CN105394633A - 一种即食调味田螺肉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食调味田螺肉的加工方法，其特征是，加工过程包括以下步骤：原料的选取与处理、水煮、浸渍入味、烘干、成品包装；本发明的加工方法工艺先进，工序合理，制备简单，制得的调味田螺肉较好保持了田螺的营养价值，色泽好，保存期长，打开包装即可方便食用，口感弹性足，有嚼头，并具有田螺贝类特有的鲜美味道和香味。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工领域，具体是一种即食调味田螺肉的加工方法。
背景技术
田螺肉质鲜嫩可口，风味独特，并含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等，具有利水消肿作用，田螺因为营养丰富、味道鲜美得到人们的偏爱，传统吃田螺的方法是通过田螺加调料煮，然后用针或竹签挑肉而食，存在着无味道、口感粗涩、食用不卫生、保存时间短等问题。
发明内容
为克服上述缺陷，本发明设计了一种即食调味田螺肉的加工方法
本发明的技术方案是：一种即食调味田螺肉的加工方法，其特征在于；采取下列工艺步骤制作。
原料的选取与处理：选取新鲜的田螺为原料，放于网箱中暂养后冲洗干净，压碎田螺壳取出田螺肉，剔除内脏，清洗干净备用。
水煮：将冲洗后的田螺肉置于蒸煮器上，然后放入100℃的热水中蒸煮1小时，捞出控净水分，冷却2小时后，加入6%的食盐干搓，放置30分钟后用清水冲洗干净，再放入100℃的、浓度为4%的盐水中蒸煮10分钟，取出控净水分备用。
浸渍入味：将调味料调匀后，把水煮后的田螺肉加入调味料搅拌均匀，进行浸渍入味8～12小时，每2小时翻拌一次，保证浸味均匀；所述田螺肉及调味料组分为：田螺肉100份、白砂糖10份、食盐1.2份、味精0.8份、琥珀酸钠1份、I+G0.02份、糖稀3份、胡椒粉0.1份、料酒2份、姜汁0.05份、辣椒精油0.04份、异Vc钠0.02份、山梨糖醇1.1份。
烘干：将浸渍入味后的田螺肉均匀摆放在带有网眼的筛网上，然后送入烘干机，控制温度60-70℃，烘干2-4小时，取出后放于通风处回潮1-3小时；再送入烘干机，控制温度50-60℃，烘干2-3小时，取出后放于通风处回潮1-3小时，制成含水量为12－17%的调味田螺肉制品。
成品包装：将烘干后的调味田螺肉去杂质，紫外线消毒后真空包装，即成产品。
有益效果：本发明是选取新鲜的田螺为原料，冲洗取肉后经淡水蒸煮、食盐干搓、盐水蒸煮，再与调味料混合后进行浸渍入味处理，再经两次烘干和两次回潮处理得含水量为8－17%的调味田螺肉制品，再经真空包装后得成品，加工出的调味田螺肉不会产生爆裂，色泽好、形状完好，口感弹性足，有嚼头，其工艺步骤中的浸渍入味所采用的调味料组分及用量是本发明的一个关键点：琥珀酸钠与味精、I+G混合使用有协同增鲜作用，大大增加了调味田螺肉的滋味与鲜度，山梨糖醇具有增味保湿性，能够防止田螺肉在烘烤过程中出现干裂，使其保持组织紧密，避免制品干硬；异VC钠起抗氧化作用，能够保证调味田螺肉常温状态下贮存6个月以上；采用了白砂糖与糖稀做为甜味剂，使制品入口后的甜度更加柔和；同时，调味料中的其他组分造就了调味田螺肉风味独特、咸甜适宜。
本发明的加工方法工艺先进，工序合理，制备简单，制成的调味田螺肉较好保持了田螺的营养价值，色泽好，能够长期保存，打开包装即可方便食用，口感弹性足，有嚼头，并具有田螺贝类特有的鲜美味道和香味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
一种即食调味田螺肉的加工方法，其特征在于，采取下列工艺步骤制作。
原料的选取与处理：选取新鲜的田螺为原料，放于网箱中暂养后冲洗干净，压碎田螺壳取出田螺肉，剔除内脏，清洗干净备用。
水煮：将冲洗后的田螺肉置于蒸煮器上，然后放入100℃的热水中蒸煮1小时，捞出控净水分，冷却2小时后，加入6%的食盐干搓，放置30分钟后用清水冲洗干净，再放入100℃的、浓度为4%的盐水中蒸煮10分钟，取出控净水分备用。
浸渍入味：将调味料调匀后，把水煮后的田螺肉加入调味料搅拌均匀，进行浸渍入味8～12小时，每2小时翻拌一次，保证浸味均匀；所述田螺肉及调味料组分为：田螺肉100份、白砂糖10份、食盐1.2份、味精0.8份、琥珀酸钠1份、I+G0.02份、糖稀3份、胡椒粉0.1份、料酒2份、姜汁0.05份、辣椒精油0.04份、异Vc钠0.02份、山梨糖醇1.1份。
烘干：将浸渍入味后的田螺肉均匀摆放在带有网眼的筛网上，然后送入烘干机，控制温度65℃，烘干3小时，取出后放于通风处回潮2小时；再送入烘干机，控制温度60℃，烘干2小时，取出后放于通风处回潮1小时，制成含水量为15%的调味田螺肉制品。
成品包装：将烘干后的调味田螺肉去杂质，紫外线消毒后真空包装，即成产品。
本发明的加工方法工艺先进，工序合理，制备简单，制得的调味田螺肉较好保持了田螺的营养价值，色泽好，保存期长，打开包装即可方便食用，口感弹性足，有嚼头，并具有田螺贝类特有的鲜美味道和香味。
Claims (1)
1.一种即食调味田螺肉的加工方法，其特征在于；包括下列工艺步骤：
（1）原料的选取与处理：选取新鲜的田螺为原料，放于网箱中暂养后冲洗干净，压碎田螺壳取出田螺肉，剔除内脏，清洗干净备用；
（2）水煮：将冲洗后的田螺肉置于蒸煮器上，然后放入100℃的热水中蒸煮1小时，捞出控净水分，冷却2小时后，加入6%的食盐干搓，放置30分钟后用清水冲洗干净，再放入100℃的、浓度为4%的盐水中蒸煮10分钟，取出控净水分备用；
（3）浸渍入味：将调味料调匀后，把水煮后的田螺肉加入调味料搅拌均匀，进行浸渍入味8～12小时，每2小时翻拌一次，保证浸味均匀；所述田螺肉及调味料组分为：田螺肉100份、白砂糖10份、食盐1.2份、味精0.8份、琥珀酸钠1份、I+G0.02份、糖稀3份、胡椒粉0.1份、料酒2份、姜汁0.05份、辣椒精油0.04份、异Vc钠0.02份、山梨糖醇1.1份；
（4）烘干：将浸渍入味后的田螺肉均匀摆放在带有网眼的筛网上，然后送入烘干机，控制温度60-70℃，烘干2-4小时，取出后放于通风处回潮1-3小时；再送入烘干机，控制温度50-60℃，烘干2-3小时，取出后放于通风处回潮1-3小时，制成含水量为12－17%的调味田螺肉制品；
（5）成品包装：将烘干后的调味田螺肉去杂质，紫外线消毒后真空包装，即成产品。
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