CN103478328A - 茶醋饮料的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶醋饮料的生产方法，涉及饮品加工技术领域，它主要采用茶叶、罗汉果、白糖、山泉水和醋酸菌制成；将罗汉果破碎后，分别称出茶叶、罗汉果、白糖、山泉水的重量，把称出的原料放入锅内煮制得到浸提液；接入原料总重量的2-3%的醋酸菌种，封盖发酵，控制品温在16℃-28℃，发酵10-25天；对发酵完成得到的料液进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3～1g/100ml，可溶性固形物3%-5%；液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。本发明开发了一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用植物性的糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的茶醋饮料有茶叶、罗汉果、醋酸的各种香味物质和营养成分，其风味好、品质佳。

Description

茶醋饮料的生产方法

技术领域

本发明涉及饮品加工技术领域，尤其是一种茶醋饮料的生产方法。

背景技术

茶叶中含有儿茶素、黄酮类物质、咖啡碱、多糖、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、茶鞣质、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸等多种成分，还含有对人体有益的钙、磷、铁、氟、碘、锰 、钼、锌、硒、铜、锗、镁等27种矿物质，其营养十分丰富，茶饮料也因其具有天然、营养保健、解渴的优点，而成为世界第一大饮料。随着人们生活水平的提高和对保健饮品需求的增加，茶产品正呈多样化发展，如速溶茶、液态茶粉和发酵茶饮料等。发酵茶饮料是以茶水为主要基质，向其中加入一些营养物质，如蔗糖，通过它们的代谢作用使茶水发生深度的良性生理生化变化，从而改善茶叶品质。微生物发酵茶饮料是一种特殊的发酵茶饮料，属于新兴的保健茶饮料，茶水经过微生物发酵后，可以增加许多微生物代谢活性物质及微生物菌体本身等多种有效成分，品质得到很大改善。果醋饮料也是一种新型的健康饮料，果醋对健康养生，美容养颜的功效显著，它是在微生物的作用下经酒精发酵和醋酸发酵制成的。目前市场上对微生物发酵茶饮料鲜有报道，而研究开发微生物发酵茶饮料对解决中低档茶滞销和茶叶的综合利用深加工开发都具有积极意义，如果能将茶饮料和醋饮料相结合，得到一种既有茶叶的香味物质和营养成分，又有醋酸的营养成分的茶醋新品种饮料，则可增加茶饮料品种，满足市场需求和促进茶产品的发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶醋饮料的生产方法，这种生产方法可以解决市场上缺少既有茶叶的香味物质及营养成分，又有醋酸的营养成分的茶醋饮料的问题，以获得风味好、品质佳的集营养和保健作用于一体的多功能饮品。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种茶醋饮料的生产方法采用下列重量份数的原料：

茶叶10份～20份，罗汉果25份～35份，白糖15份～25份； 

生产步骤如下：

A、将罗汉果破碎后，按照上述各原料的重量份数分别称出茶叶、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内，并加入400份～500份重量份数的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30分钟～60分钟，自然冷却后，过滤得到浸提液；所述山泉水的PH值为7～7.5；

B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量2%～3%醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在16℃～28℃，发酵10天～25天； 

C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%； 

D、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。

上述茶醋饮料的生产方法的技术方案中，更具体的技术方案还可以是：采用下列重量份数的原料：茶叶10份，罗汉果30份，白糖20份。

进一步的，在步骤C中，当发酵得到的料液总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于1g/100ml时，向料液中加入葡萄糖或者果糖进行调酸。

进一步的，步骤D的灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。

进一步的，所述茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶等中的一种。

进一步的，当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。

本发明中的醋酸菌种可为任意醋酸菌种，如AS1.41醋酸菌、沪酿1.01醋酸菌、许氏醋酸菌、纹膜醋酸菌等。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、开发了一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用植物性的茶叶、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的茶醋饮料有茶叶、罗汉果的各种香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳。

2、将原料煮至沸腾并保持30-60分钟，既可使茶叶和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量；过滤前自然冷却能进一步使茶叶和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中。

3、本茶醋饮料是一种新型的健康饮料，其对健康养生，美容养颜的功效显著；能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经***、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静的功效；并有开胃消食、活血化淤、平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的作用；其所含的总黄酮和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力、抗癌和防衰老；所含糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类有润肺止咳，生津止渴和润肠通便的功效。

