CN103815439A - 一种冻状海参滋补罐头及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种冻状海参滋补罐头及其制作方法，其是选取二次水煮、二次冰水泡发制得海参或海参块、水发后洗净得到大枣和/或银耳、水发后洗净的枸杞装填到消毒后的罐内，再将由蔗糖、蜂蜜和石花菜冻制备的汤料装入罐内，经排气封口、杀菌、冷却、静置凝结而得冻状海参滋补罐头；罐头中各组分的重量百分比分别为：海参或海参块30～45%、大枣或/和银耳5～10%、枸杞2～8%、蔗糖5～15%、蜂蜜1～5%、石花菜冻30～45%。该冻状海参滋补罐头口感濡糯香甜，营养丰富全面，具有滋补养颜、补肾强体、补血排毒、清热降火等功效；海参在石花菜冻的包裹下不脱皮掉渣，外形完整，保存期长。其制作方法工艺合理，操作简单。

Description

一种冻状海参滋补罐头及其制作方法

技术领域

本发明涉及软体动物类水产食物制品，尤其是一种冻状海参滋补罐头及其制作方法。

背景技术

海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病及抗肿瘤等作用，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

目前，海参以加工形态分为干海参和鲜海参。鲜海参包括活海参、冷冻海参和即食海参，其中：活海参食用口感新鲜爽滑，肉质美味，但存在因自溶导致保存期短的不足；冷冻海参储藏及运输需要冷冻设备，设备投入成本高；即食海参保质期短，并且会出现自溶，体积和重量会减小，形成很大的浪费。干海参产品主要分为淡干海参和盐干海，淡干海参、盐干海参虽然加工保存工艺简单，但是消费者食用时醒发方法不易被掌握，并且在干制、腌渍和醒发过程中会造成海参营养物质大量减少和损失。鉴于以上不足，市场出现海参罐头产品，传统的海参罐头以海参为主原料，再加入调味汤汁制得，但调味汤汁易使参体壁破碎，脱皮掉渣，甚至是黏烂，出现浑浊、感观差和缩短保质期等弊端。在2009年公布的CN101574158A的中国发明专利申请中提出一种清汤海参罐头，其以优质的海参为原料，经处理发制、加入一定量的纯净水后蒸煮、排气封口，杀菌制得。该种海参罐头的海参营养流失少，汤无色澄清，但是该种加工方法同样存在海参容易脱皮掉渣，黏烂，汤汁浑浊、感官差的缺点；另外，其固形物仅有海参，其汤汁为纯净水，味道单一，不能满足市场对海参产品的营养功能、口味多元化的需求。

发明内容

为克服现有技术中海参罐头的海参易脱皮掉渣和黏烂而导致感官差，以及营养功能、口味单一的不足，本发明提供一种冻状海参滋补罐头及其制作方法，该制作方法工艺合理，操作简单，利用该方法制作的海参罐头保质期长，海参外形完整，无变形、掉渣，口感濡糯香甜，营养丰富，且对人体具有滋补养颜、强身健体的保健作用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种冻状海参滋补罐头，其特征在于：包括装填在封闭罐头容器内的海参或海参块、大枣或/和银耳、枸杞、蔗糖、蜂蜜和凝结、包裹上述组分的石花菜冻；其中，在该冻状海参滋补罐头中，各组分的重量百分比分别为：海参或海参块30～45%、大枣或/和银耳5～10%、枸杞2～8%、蔗糖5～15%、蜂蜜1～5%、石花菜冻30～45%，其各组分的重量百分比之和为100%。

本发明的优选技术方案是：一种冻状海参滋补罐头，其各组分的重量百分比分别为：海参或海参块42%、大枣或/和银耳6%、枸杞5%、蔗糖10%、蜂蜜2%、石花菜冻35%。

所述的海参或海参块是海参原料经二次水煮、二次冰水泡发制得。

所述的石花菜冻是由石花菜原料加入水和白醋高温煮制、过滤得到石花菜熬煮液，该石花菜熬煮液冷却后常温条件下凝结成石花菜冻；石花菜冻加热溶化与蔗糖、蜂蜜混匀后常温下凝结成冻状，并将海参或海参块、大枣或/和银耳、枸杞包裹在其内部。

一种冻状海参滋补罐头的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

（1）原料的选取与处理

①海参或海参块的制取　

选取新鲜海参或盐渍海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗，备用；

或选取新鲜海参或盐渍海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后切制成1-2cm的海参块，备用；

