CN105124104A - 一种保健天门冬条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健天门冬条的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用天门冬选择→切条→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌渍→糖煮→浸泡→糖榨→挑糖→晒烘→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品采用纯手工的方法,热糖腌渍,自然晾晒,制得的成品体形饱满,清甜爽口,甜而不腻,且营养价值丰富,具有养阴清热,润肺滋肾的功效,是一种营养保健、滋补养生的健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法,尤其是涉及一种保健天门冬条的制作方法。
背景技术
天门冬,百合科植物,又名天门冬,始载于《本经》。《别录》云:“生奉高山谷。二月、三月、七月、八月采根,暴干。”《本草经集注》引《桐君药录》云:“叶有刺,蔓生,五月花白,十月实黑,根连数十枚。”《新修本草》云:“有二种,苗有刺而涩者,无刺而滑者,俱是门冬。”《本草图经》谓:“今处处有之。春生藤蔓,大如钗股,高至丈余。叶如冬茴香,极尖细而疏滑,有逆刺,亦有涩而无刺者,其叶如丝杉而细散,皆名天门冬。夏生白花,亦有黄色者,秋结黑子在其根枝傍。入伏后无花,暗结子。其根白或黄紫色,大如手指,长二三寸,大者为胜,颇与百部根相类,然圆实而长,一二十枚同撮。”天门冬性寒,味甘,微苦,具有养阴清热,润肺滋肾的功效,用于治阴虚发热、咳嗽吐血、肺痈、咽喉肿痛、消渴、便秘等病症。
目前,市场上天门冬深加工的产品不多,用于加工成一种保健天门冬条,可实现对天门冬原料的综合利用,提高其营养价值和经济价值,且食用方便,便于储存。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种保健天门冬条的制作方法,对天门冬资源的充分开发,同时也为天门冬的深加工提供了一条新的途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种保健天门冬条的制作方法,其特征在于:采用天门冬选择→切条→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌渍→糖煮→浸泡→糖榨→挑糖→晒烘→包装的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
(1)原料处理:选择新鲜的天门冬,剔去不合格品,摘去两头根须,洗去泥尘污物,切成3cm长、1cm宽的条,把天门冬条放入石灰水中浸泡4-6h,进行硬化处理,然后用清水漂洗干净,将亚硫酸氢钠放入冷水中配成溶液,放入天门冬条,浸泡55min,再用清水漂洗干净;
(2)糖渍:取适量的蔗糖、淀粉糖浆、冷水和天门冬条放入锅中,置于大火上煮沸后改用文火沸煮45min,随后离火腌渍36-40h;
(3)糖煮:在糖液内加入饴糖和甘草浸膏,上火煮35min后,放入天门冬条,再煮12-16min,即可离火;
(4)浸泡:将天门冬条连同糖液一起浸泡24-28h;
(5)晾晒:把天门冬条捞出,放在竹屉上沥干糖液,自然日光晾晒4-5d,待天门冬条表面变白,形成一层护壳时即可食用。
有益效果:本发明产品采用纯手工的方法,热糖腌渍,自然晾晒,制得的成品体形饱满,清甜爽口,甜而不腻,且营养价值丰富,具有养阴清热,润肺滋肾的功效,是一种营养保健、滋补养生的健康食品。
具体实施方式
实施例1:
一种保健天门冬条的制作方法,采用以下生产步骤:
(1)原料处理:选择新鲜的天门冬、山药,剔去不合格品,摘去两头根须,洗去泥尘污物,切成4.5cm长、1.8cm宽的条,把原料放入石灰水中浸泡8-10h,进行硬化处理,然后用清水漂洗干净,将亚硫酸氢钠放入冷水中配成溶液,放入原料,浸泡45min,再用清水漂洗干净;
(2)糖渍:取适量的蛋白糖、果葡糖浆、冷水和原料放入锅中,置于大火上煮沸后改用文火沸煮1h,随后离火腌渍12h;
(3)糖煮:在糖液内加入柠檬酸和蜂蜜,上火煮25min后,放入原料,再煮5min,即可离火;
(4)浸泡:将原料连同糖液一起浸泡24-28h;
(5)晾晒:把原料捞出,放在竹屉上沥干糖液,自然日光晾晒3-4d,待其表面变白,形成一层护壳时即可食用。
实施例2:
一种保健天门冬条的制作方法,采用以下生产步骤:
(1)原料处理:选择新鲜的天门冬,剔去不合格品,摘去两头根须,洗去泥尘污物,切成5cm长、2.6cm宽的条,把天门冬条放入石灰水中浸泡12h,进行硬化处理,然后用清水漂洗干净,将亚硫酸氢钠放入冷水中配成溶液,放入天门冬条,浸泡40min,再用清水漂洗干净;
(2)糖渍:取适量的蛋白糖、甜菊糖苷、冷水和天门冬条放入锅中,置于大火上煮沸后改用文火沸煮30min,随后离火腌渍18h;
(3)糖煮:在糖液内加入麦芽糖、柠檬汁和桂花浸膏,上火煮55min后,放入天门冬条,再煮20min,即可离火;
(4)浸泡:将天门冬条连同糖液一起浸泡30h;
(5)晾晒:把天门冬条捞出,放在竹屉上沥干糖液,送入烘房,于65℃下烘制2-4h,待天门冬条表面变白,形成一层护壳时即可食用。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种保健天门冬条的制作方法,其特征在于:采用天门冬选择→切条→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌渍→糖煮→浸泡→糖榨→挑糖→晒烘→包装的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
(1)原料处理:选择新鲜的天门冬,剔去不合格品,摘去两头根须,洗去泥尘污物,切成3cm长、1cm宽的条,把天门冬条放入石灰水中浸泡4-6h,进行硬化处理,然后用清水漂洗干净,将亚硫酸氢钠放入冷水中配成溶液,放入天门冬条,浸泡55min,再用清水漂洗干净;
(2)糖渍:取适量的蔗糖、淀粉糖浆、冷水和天门冬条放入锅中,置于大火上煮沸后改用文火沸煮45min,随后离火腌渍36-40h;
(3)糖煮:在糖液内加入饴糖和甘草浸膏,上火煮35min后,放入天门冬条,再煮12-16min,即可离火;
(4)浸泡:将天门冬条连同糖液一起浸泡24-28h;
(5)晾晒:把天门冬条捞出,放在竹屉上沥干糖液,自然日光晾晒4-5d,待天门冬条表面变白,形成一层护壳时即可食用。
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