CN105475791A

CN105475791A - 一种酵素碳酸饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN105475791A
Application number: CN201510941061.2A
Authority: CN
Inventors: 梁岩; 姜城子; 何鑫平
Original assignee: SHENZHEN ZHONGKE TAIFU TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: SHENZHEN ZHONGKE TAIFU TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2015-12-16
Filing date: 2015-12-16
Publication date: 2016-04-13

Abstract

本发明提供一种酵素碳酸饮料及其制备方法，通过结合酵素的保健功能和碳酸饮料的清凉解暑两大优势，酵素独到的保健功效与碳酸饮料的怡人爽快合二为一，诞生出一种既健康又时尚的新型酵素饮品，向酵素饮料中充入二氧化碳能使产品更加馥郁芬芳，畅爽怡人。本发明的酵素碳酸饮料既符合追求高品质生活消费者的需求，也符合未来软饮料发展大趋势。

Description

一种酵素碳酸饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种酵素碳酸饮料及其制备方法。

背景技术

目前，随着人们对健康的关注不断提高和对高品质生活的追求，兼顾口感和养生的饮品有了更大的市场需求。碳酸饮料作为一种受欢迎软饮的地位由来已久，饮品中溶解的二氧化碳赋予了其特殊的刺激畅爽口感，不乏可口可乐这样风靡全球的成功饮品。然而随着营养学的发展和对碳酸饮料的研究深入，碳酸饮料的健康问题也逐渐暴露出来：破坏胃肠道酸碱平衡，诱发龋齿和肥胖等。尽管陆续面世了低糖、低咖啡因碳酸饮料，但都只能降低对身体的不良影响，并不能促进健康或提供其他营养。

近年来逐渐兴起各类酵素饮品，实质是用一种或以上果蔬菌类的发酵产物制得，其中既含有原料残留的活性酶，也有益生菌、小分子糖醇等，随发酵工艺和原料的不同而有所差异。研究表明，酵素具有抗癌、抗氧化、降血压等功效，复方植物酵素还能增加肠道中益生菌数量，缓解便秘，维持肠道健康。传统酵素饮品一般口感偏酸甜柔和，适合女性或年纪较大的消费者，对于喜欢新奇刺激的年轻群体吸引力有限。如果能让酵素饮品的口感更鲜明立体，将有利于吸引更多人选择酵素产品来维持健康活力。

发明内容

为了解决酵素饮品口感单一、克服碳酸饮料本身的不健康问题，本发明提供一种酵素碳酸饮料及其制备方法，在传统酵素饮品的酸甜口感上，增加了碳酸饮料独特的刹口感，同时二氧化碳气体有助于酵素中的芳香成分的挥散，使产品更加芬芳馥郁。

本发明采用的技术方案如下：

一种酵素碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)预处理：采集果蔬菌类，无菌水冲洗去皮核，常温晾干后切片备用；

