CN105851245A - 一种新型奶油防腐剂 - Google Patents

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    • A23C13/10—Preservation by addition of preservatives

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Abstract

本发明公开了一种新型奶油防腐剂，由以下重量份的原料制成：螺旋藻62~64、红曲米53~55、洋葱41~43、香柠檬26~28、纳豆22~24、蜂胶4~6、紫萁多糖1.6~1.8、鱼油0.4~0.6、青黛0.2~0.3。本发明提供的新型奶油防腐剂，由具有抗菌作用的纯天然植物提取得到，活性成分高，不会影响奶油的香甜口味，不添加任何有毒化学试剂，安全健康，不使用高温，工作效率高，节约成本13%；紫萁多糖经纯天然提取，安全健康，提取率提高8.7%，节约成本；添加营养剂，与植物提取剂相辅相成，显著提高营养和杀菌功能；制备成微胶囊，便于运输和贮藏，长时保持奶油的营养和天然香味，有效抗菌。

Description

一种新型奶油防腐剂
技术领域
本发明主要涉及面包加工技术领域，尤其涉及一种新型奶油防腐剂。
背景技术
蛋糕、面包、奶油等食品由于其营养丰富，水分含量较高，很容易滋生霉菌导致产品变质，产生发霉、斑点等腐败现象。因此，需要提供一种奶油防腐剂，来避免霉菌的侵入。
但是目前的奶油中允许使用的防腐剂包括丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐及单辛酸甘油酯等化学试剂，虽然抑菌效果较好，但是对人体的健康也会产生潜在危害。天然、健康、高效的新型奶油防腐剂才是未来发展的主要方向。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种新型奶油防腐剂。
一种新型奶油防腐剂，由以下重量份的原料制成：螺旋藻62~64、红曲米53~55、洋葱41~43、香柠檬26~28、纳豆22~24、蜂胶4~6、紫萁多糖1.6~1.8、鱼油0.4~0.6、青黛0.2~0.3。
所述的紫萁多糖，是将紫萁洗净，加入紫萁重量3~4倍量的水，打碎，过80~100目筛，用5g/L的碳酸氢钠溶液调节pH至8.8~9.5，加入紫萁重量0.12~0.14%的纤维素酶，42~44℃、58~60kHz超声20~25分钟，再加入紫萁重量0.12~0.14%的蛋白酶，36~38℃、68~70kHz超声20~25分钟，置于80~90℃水浴15~20分钟，进行杀菌和灭酶，10000转/分钟离心10分钟，取上清液，置于45~47℃真空旋转浓缩至原体积的1/5，置于-48~-46℃冷冻干燥至含水量为0~4%，除去水分和紫萁异味，得紫萁多糖。
一种新型奶油防腐剂的制备方法，其具体步骤包括：
（1）将螺旋藻、红曲米、洋葱和香柠檬洗净，去杂，打浆，过100~120目筛，得果浆，加热至58~60℃，经24~26MPa进行第一段均质和5.5~6.5MPa进行第二段均质后，充分粉碎纤维素，降温至40~42℃，加入果浆重量0.24~0.26%的纤维素酶，38~40转/分钟搅拌酶解140~160分钟，10000转/分钟离心15分钟，取上清，得提取液；
（2）将纳豆用胶体磨进行研磨，过120~140目筛，得纳豆浆；
（3）向提取液中加入蜂胶，逐渐加热至65~70℃，搅拌至完全融化，加入紫萁多糖和青黛，保持温度，45~47转/分钟搅拌12~14分钟，加入卵磷脂和纳豆浆，功率45kw下真空搅拌15~20分钟，使充分乳化混合，置于-50~-48℃下冷冻干燥至含水量为0~5%，制备成微胶囊，粒径为22~24μm，得新型奶油防腐剂；
（4）包装，27~29℃，113~115MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。
所述的新型奶油防腐剂，使用时，称取奶油原料重量0.3~0.5%的新型奶油防腐剂，直接加入原料，按常规工艺制备奶油即可。
纳豆：降血脂，降血糖，润肠通便，排毒养颜，减肥瘦身，防止骨质疏松。
蜂胶：抗菌消炎，美容养颜，促进细胞再生，抗氧化，增强免疫力，保护心脑血管，抗肿瘤。
紫萁多糖：广谱抗菌，抗病毒，抗氧化，保护心脑血管。
本发明的优点是：本发明提供的一种新型奶油防腐剂，完全由具有抗菌作用的纯天然植物提取得到，活性成分高，口感酸甜，无异味，不会影响奶油的香甜口味，整个过程不添加任何有毒化学试剂，安全健康，不使用高温，制备简单，工作效率高，来源广泛，节约成本13%；紫萁多糖经纯天然提取，安全健康，提取率提高8.7%，节约成本；添加营养剂，与植物提取剂相辅相成，显著提高营养和杀菌功能；制备成微胶囊，便于运输和贮藏，制备成奶油后，可缓慢释放有效成成分，长时保持奶油的营养和天然香味，有效抗菌。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种新型奶油防腐剂，由以下重量份的原料制成：螺旋藻62、红曲米53、洋葱41、香柠檬26、纳豆22、蜂胶4、紫萁多糖1.6、鱼油0.4、青黛0.2。
所述的紫萁多糖，是将紫萁洗净，加入紫萁重量4倍量的水，打碎，过100目筛，用5g/L的碳酸氢钠溶液调节pH至8.5，加入紫萁重量0.13%的纤维素酶，43℃、60kHz超声25分钟，再加入紫萁重量0.14%的蛋白酶，38℃、70kHz超声25分钟，置于90℃水浴20分钟，进行杀菌和灭酶，10000转/分钟离心10分钟，取上清液，置于47℃真空旋转浓缩至原体积的1/5，置于-46℃冷冻干燥至含水量为4%，除去水分和紫萁异味，得紫萁多糖。
一种新型奶油防腐剂的制备方法，其具体步骤包括：
（1）将螺旋藻、红曲米、洋葱和香柠檬洗净，去杂，打浆，过120目筛，得果浆，加热至60℃，经26MPa进行第一段均质和6.5MPa进行第二段均质后，充分粉碎纤维素，降温至42℃，加入果浆重量0.26%的纤维素酶，40转/分钟搅拌酶解160分钟，10000转/分钟离心15分钟，取上清，得提取液；
（2）将纳豆用胶体磨进行研磨，过140目筛，得纳豆浆；
（3）向提取液中加入蜂胶，逐渐加热至70℃，搅拌至完全融化，加入紫萁多糖和青黛，保持温度，47转/分钟搅拌14分钟，加入卵磷脂和纳豆浆，功率45kw下真空搅拌20分钟，使充分乳化混合，置于-48℃下冷冻干燥至含水量为3%，制备成微胶囊，粒径为24μm，得新型奶油防腐剂；
（4）包装，29℃，115MPa超高压杀菌25分钟，得成品。
所述的新型奶油防腐剂，使用时，称取奶油原料重量0.4%的新型奶油防腐剂，直接加入原料，按常规工艺制备奶油即可。
实施例2
一种新型奶油防腐剂，由以下重量份的原料制成：螺旋藻63、红曲米54、洋葱42、香柠檬27、纳豆23、蜂胶5、紫萁多糖1.7、鱼油0.5、青黛0.25。
制备和使用方法，同实施例1。
实施例3
一种新型奶油防腐剂，由以下重量份的原料制成：螺旋藻64、红曲米55、洋葱43、香柠檬28、纳豆24、蜂胶6、紫萁多糖1.8、鱼油0.6、青黛0.3。
制备和使用方法，同实施例1。
对比例
市售普通奶油防腐剂。
实施例和对比例奶油防腐剂的指标评定：
分别取实施例和对比例奶油防腐剂适量，并进行各指标的检测，实施例和对比例奶油防腐剂的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例奶油防腐剂的指标评定
项目 实施例 对比例
气味 香甜 刺激
毒性LD50（大鼠经口）/(mg/kg) — 135
抑菌率/(%) 90.1 93.9
注：“—”表示无。
表1的结果表明，本发明提供的新型奶油防腐剂，气味香甜，不刺激，安全无毒，抑菌率与化学防腐剂无明显差异，说明本发明提供的新型奶油防腐剂具有很好的应用前景。