具体实施方式

通过下面优选实施例对本发明作进一步详述：

实施例1

本茶醋饮料主要采用下列重量的原料和山泉水制成：

茶叶10kg，罗汉果30kg，白糖20kg，山泉水450kg；茶叶选用红茶，山泉水的PH值为7。

生产步骤为：

A、将罗汉果破碎后，按照上述各原料的重量分别称出茶叶、罗汉果、白糖放入锅内，向锅内加入上述重量的山泉水，煮至沸腾并保持45分钟，自然冷却后，过滤得到浸提液；

B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量2%的醋酸菌种，即1.2kg醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在22℃，发酵15天；

C、在24℃的环境温度下向步骤B发酵完成得到的料液中加入柠檬酸进行调酸，控制料液总酸含量为0.5g/100ml，可溶性固形物3%； 

D、将调酸好的料液通过红外线高温灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为4秒；灭菌完成后进行真空无菌灌装即得。

实施例2

本茶醋饮料主要采用下列重量的原料和山泉水制成：

茶叶20kg，罗汉果25kg，白糖15kg，山泉水400kg；茶叶选用红茶，山泉水PH值为7.5。

生产步骤为：

 A、将罗汉果破碎后，按照上述各原料的重量分别称出茶叶、罗汉果、白糖放入锅内，向锅内加入上述重量的山泉水，煮至沸腾并保持30分钟，自然冷却后，过滤得到浸提液；

B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量2%的醋酸菌种，即1.2kg醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在28℃，发酵10天；

C、测试步骤B发酵完成得到的料液酸度不足，在28℃的环境温度下向步骤B发酵完成得到的料液中加入苹果酸进行调酸，控制料液总酸含量为0.3g/100ml，可溶性固形物3%； 

D、将调酸好的料液通过红外线高温灭菌，灭菌温度为95℃，灭菌时间为30秒；灭菌完成后进行真空无菌灌装，采用塑料瓶灌装料液，灌装完成后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃，灭菌时间为30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。

实施例3

本茶醋饮料主要采用下列重量的原料和山泉水制成：

茶叶15kg，罗汉果35kg，白糖25kg，山泉水500kg；茶叶选用红茶，山泉水PH值为7。

生产步骤为：

A、将罗汉果破碎后，按照上述各原料的重量分别称出茶叶、罗汉果、白糖放入锅内，向锅内加入上述重量的山泉水，煮至沸腾并保持60分钟，自然冷却后，过滤得到浸提液；

B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量3%的醋酸菌种，即2.25kg醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在16℃，发酵25天；

C、测试步骤B发酵完成得到的料液酸度偏高，在16℃的环境温度下向步骤B发酵完成得到的料液中加入葡萄糖进行调酸，控制料液总酸含量为1g/100ml，可溶性固形物5%； 

D、将调酸好的料液通过红外线高温灭菌，灭菌温度为105℃，灭菌时间为15秒；灭菌完成后进行真空无菌灌装，灭菌完成后进行真空无菌灌装，采用塑料瓶灌装料液，灌装完成后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为98℃，灭菌时间为20分钟，灭菌完成后自然冷却即得。

实施例4

本茶醋饮料主要采用下列重量的原料和山泉水制成：

茶叶10kg，罗汉果25kg，白糖15kg，山泉水400kg；茶叶选用铁观音，山泉水的PH值为7。

生产步骤为：

A、将罗汉果破碎后，按照上述各原料的重量分别称出铁观音、罗汉果、白糖放入锅内，向锅内加入上述重量的山泉水，煮至沸腾并保持30分钟，自然冷却后，过滤得到浸提液；

B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量2%的醋酸菌种，即1kg醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在22℃，发酵15天；

C、在24℃的环境温度下向步骤B发酵完成得到的料液中加入苹果酸进行调酸，控制料液总酸含量为0.3g/100ml，可溶性固形物3%； 

D、将调酸好的料液通过红外线高温灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为4秒；灭菌完成后进行真空无菌灌装即得。

