CN106107668A - 一种保健蔬菜粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：水芹粉50‑60、甘蓝粉20‑30、木耳粉10‑20、蒜苗粉3‑10、荞麦芽粉5‑10、胡萝卜粉1‑10、苋菜粉1‑5、水果粉10‑20、中药粉5‑10。本发明的蔬菜粉由多种天然蔬菜为基本原料，添加中药粉和水果粉，不添加任何添加剂，利用多种天然的果蔬原料合理配比后，具有较好的保健的效果，又能充分补充各种人体所需维生素，同时能调节人体的生理平衡，促进新陈代谢。其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，具有补中益气、安神及明目、补血养血、润肠通便、开胃养胃、利水渗湿、镇咳祛痰、抗癌、抗老防老、免疫等功效，避免了油炸食品给人体带来的危害，具有极大的保健价值和市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及蔬菜制品领域，具体是一种保健蔬菜粉及其制作方法。
背景技术
蔬菜是以肥嫩菜叶、叶柄作为食用部位的一类蔬菜，包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽菜类等几大类。是蔬菜中品种最多的一类，含有大量的维生素、核黄素、类胡萝卜素、纤维素、蛋白质、糖类及钙、铁、钾等营养成分，尤以维生素C较为丰富。叶菜绿色越深，其胡萝卜素的含量就越多。中叶酸和胆碱等保健成分含量也较多。叶菜类蔬菜季节性、区域性较强，且含水量高、易腐烂变质、不易运输等特性而造成大量损失。对蔬菜进行深加工，不仅可以延长贮藏期，有利于保存运输，调剂蔬菜的淡旺季，做到均衡供应，而且还可以改进蔬菜风味，增加花色品种，满足人们对蔬菜副食品日益增长的需求。蔬菜深加工方法主要有腌制、干制等，但这些产品加工过程营养成分损失大，把蔬菜加工成蔬菜粉可更好地保留原有的风味、色泽及其营养与保健成分。
国内果蔬粉的生产才刚刚起步，果蔬粉加工企业的生产条件简单，已开发生产的果蔬粉品种很少，产品粗糙、风味逊色，而且果蔬粉颗粒较大，使用时影响口感，且不具有保健作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保健蔬菜粉及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种保健蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：
水芹粉50-60、甘蓝粉20-30、木耳粉10-20、蒜苗粉3-10、荞麦芽粉5-10、胡萝卜粉1-10、苋菜粉1-5、水果粉10-20、中药粉5-10；
所述水果粉由40-50wt％苹果粉、30-40wt％山楂粉、10-20wt％香蕉粉组成；
所述中药粉，由下述重量份的原料制成：
黑枣3-10份、核桃仁3-8份、栀子1-5份、当归5-15份、砂仁1-5份、厚朴3-8份、土茯苓10-15份、穿山甲1-5份、寸曲1-5份、枇杷叶1-5份、上甲1-5份、下甲1-5份、连翘5-10份、红花1-5份、海南沉1-5份、蜂胶10-20份。
优选地，所述的一种保健蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：
水芹粉30、甘蓝粉25、木耳粉15、蒜苗粉15、荞麦芽粉8、佛手瓜嫩梢粉9、水果粉7、中药粉8。
优选地，所述中药粉，由下述重量份的原料制成：
