CN105852061A - 一种百香果酵素及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种百香果复合酵素及其制备方法，由下述重量份配比的原料制成：百香果25‑30份、芒果10‑15份、木瓜10‑15份、香蕉10‑15份、山楂10‑30份、鲜罗汉果10‑15份、红糖粉10‑20份。制备时按重量份称取百香果、芒果、木瓜、香蕉、山楂、鲜罗汉果，分别去皮，去核，切成1‑3厘米的块状，混合搅拌均匀；然后在混合好的果浆中加入其总重量的1.5%的果胶酶进行处理，处理后进行过滤；最后将过滤后的倒入密闭的容器中，加入红糖粉混合均匀，密封发酵25‑30天，即制成。本发明将百香果和其他水果混合，通过自然发酵产生酵素，具有补益强身，提升免疫***功能，能清除自由基，促进血液循环，加速新陈代谢，保持机体健壮等显著功效。

Description

一种百香果酵素及其制备方法

技术领域

本发明涉及酵素，具体是一种百香果酵素及其制备方法。

背景技术

酵素又称为“酶”是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它激活了细胞之活力，使细胞展现出种种生命迹象。酵素是人体不可缺少的重要物质。

百香果，又名西番莲、鸡蛋果、热情果，是一种热带藤本攀附果树。果实风味浓郁，是世界上已知最香的水果之一，被誉为“果汁之王”。我国主要分布在台湾、广西、广东、云南、福建等省区。其果实含有番桃、石榴、菠萝、芒果、香蕉等一百多种水果的香味，又富含氨基酸，维生素 A、B1 、B2 、C，磷，

铁，钙，SOD 和膳食纤维等有益成分。近几年来，广西百香果种植业发展很快，成为广西区域的特色农业产业。目前百香果主要以鲜食为主，这大大降低了百香果的应用价值。

发明内容

为了提高百香果的附加值和开发新的饮料产品，本发明提供了一种百香果复合酵素及其制备方法，将百香果和其他水果混合，通过自然发酵产生酵素，研究发现百香果酵素具有很强的自由基清除能力，如羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基、α ,α-二苯基-β-苦苯肼自由基清除能力。本发明百香果复合酵素具有补益强身，提升免疫***功能，清除自由基，促进血液循环，加速新陈代谢，保持机体健壮等显著功效。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种百香果复合酵素，由下述重量份配比的原料制成：百香果25-30份、芒果10-15份、木瓜10-15份、香蕉10-15份、山楂10-30份、鲜罗汉果10-15份、红糖粉10-20份。

所述百香果采用广西桂林永福县种植的百香果。

所述鲜罗汉果采用广西桂林永福县种植的鲜罗汉果。

所述芒果采用市售台农一号品种芒果。

所述木瓜、香蕉、山楂均为市售品种。

所述红糖粉为市售红糖粉。

上述百香果复合酵素的制备方法，包括如下步骤：

（1）按重量份称取百香果、芒果、木瓜、香蕉、山楂、鲜罗汉果，分别去皮，去核，切成1-3厘米的块状，混合搅拌均匀；

（2）在步骤（1）混合好的果浆中加入其总重量的1.5%的果胶酶进行处理，处理后进行过滤；

（3）过滤后倒入密闭的容器中，加入红糖粉混合均匀，密封发酵 25-30天，即制成。

本发明百香果复合酵素中各原料的功效：

百香果的功效与作用：百香果含多种的营养成分，其中有维生素、微量元素等等，对于身体的调节起到非常重要的作用。食用百香果可助于排毒，可以更快地把体内的有害物质排到体外，保证身体健康。可以使皮肤光滑和美白。可以增强抵抗力与身体的整体素质，可以促进代谢，帮助开胃消化，对于增高与发育来说也是非常好的。

芒果的功效与作用：芒果含维生素C量高于一般水果，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A含量占水果之首位，具有明目的作用。还可促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用。

木瓜的功效：木瓜可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。木瓜中含有番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。

木瓜的营养价值：木瓜的水分较高约有89%，而热量很低。木瓜含有17种以上的氨基酸，尤其含有丰富的色氨酸和赖氨酸，而这两种都是人体必需的氨基酸。色氨酸有助于睡眠，镇痛等作用的神经传导物质的原料，赖氨酸与葡萄糖代谢关系密切，能够抗疲劳，提高注意力。木瓜含有少量的脂肪，其中不饱和脂肪酸的含量较高，不饱和脂肪酸能够将体内多余的胆固醇排出体外。含有丰富木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新节代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。

