CN105942073A - 枸杞醋饮料的生产方法 - Google Patents
枸杞醋饮料的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105942073A CN105942073A CN201610433456.6A CN201610433456A CN105942073A CN 105942073 A CN105942073 A CN 105942073A CN 201610433456 A CN201610433456 A CN 201610433456A CN 105942073 A CN105942073 A CN 105942073A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- acetic acid
- wolfberry fruit
- barbary wolfberry
- fermentation
- vinegar beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 14
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 title abstract 10
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 title abstract 10
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 title abstract 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title abstract 10
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 72
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 25
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 23
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 22
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 22
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 15
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 29
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 15
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 12
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 3
- 208000031481 Pathologic Constriction Diseases 0.000 claims description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 2
- 210000001215 vagina Anatomy 0.000 claims description 2
- 240000002624 Mespilus germanica Species 0.000 claims 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 8
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 abstract 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 5
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 5
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 description 4
- 239000008518 lycium barbarum polysaccharide Substances 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 2
- PNNCWTXUWKENPE-UHFFFAOYSA-N [N].NC(N)=O Chemical compound [N].NC(N)=O PNNCWTXUWKENPE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010016256 fatigue Diseases 0.000 description 2
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000001959 radiotherapy Methods 0.000 description 2
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 2
- UCTWMZQNUQWSLP-VIFPVBQESA-N (R)-adrenaline Chemical compound CNC[C@H](O)C1=CC=C(O)C(O)=C1 UCTWMZQNUQWSLP-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 229930182837 (R)-adrenaline Natural products 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 101710088194 Dehydrogenase Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 241000699666 Mus <mouse, genus> Species 0.000 description 1
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000812 cholinergic antagonist Substances 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 229960005139 epinephrine Drugs 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 1
- 150000008131 glucosides Chemical class 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 230000004223 radioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 230000002048 spasmolytic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 230000003867 tiredness Effects 0.000 description 1
