CN105230946A - 一种桔梗营养果脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桔梗营养果脯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品香甜适口、清脆美味,具有桔梗特有的风味。本产品营养价值很高,清甜爽口,微带苦味,本产品具有开宣肺气、祛痰排脓的功效,是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种桔梗营养果脯的制作方法。
背景技术
桔梗,别名包袱花、铃铛花、僧帽花,为桔梗科桔梗属植物,生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。根可入药,亦可腌制成咸菜,在中国东北地区称为“狗宝”咸菜。在朝鲜半岛,中国延边地区,桔梗是很有名的泡菜食材。桔梗根部味苦、辛,性微温。入肺经。能祛痰止咳,并有宣肺、排脓作用。其嫩茎叶和根均可供蔬食。主治咳嗽痰多、咽喉肿痛等症状。目前,桔梗的食用一般分两种途径,一是中药处方,二是煲汤,通过熬制将桔梗的药物效果溶于水中,人们再摄入药汁或汤汁达到进步或治疗的目的。此两种食用方式操作繁琐,对于体虚倦怠或希望进补的人群而言,多数人要么对药水或汤汁喝一半倒一半,要么就是只熬炖一次,常常半途而废,导致桔梗药效发挥有限,进补效果欠佳,同时,将桔梗进行熬制,桔梗所富含的营养无法全部进入药汁或汤汁,造成了营养成分的浪费。而桔梗本身味道苦涩,口感较差,人们无法对其进行直接食用。
目前,市场上桔梗深加工的产品不多,用于加工成一种桔梗保健果脯可实现对桔梗的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种桔梗营养果脯的制作方法,对桔梗资源的充分开发,同时也为桔梗的深加工提供了一条新的途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种桔梗营养果脯的制作方法,其特征在于:采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选用干桔梗,粗壮均匀,无虫蛀,无霉变,不变质;
(2)浸泡、去筋络、沥干:将选好的桔梗干品洗净,放入清水中浸泡8h,至吸水充分个体饱满,剖开去筋络、沥干水分;
(3)护色:放入0.2%亚硫酸钠溶液浸泡25min,进行护色处理后,以清水漂洗;
(4)硬化:在0.8%氯化钙溶液中浸泡6h,进行硬化处理,然后以清水漂洗2-3次,洗去多余的化学药剂,沥干水分;
(5)糖制:将木糖醇、转化糖、饴糖、维生素C及柠檬酸配制成50%糖液,加热煮沸,加入桔梗,煮沸35min,再加入甜菊糖浆、甘草液、栀子粉、枸杞汁,使糖液浓度提高到65%,煮沸28min,反复1-2次,直至糖液浓度达72%,煮至桔梗吃糖充分,体形饱满、呈透明状,然后停止加热;
(6)糖渍:起锅后将桔梗连同糖液倒入容器中浸泡36h,使桔梗吃糖充分,再沥干糖水;
(7)烘晒:将沥干的桔梗在60℃下烘烤8h,直至桔梗果脯表面干燥,不粘手有弹性为止;
(8)包装:将桔梗果脯进行压扁整形,按品质分级,再以透明塑料袋或包装盒进行包装,要求密封防潮。
有益效果:本发明产品香甜适口、清脆美味,具有桔梗特有的风味。本产品营养价值很高,清甜爽口,微带苦味,本产品具有开宣肺气、祛痰排脓的功效,是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。
具体实施方式
实施例1:
一种桔梗营养果脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用干桔梗,粗壮均匀,无虫蛀,无霉变,不变质;
(2)浸泡、去筋络、沥干:将选好的桔梗干品洗净,放入清水中浸泡8h,至吸水充分个体饱满,剖开去筋络、沥干水分;
(3)护色:放入0.28%亚硫酸钠溶液浸泡60min,进行护色处理后,以清水漂洗;
(4)硬化:在0.15%氯化钙溶液中浸泡6h,进行硬化处理,然后以清水漂洗8次,洗去多余的化学药剂,沥干水分;
(5)糖制:将葡萄糖、转化糖、甘草及苹果酸配制成30%糖液,加热煮沸,加入桔梗,煮沸15min,再加入果葡糖浆、栝楼汁,使糖液浓度提高到47%,煮沸12min,反复4次,直至糖液浓度达65%,煮至桔梗吃糖充分,体形饱满、呈透明状,然后停止加热;
(6)糖渍:起锅后将桔梗连同糖液倒入容器中浸泡48h,使桔梗吃糖充分,再沥干糖水;
(7)烘晒:将沥干的桔梗在65℃下烘烤18h,直至桔梗果脯表面干燥,不粘手有弹性为止;
(8)包装:将桔梗果脯进行压扁整形,按品质分级,再以透明塑料袋或包装盒进行包装,要求密封防潮。
实施例2:
一种桔梗营养果脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用干桔梗,粗壮均匀,无虫蛀,无霉变,不变质;
(2)浸泡、去筋络、沥干:将选好的桔梗干品洗净,放入清水中浸泡4h,至吸水充分个体饱满,剖开去筋络、沥干水分;
(3)护色:放入0.6%亚硫酸钠溶液浸泡35min,进行护色处理后,以清水漂洗;
(4)硬化:在0.3%氯化钙溶液中浸泡10h,进行硬化处理,然后以清水漂洗3次,洗去多余的化学药剂,沥干水分;
(5)糖制:将蛋白糖、转化糖、蜂蜜及柠檬酸配制成25%糖液,加热煮沸,加入桔梗、天门冬,煮沸30min,再加入甜菊糖浆、番石榴汁,使糖液浓度提高到48%,煮沸17min,反复2-3次,直至糖液浓度达65%,煮至桔梗吃糖充分,体形饱满、呈透明状,然后停止加热;
(6)糖渍:起锅后将桔梗连同糖液倒入容器中浸泡36h,使桔梗吃糖充分,再沥干糖水;
(7)烘晒:将沥干的桔梗在45℃下烘烤20h,直至桔梗果脯表面干燥,不粘手有弹性为止;
(8)包装:将桔梗果脯进行压扁整形,按品质分级,再以透明塑料袋或包装盒进行包装,要求密封防潮。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种桔梗营养果脯的制作方法,其特征在于:采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选用干桔梗,粗壮均匀,无虫蛀,无霉变,不变质;
(2)浸泡、去筋络、沥干:将选好的桔梗干品洗净,放入清水中浸泡8h,至吸水充分个体饱满,剖开去筋络、沥干水分;
(3)护色:放入0.2%亚硫酸钠溶液浸泡25min,进行护色处理后,以清水漂洗;
(4)硬化:在0.8%氯化钙溶液中浸泡6h,进行硬化处理,然后以清水漂洗2-3次,洗去多余的化学药剂,沥干水分;
(5)糖制:将木糖醇、转化糖、饴糖、维生素C及柠檬酸配制成50%糖液,加热煮沸,加入桔梗,煮沸35min,再加入甜菊糖浆、甘草液、栀子粉、枸杞汁,使糖液浓度提高到65%,煮沸28min,反复1-2次,直至糖液浓度达72%,煮至桔梗吃糖充分,体形饱满、呈透明状,然后停止加热;
(6)糖渍:起锅后将桔梗连同糖液倒入容器中浸泡36h,使桔梗吃糖充分,再沥干糖水;
(7)烘晒:将沥干的桔梗在60℃下烘烤8h,直至桔梗果脯表面干燥,不粘手有弹性为止;
(8)包装:将桔梗果脯进行压扁整形,按品质分级,再以透明塑料袋或包装盒进行包装,要求密封防潮。
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