CN106174054A - 一种板栗扣肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种板栗扣肉的制作方法,所述方法包括以下步骤:将板栗去壳去皮,烘干磨成板栗粉待用;将所述带皮五花肉、清洗干净,将五花肉烘干,切成1厘米厚带皮五花肉,把板栗粉调成粘稠的板栗糊,将五花肉不带皮的其它面涂上一层板栗糊,在温度0~4℃放置1小时;将五花肉进行真空油炸,将油炸后的五花肉冷却后,放入腌制液中腌制1小时,腌制前在扣肉上扎孔,将经过腌制的五花肉方块码盘蒸制20~40分钟,即可得到所述板栗扣肉;本发明中板栗可以健胃补肾,采用先磨成粉然后与扣肉结合,通过真空油炸,可以最大程度的减少板栗的营养物质在烹饪过程中的流失,显著提高板栗扣肉的营养价值,同时方法简单易操作,制作时间短。
Description
技术领域
本发明涉及肉制品加工领域。更具体地说,本发明涉及一种板栗扣肉的制作方法。
背景技术
扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国传统菜肴,食之软烂,肥而不腻,在两广素有“无扣不成宴”的说法。扣肉有很多的做法,主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉,板栗,又名栗、板栗、栗子、风腊,是壳斗科栗属的植物,原产于中国,分布于越南、台湾以及中国大陆地区,生长于海拔370-2800米的地区,多见于山地,已由人工广泛栽培。栗子营养丰富,维生素C含量比西红柿还要高,更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面,有钾、锌、铁等,虽然含量没有榛子高,但仍比苹果等普通水果高得多,尤其是含钾量比苹果高出3倍,而现阶段板栗一般与鸡,排骨做成菜肴,并没有一道板栗与扣肉菜肴的做法。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题,并提供一种板栗扣肉的制作方法,板栗可以健胃补肾,采用先磨成粉然后与扣肉结合,通过真空油炸,可以最大程度的减少板栗的营养物质在烹饪过程中的流失,显著提高板栗扣肉的营养价值,同时方法简单易操作,制作时间短。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点,提供了一种板栗扣肉的制作方法;
本发明提供的技术方案为:
一种板栗扣肉的制作方法,所述制作方法包括以下步骤:
(1)板栗处理:选取新鲜板栗,去壳去皮,烘干磨成板栗粉待用,磨成粉容易被肠胃吸收;
(2)选择带皮五花肉,将所述五花肉去毛清洗干净后,将五花肉烘干,切成1厘米厚带皮五花肉,把板栗粉调成粘稠的板栗糊,将五花肉不带皮的其它面涂上一层板栗糊,在温度0~4℃下放置1小时,使得板栗糊干涸,有益于真空油炸;
(3)将步骤(2)五花肉进行真空油炸,将油炸后的五花肉冷却后,放入腌制液中腌制1小时,腌制前在扣肉上扎孔,所述腌制液由以下重量份材料制备而成:花椒2份、辣椒2份、陈皮4份、山楂1份、盐3份、糖1份、八角1份、水10份,该腌制液添加陈皮、山楂不仅可以去除扣肉的腥味,使得扣肉的口感更佳,同时也能增加人的食欲,将所述经过腌制的五花肉方块码盘蒸制20~40分钟,即可得到所述板栗扣肉。
优选的是,所述板栗扣肉的制备方法还包括:所述五花肉在油炸前,在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮。
优选的是,所述板栗扣肉的制备方法还包括:在涂板栗糊前,将五花肉采用所述腌制液腌制30分钟,更加入味。
优选的是,所述板栗扣肉蒸制为高压蒸制,蒸制温度为150~180℃,缩短蒸制时间,并且能使得扣肉的肉质软糯。
优选的是,所述油炸用的油为橄榄油,在高温时不易产生有害物质。
优选的是,所述板栗扣肉的制备方法还包括:在码盘的时候在盘底码上一层黄瓜干再码五花肉,所述黄瓜干的制备包括下列步骤:将黄瓜清洗干净,将黄瓜用开水烫5分钟,将烫过的黄瓜切成0.5厘米厚的薄片,然后加入盐腌制1小时,取出晾干,得到所述黄瓜干,黄瓜干可以吸附扣肉蒸制时的多余油脂,同时黄瓜干也能起到开胃作用,增加食欲。本发明至少包括以下有益效果:
本法明方法制备出来的板栗扣肉可以健胃补肾,具有显著的营养价值,并且营养物质易肠胃吸收,提高利用率,而且这样的方法制备出来的扣肉口感更佳,法操作简单,适合各种规模采用本发明的方法生产扣肉,提高生产效率,减低成本。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现,部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
结合下面实施例对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
一种板栗扣肉的制作方法,所述制作方法包括以下步骤:
(1)板栗处理:选取新鲜板栗,去壳去皮,烘干磨成板栗粉待用,磨成粉容易被肠胃吸收;