- 208000016255 tiredness Diseases 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004614 tumor growth Effects 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 230000002747 voluntary effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开一种枸杞醋饮料的生产方法,涉及醋酸饮料加工技术领域,它采用枸杞、罗汉果、白糖和山泉水制成,方法为把枸杞、罗汉果和白糖用山泉水煮沸,冷却后过滤得到浸提液,再接入醋酸菌种进行发酵,对发酵得到的料液在16℃~28℃的环境温度下进行调酸,控制料液的总酸含量,最后真空无菌灌装即得,本醋酸饮料为多功能饮料,用枸杞、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵,生产的枸杞醋饮料有枸杞、罗汉果的香味和营养成分,还具有醋酸的营养成分和适度酸味,其风味好、品质佳,同时还具有抗疲劳、抗辐射及润肺作用,特别适合长期坐在电脑前工作的上班族饮用。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工领域,尤其是一种枸杞醋饮料的生产方法。
背景技术
枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质,故有明目之功,俗称“明眼子”。枸杞子富含枸杞多糖,枸杞多糖是一种水溶性多糖,由***糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成,具有生理活性,能够增强非特异性免疫功能,提高抗病能力,抑制肿瘤生长和细胞突变。
枸杞多糖能显著增加小鼠肌糖原、肝糖原储备量,提高运动前后血液乳酸脱氢酶总活力;降低小鼠剧烈运动后血尿素氮增加量,加快运动后血尿素氮的清除速率。这表明枸杞多糖对消除疲劳具有十分明显的作用。
枸杞子有抗Y射线辐射、保护机体的作用,可作为辅助药物来配合放疗等抗肿瘤治疗,减轻放疗的毒副作用,提高疗效,保护机体的免疫功能。
罗汉果含人体所需要的营养价值十分高,其中含有大量的维生素C、果糖、葡萄糖、糖甙以及蛋白质等。罗汉果可以润肺治咳,止渴作用,如果你因肺燥肺热引起咳嗽,食用罗汉果很有效果。罗汉果还有一个很特殊的作用,就是它的甜味,大家尝过罗汉果的时候就知道它不是很甜,入口后却感到无比甘甜,这就是因为它含有比蔗糖强300倍的甜味素,但却又不产生热量,十分适合患有肥胖、高血压、糖尿病等不适宜吃糖者食用!罗汉果可以对因肾上腺素引起的肠管松驰有解痉和抵抗作用,让肠管自己恢复自发性活动,所以说罗汉果还能对肠管运动机能具有双向调作用。所以可以用罗汉果代替大部分蔗糖。
因此,怎样开发和充分利用自然资源,将枸杞、罗汉果和醋酸菌有机的溶合在一起,制造出老少皆宜,营养丰富、可口清香且强身健体具有保健作用的醋酸饮料,是人们不断探索解决的新课题。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种具有枸杞的香味及营养成分、可口解渴且具有抗疲劳和润肺保健作用的枸杞醋饮料的生产方法。
为了解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案是:
采用如下重量份的原料:枸杞30份~50份,罗汉果25份~35份,白糖5份~10份;
其制备步骤为:
A、按照上述各原料重量份数分别称出枸杞、罗汉果和白糖的重量,把称出的原料放入锅内并加入400~500份山泉水煮制,煮至沸腾并保持30 min~60 min,然后冷却,过滤得到浸提液;
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中,接入占原料总量2%~3%的醋酸菌种,搅拌均匀后,封盖发酵,发酵温度为16℃~28℃,发酵时间 10天~25天;
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃~28℃的环境温度下进行调酸,控制料液的总酸含量为0.3g/100ml
~1g/100ml,可溶性固形物含量为3% ~5%;
D、将调好酸的料液灭菌后,进行真空无菌灌装即得。
上述技术方案中,更具体的方案还可以是:C步骤中,当发酵得到的料液的总酸含量大于0.1g/100ml时,向料液中同时加入葡萄糖或果糖进行调酸。
进一步的:步骤D的灭菌温度为95℃~110℃,灭菌时间为4秒~30秒。
进一步的:当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时,在灌装后对瓶体进行灭菌,灭菌温度为95℃~98℃,灭菌时间为20分钟~30分钟,灭菌完成后自然冷却即得。
进一步的:所述醋酸菌种为AS1.41醋酸菌、沪酿1.01醋酸菌、许氏醋酸菌、纹膜醋酸菌中的一种。
由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、本发明的酸饮料为集营养和保健作用于一体的多功能饮料,用植物性的枸杞、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵,生产的枸杞醋饮料有枸杞、罗汉果的各种香味物质和营养成分,还具有醋酸的营养成分和适度酸味,其风味好、品质佳,同时还具有抗疲劳、抗辐射及润肺作用。
2、将原料煮至沸腾并保持30-60分钟,既可使枸杞和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中,又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量;过滤前自然冷却能进一步使枸杞和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中。
3、 本发明制备的产品口感柔和、爽口,稳定性好,适合大众化饮品。
具体实施方式
以下结合具体实例,对本发明作进一步详述:
实施例1
本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成:
枸杞30kg,罗汉果35kg,白糖5kg,山泉水450kg;山泉水的PH值为7
其制备步骤为:
A、按照上述各原料重量份数分别称出枸杞、罗汉果和白糖的重量,把罗汉果破碎后与枸杞放入锅内并加入山泉水煮制,煮至沸腾并保持30
min,然后冷却,过滤得到浸提液;
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中,接入1.4千克的醋酸菌种,搅拌均匀后,封盖发酵,发酵温度为16℃~28℃,发酵时间 10天;
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃~28℃的环境温度下进行调酸,控制料液的总酸含量为0.3g/100ml,可溶性固形物含量为3%;
D、将调好酸的料液在温度为95℃的环境下灭菌4s后,进行真空无菌塑料瓶装,再在灭菌温度为98℃的环境下进行灭菌,灭菌时间为20分钟,灭菌完成后自然冷却,即得。
实施例2
本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成:
枸杞50kg,罗汉果25kg,白糖10kg,山泉水500kg;山泉水的PH值为7
其制备步骤为:
A、按照上述各原料重量份数分别称出枸杞、罗汉果和白糖的重量,把罗汉果破碎后与枸杞放入锅内并加入山泉水煮制,煮至沸腾并保持60
min,然后冷却,过滤得到浸提液;
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中,接入2.55千克的醋酸菌种,搅拌均匀后,封盖发酵,发酵温度为16℃~28℃,发酵时间25天;
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃~28℃的环境温度下进行调酸,控制料液的总酸含量为1.0g/100ml,可溶性固形物含量为5%;
D、将调好酸的料液在温度为98℃的环境下灭菌30s后,进行真空无菌塑料瓶装,再在灭菌温度为98℃的环境下进行灭菌,灭菌时间为20分钟,灭菌完成后自然冷却,即得。
实施例3
本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成:
枸杞40kg,罗汉果30kg,白糖8kg,山泉水480kg;山泉水的PH值为7
其制备步骤为:
A、按照上述各原料重量份数分别称出枸杞、罗汉果和白糖的重量,把罗汉果破碎后与枸杞放入锅内并加入山泉水煮制,煮至沸腾并保持45
min,然后冷却,过滤得到浸提液;
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中,接入2.34千克的醋酸菌种,搅拌均匀后,封盖发酵,发酵温度为16℃~28℃,发酵时间20天;