将上述处理后得到的海参或海参块放入开水中煮制15～25分钟，取出后放入冰水中泡发20～30小时；将冰水浸泡后的海参或海参块取出，再放入开水中煮制15～25分钟，取出后再放入冰水中泡发40～50小时，取出沥干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的海参或海参块，备用；

②大枣或/和银耳的制取　选取优质干制去核的大枣或/和银耳为原料，水发后洗净，备用；

③枸杞的制取　选取优质的干制枸杞为原料，水发后洗净，备用；

④石花菜冻的制取　选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后加入水和白醋，煮沸90～120分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；其中，制取石花菜熬煮液的各原料组分的重量比为：石花菜︰水︰白醋＝1︰55～65︰0.05～0.15；

（2）汤料的制备　按预设比例称量蔗糖、蜂蜜和上述制取的石花菜冻，将蔗糖、石花菜冻送入蒸煮容器中加热至石花菜冻溶化，并与蔗糖充分混合，再加入蜂蜜搅拌均匀后制得汤料，备用；

（3）装罐　按预设比例称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参或海参块、大枣或/和银耳、枸杞装填到消毒后的罐头容器内，再按预设比例称量制取的汤料加入罐头容器内；

（4）排气封口　将装填有海参或海参块、大枣或/和银耳、枸杞和汤料的罐头容器放入排气箱，加热至罐内中心温度为65℃以上，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口；

（5）杀菌、冷却　将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15′－20′/120℃ 对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压0.1～0.13Mpa，冷却至罐内中心38℃以下；

（6）静置凝结　将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置8小时以上，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参或海参块、大枣或/和银耳、枸杞包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参滋补罐头；其中，在该冻状海参滋补罐头中，各组分的重量百分比分别为：海参或海参块30～45%、大枣或/和银耳5～10%、枸杞2～8%、蔗糖5～15%、蜂蜜1～5%、石花菜冻30～45%，其各组分的重量百分比之和为100%。

本发明的冻状海参滋补罐头是在封闭罐头容器内包括有海参或海参块、大枣或/和银耳、枸杞、蔗糖、蜂蜜和石花菜冻。本发明是利用石花菜冻溶化后重新凝结的特性，将海参或海参块、大枣或/和银耳、枸杞凝结包裹在其内部，既赋予了海参罐头的新形态，增加了罐装海参感观效果，又防止了海参的脱皮掉渣，保持外形完整，便于长期保存。本发明的组分中，其海参富含多糖、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物歧化酶（SOD）、硫酸软骨素等50多种对人体有益的营养成分；大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，大枣具有补中益气、养血安神的功效；银耳有“菌中之冠”的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供，此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品；枸杞含有丰富的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等抗氧化物质，有较好的抗氧化作用可对抗自由基过氧化，减轻自由基过氧化损伤，有助于延缓衰老，延长寿命。中医认为，枸杞能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力；蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效；石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿、滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。本发明的冻状海参罐头综合了海参、大或/和枣银耳、枸杞、蜂蜜和石花菜的营养成份，其组分配搭合理，营养丰富，具有滋补养颜、补肾强体、补血排毒、清热降火等功效，特别适用于妇女、白领阶层、经常熬夜人士食用。

本发明的冻状海参滋补罐头制作方法是经过原料选取与处理、汤料制备、装罐、排气封口、杀菌、冷却、静置凝结而成。其对海参或海参块的制取采用了对海参原料进行二次水煮、二次长时间冰水泡发的处理工艺，较好了解决传统海参进行一次高温消酶需要长时间加热，使得海参体积变小严重，口感硬哏的技术问题，并且海参在冰水中长时间泡发过程中，其低温环境减慢了海参自溶速度，营养流失少，海参泡发后外形饱满适中，海参软弹、有嚼头。其在对石花菜冻的制取过程中，对石花菜原料采用加水和白醋共同煮制，白醋能有效软化石花菜，减少石花菜熬煮成汤汁时间，提高了熬煮效率。本发明的制作方法工艺合理，操作简单。采用本发明的制作方法制作出来的冻状海参滋补罐头口感濡糯香甜、食用方便、易于消化吸收，是一种理想的滋补养颜、补肾健体的美味佳肴。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种冻状海参滋补罐头的制作方法，经过下列工艺步骤：

