CN106107669A - 一种复合蔬菜粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：菠菜粉20‑40、油菜粉20‑30、木耳菜粉10‑20、荠菜粉10‑20、豌豆苗粉5‑15、佛手瓜嫩梢粉5‑15、菠萝粉5‑10、中药粉5‑10。本发明的蔬菜粉由多种天然蔬菜为基本原料，添加中药粉和菠萝粉，不添加任何添加剂，利用多种天然的果蔬原料合理配比后有强有力的润肠通便的效果，又能充分补充各种人体所需维生素，同时能调节人体的生理平衡，促进新陈代谢。其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，具有补血调肝、养心安神、清热除烦，使肝血足、心神宁、虚烦除、清热补中、润燥止痛、解毒健脾润肺、生津止渴、补血活血、抗癌、抗老防老、免疫等功效，具有极大的保健价值和市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及蔬菜制品领域，具体是一种复合蔬菜粉及其制作方法。
背景技术
叶菜类蔬菜是以肥嫩菜叶、叶柄作为食用部位的一类蔬菜，包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽菜类等几大类。叶菜类是蔬菜中品种最多的一类，含有大量的维生素、核黄素、类胡萝卜素、纤维素、蛋白质、糖类及钙、铁、钾等营养成分，尤以维生素C较为丰富。叶菜绿色越深，其胡萝卜素的含量就越多。叶菜类中叶酸和胆碱等保健成分含量也较多。叶菜类蔬菜季节性、区域性较强，且含水量高、易腐烂变质、不易运输等特性而造成大量损失。对蔬菜进行深加工，不仅可以延长贮藏期，有利于保存运输，调剂蔬菜的淡旺季，做到均衡供应，而且还可以改进蔬菜风味，增加花色品种，满足人们对蔬菜副食品日益增长的需求。叶菜类蔬菜深加工方法主要有腌制、干制等，但这些产品加工过程营养成分损失大，把叶菜类蔬菜加工成蔬菜粉可更好地保留原有的风味、色泽及其营养与保健成分。
国内果蔬粉的生产才刚刚起步，果蔬粉加工企业的生产条件简单，已开发生产的果蔬粉品种很少，产品粗糙、风味逊色，而且果蔬粉颗粒较大，使用时影响口感，且不具有保健作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复合蔬菜粉及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种复合蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：
菠菜粉20-40、油菜粉20-30、木耳菜粉10-20、荠菜粉10-20、豌豆苗粉5-15、佛手瓜嫩梢粉5-15、菠萝粉5-10、中药粉5-10；
所述中药粉，由下述重量份的原料制成：
酸枣仁10-20份、当归10-20份、核桃仁1-10份、百合1-10份、甘草1-10份、红景天1-10份、何首乌1-10份、龙眼肉10-20份、人参10-20份、茯苓1-10份、川芎1-10份、蛋清10-20份、蜂蜜1-10份。
优选地，所述的一种复合蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：
菠菜粉30、油菜粉25、木耳菜粉15、荠菜粉15、豌豆苗粉8、佛手瓜嫩梢粉9、菠萝粉7、中药粉8。
优选地，所述中药粉，由下述重量份的原料制成：
酸枣仁18份、当归12份、核桃仁8份、百合5份、甘草6份、红景天5份、何首乌3份、龙眼肉10份、人参12份、茯苓6份、川芎6份、蛋清10份、蜂蜜6份。
优选地，所述菠萝粉的制备包括以下步骤：将洗涤后的菠萝去皮，先用清水洗涤干净，然后用质量分数为5～15％的盐水溶液浸泡10～30min，接着清水喷淋、洗涤干净后沥干，洗净，然后切分成5～9mm见方的菠萝丁；将菠萝丁放入真空罐中，以低聚异麦芽糖水为浸渍液进行真空固形浸渍后取出，沥尽表面水，然后转入真空干燥箱中真空干燥，得到菠萝脆丁；最后，对菠萝脆丁进行粉磨，得到平均粒度1.5mm的菠萝粉；所述低聚异麦芽糖水的质量分数为20～35％，真空固形浸渍的时间为20～40min。
所述的复合蔬菜粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)挑选、清洗：选择新鲜、表面无损伤的菠菜、油菜、木耳菜、荠菜、豌豆苗、佛手瓜嫩梢，在淡盐水中浸泡5-10min，再用长流水冲洗；
(2)漂烫：将洗净的蔬菜加入质量浓度为0.1-0.3％的柠檬酸溶液中，放入微波隧道炉，进行微波漂烫10-12s，微波功率为8-10KW，微波频率为2450±50MHz；
(3)冷却、干燥：漂烫后采用冷风冷却，沥干，将各蔬菜原料分别放入微波干燥机进行杀菌干燥30～60分钟，温度60～80℃；
(4)超微破碎：采用超微破碎机将原料进行粉碎，将各蔬菜原料粉碎至10～25微米；
(5)低温膨化：将粉碎后的各原料放进膨化室中膨化，膨化温度：80～100℃，停滞时间：15min，压力差：10KPa，抽空温度：70℃，抽空时间：30min；