(2)萃集原料汁液：细砂糖覆盖原料切片，利用渗透压使原料组织液外流，处理过程为1-6个月；

(3)发酵：取步骤(2)所得液，灭菌后接种发酵菌，发酵期间对酵液进行监测，并对发酵条件进行调整，在pH达到4时终止发酵；

(4)酵液净化：对酵液进行离心、过滤、均质中的一种或数种操作；

(5)稀释：将酵素原液与无菌水混合；

(6)二氧化碳一次性灌装封盖。

具体的，二氧化碳气容量(20℃时容积倍数)≥3.0。

具体的，用无菌水稀释酵素原液使Brix介于26～36之间。

优选的，高温灭菌条件为110～125℃下保持3～5s。

优选的，所述发酵分一次或者数次接种植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或几种。

具体的，所述果蔬菌类选自黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、红小豆芽、薏苡仁、豌豆苗、白萝卜、红萝卜、芦笋、莲藕、姜、甘薯、马铃薯、青椒、茄子、大黄瓜、小黄瓜、玉米、菠菜、南瓜、冬瓜、豆薯(沙葛)、地瓜叶、黄秋葵、大头菜、油菜、丝瓜、花椰菜、青花菜、山药、芥蓝、圆白菜、生菜、青江菜、芹菜、扁豆、佛手瓜、白扁豆、小白菜、白菜、西红柿、茴香菜、长豆角、莴苣、苦瓜、凤梨(菠萝)、木瓜、芒果、西瓜、香瓜、哈密瓜、杨桃、香蕉、芭乐(番石榴)、柑橘、金桔、杏鲍菇、海带、梅子(青梅)、李子、葡萄、梨子、百香果、火龙果、草莓、桑葚、红苹果、青苹果、奇异果、葡萄柚、柠檬、诺丽果浆、菊花、黄花菜、香菇、草菇、金针菇、平菇、木耳、黄蘑、枸杞子、红枣、莲子、山楂、百合、鱼腥草、罗汉果、黑枣、肉桂、甘草、牛蒡根、樱桃、脐橙、高丽菜或其他果蔬菌类中的一种或数种。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果在于：

酵素具有增强免疫力、抗氧化、抑制肥胖等功效，本发明结合了酵素的保健功能和碳酸饮料的清凉解暑两大优势，酵素独到的保健功效与碳酸饮料的怡人爽快合二为一，诞生出一种既健康又时尚的新型酵素饮品。本发明利用安全无毒的细砂糖萃集原料汁液，健康环保，解决了机械压榨法或化学萃集法能耗高或容易有溶剂残留的问题；萃集的原料汁液高温灭菌后添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等益生菌发酵，一方面发酵生成风味物质丰富了产品口感，另一方面益生菌也有助于促进胃肠道健康；二氧化碳有助于香味发散，向酵素饮料中充入二氧化碳能使产品更加馥郁芬芳，畅爽怡人。本发明的酵素碳酸饮料既符合追求高品质生活消费者的需求，也符合未来软饮料发展大趋势。

附图说明

图1是本发明的酵素碳酸饮料制备方法的流程图。

具体实施方式

实施例1：

挑选优质的草莓、桑葚、奇异果、葡萄柚、柠檬、莲藕、姜、甘薯、马铃薯、红枣共计70kg，莲子、山楂、百合、鱼腥草各10g，分别无菌水冲洗，去皮核，25℃烘干，切片备用。

以细砂糖层层覆盖原料切片，密封置于阴凉处3个月，利用渗透压使原料组织液外流，并收集流出液。流出液121℃保持5s灭菌，加25％无菌水稀释，接种1％植物乳杆菌、2.5％嗜热链球菌、1.5％保加利亚乳杆菌，混合均匀，37℃静置发酵，发酵期间对酵液成分进行监测，并调整发酵条件，如通气量及搅拌速度以保证发酵向有益的方向进行，至pH检测值到达4终止。将发酵好的酵液用3000目以上的滤袋进行过滤，滤液均质后用无菌水稀释至Brix为28，此时酵液的张力不会过大，便于后续二氧化碳气体的充入。最后，利用一次性二氧化碳混合机充入二氧化碳，二氧化碳气容量为3％，经过灌装得到酵素碳酸饮料。

在本实施例中，百分数均为当前料液的重量百分数。

实施例2：

挑选为优选的地瓜叶、黄秋葵、大头菜、油菜、丝瓜、花椰菜、青花菜、山药、芥蓝、圆白菜共计80kg，分别无菌水冲洗，去皮核，25℃烘干，切片备用。

以细砂糖层层覆盖原料切片，密封置于阴凉处3个月，利用渗透压使原料组织液外流，并收集流出液。流出液110℃保持5s灭菌，加20％无菌水稀释，接种2％植物乳杆菌、1.5％嗜热链球菌、1.5％保加利亚乳杆菌，混合均匀，37℃静置发酵，发酵期间对酵液成分进行监测，并调整发酵条件，如通气量及搅拌速度以保证发酵向有益的方向进行，至pH检测值到达4终止。将发酵好的酵液用3000目以上的滤袋进行过滤，滤液均质后用无菌水稀释至Brix为30，此时酵液的张力不会过大，便于后续二氧化碳气体的充入。最后，利用一次性二氧化碳混合机充入二氧化碳，二氧化碳气容量为3.5％，经过灌装得到酵素碳酸饮料。

