CN102178183A - 一种五豆综合营养食品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种粉状营养食品，尤其是涉及一种使用黑豆、红豆、黄豆、绿豆、白豆五种豆类作为原料的、呈粉状的营养食品。本发明根据中医理论，精选黑豆、红豆、黄豆、绿豆、白豆五种豆类为原料，通过精选混和、温水浸泡、高温蒸晒、低温烘焙、真空膨化、精磨研砺、筛滤细化、低温去湿、封装成型九道工艺流程，提炼出颗粒精微、细腻粉滑的粉状产品，使各种豆类之间的营养功效互为补充，副作用互相克制，形成具有新一代药膳功能、新一代营养功能的豆类粉状产品；本发明产品富含等人体所需的各种氨基酸、矿物质和维生素，以及钙、磷、铁、锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素，营养丰富，功能均衡，具有滋补强身、健脾养胃、润肺除燥、补血安神、补肾明目、祛风除痹、利水除湿、活血消肿、清热解毒等功效，广泛适应于普通人群以及老弱妇孺的日常膳食疗养需要，具有取材简易，制作简便，成本低廉、食用方便等特点，有广阔的市场前景和极高的经济价值。

Description

一种五豆综合营养食品

技术领域

本发明涉及一种粉状营养食品，尤其是涉及一种使用黑豆、红豆、黄豆、绿豆、白豆五种豆类作为原料的、呈粉状的营养食品。

背景技术

目前，公知的豆类粉状营养食品，大致有黑豆粉、红豆粉、赤小豆粉、黄豆粉、绿豆粉、白豆粉等，这些营养食品除了有基本的充饥功能之外，不乏有一定补肾、活血、补气、利水、降血压等食疗功能；但它们往往仅是采用一种或两种豆类制作而成，且由于制作工艺方面的原因，不可避免地存在着以下缺陷：

⑴ 功能偏一，缺乏全面的功效；

⑵ 需煮熟后再食用，不能即冲即食；

⑶ 缺乏应有的食疗深度，难以作为药膳作用；

⑷ 或多或少存在着某一方面的副作用，不适宜所有人群的食用。

本发明的目的，就在于克服现有公知豆类粉状营养食品的缺陷，扬长避短，推陈出新，研制出功效互补、营养全面、且没有副作用、便于进食的豆类综合粉状营养食品，为社会进步贡献自己的力量。

发明内容

本发明所依据的原理，是五种不同颜色豆类的自身营养价值和药用功能，以及这五种豆类综合起来而互补产生的新的营养价值。

中医认为，人有五行，豆有五色，五种不同颜色的豆类相互配合，可以相生相克，实现营养互补，弊端互制的功效，且具有健身美容、预防多种疾病的作用，每天适量地食用五色豆类，可以吃出健康。

本发明产品所采用五色豆类，是指黑豆、红豆、黄豆、绿豆、白豆这五种豆类，它们的营养价值和功效分别如下：

黑豆：黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、补肾益阴的功效；主治水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒等症。现代研究显示，黑豆具有高蛋白、低热量的特性，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，还含有黑色素及烟酸；黑豆中蛋白质含量高达36%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸（特别是人体必需的8种氨基酸）、19种油酸，其中不饱和脂肪酸被人体吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆中含有一定量的锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素，对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等具有非常重要的作用。黑豆中粗纤维含量高达4％，能够在人体中促进消化，防止便秘发生。黑豆含有丰富的维生素，其中维生素E的含量比肉类高5-7倍。维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。黑豆虽对人体健康有如此多的功效，但不适宜生吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象；在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破坏，可消除黑豆的副作用。

红豆：红豆性平，味甘酸，无毒，有滋补强身、健脾养胃、利水除湿、活血消肿、通乳汁和补血之功效；在食疗中，红豆常被用于调治高血压、动脉粥样硬化、水肿等症，具有消暑、解热毒、健胃等多种用途；在红豆中加入莲子、百合，更有固精益气、清心养神、止血、强健筋骨的作用，能治肺燥、干咳，提升内脏活力，增强体力，特别适合各种水肿病人的食疗。现代研究显示：红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，具有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病、肾病、水肿患者有益；红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；红豆含有丰富的叶酸，对产妇、乳母有催乳的功效；红豆蛋白质中含有丰富的赖氨酸，可与谷类食品混合制成豆饭或豆粥食用，也可做成豆沙成为糕点原料，适合于一般人群食用。需要注意的是：红豆不适宜体瘦者和尿多者多吃；另外，在煮红豆的时候，可用黑糖或红糖取代砂糖，以避免人体摄入过多的糖分，防止引发其它疾病。

