CN104222890A - 一种香脆枸杞的制备方法 - Google Patents
一种香脆枸杞的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104222890A CN104222890A CN201410467039.4A CN201410467039A CN104222890A CN 104222890 A CN104222890 A CN 104222890A CN 201410467039 A CN201410467039 A CN 201410467039A CN 104222890 A CN104222890 A CN 104222890A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- matrimony vine
- preparation
- crisp
- delicious
- wolfberry
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 title claims abstract description 139
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 title claims abstract description 139
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 32
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 title abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 46
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 34
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 24
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims abstract description 17
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 claims abstract description 12
- 230000005684 electric field Effects 0.000 claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 39
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 27
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 25
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 20
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 20
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 18
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 18
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 16
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 16
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims description 16
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 14
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 13
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 13
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 13
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 claims description 13
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 13
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 13
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 13
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 13
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000009413 insulation Methods 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 7
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 7
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 7
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 claims description 6
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 6
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 claims description 6
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 6
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims description 6
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 5
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 claims description 5
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 5
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 5
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 5
- UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N Stachyose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO[C@@H]2[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O2)O1 UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N 0.000 claims description 3
- UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N stachyose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O3)O)O2)O)O1 UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N 0.000 claims description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 claims description 2
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000004506 ultrasonic cleaning Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 25
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 5
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 14
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 8
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 8
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 8
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 8
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 8
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 230000036541 health Effects 0.000 description 7
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 206010011409 Cross infection Diseases 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010029803 Nosocomial infection Diseases 0.000 description 2
- 239000003905 agrochemical Substances 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 210000004681 ovum Anatomy 0.000 description 2
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 238000006424 Flood reaction Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 235000004348 Perilla frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 238000012356 Product development Methods 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015111 chews Nutrition 0.000 description 1
