CN106036322A - 柑橘醋饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种柑橘醋饮料的生产方法，涉及醋酸饮料加工技术领域，它采用柑橘50份～80份，罗汉果25份～35份，白糖5份～10份制成，方法为把柑橘、罗汉果破碎后和白糖用水煮沸，冷却后过滤得到浸提液，再接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种进行发酵，对发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量，最后真空无菌灌装即得，本醋酸饮料为一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用植物性的柑橘、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的柑橘醋饮料有柑橘、罗汉果的各种香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳，同时还具有止咳润肺作用。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，尤其是一种柑橘醋饮料的生产方法。
背景技术
柑橘含有丰富的钾、B族维生素、维生素C及抗氧化成分、抗癌成分、抗过敏成分。还含有丰富的类黄酮、多酚、类胡萝卜素等多种化合物群。
柑橘具有开胃理气，润肺止渴，预防癌症，促进消化，润肠通便，预防高血压和脑出血的功效。主治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。 柑橘味甘酸、性凉，入肺、胃经;具有开胃理气，止渴润肺的功效;主治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。柑橘一般人群均可食用，风寒咳嗽、痰饮咳嗽者不宜食用。
罗汉果含人体所需要的营养价值十分高，其中含有大量的维生素C、果糖、葡萄糖、糖甙以及蛋白质等。罗汉果可以润肺治咳，止渴作用，如果你因肺燥肺热引起咳嗽，食用罗汉果很有效果。罗汉果还有一个很特殊的作用，就是它的甜味，大家尝过罗汉果的时候就知道它不是很甜，入口后却感到无比甘甜，这就是因为它含有比蔗糖强300倍的甜味素，但却又不产生热量，十分适合患有肥胖、高血压、糖尿病等不适宜吃糖者食用!罗汉果可以对因肾上腺素引起的肠管松驰有解痉和抵抗作用，让肠管自己恢复自发性活动，所以说罗汉果还能对肠管运动机能具有双向调作用。所以可以用罗汉果代替大部分蔗糖。
因此，怎样开发和充分利用自然资源，将柑橘、罗汉果和醋酸菌有机的溶合在一起，制造出老少皆宜，营养丰富、可口清香且强身健体具有保健作用的醋酸饮料，是人们不断探索解决的新课题。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种具有柑橘的香味及营养成分、可口解渴且具有止咳润肺保健作用的柑橘醋饮料的生产方法。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
采用如下重量份的原料：柑橘50份～80份，罗汉果25份～35份，白糖5份～10份；
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出柑橘、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；
D、将调好酸的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。
上述技术方案中，更具体的方案还可以是：C步骤中，当发酵得到的料液的总酸含量大于0.1g/100ml时，向料液中同时加入葡萄糖或果糖进行调酸。
进一步的：步骤D的灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。
进一步的：当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。
进一步的：所述醋酸菌种为AS1.41醋酸菌、沪酿1.01醋酸菌、许氏醋酸菌、纹膜醋酸菌中的一种。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明的酸饮料为集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用植物性的柑橘、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的柑橘醋饮料具有柑橘、罗汉果的香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳，同时还具有止咳润肺作用。
2、将原料煮至沸腾并保持30-60分钟，既可使柑橘和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量；过滤前自然冷却能进一步使柑橘和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中。
3、 本发明制备的产品口感柔和、爽口，稳定性好，适合大众化饮品。
具体实施方式
以下结合具体实例，对本发明作进一步详述：
实施例1
本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成：
柑橘50kg，罗汉果35kg，白糖5kg，山泉水450kg；山泉水的PH值为7
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出柑橘、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入1.8千克的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天；
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml，可溶性固形物含量为3%；
D、将调好酸的料液在温度为95℃的环境下灭菌4s后，进行真空无菌塑料瓶装，再在灭菌温度为98℃的环境下进行灭菌，灭菌时间为20分钟，灭菌完成后自然冷却，即得。
实施例2
本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成：
柑橘80kg，罗汉果25kg，白糖10kg，山泉水500kg；山泉水的PH值为7
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出柑橘、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾并保持60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入3.45千克的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间25天；
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为1.0g/100ml，可溶性固形物含量为5%；
D、将调好酸的料液在温度为98℃的环境下灭菌30s后，进行真空无菌塑料瓶装，再在灭菌温度为98℃的环境下进行灭菌，灭菌时间为20分钟，灭菌完成后自然冷却，即得。
实施例3
本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成：
柑橘60kg，罗汉果30kg，白糖8kg，山泉水480kg；山泉水的PH值为7
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出柑橘、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾并保持45 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入2.94千克的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间20天；
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.8g/100ml，可溶性固形物含量为4%；
D、将调好酸的料液在温度为110℃的环境下灭菌4s后，进行真空无菌塑料瓶装，再在灭菌温度为98℃的环境下进行灭菌，灭菌时间为25分钟，灭菌完成后自然冷却，即得。
Claims (5)
1.一种柑橘醋饮料的生产方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：柑橘50份～80份，罗汉果25份～35份，白糖5份～10份；
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出柑橘、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；
C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；
D、将调好酸的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。
2.根据权利要求1所述的柑橘醋饮料的生产方法，其特征在于：C步骤中，当发酵得到的料液的总酸含量大于0.1g/100ml时，向料液中同时加入葡萄糖或果糖进行调酸。
3.根据权利要求1或2所述的柑橘醋饮料的生产方法，其特征在于：步骤D的灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。
4.根据权利要求1或2所述的柑橘醋饮料的生产方法，其特征在于：当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。
5.根据权利要求1所述的柑橘醋饮料的生产方法，其特征在于：所述醋酸菌种为AS1.41醋酸菌、沪酿1.01醋酸菌、许氏醋酸菌、纹膜醋酸菌中的一种。
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| JPH10179134A (ja) * | 1996-12-09 | 1998-07-07 | Keitai Gen | にんにく食酢 |
| CN1392240A (zh) * | 2002-05-28 | 2003-01-22 | 湖南省农业科学院农产品加工研究所 | 柑橘果醋的生产工艺 |
| CN101130741A (zh) * | 2007-09-19 | 2008-02-27 | 范英祝 | 一种醋曲和生物食醋及制备方法 |
| CN103320306A (zh) * | 2013-07-18 | 2013-09-25 | 苏州市天灵中药饮片有限公司 | 一种清热利咽果醋及其制备方法 |
| CN103478328A (zh) * | 2013-09-22 | 2014-01-01 | 广西三江县康百氏实业有限公司 | 茶醋饮料的生产方法 |
-
2016
- 2016-06-18 CN CN201610433464.0A patent/CN106036322A/zh active Pending
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