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃~28℃的环境温度下进行调酸,控制料液的总酸含量为0.8g/100ml,可溶性固形物含量为4%;
D、将调好酸的料液在温度为110℃的环境下灭菌4s后,进行真空无菌塑料瓶装,再在灭菌温度为98℃的环境下进行灭菌,灭菌时间为25分钟,灭菌完成后自然冷却,即得。
Claims (5)
1.一种枸杞醋饮料的生产方法,其特征在于:采用如下重量份的原料:枸杞30份~50份,罗汉果25份~35份,白糖5份~10份;
其制备步骤为:
A、按照上述各原料重量份数分别称出枸杞、罗汉果和白糖的重量,把称出的原料放入锅内并加入400~500份山泉水煮制,煮至沸腾并保持30 min~60 min,然后冷却,过滤得到浸提液;
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中,接入占原料总量2%~3%的醋酸菌种,搅拌均匀后,封盖发酵,发酵温度为16℃~28℃,发酵时间 10天~25天;
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃~28℃的环境温度下进行调酸,控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ~1g/100ml,可溶性固形物含量为3% ~5%;
D、将调好酸的料液灭菌后,进行真空无菌灌装即得。
2.根据权利要求1所述的枸杞醋饮料的生产方法,其特征在于:C步骤中,当发酵得到的料液的总酸含量大于0.1g/100ml时,向料液中同时加入葡萄糖或果糖进行调酸。
3.根据权利要求1或2所述的枸杞醋饮料的生产方法,其特征在于:步骤D的灭菌温度为95℃~110℃,灭菌时间为4秒~30秒。
4.根据权利要求1或2所述的枸杞醋饮料的生产方法,其特征在于:当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时,在灌装后对瓶体进行灭菌,灭菌温度为95℃~98℃,灭菌时间为20分钟~30分钟,灭菌完成后自然冷却即得。
5.根据权利要求1所述的枸杞醋饮料的生产方法,其特征在于:所述醋酸菌种为AS1.41醋酸菌、沪酿1.01醋酸菌、许氏醋酸菌、纹膜醋酸菌中的一种。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610433456.6A CN105942073A (zh) | 2016-06-18 | 2016-06-18 | 枸杞醋饮料的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610433456.6A CN105942073A (zh) | 2016-06-18 | 2016-06-18 | 枸杞醋饮料的生产方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105942073A true CN105942073A (zh) | 2016-09-21 |
Family
ID=56905747
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610433456.6A Pending CN105942073A (zh) | 2016-06-18 | 2016-06-18 | 枸杞醋饮料的生产方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105942073A (zh) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS60133842A (ja) * | 1983-12-20 | 1985-07-17 | Tokushimaken | カンキツ酢の冷凍殺菌法 |
CN101191115A (zh) * | 2007-12-12 | 2008-06-04 | 魏启龙 | 一种金银花果醋饮料 |
CN103478328A (zh) * | 2013-09-22 | 2014-01-01 | 广西三江县康百氏实业有限公司 | 茶醋饮料的生产方法 |
CN104106825A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-10-22 | 广西古岭龙食品有限公司 | 果醋饮料的制作方法 |
-
2016
- 2016-06-18 CN CN201610433456.6A patent/CN105942073A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS60133842A (ja) * | 1983-12-20 | 1985-07-17 | Tokushimaken | カンキツ酢の冷凍殺菌法 |
CN101191115A (zh) * | 2007-12-12 | 2008-06-04 | 魏启龙 | 一种金银花果醋饮料 |
CN103478328A (zh) * | 2013-09-22 | 2014-01-01 | 广西三江县康百氏实业有限公司 | 茶醋饮料的生产方法 |
CN104106825A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-10-22 | 广西古岭龙食品有限公司 | 果醋饮料的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
曹有龙 等: "《中国枸杞种质资源》", 30 April 2015, 中国林业出版社 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN106721769B (zh) | 一种山药梨汁复合发酵饮料 | |
CN104673594B (zh) | 一种甜茶酒的生产方法 | |
CN104187930A (zh) | 一种苦笋汁饮料及其制备方法 | |
CN106974041A (zh) | 一种清香型甜叶菊茶叶的加工方法 | |
CN1235517C (zh) | 一种发酵型山药饮品及其制备方法 | |
CN109527486A (zh) | 一种百香果果酱及制备方法 | |
CN106261417A (zh) | 绿豆多肽饮料制品及其制备方法 | |
CN105961694A (zh) | 玫瑰茶醋饮料的生产方法 | |
CN105961976A (zh) | 菊花山楂茶醋饮料的生产方法 | |
CN105942108A (zh) | 香蕉茶醋饮料的生产方法 | |
CN106085782A (zh) | 菠萝醋饮料的生产方法 | |
CN105994789A (zh) | 茶苞醋饮料的生产方法 | |
CN104207286B (zh) | 一种护肝中草药保健醋饮料 | |
CN105942111A (zh) | 玉米茶醋饮料的生产方法 | |
CN105325823A (zh) | 格瓦斯饮料及其制备方法 | |
CN105942109A (zh) | 乌梅茶醋饮料的生产方法 | |
CN105942073A (zh) | 枸杞醋饮料的生产方法 | |
CN104207285B (zh) | 一种益脾健胃功能性保健醋饮料及其生产工艺 | |
CN105961977A (zh) | 红枣醋饮料的生产方法 | |
CN106036322A (zh) | 柑橘醋饮料的生产方法 | |
CN106418498A (zh) | 以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法 | |
CN105995353A (zh) | 雪梨醋饮料的生产方法 | |
CN105995352A (zh) | 三花茶醋饮料的生产方法 | |
CN105995351A (zh) | 长寿草醋饮料的生产方法 | |
CN106047626A (zh) | 钩藤醋饮料的生产方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160921 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |