CN105962131A - 一种消炎抗菌盐焗乳白即食银鱼干及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种消炎抗菌盐焗乳白即食银鱼干及其制备方法,是由下列重量份原料组成:银鱼500‑550、碘盐10‑12、白砂糖15‑18、白酒50‑60、生姜粉10‑12、蒜泥30‑35、鲜百合汁50‑55、米酒30‑35、栀子11‑13、布渣叶5‑6、泡姜粒30‑35、杂粮豆浆100‑120、连翘10‑12、甘草10‑12。本发明制得即食盐焗鱼干香味浓郁,骨脆肉香,咸味适中,有嚼劲且无腥味,体型饱满,不皱缩卷曲,鲜香酥脆可口。
Description
技术领域
本发明涉及盐焗即食银鱼干技术领域,尤其涉及一种消炎抗菌盐焗乳白即食银鱼干及其制备方法。
背景技术
银鱼(Hemisalanx
prognathus)隶属于鲑形目,银鱼科,共有2个亚科,6个属,近20种,分布于中,日,韩,俄等国。银鱼的肉质细嫩,洁白、鲜美、整体可食(即内脏、头、鳍等均不去掉,整体食用),目前被国际营养学确认为一种天然的“长寿食品”。故又有“长寿精品”、“鱼参”之美称。银鱼属高蛋白低脂肪食品,每100g含蛋白质 8.2g,脂肪
0.3g,碳水化合物0.5g,热量176kJ,钙258mg,磷102mg,铁0.5mg,以及硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。由于其地域及本身离水易死亡特点的限制,致使目前国内外有关银鱼的加工方式大部分都是冷冻加工,国内还有烘干、晒干为称之“燕干”的银鱼干,有关银鱼深加工的报道比较少。国内有关银鱼的深加工报道有:沈学明、黄卫东的文章中探讨了有关银鱼速冻工艺的研究;在胡静丽、夏其乐的《银鱼调味酱的生产技术》一文中,以碱性蛋白酶酶解银鱼辣椒酱和番茄酱为原料,以淀粉为增稠剂,加工银鱼酱;杨仁德在《银鱼油炸膨化食品生产工艺》一文中,探讨了将银鱼油炸膨化的工艺。从深加工的角度看,银鱼资源远没有充分利用。本发明通过研究一种香味浓郁,骨脆肉香,咸味适中,有嚼劲且无腥味,有独特的盐香味的盐焗即食银鱼干,使其充分发挥其营养价值。鱼干作为一种传统食品,在制作及储藏过程中易被霉菌污染,继而产生的真菌毒素对消费者的公共卫生健康产生了潜在危害,为更好的生产让消费者放心使用的鱼干食品,本发明用现配现用的碱性电解水处理鱼干,效果好且安全无化学成分残留。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种消炎抗菌盐焗乳白即食银鱼干。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种消炎抗菌盐焗乳白即食银鱼干,是由下列重量份原料组成:
银鱼500-550、碘盐10-12、白砂糖15-18、白酒50-60、生姜粉10-12、蒜泥30-35、鲜百合汁50-55、米酒30-35、栀子11-13、布渣叶5-6、泡姜粒30-35、杂粮豆浆100-120、连翘10-12、甘草10-12。
所述的一种消炎抗菌盐焗乳白即食银鱼干,是由下列步骤制成的:
1)、挑选大小均匀的12-15cm的新鲜银鱼,清洗去除表面粘稠状液体,随后加入碘盐和白酒抓匀,再加入适量水使液体浸没鱼身,浸泡腌制使其失去活力,然后控去液体,加入白砂糖、生姜粉、蒜泥,使其充分混合,置于4-6℃环境静置3-5小时;
2)、将栀子、布渣叶、连翘、甘草热水清洗后与米酒混合加入陶罐,再加入10-15倍量水,文火加热,使其浓缩至总量的1/2-3,倒出滤渣,收集汤汁;
3)、将杂粮豆浆与鲜百合汁混合加热至60-65℃,并将步骤1所得物与步骤2所收集汤汁依次放入,于30-35℃恒温密封1-2天;
4)、将步骤3所得银鱼晾挂起来放入风冷烘房,采用压缩器调节温度,使温度在10-15℃之间由低到高,再由高到低缓慢变化,每小时为一次循环,如此循环风干,8-15小时;
5)、将步骤4经变温烘干的银鱼干有条理的装进用不锈钢丝编成的长条形笼子里,笼子的形状和大小与鱼的大小及形状吻合,撒上泡姜粒,盖子压紧后外面裹2-3层宣纸,排列放入铺有一层2-3cm厚粗盐的锅内,各笼子之间以粗盐填实,盖上锅盖,加热盐焗,控制锅底温度130-150℃,共盐焗1.5-2.5小时;
6)、将步骤5所得银鱼干放入现制的电解2.5-3g/LNaCL溶液所得碱性电解水溶液中,使银鱼干完全浸没其下,常温摇床处理25-30分钟,取出晾干后充氮气包装。
