CN101011157A - 一种食品添加剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食品添加剂及其制备方法。本发明以未成熟的杨梅果为原料,通过清洗,干燥,粉碎等步骤制成食品添加剂。本发明所述的食品添加剂,富含营养和有效活性成分,便于贮存、运输、携带,使用方便,口感更佳,同时还有健胃,护肝,止泻,消炎,抗氧化,清除体内自由基和保护心血管等作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品添加剂及其制备方法,具体涉及一种以未成熟的杨梅果为原料的食品添加剂及其制备方法。
背景技术
杨梅(Myrica rubra Sieb.et Zucc.)为杨梅科植物杨梅的果实,原产于我国,分布于我国东南各省。杨梅除鲜食外,还可制成杨梅干、蜜饯、果酱、果汁等。杨梅浸酒制成杨梅酒也为人们所喜爱。杨梅也有一定药用价值。
优质杨梅果肉的含糖量为12%~13%,含酸量为0.5%~1.1%,富含一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸,其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。
但,因采摘期短,成熟果不易保存(一般不到2天),且在杨梅鲜果贮藏过程中不断放出乙烯,使果品趋向衰老,组织解体,营养物质分解损失,故不能满足市场需要。现,浙江的台州、温州等地普遍采用低温保鲜的方法,把优质品种的果实运到北京、沈阳、大连、西安、天津、济南、深圳等大城市,很受市场欢迎,解决了产地部分果实短期内上市量过多、一时销售不完的困境,避免了烂耗损失,但是,由于对运输方式有较高地要求,显著提高了成本,限制了产业的规模。
现代医学研究发现,杨梅叶和杨梅树皮中提取的混合物(主要是黄酮类和单宁)具有抗氧化、清除自由基、消炎止痛、保肝解酒、清除血管壁沉积物、保护血管等作用。因此,现在常从杨梅树皮和树叶中提取有效成分。
但,采摘树叶或剥除树皮过量,会影响杨梅树的生长,甚至导致死亡,因而能获得的产品的数量有限。
现,对杨梅的应用和研究主要集中在成熟果实及对树皮、树叶的提取物方面,而对未成熟的杨梅果实的研究和使用尚未见报道。
发明内容
本申请的发明人在研究中发现,在未成熟的杨梅果实中,不含有成熟杨梅中大量含有的糖份和有机酸,但含有与杨梅叶和杨梅树皮一样的黄酮类物质和单宁等活性物质,还含有维生素和矿物质等营养成分,特别是果仁中所含有的VB17是公认的抗癌物质。
本发明的目的在于解决杨梅产业中存在的成熟杨梅果贮藏期短,采摘树叶或剥除树皮过量会影响杨梅树的生长以及口味不佳等问题,从而提供一种以未成熟杨梅果为原料制成的食品添加剂。
本发明的另一个目的在于提供所述食品添加剂的制备方法。
本发明的食品添加剂的制备方法包括:选取未成熟的杨梅果,洗净后干燥,然后进行粉碎,最后根据需要进行杀菌处理,即制成食品添加剂。
根据本发明,所述未成熟杨梅果为内果皮未核化的杨梅果。
本发明的以未成熟杨梅果为原料制成的食品添加剂,其所含的黄酮类物质和单宁等活性物质具有很好的保健作用,包括健胃,护肝,止泻,消炎,抗氧化,清除体内自由基和保护心血管等作用,同时对清除血管壁沉积物有独特的效果,而且其口感也明显优于杨梅树叶和/或树皮。
此外,本发明以未成熟杨梅果制成的食品添加剂为粉末状,大大方便了贮存、运输、携带和使用,同时也解决了成熟杨梅果不易长期保存的问题。本发明的食品添加剂可添加到面食、饮料、冷饮、糖果、保健食品、焙烤、酿造、休闲食品等各种食品当中。
具体实施方式
以下结合具体实施例,对本发明作进一步说明。应理解,以下实施例仅用于说明本发明而非用于限定本发明的范围。
实施例1
选取尚未成熟的、内果皮尚未核化的杨梅果(通常3~5月份采摘),用清水洗净,于60℃~100℃烘至含水量<6%,然后以粉碎机粉碎至颗粒度为200~1000目,制得粉末状食品添加剂。
实施例2
选取尚未成熟的、内果皮尚未核化的杨梅果(通常3~5月份采摘),用清水洗净,置于冷冻干燥机中真空冷冻干燥,然后以粉碎机粉碎至颗粒度为200~1000目,最后以微波对所得粉末进行杀菌处理,制得粉末状食品添加剂。
虽然本实施例中采用微波的方式对粉末进行杀菌处理,但是也可以通过其它合适的方式进行杀菌,这对于本领域的技术人员来说是显而易见的。
与实施例1中传统的烘干相比,采用真空冷冻干燥技术,原料不变质,不氧化,营养损失少,能更好地保存原料的色,香,味和营养成分。
本发明所述的食品添加剂,可添加到面食、饮料、冷饮、糖果、保健食品、焙烤、酿造、休闲食品等各种食品当中,富含营养和有效活性成分,使得口感更佳。
Claims (9)
1、一种食品添加剂,其特征在于,所述食品添加剂以未成熟的杨梅果为原料制成。
2、如权利要求1所述的食品添加剂,其特征在于,所述未成熟的杨梅果为内果皮尚未核化的杨梅果。
3、如权利要求1或2所述的食品添加剂的制备方法,其特征在于,包括选取未成熟的杨梅果,洗净后干燥,然后进行粉碎,即制成食品添加剂。
4、如权利要求3所述的方法,其特征在于,所述未成熟的杨梅果为内果皮尚未核化的杨梅果。
5、如权利要求3所述的方法,其特征在于,所述干燥的方式为烘干。
6、如权利要求3所述的方法,其特征在于,所述干燥的方式为真空冷冻干燥。
7、如权利要求3所述的方法,其特征在于,所述粉碎是将干燥后的杨梅果粉碎至颗粒度为200~1000目。
8、如权利要求3~7中任一项所述的方法,其特征在于,还包括对粉碎后的粉末进行杀菌处理的步骤。
9、如权利要求8所述的方法,其特征在于,所述杀菌的方式为微波灭菌。
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Cited By (3)
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