CN105861233A - 一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法，所述的佛手鸡蛋参酒以佛手参、鸡蛋参为主要原料，紫甘薯为基质，经过原料预处理、浸泡、紫甘薯处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对佛手参、鸡蛋参采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品佛手鸡蛋参酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有补益气血、生津止渴、滋补强壮、收敛止血、润肺生津等保健作用。

Description

一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法。
背景技术
佛手参，别名手掌参、掌参、手儿参等，是一种植物，因为外形像手掌而得名，其味甘、性平，《陕西中草药》记载：“滋补强壮，补脾润肺，安神镇惊，益气止痛。治身体虚弱，神经衰弱，劳伤，咳嗽，气喘。”具有补益气血，生津止渴、滋补强壮、收敛止血等保健作用。
鸡蛋参，又名山鸡蛋、牛尾参等，为桔梗科党参属多年生草本植物，鸡蛋参气微，味甜、微苦。《云南中草药》记载：“补气血，润肺生津。治贫血，体虚自汗，肺虚咳嗽。”具有补气养血、润肺生津的功效。
目前，佛手参、鸡蛋参大部分作为药材外，少部分作为食材食用，存在着产品种类较少的不足，尤其以佛手参、鸡蛋参为主要原料酿造的佛手鸡蛋参酒，尚未见到相关产品上市。
发明内容
本发明针对现有佛手参、鸡蛋参存在的产品种类较少的不足，提供一种具有补益气血、生津止渴、滋补强壮、收敛止血、润肺生津等保健作用的佛手鸡蛋参酒的酿造方法，不仅丰富了佛手参、鸡蛋参的产品种类，而且提高了佛手参、鸡蛋参的经济价值及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
①.原料预处理：挑选新鲜、无病害的佛手参、鸡蛋参、元参、白首乌、枣树根分别经清洗后切成碎粒，取10kg的佛手参碎粒、6kg的鸡蛋参碎粒、2kg元参碎粒、1kg白首乌碎粒、1kg枣树根碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为40s；
②.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入27kg的酒精度为62%vol的白酒中进行浸泡，浸泡24天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
③.紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg紫甘薯粒中加入6kg浓度为47%的蔗糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；
④.加药：向10kg紫甘薯料中加入8kg的混合原料粉、3kg的牛蒡粉、3kg玉竹粉、2kg山药粉、2kg的葡萄籽粉、2kg月季花粉、2kg的酒曲、1.1kg的酒母、0.4kg的酵母、26kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
⑤.发酵：将酒醅品温控制在32℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25.2%vol体积比时，发酵结束；
⑥.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的琼脂、0.02kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陈酿：取步骤②中的浸泡酒10kg、步骤⑥中的原酒4kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1100MHz，冷处理时间13天，温度1℃；
⑧.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度82℃，时间10min，制得佛手鸡蛋参酒，冷却后在低温条件下储存。
有益效果：本发明对佛手参、鸡蛋参采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品佛手鸡蛋参酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有补益气血、生津止渴、滋补强壮、收敛止血、润肺生津等保健作用。
具体实施方式
实施例一：
一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
①.原料预处理：挑选新鲜、无病害的佛手参、鸡蛋参、元参、白首乌、枣树根分别经清洗后切成碎粒，取10kg的佛手参碎粒、6kg的鸡蛋参碎粒、2kg元参碎粒、1kg白首乌碎粒、1kg枣树根碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为40s；
②.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入27kg的酒精度为62%vol的白酒中进行浸泡，浸泡24天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
③.紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg紫甘薯粒中加入6kg浓度为47%的蔗糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；
④.加药：向10kg紫甘薯料中加入8kg的混合原料粉、3kg的牛蒡粉、3kg玉竹粉、2kg山药粉、2kg的葡萄籽粉、2kg月季花粉、2kg的酒曲、1.1kg的酒母、0.4kg的酵母、26kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
⑤.发酵：将酒醅品温控制在32℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25.2%vol体积比时，发酵结束；
⑥.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的琼脂、0.02kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陈酿：取步骤②中的浸泡酒10kg、步骤⑥中的原酒4kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1100MHz，冷处理时间13天，温度1℃；
⑧.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度82℃，时间10min，制得佛手鸡蛋参酒，冷却后在低温条件下储存。
实施例二：
一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