实施例5

本茶醋饮料主要采用下列重量的原料和山泉水制成：

茶叶20kg，罗汉果35kg，白糖25kg，山泉水500kg；茶叶选用乌龙茶，山泉水的PH值为7.5。

生产步骤为：

A、将罗汉果破碎后，按照上述各原料的重量分别称出乌龙茶、罗汉果、白糖放入锅内，向锅内加入上述重量的山泉水，煮至沸腾并保持50分钟，自然冷却后，过滤得到浸提液；

B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量2.5%的醋酸菌种，即2kg醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在25℃，发酵12天；

C、在24℃的环境温度下向步骤B发酵完成得到的料液中加入柠檬酸进行调酸，控制料液总酸含量为0.6g/100ml，可溶性固形物5%； 

D、将调酸好的料液通过红外线高温灭菌，灭菌温度为95℃，灭菌时间为30秒；灭菌完成后进行真空无菌灌装即得。

实施例6

本茶醋饮料主要采用下列重量的原料和山泉水制成：

茶叶20kg，罗汉果25kg，白糖15kg，山泉水400kg；茶叶选用绿茶，山泉水PH值为7.5。

生产步骤为：

A、将罗汉果破碎后，按照上述各原料的重量分别称出绿茶、罗汉果、白糖放入锅内，向锅内加入上述重量的山泉水，煮至沸腾并保持30分钟，自然冷却后，过滤得到浸提液；

B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量2%的醋酸菌种，即1.2kg醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在18℃，发酵25天；

C、测试步骤B发酵完成得到的料液酸度偏高，在28℃的环境温度下向步骤B发酵完成得到的料液中加入果糖进行调酸，控制料液总酸含量为0.8g/100ml，可溶性固形物3%； 

D、将调酸好的料液通过红外线高温灭菌，灭菌温度为95℃，灭菌时间为30秒；灭菌完成后进行真空无菌灌装，采用塑料瓶灌装料液，灌装完成后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃，灭菌时间为30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。

实施例7

本茶醋饮料主要采用下列重量的原料和山泉水制成：

茶叶15kg，罗汉果35kg，白糖25kg，山泉水500kg；茶叶选用普洱茶，山泉水PH值为7。

生产步骤为：

A、将罗汉果破碎后，按照上述各原料的重量分别称出普洱茶、罗汉果、白糖放入锅内，向锅内加入上述重量的山泉水，煮至沸腾并保持45分钟，自然冷却后，过滤得到浸提液；

B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量3%的醋酸菌种，即2.25kg醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在22℃，发酵20天；

C、测试步骤B发酵完成得到的料液酸度偏高，在22℃的环境温度下向步骤B发酵完成得到的料液中加入葡萄糖进行调酸，控制料液总酸含量为1g/100ml，可溶性固形物4%； 

D、将调酸好的料液通过红外线高温灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为4秒；灭菌完成后进行真空无菌灌装，灭菌完成后进行真空无菌灌装，采用塑料瓶灌装料液，灌装完成后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为98℃，灭菌时间为20分钟，灭菌完成后自然冷却即得。 

Claims (6)

1.一种茶醋饮料的生产方法，其特征在于：

采用下列重量份数的原料：

茶叶10份～20份，罗汉果25份～35份，白糖15份～25份； 

生产步骤如下：

A、将罗汉果破碎后，按照上述各原料的重量份数分别称出茶叶、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内，并加入400份～500份重量份数的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30分钟～60分钟，自然冷却后，过滤得到浸提液；所述山泉水的PH值为7～7.5；

B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量2%～3%醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在16℃～28℃，发酵10天～25天； 

C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%； 

D、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。

2.根据权利要求1所述的茶醋饮料的生产方法，其特征在于：采用下列重量份数的原料：茶叶10份，罗汉果30份，白糖20份。

3.根据权利要求1或2所述的茶醋饮料的生产方法，其特征在于：在步骤C中，当发酵得到的料液总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于1g/100ml时，向料液中加入葡萄糖或者果糖进行调酸。

4.根据权利要求1或2所述的茶醋饮料的生产方法，其特征在于：步骤D的灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。

5.根据权利要求1或2所述的茶醋饮料的生产方法，其特征在于：所述茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶中的一种。

6.根据权利要求1或2所述的茶醋饮料的生产方法，其特征在于：当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。