CN106174054A - 一种板栗扣肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种板栗扣肉的制作方法，所述方法包括以下步骤：将板栗去壳去皮，烘干磨成板栗粉待用；将所述带皮五花肉、清洗干净，将五花肉烘干，切成1厘米厚带皮五花肉，把板栗粉调成粘稠的板栗糊，将五花肉不带皮的其它面涂上一层板栗糊，在温度0～4℃放置1小时；将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入腌制液中腌制1小时，腌制前在扣肉上扎孔，将经过腌制的五花肉方块码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述板栗扣肉；本发明中板栗可以健胃补肾，采用先磨成粉然后与扣肉结合，通过真空油炸，可以最大程度的减少板栗的营养物质在烹饪过程中的流失，显著提高板栗扣肉的营养价值，同时方法简单易操作，制作时间短。
Description
技术领域
本发明涉及肉制品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种板栗扣肉的制作方法。
背景技术
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国传统菜肴，食之软烂，肥而不腻，在两广素有“无扣不成宴”的说法。扣肉有很多的做法，主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉，板栗，又名栗、板栗、栗子、风腊，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370-2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍，而现阶段板栗一般与鸡，排骨做成菜肴，并没有一道板栗与扣肉菜肴的做法。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供一种板栗扣肉的制作方法，板栗可以健胃补肾，采用先磨成粉然后与扣肉结合，通过真空油炸，可以最大程度的减少板栗的营养物质在烹饪过程中的流失，显著提高板栗扣肉的营养价值，同时方法简单易操作，制作时间短。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种板栗扣肉的制作方法；
本发明提供的技术方案为：
一种板栗扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)板栗处理：选取新鲜板栗，去壳去皮，烘干磨成板栗粉待用，磨成粉容易被肠胃吸收；
(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，切成1厘米厚带皮五花肉，把板栗粉调成粘稠的板栗糊，将五花肉不带皮的其它面涂上一层板栗糊，在温度0～4℃下放置1小时，使得板栗糊干涸，有益于真空油炸；
(3)将步骤(2)五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入腌制液中腌制1小时，腌制前在扣肉上扎孔，所述腌制液由以下重量份材料制备而成：花椒2份、辣椒2份、陈皮4份、山楂1份、盐3份、糖1份、八角1份、水10份，该腌制液添加陈皮、山楂不仅可以去除扣肉的腥味，使得扣肉的口感更佳，同时也能增加人的食欲，将所述经过腌制的五花肉方块码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述板栗扣肉。
优选的是，所述板栗扣肉的制备方法还包括：所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮。
优选的是，所述板栗扣肉的制备方法还包括：在涂板栗糊前，将五花肉采用所述腌制液腌制30分钟，更加入味。
优选的是，所述板栗扣肉蒸制为高压蒸制，蒸制温度为150～180℃，缩短蒸制时间，并且能使得扣肉的肉质软糯。
优选的是，所述油炸用的油为橄榄油，在高温时不易产生有害物质。
优选的是，所述板栗扣肉的制备方法还包括：在码盘的时候在盘底码上一层黄瓜干再码五花肉，所述黄瓜干的制备包括下列步骤：将黄瓜清洗干净，将黄瓜用开水烫5分钟，将烫过的黄瓜切成0.5厘米厚的薄片，然后加入盐腌制1小时，取出晾干，得到所述黄瓜干，黄瓜干可以吸附扣肉蒸制时的多余油脂，同时黄瓜干也能起到开胃作用，增加食欲。本发明至少包括以下有益效果：
本法明方法制备出来的板栗扣肉可以健胃补肾，具有显著的营养价值，并且营养物质易肠胃吸收，提高利用率，而且这样的方法制备出来的扣肉口感更佳，法操作简单，适合各种规模采用本发明的方法生产扣肉，提高生产效率，减低成本。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
结合下面实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
一种板栗扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)板栗处理：选取新鲜板栗，去壳去皮，烘干磨成板栗粉待用，磨成粉容易被肠胃吸收；
(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，切成1厘米厚带皮五花肉，把板栗粉调成粘稠的板栗糊，将五花肉不带皮的其它面涂上一层板栗糊，在温度0～4℃下放置1小时，使得板栗糊干涸，有益于真空油炸；