黄豆：黄豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋、十二斤牛奶的蛋白质含量；脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质；一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利；黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸；豆腐中的蛋白质消化率高达95％，是理想的补益食疗之品；经常食用黄豆及豆制品，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。现代科学研究还显示，黄豆至少具有五种医学功能。1，增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。2，防止血管硬化功能：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；黄豆中所含的软磷脂，是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。3，通导大便功能：黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，是防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。4，降糖降脂功能：黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定的疗效；黄豆所含的皂甙，有明显的降血脂作用，可抑制体重增加。5，美容养颜功能：黄豆中的异黄酮是一种结构与***相似、具有***活性的植物性***，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。需要注意的是：黄豆虽然适合一般人群食用，是更年期妇女、糖尿病、心血管病患者和脑力工作者、减肥朋友的理想食品，但不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化等疾病的患者，和低碘者不宜食用；消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食，婴儿也不宜多吃黄豆及黄豆制成的豆奶。

绿豆：绿豆性凉、味甘，有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效。现代科学研究显示：绿豆营养丰富，含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-65%，以及人体所需的各种氨基酸、矿物质和维生素；绿豆具有五个方面的食疗作用：1，抗菌抑菌作用。绿豆中的某些成分有直接的抑菌作用，同时它可以通过提高人体免疫功能而间接发挥抗菌作用。2，降血脂作用。绿豆中所含的植物甾醇结构与胆固醇结构相似，植物甾醇会在人体中与胆固醇竞争酯化酶，使胆固醇不能酯化而减少被人体肠道所吸收；同时通过促进胆固醇异化、阻止胆固醇在肝脏内合成等途径，使血清中的胆固醇含量降低。3，抗肿瘤作用。绿豆对***和亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌的致癌过程有一定的抵御作用；从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶，对小鼠白血病L 1 2 1 0细胞和人白血病K 56 2细胞，均有明显的抑制效果，并且该抑制效果随着酶剂量的增加、作用时间的延长而明显增强。4，解毒作用。绿豆中含有丰富的蛋白质，用生绿豆水浸磨成的生绿豆浆，有较高的蛋白含量，内服可保护胃肠粘膜；绿豆中的蛋白质、鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，不易被胃肠道吸收；绿豆中的生物活性物质，具有抗氧化作用，在治疗有机磷农药中毒过程中，可通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性。但研究还显示：绿豆虽具有消暑益气、润喉止渴的功效，但性凉，以下几类人均不适宜食用：1，体质寒凉的人不宜食用；属于寒凉体质的人（如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等），吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。2，老人、儿童以及体质虚弱的人不宜食用；因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收；而这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。3，正在服用各类药物的人不宜食用；由于绿豆的解毒作用，绿豆中的蛋白成分会与有机磷、重金属结合成沉淀物，如此解毒作用可能会与药物的相关成分发生反应，从而降低药效。另外，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人，也不宜多吃绿豆。

白豆：白豆又称饭豆、眉豆、白目豆，我国各地均有栽培，为豆科植物饭豇豆的种子；中医认为：白豆味甘，性平，无毒，入脾、肾经，有调中益气、健脾益肾的功效，能健脾胃，补肾气，养五脏，助十二经脉，适宜于脾胃气虚者、肾虚腰痛者、小便频数者、男子遗精者、女子带虾病者治疗食用，食用时可以单独食用，可以与黑豆等配伍使用。但白豆性平益气，气滞腹胀者忌食，消化不良者也应少食。

上述五种豆类的营养价值十分丰富，把这五种豆类以特定的比例进行搭配，制作出综合性粉状营养食品，可以形成既具有特定药膳功效、又方便易食的营养补品。

根据上述原理，本发明采取的技术方案是：精选黑豆、红豆、黄豆、绿豆、白豆五色豆类植物种子作为产品原料，以能够实现滋补强身、健脾养胃、润肺除燥、补血安神、补肾明目、祛风除痹、利水除湿、清热解毒食疗功效的最佳比例进行搭配，通过精选混和、温水浸泡、高温蒸晒、低温烘焙、真空膨化、精磨研砺、筛滤细化、低温去湿、封装成型九个工艺阶段，提炼出颗粒精微、细腻粉滑的粉状产品，使各豆类之间的营养功效互为补充，副作用互相抵消，推陈出新，形成具有新一代药膳功能、新一代营养功能的豆类粉状产品。