（1）原料的选取与处理

①海参的制取　选取新鲜海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后放入开水中煮制20分钟，取出后放入冰水中泡发24小时；将冰水浸泡后的海参取出再放入开水中煮制20分钟，取出后再放入冰水中泡发48小时，取出沥干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的海参，备用；

②大枣和银耳的制取　选取优质干制去核的大枣和银耳为原料，水发后洗净，备用；

③枸杞的制取　选取优质的干制枸杞为原料，水发后洗净，备用；

④石花菜冻的制取　选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后加入水和白醋，其中，各组分的重量比为：石花菜︰水︰白醋＝1︰60︰0.1；将上述组分煮沸100分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；

（2）汤料的制备　称量蔗糖1000g、蜂蜜200g、石花菜冻3500g，将蔗糖、石花菜冻送入蒸煮锅中加热至石花菜冻溶化，并与蔗糖充分混合，再加入蜂蜜搅拌均匀后制得汤料，备用；

（3）装罐　按每罐装填内容物100g计量，称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参42g、大枣3g、银耳3g、枸杞5g装填到消毒后的每一罐头容器内，再称量制取的汤料47g加入每一罐头容器内；共计装填100罐；

（4）排气封口　将装填有海参、大枣、银耳、枸杞和汤料的罐头容器放入排气箱，排气箱温度控制95℃±2℃，加热至罐内中心温度为70℃，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口；封口后由验罐人员逐罐检查，要求卷边光滑，无铁舌、牙齿等外观缺陷；

（5）杀菌、冷却　将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15′－20′/120℃ 对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压0.12Mpa，防止出现胀罐现象，冷却至罐内中心38℃以下；

（6）静置凝结　将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置10小时，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参、大枣、银耳、枸杞包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参滋补罐头。

按照本实施例所提供的方法制作出来的冻状海参滋补罐头，其各组分的重量百分比分别为：海参42%、大枣3%、银耳3%、枸杞5%、蔗糖10%、蜂蜜2%、石花菜冻35%。该冻状海参滋补罐头组分配搭合理，濡糯香甜、营养丰富，具有滋补养颜、补肾强体、补血排毒、清热降火等功效；罐头内的海参在石花菜冻的包裹下不脱皮掉渣，外形完整，保存期长。该冻状海参滋补罐头食用方便，海参软弹、有嚼头，并易于消化吸收，特别适用于妇女、白领阶层、经常熬夜人士食用。

 

实施例2

一种冻状海参滋补罐头的制作方法，经过下列工艺步骤：

（1）原料的选取与处理

①海参块的制取　选取盐渍海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后切制成1cm的海参块；将得到的海参块放入开水中煮制15分钟，取出后放入冰水中泡发30小时；将冰水浸泡后的海参块取出，再放入开水中煮制25分钟，取出后再放入冰水中泡发40小时，取出沥干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的海参块，备用；

②大枣的制取　选取优质的干制去核的大枣为原料，水发后洗净，备用；

③枸杞的制取　选取优质的干制枸杞为原料，水发后洗净，备用；

④石花菜冻的制取　选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后加入水和白醋，其中，各组分的重量比为：石花菜︰水︰白醋＝1︰55︰0.05；将上述组分煮沸120分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；

（2）汤料的制备　称量蔗糖1500g、蜂蜜300g、石花菜冻3000g，将蔗糖、石花菜冻送入蒸煮锅中加热至石花菜冻溶化，并与蔗糖充分混合，再加入蜂蜜搅拌均匀后制得汤料，备用；

（3）装罐　按每罐装填内容物100g计量，称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参块45g、大枣5g、枸杞2g装填到消毒后的每一罐头容器内，再称量制取的汤料48g加入每一罐头容器内；共计装填100罐；

（4）排气封口　将装填有海参块、大枣、枸杞和汤料的罐头容器放入排气箱，排气箱温度95℃±2℃，加热至罐内中心温度为75℃，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口；封口后由验罐人员逐罐检查，要求卷边光滑，无铁舌、牙齿等外观缺陷；

（5）杀菌、冷却　将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15′－20′/120℃ 对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压0.1Mpa，防止出现胀罐现象，冷却至罐内中心35℃；

（6）静置凝结　将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置12小时，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参块、大枣、枸杞包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参滋补罐头。