黑枣6份、核桃仁5份、栀子4份、当归11份、砂仁4份、厚朴4份、土茯苓13份、穿山甲3份、寸曲5份、枇杷叶2份、上甲4份、下甲4份、连翘9份、红花3份、海南沉4份、蜂胶17份。
优选地，所述水果粉由50wt％苹果粉、35wt％山楂粉、15wt％香蕉粉组成。
优选地，所述水果粉的制备包括以下步骤：将洗涤后的苹果去皮、剔除果蒂、果核不可食部分，山楂去籽，香蕉去皮，将三种水果先用清水洗涤干净，然后用质量分数为5％的盐水溶液浸泡10～30min，接着清水喷淋、洗涤干净后沥干，洗净，然后切分成5～9mm见方的水果丁；将水果丁放入真空罐中，以5wt％低聚异麦芽糖水为浸渍液进行真空固形浸渍后取出，沥尽表面水，然后转入真空干燥箱中真空干燥，得到水果脆丁；最后，对水果脆丁进行粉磨，得到平均粒度1.5mm的水果粉；真空固形浸渍的时间为20～40min。
所述的保健蔬菜粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)挑选、清洗：选择新鲜、表面无损伤的水芹、甘蓝、木耳、蒜苗、荞麦芽、胡萝卜、苋菜，在淡盐水中浸泡5-10min，再用长流水冲洗；
(2)漂烫：将洗净的蔬菜加入质量浓度为0.1-0.3％的柠檬酸溶液中，放入微波隧道炉，进行微波漂烫10-12s，微波功率为8-10KW，微波频率为2450±50MHz；
(3)冷却、干燥：漂烫后采用冷风冷却，沥干，将各蔬菜原料分别放入微波干燥机进行杀菌干燥30～60分钟，温度60～80℃；
(4)超微破碎：采用超微破碎机将原料进行粉碎，将各蔬菜原料粉碎至10～25微米；
(5)低温膨化：将粉碎后的各原料放进膨化室中膨化，膨化温度：80～100℃，停滞时间：15min，压力差：10KPa，抽空温度：70℃，抽空时间：30min；
(6)冷却:膨化后的原料置空气中冷却；
(7)制备中药粉：将各重量份的黑枣、核桃仁、栀子、当归1、砂仁、厚朴、土茯苓1、穿山甲、寸曲、枇杷叶、上甲、下甲、连翘、红花、海南沉加入水中，武火烧开，文火煎煮1小时，过滤除渣，提取液冷却后，加入蜂胶，搅拌均匀，制成中药汤，经喷雾干燥制成中药粉；
(8)调配：按上述重量份称取所述水芹粉、甘蓝粉、木耳粉、蒜苗粉、荞麦芽粉、佛手瓜嫩梢粉、水果粉、中药粉，将原料放入搅匀机内搅拌20-30分钟，使其充分搅匀，再灭菌包装，得到成品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的蔬菜粉由多种天然蔬菜为基本原料，添加中药粉和水果粉，不添加任何添加剂，利用多种天然的果蔬原料合理配比后，具有较好的保健的效果，又能充分补充各种人体所需维生素，同时能调节人体的生理平衡，促进新陈代谢。其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，具有补中益气、安神及明目、补血养血、润肠通便、开胃养胃、利水渗湿、镇咳祛痰、抗癌、抗老防老、免疫等功效，避免了油炸食品给人体带来的危害，具有极大的保健价值和市场前景。
本发明采用了最先进的微波漂烫、微波干燥、超微破碎和低温膨化加工工艺，微波漂烫对原料组织结构的破坏小，能有效保留蔬菜的原色、香、味和营养成分，同时缩短漂烫处理时间，节约加工成本，提高生产效率。蔬菜含水量高，微波的吸收与穿透力强，通过研究不同蔬菜的微波漂烫特性，分析微波漂烫各工艺参数对品质的影响，优化获得微波漂烫的最佳工艺，微波干燥、超微破碎最大限度地保留了蔬菜的营养价值和保健功能；采用低温膨化具有杀菌作用，因此产品在不添加任何防腐剂的情况下，仍不易腐败变质，货架期可达2年以上。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种保健蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：