(6)冷却:膨化后的原料置空气中冷却；
(7)制备中药粉：将各重量份的酸枣仁、当归、核桃仁、百合、甘草、红景天、何首乌、龙眼肉、知母、茯苓、川芎清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得超微粉，加入蛋清，搅拌10-15分钟后，加入蜂蜜搅拌均匀，低频均质50分钟，制成中药粉；
(8)调配：按上述重量份称取所述菠菜粉、油菜粉、木耳菜粉、荠菜粉、豌豆苗粉、佛手瓜嫩梢粉、菠萝粉、中药粉，将原料放入搅匀机内搅拌20-30分钟，使其充分搅匀，再灭菌包装，得到成品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的蔬菜粉由多种天然蔬菜为基本原料，添加中药粉和菠萝粉，不添加任何添加剂，利用多种天然的果蔬原料合理配比后有强有力的润肠通便的效果，又能充分补充各种人体所需维生素，同时能调节人体的生理平衡，促进新陈代谢。其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，具有补血调肝、养心安神、清热除烦，使肝血足、心神宁、虚烦除、清热补中、润燥止痛、解毒健脾润肺、生津止渴、补血活血、抗癌、抗老防老、免疫等功效，避免了油炸食品给人体带来的危害，具有极大的保健价值和市场前景。
采用了最先进的微波漂烫、微波干燥、超微破碎和低温膨化加工工艺，微波漂烫对原料组织结构的破坏小，能有效保留叶菜类蔬菜的原色、香、味和营养成分，同时缩短漂烫处理时间，节约加工成本，提高生产效率。叶菜类蔬菜含水量高，微波的吸收与穿透力强，通过研究不同叶菜类蔬菜的微波漂烫特性，分析微波漂烫各工艺参数对品质的影响，优化获得微波漂烫的最佳工艺，微波干燥、超微破碎最大限度地保留了叶菜类蔬菜的营养价值和保健功能；采用低温膨化具有杀菌作用，因此产品在不添加任何防腐剂的情况下，仍不易腐败变质，货架期可达2年以上。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种复合蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：
菠菜粉20、油菜粉20、木耳菜粉10、荠菜粉10、豌豆苗粉5、佛手瓜嫩梢粉5、菠萝粉5、中药粉5。
所述菠萝粉的制备包括以下步骤：将洗涤后的菠萝去皮，先用清水洗涤干净，然后用质量分数为5～15％的盐水溶液浸泡10～30min，接着清水喷淋、洗涤干净后沥干，洗净，然后切分成5～9mm见方的菠萝丁；将菠萝丁放入真空罐中，以低聚异麦芽糖水为浸渍液进行真空固形浸渍后取出，沥尽表面水，然后转入真空干燥箱中真空干燥，得到菠萝脆丁；最后，对菠萝脆丁进行粉磨，得到平均粒度1.5mm的菠萝粉；所述低聚异麦芽糖水的质量分数为20～35％，真空固形浸渍的时间为20～40min。
所述中药粉，由下述重量份的原料制成：
酸枣仁18份、当归12份、核桃仁8份、百合5份、甘草6份、红景天5份、何首乌3份、龙眼肉10份、人参12份、茯苓6份、川芎6份、蛋清10份、蜂蜜6份。
所述的复合蔬菜粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)挑选、清洗：选择新鲜、表面无损伤的菠菜、油菜、木耳菜、荠菜、豌豆苗、佛手瓜嫩梢，在淡盐水中浸泡5-10min，再用长流水冲洗；
(2)漂烫：将洗净的蔬菜加入质量浓度为0.1-0.3％的柠檬酸溶液中，放入微波隧道炉，进行微波漂烫10-12s，微波功率为8-10KW，微波频率为2450±50MHz；
(3)冷却、干燥：漂烫后采用冷风冷却，沥干，将各蔬菜原料分别放入微波干燥机进行杀菌干燥30～60分钟，温度60～80℃；
(4)超微破碎：采用超微破碎机将原料进行粉碎，将各蔬菜原料粉碎至10～25微米；
(5)低温膨化：将粉碎后的各原料放进膨化室中膨化，膨化温度：80～100℃，停滞时间：15min，压力差：10KPa，抽空温度：70℃，抽空时间：30min；
(6)冷却:膨化后的原料置空气中冷却；
(7)制备中药粉：将各重量份的酸枣仁、当归、核桃仁、百合、甘草、红景天、何首乌、龙眼肉、知母、茯苓、川芎清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得超微粉，加入蛋清，搅拌10-15分钟后，加入蜂蜜搅拌均匀，低频均质50分钟，制成中药粉；
(8)调配：按上述重量份称取所述菠菜粉、油菜粉、木耳菜粉、荠菜粉、豌豆苗粉、佛手瓜嫩梢粉、菠萝粉、中药粉，将原料放入搅匀机内搅拌20-30分钟，使其充分搅匀，再灭菌包装，得到成品。
以下各实施例与实施例1的区别仅在于，
实施例2
一种复合蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：
菠菜粉30、油菜粉25、木耳菜粉15、荠菜粉15、豌豆苗粉8、佛手瓜嫩梢粉9、菠萝粉7、中药粉8。
实施例3
一种复合蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：