- 238000012669 compression test Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 238000005213 imbibition Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000366 juvenile effect Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 201000009240 nasopharyngitis Diseases 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000004513 sizing Methods 0.000 description 1
- 230000004622 sleep time Effects 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
- A23L5/32—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using phonon wave energy, e.g. sound or ultrasonic waves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/30—Puffing or expanding
- A23P30/32—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种香脆枸杞的制备方法,属于休闲食品加工技术领域。采用高压脉冲电场和超声波协同作用对枸杞果粒适度破壁,有利于渗透液充分渗透至枸杞果粒,将枸杞和其它功能性食品原料科学复配、有机地融合为一体,而不破坏枸杞果粒天然的形状、色泽和组织,既可平衡膳食,又可休闲保健,制备的香脆枸杞色泽天然、口味独特、口感酥脆,食用后易消化,易吸收,不上火,适合各类人群,是一种真正的符合国际及国内休闲食品发展方向的安全、营养、保健、功能性休闲食品。本发明工艺简单,操作方便,全程低温加工,营养物质损失低,效率高,可实现规模化、工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及休闲食品的制备,特别涉及一种香脆枸杞的制备方法。
背景技术
休闲食品顾名思义是茶余饭后、餐间休闲的零食小吃或糕饼点心,它们应该是低热量,美味,满足人们的餐间食欲和“磨牙”消遣,不易吃饱和影响正餐的小食品。“民以食为天”,但如今人们已不单单停留在吃的表面,而是要让吃变得更加健康、更加休闲。在这样的饮食理念下,国内的的休闲食品得到了飞速的发展。随着休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高,休闲食品开始贴近人们的生活,更多的人已将着眼点放在了健康和营养方面。全球的休闲食品生产厂商正在宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食的一部分——低热量、低脂肪、低糖的休闲食品是今后新品开发的主流。因此,开发健康和功能性食品将是休闲食品市场未来的发展方向,在各种休闲食品中,膨化食品的产品种类最多、消费群体最广、销量最大,可占到休闲食品总量的50%以上。
枸杞是常用的营养滋补佳品,在民间常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他药物、食物一起食用。枸杞子自古就是滋补养人的上品,有延衰抗老的功效,所以又名“却老子”。枸杞中的维生素C含量比橙子高,β-胡萝卜素含量比胡萝卜高,铁含量比牛排还高,更吸引人的一点是,枸杞所起到的壮阳功能十分强大。
枸杞作为药食两用的进补佳品,其营养价值和保健功能显为人知,将枸杞制备成一种膨化类休闲食品完全符合国际、国内休闲食品的发展方向,但是根据休闲食品“随时、随地、随意”等消费特点,单独食用枸杞也会因为食用量、食用方法、食用时间、食用人群等因素差异产生一些副作用,因此,最好的加工方式就是根据枸杞的营养、功能性特点与其它营养、保健食品原料科学复配、均衡营养,以达到科学膳食的目的。中国专利CN 102669597 B公开了一种竹炭枸杞的加工方法,首先将枸杞进行低温真空膨化,然后用竹炭糊糊上“竹炭衣”,将竹炭粉3%—30%、淀粉5%—40%、麦芽糊精5%—30%、红枣粉5%—20%、低聚棉籽糖5%—10%、山楂粉2%—5%、蜂蜜1%—5%、黑芝麻1%—5%(此处百分比为质量百分比,以膨化枸杞总量为基础计算),用决明子或菊花茶水浸泡过滤清液制做成竹炭糊糊;上述制备方法的缺陷是:1.经膨化后的枸杞吸水性极强,在上“竹炭衣”过程中容易吸水,严重影响枸杞的酥脆度,即使后续迅速干燥,也不会恢复原来的脆性;2.产品从外观上失去了枸杞的天然颜色和形状,降低了产品档次和消费者食欲;3.竹炭食品的营养价值在我国存在争议,市场前景不太乐观。中国专利CN 102648758 A公开了一种制备生物膨化枸杞的方法,将枸杞清洗、去皮、切分、预处理、预干燥、均湿、变温压差膨化、冷却、分级、包装得到膨化枸杞,为了使口味更好,所述方法还包括在预干燥处理前对枸杞果肉进行预处理,所述预处理步骤是将枸杞果肉在质量百分含量为75%-85%糖容器中浸泡2-4h,沥干,再用清水去除果肉表面的糖液。上述制备方法存在的缺陷是:1.将枸杞清洗后进行去皮、切分,工艺复杂,操作很不方便,不能实现规模化、工业化生产;2.枸杞有效成分易流失、易氧化;3.成品为枸杞果粒,果条或果片,破坏了枸杞果天然的形状。
