CN101011157A - 一种食品添加剂及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种食品添加剂及其制备方法。本发明以未成熟的杨梅果为原料，通过清洗，干燥，粉碎等步骤制成食品添加剂。本发明所述的食品添加剂，富含营养和有效活性成分，便于贮存、运输、携带，使用方便，口感更佳，同时还有健胃，护肝，止泻，消炎，抗氧化，清除体内自由基和保护心血管等作用。

Description

一种食品添加剂及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品添加剂及其制备方法，具体涉及一种以未成熟的杨梅果为原料的食品添加剂及其制备方法。
背景技术
杨梅(Myrica rubra Sieb.et Zucc.)为杨梅科植物杨梅的果实，原产于我国，分布于我国东南各省。杨梅除鲜食外，还可制成杨梅干、蜜饯、果酱、果汁等。杨梅浸酒制成杨梅酒也为人们所喜爱。杨梅也有一定药用价值。
优质杨梅果肉的含糖量为12％～13％，含酸量为0.5％～1.1％，富含一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。
但，因采摘期短，成熟果不易保存(一般不到2天)，且在杨梅鲜果贮藏过程中不断放出乙烯，使果品趋向衰老，组织解体，营养物质分解损失，故不能满足市场需要。现，浙江的台州、温州等地普遍采用低温保鲜的方法，把优质品种的果实运到北京、沈阳、大连、西安、天津、济南、深圳等大城市，很受市场欢迎，解决了产地部分果实短期内上市量过多、一时销售不完的困境，避免了烂耗损失，但是，由于对运输方式有较高地要求，显著提高了成本，限制了产业的规模。
现代医学研究发现，杨梅叶和杨梅树皮中提取的混合物(主要是黄酮类和单宁)具有抗氧化、清除自由基、消炎止痛、保肝解酒、清除血管壁沉积物、保护血管等作用。因此，现在常从杨梅树皮和树叶中提取有效成分。
但，采摘树叶或剥除树皮过量，会影响杨梅树的生长，甚至导致死亡，因而能获得的产品的数量有限。
现，对杨梅的应用和研究主要集中在成熟果实及对树皮、树叶的提取物方面，而对未成熟的杨梅果实的研究和使用尚未见报道。
发明内容
本申请的发明人在研究中发现，在未成熟的杨梅果实中，不含有成熟杨梅中大量含有的糖份和有机酸，但含有与杨梅叶和杨梅树皮一样的黄酮类物质和单宁等活性物质，还含有维生素和矿物质等营养成分，特别是果仁中所含有的VB17是公认的抗癌物质。
本发明的目的在于解决杨梅产业中存在的成熟杨梅果贮藏期短，采摘树叶或剥除树皮过量会影响杨梅树的生长以及口味不佳等问题，从而提供一种以未成熟杨梅果为原料制成的食品添加剂。
本发明的另一个目的在于提供所述食品添加剂的制备方法。
本发明的食品添加剂的制备方法包括：选取未成熟的杨梅果，洗净后干燥，然后进行粉碎，最后根据需要进行杀菌处理，即制成食品添加剂。
根据本发明，所述未成熟杨梅果为内果皮未核化的杨梅果。
本发明的以未成熟杨梅果为原料制成的食品添加剂，其所含的黄酮类物质和单宁等活性物质具有很好的保健作用，包括健胃，护肝，止泻，消炎，抗氧化，清除体内自由基和保护心血管等作用，同时对清除血管壁沉积物有独特的效果，而且其口感也明显优于杨梅树叶和/或树皮。
此外，本发明以未成熟杨梅果制成的食品添加剂为粉末状，大大方便了贮存、运输、携带和使用，同时也解决了成熟杨梅果不易长期保存的问题。本发明的食品添加剂可添加到面食、饮料、冷饮、糖果、保健食品、焙烤、酿造、休闲食品等各种食品当中。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明作进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限定本发明的范围。
实施例1
选取尚未成熟的、内果皮尚未核化的杨梅果(通常3～5月份采摘)，用清水洗净，于60℃～100℃烘至含水量＜6％，然后以粉碎机粉碎至颗粒度为200～1000目，制得粉末状食品添加剂。
实施例2
选取尚未成熟的、内果皮尚未核化的杨梅果(通常3～5月份采摘)，用清水洗净，置于冷冻干燥机中真空冷冻干燥，然后以粉碎机粉碎至颗粒度为200～1000目，最后以微波对所得粉末进行杀菌处理，制得粉末状食品添加剂。
虽然本实施例中采用微波的方式对粉末进行杀菌处理，但是也可以通过其它合适的方式进行杀菌，这对于本领域的技术人员来说是显而易见的。
与实施例1中传统的烘干相比，采用真空冷冻干燥技术，原料不变质，不氧化，营养损失少，能更好地保存原料的色，香，味和营养成分。
本发明所述的食品添加剂，可添加到面食、饮料、冷饮、糖果、保健食品、焙烤、酿造、休闲食品等各种食品当中，富含营养和有效活性成分，使得口感更佳。

Claims (9)

1、一种食品添加剂，其特征在于，所述食品添加剂以未成熟的杨梅果为原料制成。
2、如权利要求1所述的食品添加剂，其特征在于，所述未成熟的杨梅果为内果皮尚未核化的杨梅果。
3、如权利要求1或2所述的食品添加剂的制备方法，其特征在于，包括选取未成熟的杨梅果，洗净后干燥，然后进行粉碎，即制成食品添加剂。
4、如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述未成熟的杨梅果为内果皮尚未核化的杨梅果。
5、如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述干燥的方式为烘干。
6、如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述干燥的方式为真空冷冻干燥。
7、如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述粉碎是将干燥后的杨梅果粉碎至颗粒度为200～1000目。
8、如权利要求3～7中任一项所述的方法，其特征在于，还包括对粉碎后的粉末进行杀菌处理的步骤。
9、如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述杀菌的方式为微波灭菌。
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