CN105454567A - 一种葡萄叶茶的加工制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种葡萄叶茶的加工制作方法，其特征在于包括如下采摘、剥叶、摊青、杀青、风烘、揉捻、筛分、提香、脱水等九大步骤；其有益效果是在适当的时节采摘鲜嫩葡萄叶，然后剥离叶梗和粗叶脉，这样可以保持葡萄叶茶的清纯纯正，采用叶梗和粗叶脉水蒸汽进行蒸汽杀青，可以进一步保证葡萄叶茶香气纯正；在传送带上进行杀青和风烘，可以保持叶片形状，并使其形成的条索整齐划一；乘热进行揉捻可以更好的造型并除掉葡萄叶中的涩味，提香后可以进一步掩盖涩味；这样制作的葡萄叶茶外观整齐、色泽翠绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁；大大提高了葡萄叶茶产品品质。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工制作技术领域，特别是一种葡萄叶茶的加工方法。
背景技术
葡萄营养价值很高，粒大、皮厚、汁多，皮肉易分离,味道酸甜可口，一般成簇生长，有黄绿色、红色、黑蓝色或紫色。果肉外有层薄皮，皮外有薄霜，有些品种无籽。葡萄既可做水果生食，也可酿酒或制作葡萄干。此外，还可用做装饰。葡萄因颜色鲜艳、味道鲜美，而且具有很高的营养价值，被人们称为“水晶明珠”。葡萄富含镁、维生素C和铁，有一定的药用价值，是重要的供能食物和滋补品。
葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性，可以有效地调整肝脏细胞的功能，抵御或减少自由基的伤害；葡萄所含的微元素硼可助更年期妇女维持血浆中***，有利于钙质吸收而预防骨质疏松；其所含天然聚合苯酚能与病毒或细菌的蛋白质化合，使其失去传染疾病的能力；葡萄所含的鞣花酸、白藜芦醇均具有较强的抗癌作用；每天酌量饮葡萄酒，以色红者为优，可减少冠心病的死亡，这是因为葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白的含量，减少动脉硬化脆裂而保持弹性。国外的研究证明，新鲜的葡萄、葡萄叶、葡萄干都具有抵抗病毒的能力。
因而，目前有利用葡萄叶的这些功能制作成茶叶的方式，但是现有的葡萄叶茶承袭传统的杀青揉捻方法，虽然经历了很多改进，但仍然存在许多不足，如杀青不均匀，香气不纯正，条索卷裹不整齐，茶味带有苦涩等等，严重影响了产品的品味档次。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对上述问题提供一种葡萄叶茶的加工制作方法，可以解决葡萄叶茶香气不纯正，条索卷裹不整齐，茶味带有苦涩的问题，以便提高葡萄叶茶产品的品质。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种葡萄叶茶的加工制作方法，其特征在于包括如下步骤：
⑴采摘：采摘4-6月份葡萄枝条中上部的绿色正常的同质叶片，用清水清洗干净；所述同质叶片为老嫩一致的叶片。
⑵剥叶：剥离叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。
⑶摊青：将叶片切分成边长为1-3cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2-3小时，摊放厚度2-3cm，每30min轻轻翻动一次。
⑷杀青：将步骤2剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用其蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，铺放厚度1-2cm，蒸汽温度110-120℃，蒸汽压力0.02-0.03Mpa，蒸汽流量为210-220kg／h，杀青时间60-80s。
⑸风烘：将杀青后的小叶片立即投入到烘干机传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2-3cm，入仓时热风温度为85-95℃，出仓时热风温度为65-75℃，风压为0.02-0.03Mpa，热风流量为8000-9000m3／h，烘干时间为20-30分钟。
⑹揉捻：风烘完毕后，将小叶片乘热放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的葡萄叶条索；
⑺筛分：用网筛清除揉捻过程中产生的混杂在葡萄叶条索中的杂质。
⑻提香：用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对葡萄叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度65-75℃，烘焙时间10-15分钟。
⑼脱水：在常温下用除湿机进行脱水干燥，直到葡萄叶条索中的水分含量小于8%，即得到葡萄叶茶。
本发明的有益效果是在适当的时节采摘鲜嫩葡萄叶，然后剥离叶柄和粗叶脉，这样可以保持葡萄叶茶的清纯纯正，采用叶柄和粗叶脉水蒸汽进行蒸汽杀青，可以进一步保证葡萄叶茶香气纯正；在传送带上进行杀青和风烘，可以保持叶片形状，并使其形成的条索整齐划一；乘热进行揉捻可以更好的造型并除掉葡萄叶中的涩味，提香后可以进一步掩盖涩味；这样制作的葡萄叶茶外观整齐、色泽碧绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁；大大提高了葡萄叶茶产品品质。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1。