实施例3：

挑选优质的香菇、草菇、金针菇、平菇、木耳、黄蘑、枸杞子、红枣、甘草、牛蒡根共计70kg，分别无菌水冲洗，去皮核，25℃烘干，切片备用。

以细砂糖层层覆盖原料切片，密封置于阴凉处3个月，利用渗透压使原料组织液外流，并收集流出液。流出液125℃保持3s灭菌，加25％无菌水稀释，接种1％植物乳杆菌、2.5％嗜热链球菌、1.5％保加利亚乳杆菌，混合均匀，37℃静置发酵，发酵期间对酵液成分进行监测，并调整发酵条件，如通气量及搅拌速度以保证发酵向有益的方向进行，至pH检测值到达4终止。将发酵好的酵液用3000目以上的滤袋进行过滤，滤液均质后用无菌水稀释至Brix为26，此时酵液的张力不会过大，便于后续二氧化碳气体的充入。最后，利用一次性二氧化碳混合机充入二氧化碳，二氧化碳气容量为3.2％，经过灌装得到酵素碳酸饮料。

实施例4：

挑选优质的凤梨(菠萝)、木瓜、芒果、西瓜、香瓜、哈密瓜、杨桃、香蕉、芭乐(番石榴)、柑橘、金桔、杏鲍菇、海带、梅子(青梅)、李子、葡萄、梨子、百香果、火龙果共计70kg，分别无菌水冲洗，去皮核，25℃烘干，切片备用。

以细砂糖层层覆盖原料切片，密封置于阴凉处3个月，利用渗透压使原料组织液外流，并收集流出液。流出液120℃保持4s灭菌，加22％无菌水稀释，接种1.5％植物乳杆菌、2％嗜热链球菌、2％保加利亚乳杆菌，混合均匀，37℃静置发酵，发酵期间对酵液成分进行监测，并调整发酵条件，如通气量及搅拌速度以保证发酵向有益的方向进行，至pH检测值到达4终止。将发酵好的酵液用3000目以上的滤袋进行过滤，滤液均质后用无菌水稀释至Brix为36，此时酵液的张力不会过大，便于后续二氧化碳气体的充入。最后，利用一次性二氧化碳混合机充入二氧化碳，二氧化碳气容量为4.0％，经过灌装得到酵素碳酸饮料。

以上内容是结合具体的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于上述说明。对于本发明所述技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种酵素碳酸饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(5)稀释：将酵素原液与无菌水混合；

(6)二氧化碳一次性灌装封盖。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(6)中，二氧化碳气容量(20℃时容积倍数)≥3.0。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)中，用无菌水稀释酵素原液使Brix介于26～36之间。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，高温灭菌条件为110～125℃下保持3～5s。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵分一次或者数次接种植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或几种。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述果蔬菌类选自黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、红小豆芽、薏苡仁、豌豆苗、白萝卜、红萝卜、芦笋、莲藕、姜、甘薯、马铃薯、青椒、茄子、大黄瓜、小黄瓜、玉米、菠菜、南瓜、冬瓜、豆薯(沙葛)、地瓜叶、黄秋葵、大头菜、油菜、丝瓜、花椰菜、青花菜、山药、芥蓝、圆白菜、生菜、青江菜、芹菜、扁豆、佛手瓜、白扁豆、小白菜、白菜、西红柿、茴香菜、长豆角、莴苣、苦瓜、凤梨(菠萝)、木瓜、芒果、西瓜、香瓜、哈密瓜、杨桃、香蕉、芭乐(番石榴)、柑橘、金桔、杏鲍菇、海带、梅子(青梅)、李子、葡萄、梨子、百香果、火龙果、草莓、桑葚、红苹果、青苹果、奇异果、葡萄柚、柠檬、诺丽果浆、菊花、黄花菜、香菇、草菇、金针菇、平菇、木耳、黄蘑、枸杞子、红枣、莲子、山楂、百合、鱼腥草、罗汉果、黑枣、肉桂、甘草、牛蒡根、樱桃、脐橙、高丽菜或其他果蔬菌类中的一种或数种。