CN106135449A - 一种豆干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种豆干，是由黄豆1500—1600份、木耳150—160份、香菇150—160份、茶树菇150—160份；本发明将多种食用菌与黄豆相结合，经过合理的配伍制成豆干，通过木耳来滋补肾精，肾精化肾气，肾气通于脑气，只有肾精充足，脑力才能充沛，智力才不会衰退，由肾气不足而引起的失眠多梦、健忘、心慌等均可有效缓解，以香菇多糖调节人体内的免疫功能，增加免疫力，遏制病毒的产生，同时防止肝脏胆固醇的增加，促进血液循环，降低血压，滋养皮肤；以茶树菇来益气开胃，健脾止泻，脾能运化水湿，以茶树菇强化脾使四肢活动有力，肌肉丰满壮实；最终达到有效的养生保健效果。

Description

一种豆干及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆干及其制作方法。

背景技术

大豆中还有丰富而全面的营养素，它集人体必需的高蛋白、氨基酸及多种微量元素为一体。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆内蛋白质的含量比猪肉高2倍，比鸡蛋高2.5倍；大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，已不仅仅是满足于传统的食品以及其制作方法，对健康饮食越来越注重，如何在满足口味的同时起到养生保健的效果，成为需要解决的问题。

发明内容

本发明目的在于提供一种具有养生效果的豆干及其制作方法。

本发明的目的是这样实现的：一种豆干，其特征在于：是由下述重量份的原料制成：

黄豆1500—1600份、木耳150—160份、香菇150—160份、茶树菇150—160份；

所述的豆干的制备方法，包括以下步骤：

步骤1）、取上述份量的原料清洗干净，分别在清水中浸泡后取出，浸泡后的原料和浸泡液备用；

步骤2）、将浸泡后的木耳、香菇、茶树菇离心脱水，按浸泡后的黄豆和浸泡液的比例为1:1.5—1:3的质量比加浸泡液，然后磨浆、过100—120目筛，得到豆浆；

步骤3）、将豆浆加热至98—100℃得到热豆浆，将步骤2）中脱水后的木耳、香菇、茶树菇切碎；

步骤4）、按热豆浆和氯化镁溶液的比例为1:0.5的质量比加氯化镁溶液并混合均匀，静置凝固后得到豆花；

步骤5）、将豆花放置在160目筛的纱布中，将纱布封口，在10T的压力下压榨50min，得到含水量我为45%—55%的豆干胚；

步骤6）、将豆干胚分割成直径为8—10mm的豆干块；

步骤7）、将豆干块放入至85—90℃的食用碱溶液2min后取出，然后用筛网沥水20—30s；

步骤8）、将由步骤7）得到的豆干块与步骤3）得到的木耳、香菇、茶树菇混合搅拌均匀，放置在160目筛的纱布中，在5T—10T的压力下压榨3h；

步骤9）、将步骤8）中得到的豆干胚分切成块，得到豆干；

步骤10）、将豆干放入卤水中加热至沸腾，搅拌2—3min后停止加热，停止加热8—10min后，再次加热至沸腾，重复沸腾—搅拌—降温5次；

步骤11）、将豆干从卤水中取出，用风机冷却至豆干表面无水珠，最后杀菌、真空包装。

所述的步骤1）中的浸泡为黄豆用25—35℃的温水浸泡8—10h，木耳在15—25℃的温水中浸泡1—3h，香菇在15—25℃的温水中浸泡3—5h，茶树菇在15—25℃的温水中浸泡5—7h。