①.原料预处理：挑选新鲜、无病害的佛手参、鸡蛋参、山豆根、茶树根、金橘根、折耳根分别经清洗后切成碎粒，取10kg的佛手参碎粒、7kg的鸡蛋参碎粒、5kg山豆根碎粒、2kg茶树根碎粒、1kg金橘根碎粒、1kg折耳根碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在129℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s；
②.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入34kg的酒精度为71%vol的白酒中进行浸泡，浸泡18天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
③.紫甘薯预处理：鲜紫甘薯、榆蘑、蘑菇、松菇经清洗后，切成紫甘薯粒、榆蘑粒、蘑菇粒、松菇粒，将10kg紫甘薯粒、5kg榆蘑粒、3kg蘑菇粒、1kg松菇粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg紫甘薯粒中加入4.5kg浓度为56%的葡萄糖溶液、3kg的沙棘汁、2kg石榴汁、1kg石斛叶汁、1kg拐枣汁、1kg鸡爪梨汁，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；
④.加药：向10kg紫甘薯料中加入6.5kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的玉竹粉、3kg的石榴叶粉、2kg的辣椒叶粉、2kg的扁藤叶粉、2kg的芡实叶粉、2kg的构树叶粉、2kg的酒母、1kg的茶花粉、1kg的金银花粉、0.7kg的酵母、32kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
⑤.发酵：将酒醅品温控制在30℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25.9%vol体积比时，发酵结束；
⑥.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的活性炭、0.02kg的硅藻土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置16天，进行分离得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陈酿：取步骤②中的浸泡酒10kg、步骤⑥中的原酒6kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1300MHz，冷处理时间16天，温度3℃；
⑧.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度85℃，时间17min，制得佛手鸡蛋参酒，冷却后在低温条件下储存。
实施例三：
一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
①.原料预处理：挑选新鲜、无病害的佛手参、鸡蛋参、牛蒡、山药、芍药、榅桲分别经清洗后切成碎粒，取10kg的佛手参碎粒、7kg的鸡蛋参碎粒、5kg牛蒡碎粒、3kg山药碎粒、1kg芍药碎粒、1kg榅桲碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在128℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为18s，向杀青后的混合原料中加入0.7kg食盐，拌合均匀，静置36min后冲洗干净用121℃蒸汽进行二次杀青，杀青时间为19s；
②.打浆：向蒸汽杀青后的10kg混合原料中加入7kg浓度为13%的柠檬酸溶液进行磨浆处理，制得混合浆液；
③.复合酶处理：向10kg混合浆液中加入2kg的芒果汁、2kg西洋梨汁、1kg鸡蛋果汁、1kg灯笼果汁、0.5kg的果胶酶、0.32kg的纤维素酶，控制温度为48℃、时间为3h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为220目，制得原料汁和原料渣；
④.紫甘薯预处理：鲜紫甘薯、山芋、菊苣经清洗后，切成紫甘薯粒、山芋粒、菊苣，将10kg紫甘薯粒、3kg山芋粒、1kg菊苣混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的紫甘薯粒中加入5kg的黑布林汁、4kg浓度为56%的果糖溶液、1kg蓝莓汁、1kg的裙带菜粉、1kg桑叶粉、1kg合欢花粉，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；
⑤.发酵：将酒醅品温控制在30℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到26.4%vol体积比时，发酵结束；
⑥.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的壳聚糖、0.03kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置15天，进行分离得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陈酿：取步骤②中的浸泡酒13kg、步骤⑥中的原酒6kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1500MHz，冷处理时间18天，温度4℃；
⑧.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度83℃，时间8min，制得佛手鸡蛋参酒，冷却后在低温条件下储存。
实施例四：
一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
①.原料预处理：挑选新鲜、无病害的佛手参、鸡蛋参、竹荪、野落茄、人参果、雪莲果分别经清洗后切成碎粒，取10kg的佛手参碎粒、6.5kg的鸡蛋参碎粒、3.6kg竹荪碎粒、1kg野落茄碎粒、1kg人心果碎粒、1kg雪莲果碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在124℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为48s；
②.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入29kg的酒精度为65%vol的白酒中进行浸泡，浸泡28天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
③.紫甘薯预处理：鲜紫甘薯、马铃薯、牛蒡籽、魔芋经清洗后，切成紫甘薯粒、马铃薯粒、牛蒡籽粒、魔芋粒，将10kg紫甘薯粒、5kg马铃薯粒、3kg牛蒡籽粒、1kg魔芋粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的紫甘薯粒中加入8kg浓度为7%的维生素C溶液、3kg的首乌藤粉、3kg的忍冬藤粉、1kg的洛神花汁、1kg的刺泡汁、1kg的菠萝莓汁，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；