枸杞果作为一种特殊的浆果类果实,无论鲜果还是干果,其果皮非常薄,易破,不易加工,因此,将枸杞加工成一种能保持其天然的果粒形状和色泽、和其它与之匹配的食品原料有机结合的膨化类休闲食品从技术的角度很难,这也是本领域研发人员的长期追求。
发明内容
本发明所解决的技术问题是克服现有枸杞休闲食品制备的缺陷,以枸杞干果为主要原料,将清洗后的枸杞于渗透溶液中浸泡,同时采用高压脉冲电场和超声波协同破壁技术对枸杞果粒进行适度破壁,渗透溶液的成份会通过渗透作用进入破壁后枸杞果粒内,然后经真空低温膨化技术制备出一种具有枸杞天然果粒形状和色泽、营养成分科学均衡、适合各种人群的营养保健休闲食品——香脆枸杞。
为了达到上述目的,本发明采用以下技术方案:
一种香脆枸杞的制备方法,包括如下步骤:
1)挑选:将枸杞干果中霉烂果、病虫果、畸形果及杂物挑除;
2)清洗:将挑选好的枸杞置于超声波清洗机中于200W、30KHz清洗5—8min,冲洗、沥干,其中清洗液为质量百分比浓度为0.2-0.5%的碳酸氢钠溶液;
3)破壁、浸泡:将清洗后的枸杞加入其质量0.8-1倍的渗透溶液中,室温浸泡2-5h,同时每隔10min进行高压脉冲电场和超声波协同处理10-20min一次,直至浸泡完毕,最终枸杞水分含量为20-22%;
所述渗透溶液由以下重量份数的原料制备:淀粉20-30份,低聚糖20-30份,红枣粉10-15份,决明子粉10-15份,山楂粉5-8份,蜂蜜5-8份,碳酸氢钠3-5份,氯化钙1-2份;
所述淀粉由玉米淀粉、糯玉米淀粉和马铃薯淀粉均匀混合而成,混合的质量比为1-3:1-2:0.2-0.6;
所述低聚糖为:水苏糖、棉籽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖中的一种或几种以任意比例混合;
所述渗透溶液的制备方法为:按重量比准确称取各种原料,首先取原料总重量2-3倍的纯净水,加热至50-60℃,保温,边搅拌边依次加入蜂蜜、红枣粉、低聚糖、决明子粉、山楂粉,充分溶解10-20min,继续搅拌,待温度降至20-25℃,保温,依次加入淀粉、氯化钙、和碳酸氢钠,充分溶解8-12min,即得渗透液;
所述高压脉冲电场处理的参数为:电场强度30-40kV/cm,脉冲时间200-400μs,脉冲频率400-600Hz;
所述超声波处理参数为:功率200-400W,频率30-40KHz;
4)速冻:经步骤3)处理的枸杞沥干,于-22—-26℃冷冻3-5min;
5)预干燥:将速冻后的枸杞置于微波干燥机中于1500W、65℃进行间歇式干燥3-5min,使之水分达到14-16%;
所述间歇式干燥工艺为:微波辐射10s,停留20s,如此重复,循环干燥;
6)均湿:预干燥后的枸杞摊凉,剔除过湿、结块及细屑,然后将其质量0.5-1%的渗透溶液均匀喷涂至枸杞果粒表面,立即放于塑料袋中或堆在一起密封好,使水分达到平衡,均湿3-5天,水分含量达到25-28%即可;
7)真空低温膨化:均湿好的枸杞置膨化室中膨化得膨化枸杞,其中膨化温度:90-100℃;停滞时间:8-10min;压力差:0.15-0.25MPa;抽空温度:75-85℃;抽空时间:60-85min;
8)包装:膨化后的枸杞置空气中冷却,迅速充氮包装即得香脆枸杞。
有益效果:
1.本发明采用高压脉冲电场和超声波协同作用对枸杞果粒适度破壁,有利于渗透液充分渗透至枸杞果粒,将枸杞和其它功能性食品原料科学复配、有机地融合为一体,而不破坏枸杞果粒天然的形状、色泽和组织,既可平衡膳食,又可休闲保健,制备的香脆枸杞色泽天然、口味独特、口感酥脆,食用后易消化,易吸收,不上火,适合各类人群,是一种真正的符合国际及国内休闲食品发展方向的安全、营养、保健、功能性休闲食品。
2.本发明采用高压脉冲电场处理,可有效杀灭枸杞果粒表面及渗透液中的杂菌、虫卵,防止加工过程交叉感染。
3.本发明采用超声波及碳酸氢钠溶液清洗枸杞,可有效清除枸杞果粒表面残留农药及其它化学物质。
4.本发明渗透液中科学复配淀粉、碳酸氢钠和氯化钙,可有效提高膨化枸杞的膨化度和酥脆度。
5.本发明在真空低温膨化前对枸杞进行冷冻处理和在均湿过程中喷涂渗透液,不仅有利于膨化枸杞的定型,而且可增加膨化后枸杞果粒表面的平整度和光泽度,有利于提高外观质量。
6.本发明工艺简单,操作方便,全程低温加工,营养物质损失低,效率高,可实现规模化、工业化生产。
具体实施方式
下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明,本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外,实施方案应理解为说明性的,而非限制本发明的范围,本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言,在不背离本发明实质和范围的前提下,对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。
实施例1
一种香脆枸杞的制备方法,包括如下步骤:
1)挑选:将枸杞干果中霉烂果、病虫果、畸形果及杂物挑除;
2)清洗:将挑选好的枸杞置于超声波清洗机中于200W、30KHz清洗5min,冲洗、沥干,其中清洗液为质量百分比浓度为0.5%的碳酸氢钠溶液;
3)破壁、浸泡:将清洗后的枸杞加入其质量0.8倍的渗透溶液中,室温浸泡2h,同时每隔10min进行高压脉冲电场和超声波协同处理10min一次,直至浸泡完毕,最终枸杞水分含量为20%;
所述渗透溶液由以下重量份数的原料制备:淀粉20份,低聚异麦芽糖20份,红枣粉10份,决明子粉10份,山楂粉5份,蜂蜜5份,碳酸氢钠3份,氯化钙1份;
所述淀粉由玉米淀粉、糯玉米淀粉和马铃薯淀粉均匀混合而成,混合的质量比为1:1:0.2;