2014年4月5日，申请人研发小组采摘葡萄枝条中上部的绿色正常的同质叶片，用清水清洗干净；根据叶片颜色深浅将叶片分为老、中、嫩三类同质叶片；然后剥离叶柄和粗叶脉，并收集叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。
然后将叶片切分成边长为1cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2小时，摊放厚度2cm，每隔30min轻轻翻动一次。
再将剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用锅炉内产生的蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机的传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，投入后铺放厚度1cm，调节蒸汽温度110℃，蒸汽压力0.02Mpa，蒸汽流量为210kg／h，杀青时间60s。
再将杀青后的小叶片立即投入到烘干机的传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2cm，入仓时热风温度为85℃，出仓时热风温度为65℃，风压为0.02Mpa，热风流量为8000m3／h，烘干时间为20分钟。
风烘完毕后，乘热将小叶片放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的葡萄叶条索；然后用网筛分离清除揉捻过程中产生的混杂在葡萄叶条索中的杂质。
然后用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对葡萄叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度65℃，烘焙时间10分钟；接着在常温下用除湿机进行脱水，直到葡萄叶条索中的水分含量小于8%，即得到葡萄叶茶。
实施例2。
2014年5月15日，申请人研发小组采摘葡萄枝条中上部的绿色正常的同质叶片，用清水清洗干净；根据叶片颜色深浅将叶片分为老、中、嫩三类同质叶片；然后剥离叶柄和粗叶脉，并收集叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。
然后将叶片切分成边长为2cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2.5小时，摊放厚度2.5cm，每隔30min轻轻翻动一次。
再将剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用锅炉内产生的蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机的传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，投入后铺放厚度1.5cm，调节蒸汽温度115℃，蒸汽压力0.025Mpa，蒸汽流量为215kg／h，杀青时间70s。
再将杀青后的小叶片立即投入到烘干机的传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2.5cm，入仓时热风温度为90℃，出仓时热风温度为70℃，风压为0.025Mpa，热风流量为8500m3／h，烘干时间为25分钟。
风烘完毕后，乘热将小叶片放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的葡萄叶条索；然后用网筛分离清除揉捻过程中产生的混杂在葡萄叶条索中的杂质。
然后用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对葡萄叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度70℃，烘焙时间12.5分钟；接着在常温下用除湿机进行脱水，直到葡萄叶条索中的水分含量小于8%，即得到葡萄叶茶。
实施例3。
2014年6月23日，申请人研发小组采摘葡萄枝条中上部的绿色正常的同质叶片，用清水清洗干净；根据叶片颜色深浅将叶片分为老、中、嫩三类同质叶片；然后剥离叶柄和粗叶脉，并收集叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。
然后将叶片切分成边长为3cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放3小时，摊放厚度3cm，每隔30min轻轻翻动一次。
再将剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用锅炉内产生的蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机的传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，投入后铺放厚度2cm，调节蒸汽温度120℃，蒸汽压力0.03Mpa，蒸汽流量为220kg／h，杀青时间80s。
再将杀青后的小叶片立即投入到烘干机的传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度3cm，入仓时热风温度为95℃，出仓时热风温度为75℃，风压为0.03Mpa，热风流量为9000m3／h，烘干时间为30分钟。