(2)选择带皮五花肉,将所述五花肉去毛清洗干净后,将五花肉烘干,切成1厘米厚带皮五花肉,把板栗粉调成粘稠的板栗糊,将五花肉不带皮的其它面涂上一层板栗糊,在温度0~4℃下放置1小时,使得板栗糊干涸,有益于真空油炸;
(3)将步骤(2)五花肉进行真空油炸,将油炸后的五花肉冷却后,放入腌制液中腌制1小时,腌制前在扣肉上扎孔,所述腌制液由以下重量份材料制备而成:花椒2份、辣椒2份、陈皮4份、山楂1份、盐3份、糖1份、八角1份、水10份,该腌制液添加陈皮、山楂不仅可以去除扣肉的腥味,使得扣肉的口感更佳,同时也能增加人的食欲,将所述经过腌制的五花肉方块码盘蒸制20~40分钟,即可得到所述板栗扣肉。
实施例2
一种板栗扣肉的制作方法,所述制作方法包括以下步骤:
(1)板栗处理:选取新鲜板栗,去壳去皮,烘干磨成板栗粉待用,磨成粉容易被肠胃吸收;
(2)选择带皮五花肉,将所述五花肉去毛清洗干净后,将五花肉烘干,切成1厘米厚带皮五花肉,采用所述腌制液腌制30分钟,再把板栗粉调成粘稠的板栗糊,将五花肉不带皮的其它面涂上一层板栗糊,在温度0~4℃下放置1小时,使得板栗糊干涸,有益于真空油炸;
(3)在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮,再将五花肉进行真空油炸,油炸用的油为橄榄油,将油炸后的五花肉冷却后,放入腌制液中腌制1小时,腌制前在扣肉上扎孔,所述腌制液由以下重量份材料制备而成:花椒2份、辣椒2份、陈皮4份、山楂1份、盐3份、糖1份、八角1份、水10份,该腌制液添加陈皮、山楂不仅可以去除扣肉的腥味,使得扣肉的口感更佳,同时也能增加人的食欲,将所述经过腌制的五花肉方块码盘蒸制20~40分钟,所述板栗扣肉蒸制为高压蒸制,蒸制温度为150~180℃,即可得到所述板栗扣肉。
实施例3
一种板栗扣肉的制作方法,所述制作方法包括以下步骤:
(1)板栗处理:选取新鲜板栗,去壳去皮,烘干磨成板栗粉待用,磨成粉容易被肠胃吸收;
(2)选择带皮五花肉,将所述五花肉去毛清洗干净后,将五花肉烘干,切成1厘米厚带皮五花肉,采用所述腌制液腌制30分钟,再把板栗粉调成粘稠的板栗糊,将五花肉不带皮的其它面涂上一层板栗糊,在温度0~4℃下放置1小时,使得板栗糊干涸,有益于真空油炸;
(3)在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮,再将五花肉进行真空油炸,油炸用的油为橄榄油,将油炸后的五花肉冷却后,放入腌制液中腌制1小时,腌制前在扣肉上扎孔,所述腌制液由以下重量份材料制备而成:花椒2份、辣椒2份、陈皮4份、山楂1份、盐3份、糖1份、八角1份、水10份,该腌制液添加陈皮、山楂不仅可以去除扣肉的腥味,使得扣肉的口感更佳,同时也能增加人的食欲,将所述经过腌制的五花肉方块码盘,盘底码上一层黄瓜干再码五花肉,蒸制20~40分钟,所述板栗扣肉蒸制为高压蒸制,蒸制温度为150~180℃,即可得到所述板栗扣肉。
其中,黄瓜干的制备包括下列步骤:将黄瓜清洗干净,将黄瓜用开水烫5分钟,将烫过的黄瓜切成0.5厘米厚的薄片,然后加入盐腌制1小时,取出晾干,得到所述黄瓜干,黄瓜干可以吸附扣肉蒸制时的多余油脂,同时黄瓜干也能起到开胃作用,增加食欲。
尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (6)
1.一种板栗扣肉的制作方法,其特征在于,所述制作方法包括以下步骤:
(1)板栗处理:选取新鲜板栗,去壳去皮,烘干磨成板栗粉待用;
(2)选择带皮五花肉,将所述五花肉去毛清洗干净后,将五花肉烘干,切成1厘米厚带皮五花肉,把板栗粉调成粘稠的板栗糊,将五花肉不带皮的其它面涂上一层板栗糊,在温度0~4℃下放置1小时;
(3)将步骤(2)五花肉进行真空油炸,将油炸后的五花肉冷却后,放入腌制液中腌制1小时,腌制前在扣肉上扎孔,所述腌制液由以下重量份材料制备而成:花椒2份、辣椒2份、陈皮4份、山楂1份、盐3份、糖1份、八角1份、水10份,将经过腌制的五花肉方块码盘蒸制20~40分钟,即可得到所述板栗扣肉。
2.根据权利要求1所述的板栗扣肉的制作方法,其特征在于,所述板栗扣肉的制备方法还包括:所述五花肉在油炸前,在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮。
3.根据权利要求1所述的板栗扣肉的制作方法,其特征在于,所述板栗扣肉的制备方法还包括:在涂板栗糊前,将五花肉采用所述腌制液腌制30分钟。
4.根据权利要求1所述的板栗扣肉的制作方法,其特征在于,所述板栗扣肉蒸制为高压蒸制,蒸制温度为150~180℃。
5.根据权利要求1所述的板栗扣肉的制作方法,其特征在于,所述油炸用的油为橄榄油。
6.根据权利要求1所述的板栗扣肉的制作方法,其特征在于,所述板栗扣肉的制备方法还包括:在码盘的时候在盘底码上一层黄瓜干再码五花肉,所述黄瓜干的制备包括下列步骤:将黄瓜清洗干净,将黄瓜用开水烫5分钟,将烫过的黄瓜切成0.5厘米厚的薄片,然后加入盐腌制1小时,取出晾干,得到所述黄瓜干。
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