CN106360515A - 一种海棠果保健酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海棠果保健酱的制备方法，采用海棠果为主要原料，将海棠果进行挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本方法制备的海棠果保健酱成品，经过复合酶处理，可以使海棠果析出更多的营养物质，使果酱营养丰富也提高了海棠果的营养价值，果酱酸甜适口、粘稠适度，具有改善食欲、促进消化等作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酱的制备方法，尤其是涉及一种海棠果保健酱的制备方法。
背景技术
海棠果，又名海棠木等，是侧膜胎座目、藤黄科、红厚壳属乔木，海棠含有大量的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，提高机体功能，增强对疾病的抵抗力。海棠果中维生素、有机酸及鞣质含量较为丰富，能帮助胃肠对饮食物进行消化，故可用于治疗消化不良食积腹胀之症。现有的海棠果除被鲜食外，被加工成果冻、蜜饯、饮料等食品或饮品，但以海棠果为主要原料，加工成的果酱调味品，市场上未见相关产品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以海棠果为原料，采用原料打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌等步骤加工生产，充分保留了原料中的营养物质，提供一种改善食欲、促进消化、养颜美容的海棠果保健酱的制备方法，提高了海棠果的经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种海棠果保健酱的制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：
A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的海棠果，辅以乌饭子、山楂果，清洗后切块处理，制得果块，取3kg海棠果块、1kg乌饭子、0.45kg山楂果，放入0.25%的维生素C溶液中进行护色处理30min；
B、打浆：向护色后的海棠果块中加入3倍重量的水进行打浆处理，制成海棠果果浆；
C、酶处理：向海棠果果浆中加入0.6%的果胶酶、0.1kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为38℃，时间为8小时；
D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入18%果糖；
E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.2%的果胶，继续浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.01%的山梨酸钾，再浓缩12min，酱体可溶性固形物为70%时停止浓缩；
F、罐装：浆液温度下降至60℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用120℃的蒸汽杀菌10min，然后逐渐冷却，低温储藏。
有益效果：采用本方法制备的海棠果保健酱成品，经过复合酶处理，可以使海棠果析出更多的营养物质，使果酱营养丰富也提高了海棠果的营养价值，果酱酸甜适口、粘稠适度，具有改善食欲、促进消化、养颜美容等作用。
具体实施方式
实施例1：
一种海棠果保健酱的制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：
A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的海棠果，清洗后切块处理，制得海棠果块，将海棠果块放入0.1%的维生素c溶液中进行护色处理10min，维生素c溶液，既使果酱色泽稳定，又丰富了果酱的营养成分；
B、打浆：向10kg护色后的海棠果块中加入10kg的水进行打浆处理，制成海棠果果浆；
C、酶处理：向10kg的海棠果果浆中加入0.04kg的果胶酶，混合均匀，温度控制为40℃，时间为6小时，通过果胶酶的酶解，使海棠果析出更多的营养物质；
D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1kg的果糖，果糖作为甜味剂，不会提高食用者的血糖含量；
E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入10g的黄原胶，继续浓缩20min，加入2g的山梨酸钾，再浓缩4min，酱体可溶性固形物为60%时停止浓缩，蒸汽浓缩，降低了浓缩时间，提高了果酱的品质；
F、罐装：浆液温度下降至80℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140℃的蒸汽杀菌20min，然后逐渐冷却，低温储藏。
实施例2：
一种海棠果保健酱的制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：
A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的海棠果，清洗后切块处理，制得海棠果块，将海棠果块放入0.15%的维生素c溶液中进行护色处理9min，维生素c溶液，既使果酱色泽稳定，又丰富了果酱的营养成分；
B、打浆：向8kg护色后的海棠果块与2kg护色后的红毛丹中加入15kg的水进行打浆处理，制成海棠果果浆；
C、酶处理：向10kg的海棠果果浆中加入0.045kg的果胶酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为5小时，通过果胶酶的酶解，使海棠果析出更多的营养物质；
D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1.1kg的果葡糖浆，果葡糖浆作为甜味剂，使果酱风味独特、回味悠长；
E、浓缩：将加入果葡糖浆后的果浆搅拌均匀后，放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入15g的黄原胶，继续浓缩20min，加入2.5g的山梨酸钾，再浓缩5min，酱体可溶性固形物为63%时停止浓缩，蒸汽浓缩，降低了浓缩时间，提高了果酱的品质；
F、罐装：浆液温度下降至83℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用145℃的蒸汽杀菌18min，然后逐渐冷却，低温储藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种海棠果保健酱的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的海棠果，辅以乌饭子、山楂果，清洗后切块处理，制得果块，取3kg海棠果块、1kg乌饭子、0.45kg山楂果，放入0.25%的维生素C溶液中进行护色处理30min；
B、打浆：向护色后的海棠果块中加入3倍重量的水进行打浆处理，制成海棠果果浆；
C、酶处理：向海棠果果浆中加入0.6%的果胶酶、0.1kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为38℃，时间为8小时；
D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入18%果糖；
E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.2%的果胶，继续浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.01%的山梨酸钾，再浓缩12min，酱体可溶性固形物为70%时停止浓缩；
F、罐装：浆液温度下降至60℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用120℃的蒸汽杀菌10min，然后逐渐冷却，低温储藏。
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