水芹粉50、甘蓝粉20、木耳粉10、蒜苗粉3、荞麦芽粉5、胡萝卜粉1、苋菜粉1、水果粉10、中药粉5；
所述水果粉由40-50wt％苹果粉、30-40wt％山楂粉、10-20wt％香蕉粉组成，优选地，所述水果粉由50wt％苹果粉、35wt％山楂粉、15wt％香蕉粉组成。
所述水果粉的制备包括以下步骤：将洗涤后的苹果去皮、剔除果蒂、果核不可食部分，山楂去籽，香蕉去皮，将三种水果先用清水洗涤干净，然后用质量分数为5％的盐水溶液浸泡10～30min，接着清水喷淋、洗涤干净后沥干，洗净，然后切分成5～9mm见方的水果丁；将水果丁放入真空罐中，以5wt％低聚异麦芽糖水为浸渍液进行真空固形浸渍后取出，沥尽表面水，然后转入真空干燥箱中真空干燥，得到水果脆丁；最后，对水果脆丁进行粉磨，得到平均粒度1.5mm的水果粉；真空固形浸渍的时间为20～40min。
所述中药粉，由下述重量份的原料制成：
黑枣6份、核桃仁5份、栀子4份、当归11份、砂仁4份、厚朴4份、土茯苓13份、穿山甲3份、寸曲5份、枇杷叶2份、上甲4份、下甲4份、连翘9份、红花3份、海南沉4份、蜂胶17份。
所述的保健蔬菜粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)挑选、清洗：选择新鲜、表面无损伤的水芹、甘蓝、木耳、蒜苗、荞麦芽、胡萝卜、苋菜，在淡盐水中浸泡5-10min，再用长流水冲洗；
(2)漂烫：将洗净的蔬菜加入质量浓度为0.1-0.3％的柠檬酸溶液中，放入微波隧道炉，进行微波漂烫10-12s，微波功率为8-10KW，微波频率为2450±50MHz；
(3)冷却、干燥：漂烫后采用冷风冷却，沥干，将各蔬菜原料分别放入微波干燥机进行杀菌干燥30～60分钟，温度60～80℃；
(4)超微破碎：采用超微破碎机将原料进行粉碎，将各蔬菜原料粉碎至10～25微米；
(5)低温膨化：将粉碎后的各原料放进膨化室中膨化，膨化温度：80～100℃，停滞时间：15min，压力差：10KPa，抽空温度：70℃，抽空时间：30min；
(6)冷却:膨化后的原料置空气中冷却；
(7)制备中药粉：将各重量份的黑枣、核桃仁、栀子、当归1、砂仁、厚朴、土茯苓1、穿山甲、寸曲、枇杷叶、上甲、下甲、连翘、红花、海南沉加入水中，武火烧开，文火煎煮1小时，过滤除渣，提取液冷却后，加入蜂胶，搅拌均匀，制成中药汤，经喷雾干燥制成中药粉；
(8)调配：按上述重量份称取所述水芹粉、甘蓝粉、木耳粉、蒜苗粉、荞麦芽粉、佛手瓜嫩梢粉、水果粉、中药粉，将原料放入搅匀机内搅拌20-30分钟，使其充分搅匀，再灭菌包装，得到成品。
以下各实施例与实施例1的区别仅在于，
实施例2
一种保健蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：
水芹粉58、甘蓝粉24、木耳粉16、蒜苗粉7、荞麦芽粉8、胡萝卜粉6、苋菜粉4、水果粉13、中药粉8。
实施例3
一种保健蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：
水芹粉60、甘蓝粉30、木耳粉20、蒜苗粉10、荞麦芽粉10、胡萝卜粉10、苋菜粉5、水果粉20、中药粉10。
Claims (6)
1.一种保健蔬菜粉，其特征在于，由下述重量份的原料制成：
水芹粉50-60、甘蓝粉20-30、木耳粉10-20、蒜苗粉3-10、荞麦芽粉5-10、胡萝卜粉1-10、苋菜粉1-5、水果粉10-20、中药粉5-10；