所述渗透溶液的制备方法为:按重量比准确称取各种原料,首先取原料总重量2倍的纯净水,加热至50℃,保温,边搅拌边依次加入蜂蜜、红枣粉、低聚异麦芽糖、决明子粉、山楂粉,充分溶解10min,继续搅拌,待温度降至20℃,保温,依次加入淀粉、氯化钙、和碳酸氢钠,充分溶解8min,即得渗透液;
所述高压脉冲电场处理的参数为:电场强度30kV/cm,脉冲时间200μs,脉冲频率400Hz;
所述超声波处理参数为:功率200W,频率30KHz;
4)速冻:经步骤3)处理的枸杞沥干,于-22℃冷冻3min;
5)预干燥:将速冻后的枸杞置于微波干燥机中于1500W、65℃进行间歇式干燥3min,使之水分达到16%;
所述间歇式干燥工艺为:微波辐射10s,停留20s,如此重复,循环干燥;
6)均湿:预干燥后的枸杞摊凉,剔除过湿、结块及细屑,然后将其质量0.5%的渗透溶液均匀喷涂至枸杞果粒表面,立即放于塑料袋中或堆在一起密封好,使水分达到平衡,均湿3天,水分含量达到25%即可;
7)真空低温膨化:均湿好的枸杞置膨化室中膨化得膨化枸杞,其中膨化温度:90℃;停滞时间:8min;压力差:0.15MPa;抽空温度:75℃;抽空时间:60min;
8)包装:膨化后的枸杞置空气中冷却,迅速充氮包装即得香脆枸杞。
实施例2
一种香脆枸杞的制备方法,包括如下步骤:
1)挑选:将枸杞干果中霉烂果、病虫果、畸形果及杂物挑除;
2)清洗:将挑选好的枸杞置于超声波清洗机中于200W、30KHz清洗8min,冲洗、沥干,其中清洗液为质量百分比浓度为0.2%的碳酸氢钠溶液;
3)破壁、浸泡:将清洗后的枸杞加入其质量1倍的渗透溶液中,室温浸泡5h,同时每隔10min进行高压脉冲电场和超声波协同处理20min一次,直至浸泡完毕,最终枸杞水分含量为22%;
所述渗透溶液由以下重量份数的原料制备:淀粉30份,低聚糖30份,红枣粉15份,决明子粉15份,山楂粉8份,蜂蜜8份,碳酸氢钠5份,氯化钙2份;
所述淀粉由玉米淀粉、糯玉米淀粉和马铃薯淀粉均匀混合而成,混合的质量比为3:2:0.6;
所述低聚糖为:水苏糖、棉籽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖以任意比例混合;
所述渗透溶液的制备方法为:按重量比准确称取各种原料,首先取原料总重量3倍的纯净水,加热至60℃,保温,边搅拌边依次加入蜂蜜、红枣粉、低聚糖、决明子粉、山楂粉,充分溶解20min,继续搅拌,待温度降至25℃,保温,依次加入淀粉、氯化钙、和碳酸氢钠,充分溶解12min,即得渗透液;
所述高压脉冲电场处理的参数为:电场强度40kV/cm,脉冲时间400μs,脉冲频率600Hz;
所述超声波处理参数为:功率400W,频率40KHz;
4)速冻:经步骤3)处理的枸杞沥干,于-26℃冷冻5min;
5)预干燥:将速冻后的枸杞置于微波干燥机中于1500W、65℃进行间歇式干燥5min,使之水分达到14%;
所述间歇式干燥工艺为:微波辐射10s,停留20s,如此重复,循环干燥;
6)均湿:预干燥后的枸杞摊凉,剔除过湿、结块及细屑,然后将其质量1%的渗透溶液均匀喷涂至枸杞果粒表面,立即放于塑料袋中或堆在一起密封好,使水分达到平衡,均湿5天,水分含量达到28%即可;
7)真空低温膨化:均湿好的枸杞置膨化室中膨化得膨化枸杞,其中膨化温度:100℃;停滞时间:10min;压力差:0.25MPa;抽空温度:85℃;抽空时间:85min;
8)包装:膨化后的枸杞置空气中冷却,迅速充氮包装即得香脆枸杞。
实施例3
一种香脆枸杞的制备方法,包括如下步骤:
1)挑选:将枸杞干果中霉烂果、病虫果、畸形果及杂物挑除;
2)清洗:将挑选好的枸杞置于超声波清洗机中于200W、30KHz清洗6min,冲洗、沥干,其中清洗液为质量百分比浓度为0.4%的碳酸氢钠溶液;
3)破壁、浸泡:将清洗后的枸杞加入其质量0.9倍的渗透溶液中,室温浸泡4h,同时每隔10min进行高压脉冲电场和超声波协同处理15min一次,直至浸泡完毕,最终枸杞水分含量为21%;
所述渗透溶液由以下重量份数的原料制备:淀粉25份,低聚糖25份,红枣粉12份,决明子粉12份,山楂粉6份,蜂蜜6份,碳酸氢钠4份,氯化钙2份;
所述淀粉由玉米淀粉、糯玉米淀粉和马铃薯淀粉均匀混合而成,混合的质量比为2:1.5:0.4;
所述低聚糖为:棉籽糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖以质量比3:2:2:1:0.2混合;
所述渗透溶液的制备方法为:按重量比准确称取各种原料,首先取原料总重量3倍的纯净水,加热至55℃,保温,边搅拌边依次加入蜂蜜、红枣粉、低聚糖、决明子粉、山楂粉,充分溶解15min,继续搅拌,待温度降至22℃,保温,依次加入淀粉、氯化钙、和碳酸氢钠,充分溶解10min,即得渗透液;
所述高压脉冲电场处理的参数为:电场强度35kV/cm,脉冲时间300μs,脉冲频率500Hz;
所述超声波处理参数为:功率300W,频率35KHz;
4)速冻:经步骤3)处理的枸杞沥干,于-24℃冷冻4min;
5)预干燥:将速冻后的枸杞置于微波干燥机中于1500W、65℃进行间歇式干燥4min,使之水分达到15%;
所述间歇式干燥工艺为:微波辐射10s,停留20s,如此重复,循环干燥;
6)均湿:预干燥后的枸杞摊凉,剔除过湿、结块及细屑,然后将其质量0.8%的渗透溶液均匀喷涂至枸杞果粒表面,立即放于塑料袋中或堆在一起密封好,使水分达到平衡,均湿4天,水分含量达到26%即可;
7)真空低温膨化:均湿好的枸杞置膨化室中膨化得膨化枸杞,其中膨化温度:95℃;停滞时间:9min;压力差:0.20MPa;抽空温度:80℃;抽空时间:70min;
8)包装:膨化后的枸杞置空气中冷却,迅速充氮包装即得香脆枸杞。