所述的步骤2）中加入浸泡液时，浸泡液不足时，由等质量的清水代替。

所述的步骤2）中的离心脱水为在转速为1800r/min的离心机内脱水15min。

所述的步骤3）中的切碎颗粒直径为5—7mm。

所述的步骤9）中豆干的长度为60—80mm，宽度为40—50mm，厚度为7—10mm。

所述的步骤10）中的卤水是由每50kg水中加入以下重量的辅料煮沸30—45min制成：八角40—60克、小茴香30—50克、桂皮40—60克、菊花10—60克、白豆蔻10—60克、大蒜150—200克、辣椒90—110克、花椒30—50克、胡椒30—50克、砂仁30—50克、丁香30—40克、橘皮40—60克、霸王花50—80克、南瓜藤30—50克、干姜30—50克、沙棘10—20克、三七10—20克、山茶花20—30克、枸杞叶20—30克、布渣叶30—40克。

木耳：味甘，性平；归肺、脾、大肠、肝经。具有补气养血，润肺，止血，降压，抗癌的功效，主治气虚血亏，四肢搐搦，肺虚久咳，咯血，吐血，衄血，血痢，痔疮出血，妇女崩漏，高血压病，便秘，眼底出血，子官颈癌，***癌，跌打损伤等。黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。木耳中的多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而这种多糖体也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。木耳中的了磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品。木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，所以是各种现代文明病如高血压、心脏病、癌症病人的保健食品。

香菇：又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。香菇是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益，香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

茶树菇：性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高达80%-90%，可见有很好的抗癌作用。因此，人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。它味道鲜美，用作主菜、调味均佳；且有滋阴壮阳、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有辅助治疗功能，民间称之为“神菇”。

本发明的积极效果：本发明将多种食用菌与黄豆相结合，经过合理的配伍制成豆干，通过木耳来滋补肾精，肾精化肾气，肾气通于脑气，只有肾精充足，脑力才能充沛，智力才不会衰退，由肾气不足而引起的失眠多梦、健忘、心慌等均可有效缓解，以香菇多糖调节人体内的免疫功能，增加免疫力，遏制病毒的产生，同时防止肝脏胆固醇的增加，促进血液循环，降低血压，滋养皮肤；以茶树菇来益气开胃，健脾止泻，脾能运化水湿，以茶树菇强化脾使四肢活动有力，肌肉丰满壮实；最终达到有效的养生保健效果。

具体实施方式

实施例1：一种豆干，是由下述重量份的原料制成：

黄豆1500份、木耳150份、香菇150份、茶树菇150份；

所述的豆干的制备方法，包括以下步骤：

步骤1）、取上述份量的原料清洗干净，将黄豆用30℃的温水浸泡9h，木耳在20℃的温水中浸泡2h，香菇在20℃的温水中浸泡4h，茶树菇在20℃的温水中浸泡6h，浸泡完成后取出，浸泡后的原料和浸泡液备用；

步骤2）、将浸泡后的木耳、香菇、茶树菇在转速为1800r/min的离心机内脱水15min；按浸泡后的黄豆和浸泡液的比例为1:2的质量比加浸泡液，浸泡液不足时，由等质量的清水代替，然后磨浆、过110目筛，得到豆浆；

步骤3）、将豆浆加热至100℃得到热豆浆，将步骤2）中脱水后的木耳、香菇、茶树菇切碎，切碎后的颗粒为7mm；

步骤4）、按热豆浆和氯化镁溶液的比例为1:0.5的质量比加氯化镁溶液并混合均匀，静置凝固后得到豆花；

步骤5）、将豆花放置在160目筛的纱布中，将纱布封口，在10T的压力下压榨50min，得到含水量我为50%的豆干胚；

步骤6）、将豆干胚分割成直径为10mm的豆干块；

步骤7）、将豆干块放入至90℃的食用碱溶液2min后取出，然后用筛网沥水20s；

步骤8）、将由步骤7）得到的豆干块与步骤3）得到的木耳、香菇、茶树菇混合搅拌均匀，放置在160目筛的纱布中，在8T的压力下压榨3h；

步骤9）、将步骤8）中得到的豆干胚分切成70*45*8尺寸的块状，得到豆干；

步骤10）、向50kg水中加入以下重量的辅料煮沸45min：八角45克、小茴香40克、桂皮50克、菊花30克、白豆蔻30克、大蒜160克、辣椒100克、花椒40克、胡椒40克、砂仁40克、丁香35克、橘皮50克、霸王花60克、南瓜藤40克、干姜40克、沙棘15克、三七15克、山茶花30克、枸杞叶30克、布渣叶40克得到卤水；将豆干放入卤水中加热至沸腾，搅拌3min后停止加热，停止加热10min后，再次加热至沸腾，重复沸腾—搅拌—降温5次；