所述水果粉由40-50wt％苹果粉、30-40wt％山楂粉、10-20wt％香蕉粉组成；
所述中药粉，由下述重量份的原料制成：
黑枣3-10份、核桃仁3-8份、栀子1-5份、当归5-15份、砂仁1-5份、厚朴3-8份、土茯苓10-15份、穿山甲1-5份、寸曲1-5份、枇杷叶1-5份、上甲1-5份、下甲1-5份、连翘5-10份、红花1-5份、海南沉1-5份、蜂胶10-20份。
2.根据权利要求1所述的一种保健蔬菜粉，其特征在于，由下述重量份的原料制成：
水芹粉30、甘蓝粉25、木耳粉15、蒜苗粉15、荞麦芽粉8、佛手瓜嫩梢粉9、水果粉7、中药粉8。
3.根据权利要求1所述的一种保健蔬菜粉，其特征在于，所述中药粉，由下述重量份的原料制成：
黑枣6份、核桃仁5份、栀子4份、当归11份、砂仁4份、厚朴4份、土茯苓13份、穿山甲3份、寸曲5份、枇杷叶2份、上甲4份、下甲4份、连翘9份、红花3份、海南沉4份、蜂胶17份。
4.根据权利要求1所述的一种保健蔬菜粉，其特征在于，所述水果粉由50wt％苹果粉、35wt％山楂粉和15wt％香蕉粉组成。
5.根据权利要求1所述的一种保健蔬菜粉，其特征在于，所述水果粉的制备包括以下步骤：将洗涤后的苹果去皮、剔除果蒂、果核不可食部分，山楂去籽，香蕉去皮，将三种水果先用清水洗涤干净，然后用质量分数为5％的盐水溶液浸泡10～30min，接着清水喷淋、洗涤干净后沥干，洗净，然后切分成5～9mm见方的水果丁；将水果丁放入真空罐中，以5wt％低聚异麦芽糖水为浸渍液进行真空固形浸渍后取出，沥尽表面水，然后转入真空干燥箱中真空干燥，得到水果脆丁；最后，对水果脆丁进行粉磨，得到平均粒度1.5mm的水果粉；真空固形浸渍的时间为20～40min。
6.如权利要求1-5任意一项所述的保健蔬菜粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)挑选、清洗：选择新鲜、表面无损伤的水芹、甘蓝、木耳、蒜苗、荞麦芽、胡萝卜、苋菜，在淡盐水中浸泡5-10min，再用长流水冲洗；
(2)漂烫：将洗净的蔬菜加入质量浓度为0.1-0.3％的柠檬酸溶液中，放入微波隧道炉，进行微波漂烫10-12s，微波功率为8-10KW，微波频率为2450±50MHz；
(3)冷却、干燥：漂烫后采用冷风冷却，沥干，将各蔬菜原料分别放入微波干燥机进行杀菌干燥30～60分钟，温度60～80℃；
(4)超微破碎：采用超微破碎机将原料进行粉碎，将各蔬菜原料粉碎至10～25微米；
(5)低温膨化：将粉碎后的各原料放进膨化室中膨化，膨化温度：80～100℃，停滞时间：15min，压力差：10KPa，抽空温度：70℃，抽空时间：30min；
(6)冷却:膨化后的原料置空气中冷却；
(7)制备中药粉：将各重量份的黑枣、核桃仁、栀子、当归1、砂仁、厚朴、土茯苓1、穿山甲、寸曲、枇杷叶、上甲、下甲、连翘、红花、海南沉加入水中，武火烧开，文火煎煮1小时，过滤除渣，提取液冷却后，加入蜂胶，搅拌均匀，制成中药汤，经喷雾干燥制成中药粉；
(8)调配：按上述重量份称取所述水芹粉、甘蓝粉、木耳粉、蒜苗粉、荞麦芽粉、佛手瓜嫩梢粉、水果粉、中药粉，将原料放入搅匀机内搅拌20-30分钟，使其充分搅匀，再灭菌包装，得到成品。
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2016
- 2016-06-30 CN CN201610500093.3A patent/CN106107668A/zh active Pending
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