香蕉的功效与作用：香蕉味甘、性寒；肺经、脾经。清热，润肠，解毒。治热病烦渴，便秘，痔血。从营养的角度来分析，香蕉的糖分可迅速转化为葡萄糖，立刻被人体吸收，是一种快速的能量来源。香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜。多吃香蕉，可降低血压，预防高血压和心血管疾病。研究显示，每天吃两条香蕉，可有效降低10%血压。香蕉内含丰富的可溶性纤维，也就是果胶，可帮助消化，调整肠胃机能。香蕉对失眠或情绪紧张者也有疗效，因为香蕉包含的蛋白质中，带有氨基酸，具有安抚神经的效果，因此在睡前吃点香蕉，多少可起一些镇静作用。

香蕉的营养价值：香蕉的含水量较高约70%，且含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、磷、钾、维生素A和维生素C。香蕉含有三种天然糖份：蔗糖、果糖和葡萄糖；再加上纤维素。

山楂的功效与作用：山楂含有维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用;女性多吃山楂能消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效，对于爱美的女性可以达到美颜瘦身的效果。山楂具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力，清除胃肠道有害细菌等，还可预防肝癌。山楂，能助消化，具有养肝去脂功效。山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。

罗汉果：味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽，百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。鲜罗汉果富含大量的维生素C，而干罗汉果因为经过烘烤，营养成分缺失极大。新鲜罗汉果提取物的性价比极高，1瓶（80克）约相当于36-37个干罗汉果的份量，可冲泡出80-120杯味道鲜美的罗汉果茶。

红糖的功效与作用：性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用；红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。另外，红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。另外，红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。

本发明从众多的水果中精选出百香果、芒果、木瓜、香蕉、山楂、鲜罗汉和红糖粉，通过自然发酵产生酵素，研究发现百香果酵素具有很强的自由基清除能力，如羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基、α ,α-二苯基-β-苦苯肼自由基清除能力。本发明百香果复合酵素具有补益强身，提升免疫***功能，清除自由基，促进血液循环，加速新陈代谢，保持机体健壮等显著功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明内容作进一步的说明，但不是对本发明的限定。

实施例 1

一种百香果复合酵素，由下述重量份配比的原料制成：百香果25份、芒果10份、木瓜10份、香蕉10份、山楂10份、鲜罗汉果10份、红糖粉10份。

所述百香果复合酵素的制备方法，包括如下步骤：

（1）按重量份称取百香果、芒果、木瓜、香蕉、山楂、鲜罗汉果，分别去皮，去核，切成1-3厘米的块状，混合搅拌均匀；

（2）在步骤（1）混合好的果浆中加入其总重量的1.5%的果胶酶进行处理，处理后进行过滤；

（3）将过滤后的倒入密闭的容器中，加入红糖粉混合均匀，密封发酵 25-30天，即制成。

实施例 2

一种百香果复合酵素，由下述重量份配比的原料制成：百香果27份、芒果13份、木瓜13份、香蕉13份、山楂20份、鲜罗汉果13份、红糖粉15份。其制备方法同实施例1。

实施例 3

一种百香果复合酵素，由下述重量份配比的原料制成：百香果30份、芒果15份、木瓜15份、香蕉15份、山楂30份、鲜罗汉果15份、红糖粉30份。其制备方法同实施例1。

Claims (2)

1.一种百香果复合酵素，其特征在于由下述重量份配比的原料制成：

百香果25-30份、芒果10-15份、木瓜10-15份、香蕉10-15份、山楂10-30份、鲜罗汉果10-15份、红糖粉10-20份。

2.根据权利要求1所述的百香果酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤 ：

（1）按重量份称取百香果、芒果、木瓜、香蕉、山楂、鲜罗汉果，分别去皮，去核，切成1-3厘米的块状，混合搅拌均匀；

（2）在步骤（1）混合好的果浆中加入其总重量的1.5%的果胶酶进行处理，处理后进行过滤；

（3）过滤后倒入密闭的容器中，加入红糖粉混合均匀，密封发酵 25-30天，即制成。