按照本实施例所提供的方法制作出来的冻状海参滋补罐头，其各组分的重量百分比分别为：海参块45%、大枣5%、枸杞2%、蜂蜜3%、蔗糖15%、石花菜冻30%。该冻状海参滋补罐头营养丰富，并具有滋补养颜、补肾健体的功效；其食用方便，海参软弹、有嚼头；罐头内的海参块在石花菜冻的包裹下不脱皮掉渣，不糜烂，保存期长。

实施例3

一种冻状海参滋补罐头的制作方法，经过下列工艺步骤：

（1）原料的选取与处理

①海参块的制取　选取新鲜海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗切制成2cm的海参块；将海参块放入开水中煮制25分钟，取出后放入冰水中泡发20小时；将冰水浸泡后的海参块取出，再放入开水中煮制15分钟，取出后再放入冰水中泡发50小时，取出沥干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的海参块，备用；

②银耳的制取　选取优质的干制银耳为原料，水发后洗净，备用；

③枸杞的制取　选取优质的干制枸杞为原料，水发后洗净，备用；

④石花菜冻的制取　选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后加入水和白醋，其中，各组分的重量比为：石花菜︰水︰白醋＝1︰65︰0.15；将上述组分煮沸90分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；

（2）汤料的制备　称量蔗糖500g、蜂蜜500g、石花菜冻4500g，将蔗糖、石花菜冻送入蒸煮锅中加热至石花菜冻溶化，并与蔗糖充分混合，再加入蜂蜜搅拌均匀后制得汤料，备用；

（3）装罐　按每罐装填内容物100g计量，称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参块30g、银耳7g、枸杞8g装填到消毒后的每一罐头容器内，再称量制取的汤料55g加入每一罐头容器内；共计装填100罐；

（4）排气封口　将装填有海参块、银耳、枸杞和汤料的罐头容器放入排气箱，排气箱温度控制95℃±2℃，加热至罐内中心温度为65℃以上，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口；封口后由验罐人员逐罐检查，要求卷边光滑，无铁舌、牙齿等外观缺陷；

（5）杀菌、冷却　将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15′－20′/120℃ 对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压0.13Mpa，防止出现胀罐现象，冷却至罐内中心38℃以下；

（6）静置凝结　将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置8小时，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参块、银耳、枸杞包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参滋补罐头。

按照本实施例所提供的方法制作出来的冻状海参滋补罐头，其各组分的重量百分比分别为：海参块30%、银耳20%、枸杞8%、蔗糖5%、蜂蜜5%、石花菜冻45 %。该冻状海参滋补罐头营养丰富，食用方便，海参软弹、有嚼头，并易于消化吸收。罐头内的海参在石花菜冻的包裹下不脱皮掉渣，外形完整，保存期长。

实施例4

一种冻状海参滋补罐头的制作方法，经过下列工艺步骤：

（1）原料的选取与处理

①海参的制取　选取盐渍海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后放入开水中煮制25分钟，取出后放入冰水中泡发26小时；将冰水浸泡后的海参取出再放入开水中煮制25分钟，取出后再放入冰水中泡发48小时，取出沥干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的整只海参，备用；

②大枣和银耳的制取　选取优质的干制去核的大枣和银耳为原料，水发后洗净，备用；

③枸杞的制取　选取优质的干制枸杞为原料，水发后洗净，备用；

④石花菜冻的制取　选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后加入水和白醋，其中，各组分的重量比为：石花菜︰水︰白醋＝1︰55︰0.15；将上述组分煮沸120分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；

（2）汤料的制备　称量蔗糖1300g、蜂蜜100g、石花菜冻3200g，将蔗糖、石花菜冻送入蒸煮锅中加热至石花菜冻溶化，并与蔗糖充分混合，再加入蜂蜜搅拌均匀后制得汤料，备用；

（3）装罐　按每罐装填内容物100g计量，称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参40g、大枣5g、银耳5g、枸杞4g装填到消毒后的每一罐头容器内，再称量制取的汤料46g加入每一罐头容器内；共计装填100罐；

（4）排气封口　将装填有海参、大枣、银耳、枸杞和汤料的罐头容器放入排气箱，排气箱温度95℃±2℃，加热至罐内中心温度为70℃，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口；封口后由验罐人员逐罐检查，要求卷边光滑，无铁舌、牙齿等外观缺陷；

（5）杀菌、冷却　将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15′－20′/120℃ 对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压0.12Mpa，防止出现胀罐现象，冷却至罐内中心30℃；