Claims (4)

1.一种新型奶油防腐剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：螺旋藻62~64、红曲米53~55、洋葱41~43、香柠檬26~28、纳豆22~24、蜂胶4~6、紫萁多糖1.6~1.8、鱼油0.4~0.6、青黛0.2~0.3。
2. 根据权利要求1所述的新型奶油防腐剂，其特征在于，所述的紫萁多糖，是将紫萁洗净，加入紫萁重量3~4倍量的水，打碎，过80~100目筛，用5g/L的碳酸氢钠溶液调节pH至8.8~9.5，加入紫萁重量0.12~0.14%的纤维素酶，42~44℃、58~60kHz超声20~25分钟，再加入紫萁重量0.12~0.14%的蛋白酶，36~38℃、68~70kHz超声20~25分钟，置于80~90℃水浴15~20分钟，进行杀菌和灭酶，10000转/分钟离心10分钟，取上清液，置于45~47℃真空旋转浓缩至原体积的1/5，置于-48~-46℃冷冻干燥至含水量为0~4%，得紫萁多糖。
3. 根据权利要求1所述新型奶油防腐剂的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将螺旋藻、红曲米、洋葱和香柠檬洗净，去杂，打浆，过100~120目筛，得果浆，加热至58~60℃，经24~26MPa进行第一段均质和5.5~6.5MPa进行第二段均质后，降温至40~42℃，加入果浆重量0.24~0.26%的纤维素酶，38~40转/分钟搅拌酶解140~160分钟，10000转/分钟离心15分钟，取上清，得提取液；
（2）将纳豆用胶体磨进行研磨，过120~140目筛，得纳豆浆；
（3）向提取液中加入蜂胶，逐渐加热至65~70℃，搅拌至完全融化，加入紫萁多糖和青黛，保持温度，45~47转/分钟搅拌12~14分钟，加入卵磷脂和纳豆浆，功率45kw下真空搅拌15~20分钟，置于-50~-48℃下冷冻干燥至含水量为0~5%，制备成微胶囊，粒径为22~24μm，得新型奶油防腐剂；
（4）包装，27~29℃，113~115MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。
4.根据权利要求1所述的新型奶油防腐剂，其特征在于，使用时，称取奶油原料重量0.3~0.5%的新型奶油防腐剂，直接加入原料，按常规工艺制备奶油即可。
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