与目前公知的豆类营养食品相比，本发明产品可以取得以下一系列有益效果：

⑴ 功效更全面──五色豆类食物相互搭配，营养成分互为补充，产品中富含等人体所需的体所需的各种氨基酸、矿物质和维生素，以及钙、磷、铁、锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素，营养更丰富，功效更全面。

⑵ 副作用更低──产品中五种豆类的寒凉温热属性互为克制抵消，总体属性温平味甘，不寒不燥，副作用降低到最低程度，适应所有人群尤其是老弱妇孺的食用。

⑶ 效果更显著──产品中各色豆类均被精磨成粉，豆类内部结构中的大分子物质被分解成小分子物质，植物细胞壁被彻底破坏，原先被植物细胞壁紧紧包裹的蛋白质得以大幅度释放出来，使人体对豆类营养成分的消化吸收率由原来的50%左右提高到90%左右，大幅提高豆类的营养价值，拓展了豆类的药用深度，食疗效果更显著。

⑷ 保质更长久──本发明产品呈粉状形态，可按特定用途进行定量独立包装，携带、食用、储存均十分方便，保质期长。

另外，本发明产品实施简易，制作方便，成本低廉，所形成产品营养价值高，适用范围广，具有广阔的市场应用前景和极高的经济实用价值。

下面，结合一实施例，对本发明作进一步的说明。

附图说明

图1，是本发明一实施例的原料成分比例示例图。

图2，是本发明一实施例的制作工艺流程图。

图3，是本发明一实施例的食用方式示例图。

具体实施方式

本发明作为一种五豆营养产品的制作技术方案，通过相应原料成分的有机结合，可使本技术方案得到实施。

本发明产品的原料成分如图1所示。

图1中，本发明产品原料由黑豆、红豆、黄豆、绿豆、白豆五种豆类植物种子组成，这些原料均是干品，它们之间的重量比例为25:22:20:18:15；即：在100公斤的原料中，黑豆原料为25公斤，红豆原料为22公斤，黄豆原料为20公斤，绿豆原料为18公斤，白豆原料为15公斤。

在产品的实际生产制作过程中，各原料之间的具体比例，可根据具体情况及功效的需要，上下浮动15％。

在确定产品的原料及其比例之后，接下来就是对这些原料进行精制加工了。本实施例的产品制作工艺流程如图2所示。

图2中，本发明产品的工艺流程包括精选混和、温水浸泡、高温蒸晒、低温烘焙、真空膨化、精磨研砺、筛滤细化、低温去湿、封装成型九个工艺阶段，每个工艺阶段均包含着不同的制作内容，其中：

⑴ 精选混和：对购进的五种干品豆类原料进行筛选甄别，剔除其中枝梗叶粕和残次废品，按比例将其均匀混和，生成混合原料。

⑵ 温水浸泡：将混合原料浸泡到温水中，使原料中的豆类在浸泡中变得松软、膨大。

⑶ 高温蒸晒：使用加热设备对泡发了的原料豆类进行蒸煮烘晒，使每一颗豆粒中的每一个分子都被蒸煮得滚瓜烂熟，消除豆类内部中因为生涩而带来的副作用。

⑷ 低温烘焙：利用低温烘焙设备去除蒸熟原料中的湿气，便于原料膨化。

⑸ 真空膨化：利用真空设备或加压设备对原料进行膨化作业，使原料颗粒在突然减压中变得膨胀蓬松，便于研磨加工。

⑹ 精磨研砺：将膨化的原料进行精磨粉碎加工，使其生成滑腻粉浆。

⑺ 筛滤细化：使用筛滤设备对精磨研砺生成的滑腻粉浆进行细化，剔除其中大于180目的较大颗粒，将其重新浸泡加工；滤出其中小于或等于180目的精微颗粒，生成湿态粉状半成品。