（6）静置凝结　将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置10小时，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参、大枣、银耳、枸杞包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参滋补罐头。

按照本实施例所提供的方法制作出来的冻状海参滋补罐头，其各组分的重量百分比分别为：海参40%、大枣5%、银耳5%、枸杞4%、蔗糖13%、蜂蜜1%、石花菜冻32%。该冻状海参滋补罐头口感濡糯香甜，营养丰富全面，具有滋补养颜、补肾强体、补血排毒、清热降火等功效；罐头内的海参在石花菜冻的包裹下不脱皮掉渣，外形完整，保存期长。该冻状海参滋补罐头食用方便，海参软弹、有嚼头，并易于消化吸收，特别适用于妇女、白领阶层、体弱多病及经常熬夜人士食用。

Claims (5)

1.一种冻状海参滋补罐头，其特征在于：包括装填在封闭罐头容器内的海参或海参块、大枣或/和银耳、枸杞、蔗糖、蜂蜜和凝结、包裹上述组分的石花菜冻；其中，在该冻状海参滋补罐头中，各组分的重量百分比分别为：海参或海参块30～45%、大枣或/和银耳5～10%、枸杞2～8%、蔗糖5～15%、蜂蜜1～5%、石花菜冻30～45%，其各组分的重量百分比之和为100%。

2.根据权利要求1所述的一种冻状海参滋补罐头，其特征在于：其各组分的重量百分比分别为：海参或海参块42%、大枣或/和银耳6%、枸杞5%、蔗糖10%、蜂蜜2%、石花菜冻35%。

3.根据权利要求1或2所述的一种冻状海参滋补罐头，其特征在于：所述的海参或海参块是海参原料经二次水煮、二次冰水泡发制得。

4.根据权利要求1或2所述的一种冻状海参滋补保健罐头，其特征在于：所述的石花菜冻是由石花菜原料加入水和白醋高温煮制、过滤得到石花菜熬煮液，该石花菜熬煮液冷却后常温条件下凝结成石花菜冻；石花菜冻加热溶化与蔗糖、蜂蜜混匀后常温下凝结成冻状，并将海参或海参块、大枣或/和银耳、枸杞包裹在其内部。

5.根据权利要求1所述的一种冻状海参滋补罐头的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

（1）原料的选取与处理

①海参或海参块的制取　

选取新鲜海参或盐渍海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗，备用；

或选取新鲜海参或盐渍海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后切制成1-2cm的海参块，备用；

将上述处理后得到的海参或海参块放入开水中煮制15～25分钟，取出后放入冰水中泡发20～30小时；将冰水浸泡后的海参或海参块取出，再放入开水中煮制15～25分钟，取出后再放入冰水中泡发40～50小时，取出沥干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的海参或海参块，备用；

②大枣或/和银耳的制取　选取优质干制去核的大枣或/和银耳为原料，水发后洗净，备用；

③枸杞的制取　选取优质的干制枸杞为原料，水发后洗净，备用；

④石花菜冻的制取　选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后加入水和白醋，煮沸90～120分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；其中，制取石花菜熬煮液的各原料组分的重量比为：石花菜︰水︰白醋＝1︰55～65︰0.05～0.15；

（2）汤料的制备　按预设比例称量蔗糖、蜂蜜和上述制取的石花菜冻，将蔗糖、石花菜冻送入蒸煮容器中加热至石花菜冻溶化，并与蔗糖充分混合，再加入蜂蜜搅拌均匀后制得汤料，备用；

（3）装罐　按预设比例称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参或海参块、大枣或/和银耳、枸杞装填到消毒后的罐头容器内，再按预设比例称量制取的汤料加入罐头容器内；

（4）排气封口　将装填有海参或海参块、大枣或/和银耳、枸杞和汤料的罐头容器放入排气箱，加热至罐内中心温度为65℃以上，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口；

（5）杀菌、冷却　将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15′－20′/120℃ 对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压0.1～0.13Mpa，冷却至罐内中心38℃以下；

（6）静置凝结　将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置8小时以上，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参或海参块、大枣或/和银耳、枸杞包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参滋补罐头；其中，在该冻状海参滋补罐头中，各组分的重量百分比分别为：海参或海参块30～45%、大枣或/和银耳5～10%、枸杞2～8%、蔗糖5～15%、蜂蜜1～5%、石花菜冻30～45%，其各组分的重量百分比之和为100%。