实施例4 香脆枸杞感官品评实验
邀请24名人员对本发明实施例3制备的香脆枸杞与原料枸杞、普通真空低温膨化枸杞进行感官打分,其中专业和非专业人员各12名,专业人员青年、中年、老年各4名,男女各半,非专业人员少年、青年、中年、老年各3名,男女各半;打分包括外观(20分)、质地(25分)、风味(30分)、咀嚼后残渣感(25分)四个方面,打分人员独立进行,互不影响,以保证品评结果准确。对品评结果进行了统计,均分值取近似值,保留整数,具体见表1:
表1 感官品评统计结果
注:同一行内标不同小写字母表示差异显著(P<0.05),标不同大写字母表示差异极显著(P<0.01),标有相同字母表示差异不显著(P>0.05)。
以上结果表明,本发明制备的香脆枸杞从外观、质地、风味和口感任何一方面都要明显优于普通膨化枸杞和原料枸杞,同时也适合不同年龄段、不同消费层次的消费者食用。
实施例5 膨化性能参数的测定
1.膨化度的测定:用比容法测定膨化度,用排小米的方法测定枸杞子的比容(胡本琼,2000),膨化度=(膨化后枸杞子的比容—膨化前枸杞子的比容)/膨化前枸杞子的比容。
2.复水比的测定:取样品5g,复水容器为300ml烧杯,用水量20倍,即100ml,使试样浸渍其中,在室温条件下浸渍30分钟后捞出试样置竹筛上,自然沥水5分钟,称沥干重,
复水比=(复水后样品的质量—样品的质量)/样品质量。
3.硬度的测定:采用质构仪(TA,XT2)测定,取形状、大小尽量一致的样品;来测定质构,从包装袋中迅速取出后,一个一个的在质构仪上做压缩试验,重复10次,最后取平均值,硬度值等于质构图中的最高峰值,峰数通过计算机上质构软件直接数出。
4.复水率的测定:复水率=吸水样重/最初样重,测定条件:同样质量的样品于25℃复水12min测定。
对本发明实施例3制备的香脆枸杞、普通膨化枸杞和热风原料枸杞进行膨化度、复水比、复水率、硬度等膨化性能参数进行测定,结果如表2:
表2 膨化性能参数检测结果
项目 | 膨化度 | 复水比 | 复水率 | 硬度(g) | 水分含量(%) |
香脆枸杞 | 2.854 | 2.439 | 2.998 | 628.7 | 2 |
膨化枸杞 | 2.345 | 2.134 | 2.016 | 537.8 | 2 |
原料枸杞 | 1.325 | 1.031 | 1.721 | 1911.6 | 2(热风干燥) |
以上结果表明:香脆枸杞的硬度适中,硬度太高,没有脆性,硬度太低,没有咀嚼感,其它性能参数也远远优于膨化枸杞和原料枸杞,膨化效果较好。
实施例6 香脆枸杞卫生指标检测
取同样生产日期的本发明香脆枸杞和普通膨化枸杞,分别测定产品的卫生指标,检测结果如表3:
表3 卫生指标检测结果
以上结果表明:本发明的制备方法可有效杀灭枸杞果粒表面及渗透液中的杂菌、虫卵,防止加工过程交叉感染;有效清除枸杞果粒表面残留农药及其它化学物质,普通膨化枸杞虽然符合国家卫生指标,但存在安全隐患,这是由于原料和加工工艺的局限性造成的,本发明克服了上述缺陷,制备的香脆枸杞更安全,保质期更长。
实施例7 食用效果试验
本产品在冬季选择山西太原地区100位年龄在60~75岁老年人,男女各半,连续食用60天,每日食用50克,以食用前和食用后效果比较,平均每位老人的食用效果结果见表4,
表4 食用效果
项目 | 食用前(60天) | 食用后(60天) |
精神状况 | 一般,有时情低落,烦躁 | 良好 |
运动时间(h/天) | 3 | 6 |
摄入量(kcal/天) | 1500 | 1800 |
自然睡眠时间(h/天) | 10 | 12 |
感冒次数(次) | 6 | 2 |
便秘次数(次) | 15 | 3 |
以上结果表明本产品食用后易消化,易吸收,不上火,有良好的食用和营养滋补功效,连续食用本产品效果更佳,身体状况更好。
Claims (10)
1.一种香脆枸杞的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:将精选后的枸杞在质量百分比浓度为0.2-0.5%的碳酸氢钠溶液中于200W、30KHz超声波清洗5—8min,然后加入清洗后枸杞质量0.8-1倍的渗透溶液,室温浸泡2-5h,同时每隔10min进行高压脉冲电场和超声波协同处理10-20min一次,浸泡完毕沥干,于-22—-26℃冷冻3-5min,接着置微波干燥机中于1500W、65℃干燥3-5min,摊凉,剔除过湿、结块及细屑,将其质量0.5-1%的渗透溶液均匀喷涂至枸杞果粒表面,立即放于塑料袋中或堆在一起密封好,均湿3-5天,均湿好的枸杞置膨化室中膨化,其中膨化温度90-100℃、停滞时间8-10min、压力差0.15-0.25MPa、抽空温度75-85℃、抽空时间60-85min,膨化后的枸杞置空气中冷却,迅速充氮包装即得香脆枸杞;
所述渗透溶液的制备方法为:以重量份数计,准确称取淀粉20-30份,低聚糖20-30份,红枣粉10-15份,决明子粉10-15份,山楂粉5-8份,蜂蜜5-8份,碳酸氢钠3-5份,氯化钙1-2份,首先取原料总重量2-3倍的纯净水,加热至50-60℃,保温,边搅拌边依次加入蜂蜜、红枣粉、低聚糖、决明子粉、山楂粉,充分溶解10-20min,继续搅拌,待温度降至20-25℃,保温,依次加入淀粉、氯化钙、和碳酸氢钠,充分溶解8-12min,即得渗透液。
2.如权利要求1所述的香脆枸杞的制备方法,其特征在于,所述高压脉冲电场处理的参数为:电场强度30-40kV/cm,脉冲时间200-400μs,脉冲频率400-600Hz。
3.如权利要求1所述的香脆枸杞的制备方法,其特征在于,所述超声波处理参数为:功率200-400W,频率30-40KHz。
4.如权利要求1所述的香脆枸杞的制备方法,其特征在于,所述微波干燥为间歇式干燥,具体为:微波辐射10s,停留20s,如此重复,循环干燥。