本发明的优点是:
1、本发明制得一种消炎抗菌盐焗乳白即食银鱼干香味浓郁,骨脆肉香,咸味适中,有嚼劲且无腥味,大小均匀,体型饱满,不皱缩卷曲,鲜香酥脆可口。
2、本发明用生姜处理银鱼,生姜不但对鱼肉有很好的去腥作用,生姜蛋白酶还能水解蛋白质增加鱼干的可口性,而且通过盐焗使即食盐焗鱼干香味浓郁,盐是导热体,热量传递把鱼干的水分蒸发,减少含水量,具有独特盐香味
。
3、本发明用恰当厚度宣纸将鱼块与盐隔开,减少盐残留在鱼体表面影响感官,同时减少鱼身含盐量,保持咸淡适中。
4、本发明的一种消炎抗菌盐焗乳白即食银鱼干,其所含有效成分具有消炎、抗菌、养胃、润肺等保健作用。
5、本发明用现配现用的碱性电解水处理鱼干,清除鱼体表面残留物,避免霉菌污染,效果好且安全无化学成分残留。
具体实施方式
一种消炎抗菌盐焗乳白即食银鱼干,是由下列重量份原料组成:
银鱼500、碘盐10、白砂糖15、白酒50、生姜粉10、蒜泥30、鲜百合汁50、米酒30、栀子11、布渣叶5、泡姜粒30、杂粮豆浆100、连翘10、甘草10。
所述的一种消炎抗菌盐焗乳白即食银鱼干,是由下列步骤制成的:
1)、挑选大小均匀的15cm的新鲜银鱼,清洗去除表面粘稠状液体,随后加入碘盐和白酒抓匀,再加入适量水使液体浸没鱼身,浸泡腌制使其失去活力,然后控去液体,加入白砂糖、生姜粉、蒜泥,使其充分混合,置于4℃环境静置3小时;
2)、将栀子、布渣叶、连翘、甘草热水清洗后与米酒混合加入陶罐,再加入10倍量水,文火加热,使其浓缩至总量的1/3,倒出滤渣,收集汤汁;
3)、将杂粮豆浆与鲜百合汁混合加热至60℃,并将步骤1所得物与步骤2所收集汤汁依次放入,于30℃恒温密封1.5天;
4)、将步骤3所得银鱼晾挂起来放入风冷烘房,采用压缩器调节温度,使温度在10-15℃之间由低到高,再由高到低缓慢变化,每小时为一次循环,如此循环风干,12小时;
5)、将步骤4经变温烘干的银鱼干有条理的装进用不锈钢丝编成的长条形笼子里,笼子的形状和大小与鱼的大小及形状吻合,撒上泡姜粒,盖子压紧后外面裹3层宣纸,排列放入铺有一层3cm厚粗盐的锅内,各笼子之间以粗盐填实,盖上锅盖,加热盐焗,控制锅底温度130℃,共盐焗2小时;
6)、将步骤5所得银鱼干放入现制的电解2.5g/LNaCL溶液所得碱性电解水溶液中,使银鱼干完全浸没其下,常温摇床处理30分钟,取出晾干后充氮气包装。
Claims (2)
1.一种消炎抗菌盐焗乳白即食银鱼干,其特征在于是由下列重量份原料组成:
银鱼500-550、碘盐10-12、白砂糖15-18、白酒50-60、生姜粉10-12、蒜泥30-35、鲜百合汁50-55、米酒30-35、栀子11-13、布渣叶5-6、泡姜粒30-35、杂粮豆浆100-120、连翘10-12、甘草10-12。
2.根据权利要求1所述的一种消炎抗菌盐焗乳白即食银鱼干,其特征在于是由下列步骤制成的:
1)、挑选大小均匀的12-15cm的新鲜银鱼,清洗去除表面粘稠状液体,随后加入碘盐和白酒抓匀,再加入适量水使液体浸没鱼身,浸泡腌制使其失去活力,然后控去液体,加入白砂糖、生姜粉、蒜泥,使其充分混合,置于4-6℃环境静置3-5小时;
2)、将栀子、布渣叶、连翘、甘草热水清洗后与米酒混合加入陶罐,再加入10-15倍量水,文火加热,使其浓缩至总量的1/2-3,倒出滤渣,收集汤汁;
3)、将杂粮豆浆与鲜百合汁混合加热至60-65℃,并将步骤1所得物与步骤2所收集汤汁依次放入,于30-35℃恒温密封1-2天;
4)、将步骤3所得银鱼晾挂起来放入风冷烘房,采用压缩器调节温度,使温度在10-15℃之间由低到高,再由高到低缓慢变化,每小时为一次循环,如此循环风干,8-15小时;
5)、将步骤4经变温烘干的银鱼干有条理的装进用不锈钢丝编成的长条形笼子里,笼子的形状和大小与鱼的大小及形状吻合,撒上泡姜粒,盖子压紧后外面裹2-3层宣纸,排列放入铺有一层2-3cm厚粗盐的锅内,各笼子之间以粗盐填实,盖上锅盖,加热盐焗,控制锅底温度130-150℃,共盐焗1.5-2.5小时;
6)、将步骤5所得银鱼干放入现制的电解2.5-3g/L
NaCL溶液所得碱性电解水溶液中,使银鱼干完全浸没其下,常温摇床处理25-30分钟,取出晾干后充氮气包装。
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