菠菜粉40、油菜粉30、木耳菜粉20、荠菜粉20、豌豆苗粉15、佛手瓜嫩梢粉15、菠萝粉10、中药粉10。
Claims (5)
1.一种复合蔬菜粉，其特征在于，由下述重量份的原料制成：
菠菜粉20-40、油菜粉20-30、木耳菜粉10-20、荠菜粉10-20、豌豆苗粉5-15、佛手瓜嫩梢粉5-15、菠萝粉5-10、中药粉5-10；
所述中药粉，由下述重量份的原料制成：
酸枣仁10-20份、当归10-20份、核桃仁1-10份、百合1-10份、甘草1-10份、红景天1-10份、何首乌1-10份、龙眼肉10-20份、人参10-20份、茯苓1-10份、川芎1-10份、蛋清10-20份、蜂蜜1-10份。
2.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜粉，其特征在于，由下述重量份的原料制成：
菠菜粉30、油菜粉25、木耳菜粉15、荠菜粉15、豌豆苗粉8、佛手瓜嫩梢粉9、菠萝粉7、中药粉8。
3.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜粉，其特征在于，所述中药粉，由下述重量份的原料制成：
酸枣仁18份、当归12份、核桃仁8份、百合5份、甘草6份、红景天5份、何首乌3份、龙眼肉10份、人参12份、茯苓6份、川芎6份、蛋清10份、蜂蜜6份。
4.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜粉，其特征在于，所述菠萝粉的制备包括以下步骤：将洗涤后的菠萝去皮，先用清水洗涤干净，然后用质量分数为5～15％的盐水溶液浸泡10～30min，接着清水喷淋、洗涤干净后沥干，洗净，然后切分成5～9mm见方的菠萝丁；将菠萝丁放入真空罐中，以低聚异麦芽糖水为浸渍液进行真空固形浸渍后取出，沥尽表面水，然后转入真空干燥箱中真空干燥，得到菠萝脆丁；最后，对菠萝脆丁进行粉磨，得到平均粒度1.5mm的菠萝粉；所述低聚异麦芽糖水的质量分数为20～35％，真空固形浸渍的时间为20～40min。
5.如权利要求1-4任意一项所述的复合蔬菜粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)挑选、清洗：选择新鲜、表面无损伤的菠菜、油菜、木耳菜、荠菜、豌豆苗、佛手瓜嫩梢，在淡盐水中浸泡5-10min，再用长流水冲洗；
(2)漂烫：将洗净的蔬菜加入质量浓度为0.1-0.3％的柠檬酸溶液中，放入微波隧道炉，进行微波漂烫10-12s，微波功率为8-10KW，微波频率为2450±50MHz；
(3)冷却、干燥：漂烫后采用冷风冷却，沥干，将各蔬菜原料分别放入微波干燥机进行杀菌干燥30～60分钟，温度60～80℃；
(4)超微破碎：采用超微破碎机将原料进行粉碎，将各蔬菜原料粉碎至10～25微米；
(5)低温膨化：将粉碎后的各原料放进膨化室中膨化，膨化温度：80～100℃，停滞时间：15min，压力差：10KPa，抽空温度：70℃，抽空时间：30min；
(6)冷却:膨化后的原料置空气中冷却；
(7)制备中药粉：将各重量份的酸枣仁、当归、核桃仁、百合、甘草、红景天、何首乌、龙眼肉、知母、茯苓、川芎清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得超微粉，加入蛋清，搅拌10-15分钟后，加入蜂蜜搅拌均匀，低频均质50分钟，制成中药粉；
(8)调配：按上述重量份称取所述菠菜粉、油菜粉、木耳菜粉、荠菜粉、豌豆苗粉、佛手瓜嫩梢粉、菠萝粉、中药粉，将原料放入搅匀机内搅拌20-30分钟，使其充分搅匀，再灭菌包装，得到成品。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN106722878A (zh) * | 2016-12-11 | 2017-05-31 | 昭平县科学技术指导站 | 一种食用菌营养粉 |
| CN112021560A (zh) * | 2020-09-22 | 2020-12-04 | 湖南新发食品有限公司 | 一种营养谷物蔬菜营养粉的制备方法 |
Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN103719790A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-04-16 | 宁波宏纬食品有限公司 | 味噌黄油面的蔬菜料包 |
| CN105285796A (zh) * | 2015-11-02 | 2016-02-03 | 黄山市和实生物食品科技有限公司 | 一种富硒型复合蔬菜粉及其制备方法 |
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2016
- 2016-06-30 CN CN201610500260.4A patent/CN106107669A/zh active Pending
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