CN105935130A - 一种冷冻鸡骨肉相连串 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冷冻鸡骨肉相连串，其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉50‑60份、鸡软骨40‑50份、精制食盐1.7‑1.9份、白糖0.05‑0.15份、葡萄糖0.3‑0.5份、麦芽糊精0.4‑0.6份、白胡椒0.1‑0.3份、大蒜粉0.3‑0.5份、孜然粉0.2‑0.4份、色拉油1.4‑1.6份、冰水38‑42份、精制小麦粉26‑27份。本发明主要采用冷冻鸡大胸肉、鸡软骨，与配料滚揉，制成美味鸡骨肉相连串，工艺步骤简单，制成成本低，色泽鲜亮，口味鲜美，肉质鲜嫩，营养价值高，可以满足市场的需求量。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是一种冷冻鸡骨肉相连串。
背景技术
骨肉相连串它是将新鲜的冷冻鸡大胸肉加上脆嫩鸡软骨用特别的香辣调料腌制；一串上有多块鸡软骨、多块鸡大胸肉，滚揉后串上竹签，再用特殊工艺烤制而成，不会污染环境，市场的需求量很大。但是目前制作工艺中，常常会出现食品添加剂过于泛滥，工序过程过于繁琐，营养价值流失严重等缺陷，口味没有创新。
发明内容
本发明的目的是提供一种冷冻鸡骨肉相连串，工艺步骤简单，制成成本低，色泽鲜亮，口味鲜美，肉质鲜嫩，营养价值高，可以满足市场的需求量。
本发明的技术方案如下：
一种冷冻鸡骨肉相连串，其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉50-60份、鸡软骨40-50份、精制食盐1.7-1.9份、白糖0.05-0.15份、葡萄糖0.3-0.5份、麦芽糊精0.4-0.6份、白胡椒0.1-0.3份、大蒜粉0.3-0.5份、孜然粉0.2-0.4份、色拉油1.4-1.6份、冰水38-42份、精制小麦粉26-27份；其制备方法包括以下步骤：
a、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡大胸肉、鸡软骨，严格控制细菌、兽药残留；
b、原料肉的解冻：将冷冻鸡大胸肉、鸡软骨放在解冻间解冻，解冻后的鸡脯肉温度控制在0-5℃；
c、配料滚揉：将精制食盐、白糖、葡萄糖、麦芽糊精、白胡椒、大蒜粉、孜然粉、色拉油混合均匀，然后再将冷冻鸡大胸肉、鸡软骨切好后进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0-8℃，滚揉25-35分钟；
d、腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制6-10个小时，腌制库的温度控制在0-8℃；
e、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按比例用打浆机打均匀；
f、穿竹签：选用长度为20cm枪签；
g、速冻 ：-35℃以下速冻至产品中心温度计-18℃以下；
h、检验包装：对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
i、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下。
一种冷冻鸡骨肉相连串，其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉55份、鸡软骨45份、精制食盐1.8份、白糖0.1份、葡萄糖0.4份、麦芽糊精0.5份、白胡椒0.2份、大蒜粉0.4份、孜然粉0.3份、色拉油1.5份、冰水40份、精制小麦粉26.5份。
本发明的有益效果如下：
本发明主要采用冷冻鸡大胸肉、鸡软骨，与配料滚揉，制成美味鸡骨肉相连串，工艺步骤简单，制成成本低，色泽鲜亮，口味鲜美，肉质鲜嫩，营养价值高，可以满足市场的需求量。
具体实施方式
一种冷冻鸡骨肉相连串，其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉55份、鸡软骨45份、精制食盐1.8份、白糖0.1份、葡萄糖0.4份、麦芽糊精0.5份、白胡椒0.2份、大蒜粉0.4份、孜然粉0.3份、色拉油1.5份、冰水40份、精制小麦粉26.5份；其制备方法包括以下步骤：
a、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡大胸肉、鸡软骨，严格控制细菌、兽药残留；
b、原料肉的解冻：将冷冻鸡大胸肉、鸡软骨放在解冻间解冻，解冻后的鸡脯肉温度控制在4℃；
c、配料滚揉：将精制食盐、白糖、葡萄糖、麦芽糊精、白胡椒、大蒜粉、孜然粉、色拉油混合均匀，然后再将冷冻鸡大胸肉、鸡软骨切好后进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在6℃，滚揉32分钟；
d、腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制7个小时，腌制库的温度控制在5℃；
e、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按比例用打浆机打均匀；
f、穿竹签：选用长度为20cm枪签；
g、速冻 ：-35℃以下速冻至产品中心温度计-18℃以下；
h、检验包装：对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
i、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下。
Claims (2)
1.一种冷冻鸡骨肉相连串，其特征在于其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉50-60份、鸡软骨40-50份、精制食盐1.7-1.9份、白糖0.05-0.15份、葡萄糖0.3-0.5份、麦芽糊精0.4-0.6份、白胡椒0.1-0.3份、大蒜粉0.3-0.5份、孜然粉0.2-0.4份、色拉油1.4-1.6份、冰水38-42份、精制小麦粉26-27份；其制备方法包括以下步骤：
a、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡大胸肉、鸡软骨，严格控制细菌、兽药残留；
b、原料肉的解冻：将冷冻鸡大胸肉、鸡软骨放在解冻间解冻，解冻后的鸡脯肉温度控制在0-5℃；
c、配料滚揉：将精制食盐、白糖、葡萄糖、麦芽糊精、白胡椒、大蒜粉、孜然粉、色拉油混合均匀，然后再将冷冻鸡大胸肉、鸡软骨切好后进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0-8℃，滚揉25-35分钟；
d、腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制6-10个小时，腌制库的温度控制在0-8℃；
e、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按比例用打浆机打均匀；
f、穿竹签：选用长度为20cm枪签；
g、速冻 ：-35℃以下速冻至产品中心温度计-18℃以下；
h、检验包装：对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
i、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下。
2.根据权利要求1所述的冷冻鸡骨肉相连串，其特征在于,其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉55份、鸡软骨45份、精制食盐1.8份、白糖0.1份、葡萄糖0.4份、麦芽糊精0.5份、白胡椒0.2份、大蒜粉0.4份、孜然粉0.3份、色拉油1.5份、冰水40份、精制小麦粉26.5份。
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2016
- 2016-07-07 CN CN201610527292.3A patent/CN105935130A/zh active Pending
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