(3)将步骤(2)五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入腌制液中腌制1小时，腌制前在扣肉上扎孔，所述腌制液由以下重量份材料制备而成：花椒2份、辣椒2份、陈皮4份、山楂1份、盐3份、糖1份、八角1份、水10份，该腌制液添加陈皮、山楂不仅可以去除扣肉的腥味，使得扣肉的口感更佳，同时也能增加人的食欲，将所述经过腌制的五花肉方块码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述板栗扣肉。
实施例2
一种板栗扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)板栗处理：选取新鲜板栗，去壳去皮，烘干磨成板栗粉待用，磨成粉容易被肠胃吸收；
(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，切成1厘米厚带皮五花肉，采用所述腌制液腌制30分钟，再把板栗粉调成粘稠的板栗糊，将五花肉不带皮的其它面涂上一层板栗糊，在温度0～4℃下放置1小时，使得板栗糊干涸，有益于真空油炸；
(3)在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮，再将五花肉进行真空油炸，油炸用的油为橄榄油，将油炸后的五花肉冷却后，放入腌制液中腌制1小时，腌制前在扣肉上扎孔，所述腌制液由以下重量份材料制备而成：花椒2份、辣椒2份、陈皮4份、山楂1份、盐3份、糖1份、八角1份、水10份，该腌制液添加陈皮、山楂不仅可以去除扣肉的腥味，使得扣肉的口感更佳，同时也能增加人的食欲，将所述经过腌制的五花肉方块码盘蒸制20～40分钟，所述板栗扣肉蒸制为高压蒸制，蒸制温度为150～180℃，即可得到所述板栗扣肉。
实施例3
一种板栗扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)板栗处理：选取新鲜板栗，去壳去皮，烘干磨成板栗粉待用，磨成粉容易被肠胃吸收；
(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，切成1厘米厚带皮五花肉，采用所述腌制液腌制30分钟，再把板栗粉调成粘稠的板栗糊，将五花肉不带皮的其它面涂上一层板栗糊，在温度0～4℃下放置1小时，使得板栗糊干涸，有益于真空油炸；
(3)在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮，再将五花肉进行真空油炸，油炸用的油为橄榄油，将油炸后的五花肉冷却后，放入腌制液中腌制1小时，腌制前在扣肉上扎孔，所述腌制液由以下重量份材料制备而成：花椒2份、辣椒2份、陈皮4份、山楂1份、盐3份、糖1份、八角1份、水10份，该腌制液添加陈皮、山楂不仅可以去除扣肉的腥味，使得扣肉的口感更佳，同时也能增加人的食欲，将所述经过腌制的五花肉方块码盘，盘底码上一层黄瓜干再码五花肉，蒸制20～40分钟，所述板栗扣肉蒸制为高压蒸制，蒸制温度为150～180℃，即可得到所述板栗扣肉。
其中，黄瓜干的制备包括下列步骤：将黄瓜清洗干净，将黄瓜用开水烫5分钟，将烫过的黄瓜切成0.5厘米厚的薄片，然后加入盐腌制1小时，取出晾干，得到所述黄瓜干，黄瓜干可以吸附扣肉蒸制时的多余油脂，同时黄瓜干也能起到开胃作用，增加食欲。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (6)
1.一种板栗扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：
(1)板栗处理：选取新鲜板栗，去壳去皮，烘干磨成板栗粉待用；
(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，切成1厘米厚带皮五花肉，把板栗粉调成粘稠的板栗糊，将五花肉不带皮的其它面涂上一层板栗糊，在温度0～4℃下放置1小时；
(3)将步骤(2)五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入腌制液中腌制1小时，腌制前在扣肉上扎孔，所述腌制液由以下重量份材料制备而成：花椒2份、辣椒2份、陈皮4份、山楂1份、盐3份、糖1份、八角1份、水10份，将经过腌制的五花肉方块码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述板栗扣肉。
2.根据权利要求1所述的板栗扣肉的制作方法，其特征在于，所述板栗扣肉的制备方法还包括：所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮。
3.根据权利要求1所述的板栗扣肉的制作方法，其特征在于，所述板栗扣肉的制备方法还包括：在涂板栗糊前，将五花肉采用所述腌制液腌制30分钟。
4.根据权利要求1所述的板栗扣肉的制作方法，其特征在于，所述板栗扣肉蒸制为高压蒸制，蒸制温度为150～180℃。
5.根据权利要求1所述的板栗扣肉的制作方法，其特征在于，所述油炸用的油为橄榄油。
6.根据权利要求1所述的板栗扣肉的制作方法，其特征在于，所述板栗扣肉的制备方法还包括：在码盘的时候在盘底码上一层黄瓜干再码五花肉，所述黄瓜干的制备包括下列步骤：将黄瓜清洗干净，将黄瓜用开水烫5分钟，将烫过的黄瓜切成0.5厘米厚的薄片，然后加入盐腌制1小时，取出晾干，得到所述黄瓜干。
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