5.如权利要求1所述的香脆枸杞的制备方法,其特征在于,所述淀粉由玉米淀粉、糯玉米淀粉和马铃薯淀粉均匀混合而成,混合的质量比为1-3:1-2:0.2-0.6。
6.如权利要求5所述的香脆枸杞的制备方法,其特征在于,所述玉米淀粉、糯玉米淀粉和马铃薯淀粉混合的质量比为1:1:0.2。
7.如权利要求5所述的香脆枸杞的制备方法,其特征在于,所述玉米淀粉、糯玉米淀粉和马铃薯淀粉混合的质量比为3:2:0.6。
8.如权利要求1所述的香脆枸杞的制备方法,其特征在于,所述低聚糖为水苏糖、棉籽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖中的一种或几种以任意比例混合。
9.如权利要求1所述的香脆枸杞的制备方法,其特征在于,所述均湿后枸杞的水分含量为25-28%。
10.如权利要求1所述的香脆枸杞的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
1)挑选:将枸杞干果中霉烂果、病虫果、畸形果及杂物挑除;
2)清洗:将挑选好的枸杞置于超声波清洗机中于200W、30KHz清洗6min,冲洗、沥干,其中清洗液为质量百分比浓度为0.4%的碳酸氢钠溶液;
3)破壁、浸泡:将清洗后的枸杞加入其质量0.9倍的渗透溶液中,室温浸泡4h,同时每隔10min进行高压脉冲电场和超声波协同处理15min一次,直至浸泡完毕;
所述渗透溶液由以下重量份数的原料制备:淀粉25份,低聚糖25份,红枣粉12份,决明子粉12份,山楂粉6份,蜂蜜6份,碳酸氢钠4份,氯化钙2份;
所述淀粉由玉米淀粉、糯玉米淀粉和马铃薯淀粉均匀混合而成,混合的质量比为2:1.5:0.4;
所述低聚糖为:棉籽糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖以质量比3:2:2:1:0.2混合;
所述渗透溶液的制备方法为:按重量比准确称取各种原料,首先取原料总重量3倍的纯净水,加热至55℃,保温,边搅拌边依次加入蜂蜜、红枣粉、低聚糖、决明子粉、山楂粉,充分溶解15min,继续搅拌,待温度降至22℃,保温,依次加入淀粉、氯化钙、和碳酸氢钠,充分溶解10min,即得渗透液;
所述高压脉冲电场处理的参数为:电场强度35kV/cm,脉冲时间300μs,脉冲频率500Hz;
所述超声波处理参数为:功率300W,频率35KHz;
4)速冻:经步骤3)处理的枸杞沥干,于-24℃冷冻4min;
5)预干燥:将速冻后的枸杞置于微波干燥机中于1500W、65℃进行间歇式干燥4min;
所述间歇式干燥工艺为:微波辐射10s,停留20s,如此重复;
6)均湿:预干燥后的枸杞摊凉,剔除过湿、结块及细屑,然后将其质量0.8%的渗透溶液均匀喷涂至枸杞果粒表面,立即放于塑料袋中或堆在一起密封好,使水分达到平衡,均湿4天;
7)真空低温膨化:均湿好的枸杞置膨化室中膨化得膨化枸杞,其中膨化温度:95℃;停滞时间:9min;压力差:0.20MPa;抽空温度:80℃;抽空时间:70min;
8)包装:膨化后的枸杞置空气中冷却,迅速充氮包装即得香脆枸杞。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410467039.4A CN104222890A (zh) | 2014-06-06 | 2014-09-12 | 一种香脆枸杞的制备方法 |
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410251265 | 2014-06-06 | ||
CN201410251265.9 | 2014-06-06 | ||
CN201410467039.4A CN104222890A (zh) | 2014-06-06 | 2014-09-12 | 一种香脆枸杞的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104222890A true CN104222890A (zh) | 2014-12-24 |
Family
ID=52212498
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410467039.4A Pending CN104222890A (zh) | 2014-06-06 | 2014-09-12 | 一种香脆枸杞的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104222890A (zh) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105249252A (zh) * | 2015-10-09 | 2016-01-20 | 广东真美食品集团有限公司 | 果蔬肉糜制品的制作方法 |
CN105341706A (zh) * | 2015-10-09 | 2016-02-24 | 潮州市华祖工贸有限公司 | 果蔬营养肉松的制作方法 |
CN105595374A (zh) * | 2016-03-10 | 2016-05-25 | 中国科学院西北高原生物研究所 | 一种黑果枸杞的超声清洗方法 |
CN105768134A (zh) * | 2016-03-10 | 2016-07-20 | 中国科学院西北高原生物研究所 | 一种黑果枸杞的加工方法 |
CN107594292A (zh) * | 2017-10-16 | 2018-01-19 | 珠海市骑健科技有限公司 | 一种间歇式高压放电的食品脱毒方法和装置 |
CN107744110A (zh) * | 2017-09-20 | 2018-03-02 | 宁夏杞芽食品科技有限公司 | 一种干枸杞果膨化还原生产工艺 |