风烘完毕后，乘热将小叶片放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的葡萄叶条索；然后用网筛分离清除揉捻过程中产生的混杂在葡萄叶条索中的杂质。
然后用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对葡萄叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度75℃，烘焙时间15分钟；接着在常温下用除湿机进行脱水，直到葡萄叶条索中的水分含量小于8%，即得到葡萄叶茶。
将实施例1、2、3生产的葡萄叶茶与市场上购买的葡萄叶茶进行感官评审，评审人中有生产人员3名，茶艺师3名，消费者15名，评审结果如下表。
葡萄叶茶感官评审要素及得分比较表
| 产品 | 干茶色泽 | 干茶香气 | 茶汤色泽 | 茶汤滋味 | 茶汤香气 |
| 实施例1 | 碧绿89 | 清纯80 | 碧绿透明83 | 鲜嫩醇和75 | 清雅香郁86 |
| 实施例2 | 碧绿91 | 清纯82 | 碧绿透明85 | 鲜嫩醇和77 | 清雅香郁88 |
| 实施例3 | 碧绿87 | 清纯81 | 碧绿透明84 | 鲜嫩醇和74 | 清雅香郁85 |
| 市场购买 | 碧绿70 | 清纯65 | 碧绿透明67 | 鲜嫩醇和60 | 清雅香郁71 |
可见实施例2的效果最好，其生产的葡萄叶茶色泽碧绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁；产品品质得到了大大提高。
Claims (1)
1.一种葡萄叶茶的加工制作方法，其特征在于包括如下步骤：
⑴采摘：采摘4-6月份葡萄枝条中上部的绿色正常的同质叶片，用清水清洗干净；所述同质叶片为老嫩一致的叶片；
⑵剥叶：剥离叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片；
⑶摊青：将叶片切分成边长为1-3cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2-3小时，摊放厚度2-3cm，每30min轻轻翻动一次；
⑷杀青：将步骤2剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用其蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，铺放厚度1-2cm，蒸汽温度110-120℃，蒸汽压力0.02-0.03Mpa，蒸汽流量为210-220kg／h，杀青时间60-80s；
⑸风烘：将杀青后的小叶片立即投入到烘干机传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2-3cm，入仓时热风温度为85-95℃，出仓时热风温度为风65-75℃，风压为0.02-0.03Mpa，热风流量为8000-9000m3／h，烘干时间为20-30分钟；
⑹揉捻：风烘完毕后，将小叶片乘热放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的葡萄叶条索；
⑺筛分：用网筛清除揉捻过程中产生的混杂在葡萄叶条索中的杂质；
⑻提香：用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对葡萄叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度65-75℃，烘焙时间10-15分钟；
⑼脱水：在常温下用除湿机进行脱水干燥，直到葡萄叶条索中的水分含量小于8%，即得到葡萄叶茶。
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106509263A (zh) * | 2016-10-27 | 2017-03-22 | 上海景广果园种植有限公司 | 葡萄叶茶及其加工方法 |
| CN107788186A (zh) * | 2017-12-23 | 2018-03-13 | 全椒玉屏山庄葡萄种植专业合作社 | 一种葡萄叶茶的制备方法 |
| CN109965054A (zh) * | 2019-01-07 | 2019-07-05 | 泰安中青松石农业科技有限公司 | 一种葡萄叶红茶及其制备方法 |
| CN115336650B (zh) * | 2022-07-21 | 2023-05-26 | 贵州大学 | 一种野生毛葡萄叶茶的加工及冲泡方法 |
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2015
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| CN107788186A (zh) * | 2017-12-23 | 2018-03-13 | 全椒玉屏山庄葡萄种植专业合作社 | 一种葡萄叶茶的制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
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Application publication date: 20160406 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |