CN103583774A - 一种苹果脯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公布了一种苹果脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是：采用选料→切分去核→硫处理、硬化→糖煮→糖渍→干燥→膨化→老化→包装→成品的工艺流程。本发明产品营养丰富，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对苹果原料的综合利用。

Description

一种苹果脯的加工方法

技术领域：

本发明涉及一种果脯加工方法，特别是涉及一种苹果脯的加工方法。

项目背景：

苹果属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。

苹果富含糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，并含维生素b、c及钙、磷、钾、铁等营养成分。苹果药用，早在唐代就有记载。法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。常吃苹果不容易有饥饿感且热量摄入少，有助于减肥。

苹果鲜品不耐贮藏，多用于加工果干和饮料，将苹果用于加工果脯可实现对苹果鲜品的深加工利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种具有保健作用的苹果脯的加工方法，实现苹果原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种苹果脯的加工方法，其特征是：采用选料→切分去核→硫处理、硬化→糖煮→糖渍→干燥→膨化→老化→包装→成品的工艺流程；具体操作步骤为：

①选料  选用果形完整，果芯小，果肉疏松，不易煮烂和成舒适度的苹果；

②切分去核  将苹果一切两半，挖去果核；

③硫处理、硬化  将果块放于0.1-0.2%氯化钙和0.1%-0.15%亚硫酸混合液中浸泡9-12小时，每千克混合液浸泡1.0-1.5千克苹果，浸时压上重物，以防止上浮，浸后捞起，用清水漂洗4-5次；   

④糖煮  在容器中配制浓度为40-45%的糖液，加入浓度1-1.5%柠檬酸，微火煮55-60分钟，然后加糖调节浓度至50%以上，煮10-15分钟后起锅，保持果肉软而不烂，并随糖液沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，果肉呈金黄色透明状；

⑤糖渍  趁热起锅，果块连同糖液倒入缸内浸渍35-45小时，使果块尽头均匀；

⑥干燥  将果块捞出铺在烘盘上，送入烘箱内烘烤，恒温箱内温度控制在75-80℃，烤制后含水率达8-10%时取出；

⑦膨化   将制得的果脯装入膨化机进行膨化，膨化时应缓慢加热，时间为50分钟以上，加热室与真空室压差接近大气压；

⑧老化  膨化后的果脯继续置于老化室内，老化定形40-50分钟；

⑨包装  将老化后的产品用食品袋分装，即为成品。

质量要求：成品含水分8-10%，色泽金黄，果块透明，不返砂，甜酸适口。

有益效果：本发明产品营养丰富，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对苹果原料的综合利用。

具体实施方式：

实施例1

一种苹果脯的加工方法，具体操作步骤为：

①选料  选用果形完整，果芯小，果肉疏松，不易煮烂和成舒适度的苹果；

②切分去核  将苹果一切两半，挖去果核；

③硫处理、硬化  将果块放于0.15%氯化钙和0.1%亚硫酸混合液中浸泡10小时，每千克混合液浸泡1.0-1.5千克苹果，浸时压上重物，以防止上浮，浸后捞起，用清水漂洗5次；   

④糖煮  在容器中配制浓度为45%的糖液，加入浓度1.5%柠檬酸，微火煮55分钟，然后加糖调节浓度至50%以上，煮15分钟后起锅，保持果肉软而不烂，并随糖液沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，果肉呈金黄色透明状；

⑤糖渍  趁热起锅，果块连同糖液倒入缸内浸渍40小时，使果块尽头均匀；

⑥干燥  将果块捞出铺在烘盘上，送入烘箱内烘烤，恒温箱内温度控制在75℃，烤制后含水率达9.5%时取出；

⑦膨化   将制得的果脯装入膨化机进行膨化，膨化时应缓慢加热，时间为50分钟以上，加热室与真空室压差接近大气压；

⑧老化  膨化后的果脯继续置于老化室内，老化定形50分钟；

⑨包装  将老化后的产品用食品袋分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种苹果脯的加工方法，其特征是：采用选料→切分去核→硫处理、硬化→糖煮→糖渍→干燥→膨化→老化→包装→成品的工艺流程；具体操作步骤为：

①选料  选用果形完整，果芯小，果肉疏松，不易煮烂和成舒适度的苹果；

②切分去核  将苹果一切两半，挖去果核；

③硫处理、硬化  将果块放于0.1-0.2%氯化钙和0.1%-0.15%亚硫酸混合液中浸泡9-12小时，每千克混合液浸泡1.0-1.5千克苹果，浸时压上重物，以防止上浮，浸后捞起，用清水漂洗4-5次；   

④糖煮  在容器中配制浓度为40-45%的糖液，加入浓度1-1.5%柠檬酸，微火煮55-60分钟，然后加糖调节浓度至50%以上，煮10-15分钟后起锅，保持果肉软而不烂，并随糖液沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，果肉呈金黄色透明状；

⑤糖渍  趁热起锅，果块连同糖液倒入缸内浸渍35-45小时，使果块尽头均匀；

⑥干燥  将果块捞出铺在烘盘上，送入烘箱内烘烤，恒温箱内温度控制在75-80℃，烤制后含水率达8-10%时取出；

⑦膨化   将制得的果脯装入膨化机进行膨化，膨化时应缓慢加热，时间为50分钟以上，加热室与真空室压差接近大气压；

⑧老化  膨化后的果脯继续置于老化室内，老化定形40-50分钟；

⑨包装  将老化后的产品用食品袋分装，即为成品。