④.加药：向10kg紫甘薯料中加入7kg的混合原料粉、5kg的酒曲、4kg的沙梨汁、3kg的黑玉米粉、2kg的明党参粉、2kg的金刺参粉、2kg的反枝苋粉、2kg五味子粉、2kg的石榴叶粉、2kg的酒母、1kg的山杏、0.8kg的酵母、32kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
⑤.发酵：将酒醅品温控制在35℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到26.7%vol体积比时，发酵结束；
⑥.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.07kg的壳聚糖、0.03kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置16天，进行分离得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陈酿：取步骤②中的浸泡酒10kg、步骤⑥中的原酒7kg、山楂酒2kg、高粱酒2kg、石榴酒1kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1300MHz，冷处理时间10天，温度1℃；
⑧.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度88℃，时间7min，制得佛手鸡蛋参酒，冷却后在低温条件下储存。
实施例五：
一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
①.原料预处理：挑选新鲜、无病害的佛手参、鸡蛋参、红毛草、酢浆草、鹅肠草、水芹草、挖耳草分别经清洗后切成碎粒，取10kg的佛手参碎粒、7kg的鸡蛋参碎粒、5kg的红毛草碎粒、3kg的酢浆草碎粒、1kg的鹅肠草碎粒、1kg的水芹草碎粒、1kg的挖耳草碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在浓度为9%的抗坏血酸钠溶液中浸泡80min，浸泡后取出，将混合原料在123℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为28s；
②.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入35kg的酒精度为69%vol的白酒中进行浸泡，浸泡28天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
③.紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg紫甘薯粒中加入3kg菱角粉、2kg珍珠菜粉、1kg的宝盖草粉、1kg的香菇粉、1kg木瓜汁、1kg牛油果汁、1kg山葡萄汁，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；
④.加药：向10kg紫甘薯料中加入7.9kg的混合原料粉、5kg的酒曲、3kg芸豆粉、2kg的胡豆粉、2kg的橄榄叶粉、2kg的黄金果粉、2kg的葛根粉、2kg的酒母、2kg的沙棘粉、2kg的空心泡粉、1kg的黄荆叶粉、1kg辣木籽粉、0.8kg的酵母、34kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
⑤.发酵：将酒醅品温控制在36℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到27.4%vol体积比时，发酵结束；
⑥.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.06kg的明胶、0.03kg的鱼胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置18天，进行分离得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陈酿：取步骤②中的浸泡酒10kg、步骤⑥中的原酒3kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间10天，温度0℃；
⑧.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度87℃，时间5min，制得佛手鸡蛋参酒，冷却后在低温条件下储存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
①.原料预处理：挑选新鲜、无病害的佛手参、鸡蛋参、元参、白首乌、枣树根分别经清洗后切成碎粒，取10kg的佛手参碎粒、6kg的鸡蛋参碎粒、2kg元参碎粒、1kg白首乌碎粒、1kg枣树根碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为40s；
②.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入27kg的酒精度为62%vol的白酒中进行浸泡，浸泡24天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
③.紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg紫甘薯粒中加入6kg浓度为47%的蔗糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；
④.加药：向10kg紫甘薯料中加入8kg的混合原料粉、3kg的牛蒡粉、3kg玉竹粉、2kg山药粉、2kg的葡萄籽粉、2kg月季花粉、2kg的酒曲、1.1kg的酒母、0.4kg的酵母、26kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
⑤.发酵：将酒醅品温控制在32℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25.2%vol体积比时，发酵结束；
⑥.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的琼脂、0.02kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陈酿：取步骤②中的浸泡酒10kg、步骤⑥中的原酒4kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1100MHz，冷处理时间13天，温度1℃；
⑧.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度82℃，时间10min，制得佛手鸡蛋参酒，冷却后在低温条件下储存。
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薛楠等: "藏药佛手参本草及功用考证", 《中药材》 *

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