⑻ 低温去湿：进行低温烘焙设备，对湿态粉状半成品进行去湿处理，生成干燥粉状成品。

⑼ 封装成型：根据储存需要和功效需要，对干燥成品按照特定份量进行箱袋密封包装，生成能够长久贮藏的产品。

通过上述九道工艺流程的处理，本实施例生成的产品，由五种不同颜色的豆粒粉状颗粒组成，产品的总体颜色为淡紫色，成品粒度在180目到220目之间。

本发明产品的食用保健功效，除了取决于产品的原料比例、制作工艺之外，还取决于产品的食用方式。只有将产品的食用方式与食用者的体质状况结合起来，才能最大程度地发挥产品的食疗功效。本发明产品的食用方式如图3所示。

在图3中，本发明产品的食用方式分为煎煮食用和冲泡食用两种，不同的食用方式具有不同的操作步骤，其中：

◆ 煎煮食用，是指将本发明产品重新煮熟后再行食用。该食用方式可在煎煮过程中添加适量的粳米粉、奶粉等佐料，主要用于正餐，具体操作步骤为：

⑴ 在产品中调入等量或适量粳米粉、奶粉，搅拌均匀；

⑵ 用少量的凉水或温开水化开混合粉料，将其搅拌成泥；

⑶ 在泥状产品中加入适量温开水或凉水，将之搅拌成浆；

⑷ 用慢火将浆状产品加热煮熟，直到沸腾冒泡、浆面成糊；

⑸ 在沸腾浆面中调入适量葡萄糖或白糖，使其香甜可口；

⑹ 将加糖糊状成品阴凉放置，待之温度适宜时食用。

◆ 冲泡食用，是指将本发明产品直接泡开水食用，该食用方式可以在不加任何佐料的情况下直接食用，主要用于正餐之外的加餐，具体操作步骤为：

⑴ 用少量的温开水将产品冲泡化开，掏烂搅拌成泥；

⑵ 在泥状产品中加入适量的滚开水，将之冲泡搅拌成糊；

⑶ 加入适量葡萄糖或白糖，使其爽滑可口；

⑷ 将加糖糊状成品阴凉放置，待之温度适宜时食用。

本发明产品在食用过程中，还有一个特点需要注意，即就是：

无论是煎煮食用还是冲泡食用，产品在食用过程中均无需加放味精，否则其味怪异。

本发明在具体实施时，可以根据实际需要，酌情增减原料的重量比例，或灵活设置筛网规格和筛滤次数，以适应不同层次的营养需求，形成多个规格、不同功效的产品。

Claims (6)

1.一种由五种豆类组成的综合营养食品，其特征是：

⑴ 产品使用黑豆、红豆、黄豆、绿豆、白豆五种豆类植物种子作为原料；

⑵ 产品粒度在180目到220目之间；

⑶ 产品为粉剂状态，由五种不同颜色的豆类粉状颗粒组成，总体颜色呈淡紫色。

2.根据权利1所述的综合营养食品，其特征是：原料所用的黑豆、红豆、黄豆、绿豆、白豆五种豆类植物种子，均为干品。

3.根据权利1所述的综合营养食品，其特征是：在黑豆、红豆、黄豆、绿豆、白豆五种豆类原料之间，它们之间的重量比例为25:22:20:18:15；即：在100公斤原料中，黑豆原料为25公斤，红豆原料为22公斤，黄豆原料为20公斤，绿豆原料为18公斤，白豆原料为15公斤。

4.根据权利3所述的综合营养食品，其特征是：在实际产品制作过程中，各原料之间的具体比例，可根据具体情况及功效需要，上下浮动15％。

5.根据权利3所述的综合营养食品，其特征是：其产品制作工艺流程包括精选混和、温水浸泡、高温蒸晒、低温烘焙、真空膨化、精磨研砺、筛滤细化、低温去湿、封装成型九个工艺阶段。

6.根据权利1至权利5综合所述的综合营养食品，其特征是：食用方式分为煎煮食用和冲泡食用两种，其中：

⑴ 煎煮食用方式操作过程包括调入粳米粉（奶粉）、凉水化开、温水冲泡、慢火煮熟、调入葡萄糖、晾置适温六个步骤；

⑵ 冲泡食用方式操作过程包括温开水化开、滚开水冲泡、调入葡萄糖、晾置适温四个步骤；

⑶ 无论是煎煮食用方式还是冲泡食用方式，产品在食用过程中均无需加放味精。

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