CN103849545B - 一种芡实果醋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芡实果醋的制作方法，其特征在于：所述的芡实果醋经过原料处理、打浆、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味纯正的芡实果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的芡实果醋口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁，具有改善食欲、促进消化、养颜美容、润滑肌肤等功效，同时该方法还有加工简便、易于掌握的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种芡实果醋的制作方法。
背景技术
芡实：也称鸡头、鸡头米、鸡头莲等，睡莲科芡属，一年生水生草本植物。芡实性味甘平，无毒，补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。芡实种子鲜食可治咽炎。据测定，每100克芡实中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化物78.7克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸6毫克，胡萝卜素微量。现有的芡实除被鲜食外，还被当作一种中药材，而以芡实为原料加工的芡实果醋，尚未见到相关报道及相关产品上市。
发明内容
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种芡实果醋的制作方法，其特征在于：经过原料处理、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、装罐、灭菌等步骤制作而成。
一种芡实果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖：向浆液中加入重量比10-12%的细砂糖，混合均匀；
C、酒精发酵：按加糖后浆液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25℃，时间8-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25℃，时间5-7天，两次汁液合并一缸，二次发酵使芡实的浆液发酵更完全；
D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为6-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.3-0.5%的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌2-4次，多次搅拌，使空气进入到发酵液中，便于醋酸菌的发酵；
E、调配：按芡实果醋原浆100重量份、饴糖10-20重量份、柠檬酸0.5-1重量份的比例进行调配，混合均匀；
F、均质：将混合液均质处理，温度为70-80℃，均质压力为20-25Mpa，改善果醋成品的口感和品质；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间15-20s；
H、浓缩：将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20-25%时，停止浓缩；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味纯正的芡实果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的芡实果醋口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁，具有改善食欲、促进消化、养颜美容、润滑肌肤等功效，同时该方法还有加工简便、易于掌握的优点。
具体实施方式
实施例1：
一种芡实果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖：取10kg芡实浆液，向浆液中加入1kg的细砂糖，混合均匀；
C、酒精发酵：向加糖后浆液中加入0.08kg的活性干酵母，温度控制为20℃，时间10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20℃，时间7天，两次汁液合并一缸，二次发酵使芡实的浆液发酵更完全；
D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为6°，向10kg调整好酒精度的料液中加入0.03kg的醋酸菌，温度控制30℃，发酵20天，发酵过程中每日搅拌2次，多次搅拌，使空气进入到发酵液中，便于醋酸菌的发酵；
E、调配：取芡实果醋原浆10kg、饴糖1kg、柠檬酸0.05kg的比例进行调配，混合均匀；
F、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，均质压力为25Mpa，改善果醋成品的口感和品质；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90℃，时间20s；
H、浓缩：将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20%时，停止浓缩；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
实施例2：
一种芡实果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖：取8kg的芡实浆液、2kg的蛇莓浆液，向浆液中加入1.1kg的细砂糖，混合均匀；
C、酒精发酵：向加糖后浆液中加入0.12kg的活性干酵母，温度控制为23℃，时间9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入14%的糖水，进行二次发酵，温度控制为23℃，时间6天，两次汁液合并一缸，二次发酵使芡实的浆液发酵更完全；
D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7°，向10kg调整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌，温度控制33℃，发酵17天，发酵过程中每日搅拌3次，多次搅拌，使空气进入到发酵液中，便于醋酸菌的发酵；
E、调配：取芡实果醋原浆10kg、枸杞汁2kg、果糖1.5kg、柠檬酸0.08kg的比例进行调配，混合均匀；
F、均质：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为23Mpa，改善果醋成品的口感和品质；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度93℃，时间18s；
H、浓缩：将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在23%时，停止浓缩；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
实施例3：
一种芡实果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖：取7kg的芡实浆液、3kg的蓝莓浆液，向浆液中加入1.2kg的细砂糖，混合均匀；
C、酒精发酵：向加糖后浆液中加入0.16kg的活性干酵母，温度控制为25℃，时间8天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为25℃，时间5天，两次汁液合并一缸，二次发酵使芡实的浆液发酵更完全；
D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为8°，向10kg调整好酒精度的料液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制35℃，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，多次搅拌，使空气进入到发酵液中，便于醋酸菌的发酵；
E、调配：取芡实果醋原浆10kg、龙葵汁2kg、果葡糖浆2kg、柠檬酸0.1kg的比例进行调配，混合均匀；
F、均质：将混合液均质处理，温度为80℃，均质压力为20Mpa；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度95℃，时间15s；
H、浓缩：将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在25%时，停止浓缩；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种芡实果醋的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖：取7kg的芡实浆液、3kg的蓝莓浆液，向浆液中加入1.2kg的细砂糖，混合均匀；
C、酒精发酵：向加糖后浆液中加入0.16kg的活性干酵母，温度控制为25℃，时间8天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15% 的糖水，进行二次发酵，温度控制为25℃，时间5天，两次汁液合并一缸，二次发酵使芡实的浆液发酵更完全；
D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为8°，向10kg 调整好酒精度的料液中加入0.05kg 的醋酸菌，温度控制35℃，发酵15 天，发酵过程中每日搅拌4 次，多次搅拌，使空气进入到发酵液中，便于醋酸菌的发酵；
E、调配：取芡实果醋原浆10kg、龙葵汁2kg、果葡糖浆2kg、柠檬酸0.1kg 的比例进行调配，混合均匀；
F、均质：将混合液均质处理，温度为80℃，均质压力为20Mpa；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度95℃，时间15s ；
H、浓缩：将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在25%时，停止浓缩；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
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