CN103583774A - 一种苹果脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布了一种苹果脯的加工方法,属于食品加工领域。其特征是:采用选料→切分去核→硫处理、硬化→糖煮→糖渍→干燥→膨化→老化→包装→成品的工艺流程。本发明产品营养丰富,具有良好的保健作用,其操作简单,便于实施,经济效益良好,可实现对苹果原料的综合利用。
Description
技术领域:
本发明涉及一种果脯加工方法,特别是涉及一种苹果脯的加工方法。
项目背景:
苹果属于蔷薇科大宗水果,不仅是我国最主要的果品,也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口,营养丰富。据测定,每百克苹果含果糖6.5~11.2克,葡萄糖2.5~3.5克,蔗糖1.0~5.2克;美国流传一种说法:“每顿饭吃一个苹果,就不用请医生”。此话虽然有些夸张,但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收,所以,非常适合婴幼儿、老人和病人食用。
苹果富含糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质,并含维生素b、c及钙、磷、钾、铁等营养成分。苹果药用,早在唐代就有记载。法国科研人员经过试验得出:吃苹果可以减少血液中胆固醇含量,增加胆汁分泌和胆汁酸功能,因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。常吃苹果不容易有饥饿感且热量摄入少,有助于减肥。
苹果鲜品不耐贮藏,多用于加工果干和饮料,将苹果用于加工果脯可实现对苹果鲜品的深加工利用,提高经济效益。
发明内容:
本发明的目的是提供一种具有保健作用的苹果脯的加工方法,实现苹果原料的深加工综合利用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种苹果脯的加工方法,其特征是:采用选料→切分去核→硫处理、硬化→糖煮→糖渍→干燥→膨化→老化→包装→成品的工艺流程;具体操作步骤为:
①选料 选用果形完整,果芯小,果肉疏松,不易煮烂和成舒适度的苹果;
②切分去核 将苹果一切两半,挖去果核;
③硫处理、硬化 将果块放于0.1-0.2%氯化钙和0.1%-0.15%亚硫酸混合液中浸泡9-12小时,每千克混合液浸泡1.0-1.5千克苹果,浸时压上重物,以防止上浮,浸后捞起,用清水漂洗4-5次;
④糖煮 在容器中配制浓度为40-45%的糖液,加入浓度1-1.5%柠檬酸,微火煮55-60分钟,然后加糖调节浓度至50%以上,煮10-15分钟后起锅,保持果肉软而不烂,并随糖液沸腾而膨胀,表面出现细小裂纹,果肉呈金黄色透明状;
⑤糖渍 趁热起锅,果块连同糖液倒入缸内浸渍35-45小时,使果块尽头均匀;
⑥干燥 将果块捞出铺在烘盘上,送入烘箱内烘烤,恒温箱内温度控制在75-80℃,烤制后含水率达8-10%时取出;
⑦膨化 将制得的果脯装入膨化机进行膨化,膨化时应缓慢加热,时间为50分钟以上,加热室与真空室压差接近大气压;
⑧老化 膨化后的果脯继续置于老化室内,老化定形40-50分钟;
⑨包装 将老化后的产品用食品袋分装,即为成品。
质量要求:成品含水分8-10%,色泽金黄,果块透明,不返砂,甜酸适口。
有益效果:本发明产品营养丰富,具有良好的保健作用,其操作简单,便于实施,经济效益良好,可实现对苹果原料的综合利用。
具体实施方式:
实施例1
一种苹果脯的加工方法,具体操作步骤为:
①选料 选用果形完整,果芯小,果肉疏松,不易煮烂和成舒适度的苹果;
②切分去核 将苹果一切两半,挖去果核;
③硫处理、硬化 将果块放于0.15%氯化钙和0.1%亚硫酸混合液中浸泡10小时,每千克混合液浸泡1.0-1.5千克苹果,浸时压上重物,以防止上浮,浸后捞起,用清水漂洗5次;
④糖煮 在容器中配制浓度为45%的糖液,加入浓度1.5%柠檬酸,微火煮55分钟,然后加糖调节浓度至50%以上,煮15分钟后起锅,保持果肉软而不烂,并随糖液沸腾而膨胀,表面出现细小裂纹,果肉呈金黄色透明状;
⑤糖渍 趁热起锅,果块连同糖液倒入缸内浸渍40小时,使果块尽头均匀;
⑥干燥 将果块捞出铺在烘盘上,送入烘箱内烘烤,恒温箱内温度控制在75℃,烤制后含水率达9.5%时取出;
⑦膨化 将制得的果脯装入膨化机进行膨化,膨化时应缓慢加热,时间为50分钟以上,加热室与真空室压差接近大气压;
⑧老化 膨化后的果脯继续置于老化室内,老化定形50分钟;
⑨包装 将老化后的产品用食品袋分装,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种苹果脯的加工方法,其特征是:采用选料→切分去核→硫处理、硬化→糖煮→糖渍→干燥→膨化→老化→包装→成品的工艺流程;具体操作步骤为:
①选料 选用果形完整,果芯小,果肉疏松,不易煮烂和成舒适度的苹果;
②切分去核 将苹果一切两半,挖去果核;
③硫处理、硬化 将果块放于0.1-0.2%氯化钙和0.1%-0.15%亚硫酸混合液中浸泡9-12小时,每千克混合液浸泡1.0-1.5千克苹果,浸时压上重物,以防止上浮,浸后捞起,用清水漂洗4-5次;
④糖煮 在容器中配制浓度为40-45%的糖液,加入浓度1-1.5%柠檬酸,微火煮55-60分钟,然后加糖调节浓度至50%以上,煮10-15分钟后起锅,保持果肉软而不烂,并随糖液沸腾而膨胀,表面出现细小裂纹,果肉呈金黄色透明状;
⑤糖渍 趁热起锅,果块连同糖液倒入缸内浸渍35-45小时,使果块尽头均匀;
⑥干燥 将果块捞出铺在烘盘上,送入烘箱内烘烤,恒温箱内温度控制在75-80℃,烤制后含水率达8-10%时取出;
⑦膨化 将制得的果脯装入膨化机进行膨化,膨化时应缓慢加热,时间为50分钟以上,加热室与真空室压差接近大气压;
⑧老化 膨化后的果脯继续置于老化室内,老化定形40-50分钟;
⑨包装 将老化后的产品用食品袋分装,即为成品。
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Application publication date: 20140219 |