CN105941805A - 一种菊苣保健脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菊苣保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感细腻、清脆，香甜可口，具有菊苣特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，不仅营养丰富，清脆爽口，具有清热解毒，利水消肿的功效，是一种经济实惠、绿色健康的养生保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菊苣保健脯的制作方法。
背景技术
菊苣：菊科多年生草本植物，多年生草本，根肉质、短粗，又叫咖啡萝卜、明目菜、咖啡草等。《中国民族药志》记载：“清热解毒，利水消肿，健胃。用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。”含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、维生素、胡萝卜素、钙等营养成分。目前，菊苣的食用方法多样，如根经烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加剂或咖啡的代用品；
菊苣通常当做蔬菜食用，不耐储藏，且经济效益低，用于加工成菊苣保健脯可实现对菊苣的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决鲜菊苣不耐储藏，经济效益低的问题，提供一种菊苣保健脯的制作方法，同时也为菊苣的深加工提供一条新途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种菊苣保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选新鲜脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净；
（2）切分：将洗净后的菊苣切成长5cm的小段；
（3）硬化：将菊苣放入沸水中热烫1分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为0.68%的石灰水中，浸泡4小时；
（4）漂洗：捞出菊苣，用清水漂洗3次，并沥干水分；
（5）真空浸糖：先将蔗糖配制成浓度为60%的糖液，加热煮沸30分钟待用；然后再将菊苣倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的果糖液，搅拌均匀，并在42千帕的真空条件下浸糖30小时，捞出菊苣；再加入适量的甘草和百合汁，调整糖度至68%，倒入菊苣，同时加入0.1%的柠檬酸、桂花浸膏，高浓度真空浸糖28小时，捞出沥干；
（6）干燥：将菊苣摊晾在烘盘上，送入65℃的烘房进行干燥，干燥时间为7小时；
（7）包装：用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。
有益效果：本发明产品口感细腻、清脆，香甜可口，具有菊苣特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，不仅营养丰富，清脆爽口，具有清热解毒，利水消肿的功效，是一种经济实惠、绿色健康的养生保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种菊苣保健脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选新鲜脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净；
（2）切分：将洗净后的菊苣切成长4-5cm的小段；
（3）硬化：将菊苣放入沸水中热烫1-2分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为1.2%的石灰水中，浸泡2-4小时；
（4）漂洗：捞出菊苣，用清水漂洗2-3次，并沥干水分；
（5）真空浸糖：先将麦芽糖配制成浓度为42%的糖液，加热煮沸35分钟待用；然后再将菊苣倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的麦芽糖液，搅拌均匀，并在88-95千帕的真空条件下浸糖8-12小时，捞出菊苣；再加入适量的葡萄糖浆和甘草，调整糖度至70%，倒入菊苣，同时加入0.35%的苹果酸、柠檬香精，高浓度真空浸糖36-40小时，捞出沥干；
（6）干燥：将菊苣摊晾在烘盘上，送入55-60℃的烘房进行干燥，干燥时间为15-18小时；
（7）包装：用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。
实施例2：
一种菊苣保健脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选新鲜脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净；
（2）切分：将洗净后的菊苣切成长5-6cm的小段；
（3）硬化：将菊苣放入沸水中热烫45秒后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为5%的石灰水中，浸泡2-4小时；
（4）漂洗：捞出菊苣，用清水漂洗6-8次，并沥干水分；
（5）真空浸糖：先将蛋白糖配制成浓度为50%的糖液，加热煮沸40分钟待用；然后再将菊苣倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的蔗糖液，搅拌均匀，并在75-80千帕的真空条件下浸糖28小时，捞出菊苣；再加入适量的甘草和冰糖，调整糖度至78%，倒入菊苣，同时加入0.25%的柠檬酸、丁香和蜂蜜，高浓度真空浸糖15小时，捞出沥干；
（6）干燥：将菊苣摊晾在烘盘上，送入68-75℃的烘房进行干燥，干燥时间为5-7小时；
（7）包装：用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种菊苣保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选新鲜脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净；
（2）切分：将洗净后的菊苣切成长5cm的小段；
（3）硬化：将菊苣放入沸水中热烫1分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为0.68%的石灰水中，浸泡4小时；
（4）漂洗：捞出菊苣，用清水漂洗3次，并沥干水分；
（5）真空浸糖：先将蔗糖配制成浓度为60%的糖液，加热煮沸30分钟待用；然后再将菊苣倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的果糖液，搅拌均匀，并在42千帕的真空条件下浸糖30小时，捞出菊苣；再加入适量的甘草和百合汁，调整糖度至68%，倒入菊苣，同时加入0.1%的柠檬酸、桂花浸膏，高浓度真空浸糖28小时，捞出沥干；
（6）干燥：将菊苣摊晾在烘盘上，送入65℃的烘房进行干燥，干燥时间为7小时；
（7）包装：用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160921 |