CN105876034A

CN105876034A - 蜜炼猕猴桃茶的制配方法

Info

Publication number: CN105876034A
Application number: CN201610451244.0A
Authority: CN
Inventors: 王俏珍; 沈恩锋
Original assignee: Zhejiang Hanqing Biotechnology Co Ltd
Current assignee: Zhejiang Hanqing Biotechnology Co Ltd
Priority date: 2016-06-22
Filing date: 2016-06-22
Publication date: 2016-08-24

Abstract

本发明公开了蜜炼猕猴桃茶的制配方法，本方法根据猕猴桃的特性，配之蜂蜜加以蜜炼，能使猕猴桃的口感更佳细腻，酸甜可口，增加了产品的食用性。且本产品不添加任何防腐剂，利用工艺特点使保质期大大延长，可长达18个月。本发明生产的蜜炼猕猴桃茶，将蜂蜜和猕猴桃完美结合，经过先进工艺蜜炼而成，最大程度的保持了两者的活性成分。

Description

蜜炼猕猴桃茶的制配方法

技术领域

本发明涉及食品科学技术领域，具体涉及蜜炼猕猴桃茶的制配方法。

背景技术

猕猴桃种植业大规模扩展，产量迅速增加，鲜销时间短，也出现了卖难现象，每年都有大批猕猴桃鲜果腐烂浪费。而且猕猴桃季节性强，保存期也不长，反季猕猴桃的话，其营养价值与口感大打折扣。目前市场上很多猕猴桃制品都是为烘焙、沙冰冷饮市场做辅料使用，口感较差，猕猴桃的含量不高，且添加一系列防腐剂、色素等，破坏了猕猴桃的营养价值。此外，国内对于猕猴桃的深加工企业并不多。

发明内容

本发明针对上述问题，提供了蜜炼猕猴桃茶的制配方法，本工艺根据猕猴桃的特性，配之蜂蜜加以蜜炼，能使猕猴桃的口感更佳细腻，酸甜可口，增加了产品的食用性。且本产品不添加任何防腐剂，利用工艺特点使保质期大大延长。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：蜜炼猕猴桃茶的制配方法，包括以下工艺步骤：

1）将猕猴桃去皮，破碎，用糖腌制制成腌制猕猴桃备用，

2）依次向真空锅内加入21%-25%果葡糖浆、16%-20%白砂糖后搅拌并煮制10-20min；

3）将0.2%-0.4%卡拉胶，0.2%-0.5%羧甲基纤维素钠（CMC），0.4%-0.6%苹果酸，0.1%-0.2%维生素C（Vc）混合均匀后倒入真空锅后再向真空锅中加入5%-7%的水煮制10-20min；

4）向真空锅中加入40%-45%腌制猕猴桃和15%-20%蜂蜜，煮制10～20min制成原液；

5）对原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡；

6）向原液内加入0.03%-0.08%食用香精并搅拌制成蜜炼猕猴桃茶。

作为上述方案的优选，还包括7）将蜂蜜猕猴桃茶灌装封盖并杀菌处理的步骤。

作为上述方案的优选，杀菌处理时杀菌温度为85±1℃，杀菌时长为30-40min。

作为上述方案的优选，灌装封盖时采用玻璃瓶灌装并真空封盖。

作为上述方案的优选，煮制和搅拌过程的温度控制在60-85℃。

本发明的有益效果是：

1）本发明生产的蜜炼猕猴桃茶，将蜂蜜和猕猴桃完美结合，经过先进工艺蜜炼而成，最大程度的保持了两者的活性成分。

2）本工艺根据猕猴桃的特性，配之蜂蜜加以蜜炼，能使猕猴桃的口感更佳细腻，酸甜可口，增加了产品的食用性。且本产品不添加任何防腐剂，利用工艺特点使保质期大大延长。

3）本公司开发的蜂蜜猕猴桃茶的制配方法，拓展猕猴桃的利用宽度，提高猕猴桃的附加值，对猕猴桃产业的影响深远。本公司生产的蜜炼猕猴桃茶是利用当季自然成熟的猕猴桃为主要原料加工而成，让消费者一年四季都能吃到原汁原味的猕猴桃制品。

4）加料顺序和蒸煮时间对产品口感和感官的影响非常大，掌握不好会导致猕猴桃在加工过程中营养素被破坏，甚至褐变。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步描述。

蜜炼猕猴桃茶制配过程：

1）将猕猴桃去皮，破碎，用糖腌制制成腌制猕猴桃备用，本过程中的猕猴桃优选采用新鲜猕猴桃；

2）依次向真空锅内加入21%-25%果葡糖浆、16%-20%白砂糖后搅拌并煮制10-20min，煮制时长优选10-15min；

3）将0.2%-0.4%卡拉胶，0.2%-0.5%羧甲基纤维素钠（CMC），0.4%-0.6%苹果酸，0.1%-0.2%维生素C（Vc）混合均匀后倒入真空锅再向真空锅中加入5%-7%的纯净水煮制10-20min,煮制时长优选10-15min，水优选采用纯净水；

4）向真空锅中加入40%-45%腌制猕猴桃和15%-20%蜂蜜，煮制10-20min制成原液；

5）对原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡；

6）向原液内加入0.03%-0.08%食用香精并搅拌2-5min制成蜂蜜猕猴桃茶。

7）将蜂蜜猕猴桃茶采用玻璃瓶灌装真空封盖并杀菌处理，杀菌处理时杀菌温度为85±1℃，杀菌时长为30-40min。

步骤1）-7）中煮制和搅拌过程的温度控制在60-85℃。

采用上述工艺制成的蜜炼猕猴桃茶能使猕猴桃的口感更佳细腻，酸甜可口，增加了产品的食用性。且本产品不添加任何防腐剂，可达到商业无菌要求，可溶性固形物≥40%，pH2.0～4.0，保质期18个月。

猕猴桃质地柔软、口感酸甜。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

猕猴桃含有一种抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用；含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用；富含精氨酸，能有效改善血液流动，防止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率特别有效，富含植物化学成分叶黄素，叶黄素在视网膜上累积能防止斑点恶化导致失明，预防“白内障”，此外，猕猴桃还有治疗食欲不振、消化不良、消除禁止疲劳等作用。

蜂蜜能改善血液成分，推进心脑和血管功能，能推动肝脏细胞再生，还具有润肠通便的作用。

产品的食用方法：取蜜炼猕猴桃茶2勺（约50g）放入杯中，加温水或冰水（约200mL）冲饮。也可直接涂抹在面包上食用。

对于本领域的技术人员来说，依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.蜜炼猕猴桃茶的制配方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

1）将猕猴桃去皮，破碎，用糖腌制制成腌制猕猴桃备用；

3）将0.2%-0.4%卡拉胶，0.2%-0.5%羧甲基纤维素钠，0.4%-0.6%苹果酸，0.1%-0.2%维生素C混合均匀后倒入真空锅后再向真空锅中加入5%-7%的水煮制10-20min；

5）对原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡；

2.如权利要求1所述的蜜炼猕猴桃茶的制配方法，其特征在于，还包括7）将蜂蜜猕猴桃茶灌装封盖并杀菌处理的步骤。

3.如权利要求2所述的蜜炼猕猴桃茶的制配方法，其特征在于，杀菌处理时杀菌温度为85±1℃，杀菌时长为30-40min。

4.如权利要求2所述的蜜炼猕猴桃茶的制配方法，其特征在于，灌装封盖时采用玻璃瓶灌装并真空封盖。

5.如权利要求1或2所述的蜜炼猕猴桃茶的制配方法，其特征在于，煮制和搅拌过程的温度控制在60-85℃。