CN107822132A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-03-23 | 张雅萍 | 一种含玉米黄质、磷脂酰丝氨酸的即食枸杞子及制备方法 |
CN110089732A (zh) * | 2018-11-02 | 2019-08-06 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种羊肚菌菌柄脆粒的制备方法 |
CN110236095A (zh) * | 2019-07-18 | 2019-09-17 | 北京古船米业有限公司 | 一种大米同熟杂粮米及其加工方法 |
-
2014
- 2014-09-12 CN CN201410467039.4A patent/CN104222890A/zh active Pending
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105249252A (zh) * | 2015-10-09 | 2016-01-20 | 广东真美食品集团有限公司 | 果蔬肉糜制品的制作方法 |
CN105341706A (zh) * | 2015-10-09 | 2016-02-24 | 潮州市华祖工贸有限公司 | 果蔬营养肉松的制作方法 |
CN105595374A (zh) * | 2016-03-10 | 2016-05-25 | 中国科学院西北高原生物研究所 | 一种黑果枸杞的超声清洗方法 |
CN105768134A (zh) * | 2016-03-10 | 2016-07-20 | 中国科学院西北高原生物研究所 | 一种黑果枸杞的加工方法 |
CN105595374B (zh) * | 2016-03-10 | 2018-07-03 | 中国科学院西北高原生物研究所 | 一种黑果枸杞的超声清洗方法 |
CN105768134B (zh) * | 2016-03-10 | 2018-11-16 | 中国科学院西北高原生物研究所 | 一种黑果枸杞的加工方法 |
CN107744110A (zh) * | 2017-09-20 | 2018-03-02 | 宁夏杞芽食品科技有限公司 | 一种干枸杞果膨化还原生产工艺 |
CN107594292A (zh) * | 2017-10-16 | 2018-01-19 | 珠海市骑健科技有限公司 | 一种间歇式高压放电的食品脱毒方法和装置 |
CN107822132A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-03-23 | 张雅萍 | 一种含玉米黄质、磷脂酰丝氨酸的即食枸杞子及制备方法 |
CN110089732A (zh) * | 2018-11-02 | 2019-08-06 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种羊肚菌菌柄脆粒的制备方法 |
CN110236095A (zh) * | 2019-07-18 | 2019-09-17 | 北京古船米业有限公司 | 一种大米同熟杂粮米及其加工方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104012919B (zh) | 一种调味枸杞的制备方法 | |
CN104222890A (zh) | 一种香脆枸杞的制备方法 | |
CN104012900B (zh) | 一种膨化枸杞的制备方法 | |
CN101341961B (zh) | 一种全薯粉丝的加工方法 | |
CN104855830B (zh) | 一种食用谷、豆、薯类杂粮米伴侣及其制备方法 | |
CN105995544A (zh) | 一种纯天然速食全价营养米粥及其加工方法 | |
CN105077216B (zh) | 一种黑木耳酥脆即食品的加工方法 | |
CN104106775A (zh) | 一种低温烘焙熟的多维小米粉 | |
CN103478649A (zh) | 一种速食土豆糕及其制备方法 | |
CN105054125A (zh) | 一种膨化鱼米饼及其制备方法 | |
CN106136103A (zh) | 一种艾蒿香肠及其制作方法 | |
CN107279742A (zh) | 养生纳米五谷鱼粥粉及其制备方法 | |
CN102742880B (zh) | 一种速溶莲子粉的制备方法 | |
CN106387760A (zh) | 一种莲藕脆片及制备方法 | |
CN105124471A (zh) | 一种超微粉固体饮料及其制备方法 | |
CN104397609B (zh) | 一种谷物营养早餐速溶冲剂制备方法 | |
CN105815368A (zh) | 一种速食甘薯饼及其制备方法 | |
CN104824545A (zh) | 一种方便速食玉米大碴粥的制备方法 | |
CN106174085A (zh) | 一种营养保健型莲藕猪蹄冻及其制作方法 | |
CN108783175A (zh) | 一种牛肉泡腾片及其制备方法 | |
CN104585608A (zh) | 一种调节血脂香蕉面粉 | |
CN108523119A (zh) | 一种葛根粉及其制备方法 | |
CN104106764A (zh) | 一种低温烘焙熟的多维玉米粉 | |
CN107518267A (zh) | 紫苏籽营养干米粉的制作方法 | |
CN107668603A (zh) | 一种速食土豆糕及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141224 |