步骤11）、将豆干从卤水中取出，用风机冷却至豆干表面无水珠，最后杀菌、真空包装。

Claims (7)

1.一种豆干，其特征在于：是由下述重量份的原料制成：

黄豆1500—1600份、木耳150—160份、香菇150—160份、茶树菇150—160份；

所述的豆干的制备方法，包括以下步骤：

步骤1）、取上述份量的原料清洗干净，分别在清水中浸泡后取出，浸泡后的原料和浸泡液备用；

步骤2）、将浸泡后的木耳、香菇、茶树菇离心脱水，按浸泡后的黄豆和浸泡液的比例为1:1.5—1:3的质量比加浸泡液，然后磨浆、过100—120目筛，得到豆浆；

步骤3）、将豆浆加热至98—100℃得到热豆浆，将步骤2）中脱水后的木耳、香菇、茶树菇切碎；

步骤4）、按热豆浆和氯化镁溶液的比例为1:0.5的质量比加氯化镁溶液并混合均匀，静置凝固后得到豆花；

步骤5）、将豆花放置在160目筛的纱布中，将纱布封口，在10T的压力下压榨50min，得到含水量我为45%—55%的豆干胚；

步骤6）、将豆干胚分割成直径为8—10mm的豆干块；

步骤7）、将豆干块放入至85—90℃的食用碱溶液2min后取出，然后用筛网沥水20—30s；

步骤8）、将由步骤7）得到的豆干块与步骤3）得到的木耳、香菇、茶树菇混合搅拌均匀，放置在160目筛的纱布中，在5T—10T的压力下压榨3h；

步骤9）、将步骤8）中得到的豆干胚分切成块，得到豆干；

步骤10）、将豆干放入卤水中加热至沸腾，搅拌2—3min后停止加热，停止加热8—10min后，再次加热至沸腾，重复沸腾—搅拌—降温5次；

步骤11）、将豆干从卤水中取出，用风机冷却至豆干表面无水珠，最后杀菌、真空包装。

2.根据权利要求1所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的步骤1）中的浸泡为黄豆用25—35℃的温水浸泡8—10h，木耳在15—25℃的温水中浸泡1—3h，香菇在15—25℃的温水中浸泡3—5h，茶树菇在15—25℃的温水中浸泡5—7h。

3.根据权利要求1所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的步骤2）中加入浸泡液时，浸泡液不足时，由等质量的清水代替。

4.根据权利要求1所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的步骤2）中的离心脱水为在转速为1800r/min的离心机内脱水15min。

5.根据权利要求1所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的步骤3）中的切碎颗粒直径为5—7mm。

6.根据权利要求1所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的步骤9）中豆干的长度为60—80mm，宽度为40—50mm，厚度为7—10mm。

7.根据权利要求1所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的步骤10）中的卤水是由每50kg水中加入以下重量的辅料煮沸30—45min制成：八角40—60克、小茴香30—50克、桂皮40—60克、菊花10—60克、白豆蔻10—60克、大蒜150—200克、辣椒90—110克、花椒30—50克、胡椒30—50克、砂仁30—50克、丁香30—40克、橘皮40—60克、霸王花50—80克、南瓜藤30—50克、干姜30—50克、沙棘10—20克、三七10—20克、山茶花20—30克、枸杞叶20—30克、布渣叶30—40克。