CN107484829A - 一种dha藻油羊奶片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种DHA藻油羊奶片，包括羊奶粉、糯米淀粉、DHA藻油、苹果醋、麦芽糊精、酸变性淀粉、灰树花提取物、增强剂、天然植物提取物、磷脂酰肌醇、复合氨基酸络合矿物盐，本发明的方法包括DHA藻油的制备，包括预处理，所述预处理，3%的苦参陈醋溶液浸泡24小时，用清水冲洗至无醋液残留，本发明的羊奶片，缓解眼疲劳、改善青少年（8‑18岁）视力的效果明显，视力耐久性的提高率在32%以上，对8‑18岁青少年的视力耐久性提高率达45%。
Description
技术领域
本发明属于羊奶制品加工技术领域，涉及一种DHA藻油羊奶片，具体涉及一种DHA藻油羊奶片及其制备方法。
背景技术
藻油是一种纯植物性DHA原料，从人工培育的海洋微藻中提取，未经食物链传递，是目前世界上最纯净、最安全的DHA来源。
羊奶片在营养学界被称为“奶中之王”其成份与母乳最为接近，营养价值及钙的含量是牛奶的两倍以上，蛋白质含量高，脂肪球大小均匀，易吸收，掫取多也不致肥胖，钙质、蛋白质、维生素C.、D、B1、B2、B6、B12对于发育中的儿童成长及年轻人、老人骨骼、牙齿保健、体弱者更有助益。
目前奶片的生产工艺主要包括干法混料、加水制粒、烘干造粒和压制成型，以人工操作为主，工艺复杂，微生物难以控制；而且生产时的溶出度难以控制，产品货架期短，不易压片，产品易碎，生产成本较高。现有的羊奶片存在以下主要缺陷：
（1）现有的羊奶片，配方中各成分互相独立，生物利用度不高；
（2）现有的羊奶片，缓解眼疲劳、改善青少年视力的效果不明显。
发明内容
本发明针对以上不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种DHA藻油羊奶片及其制备方法。本发明可以实现以下发明目的：
（1）一种DHA藻油羊奶片，DHA藻油与本发明其他配方结合，产生协同作用，大大提高了生物利用度，充分发挥各个配方的有效成分作用，提高功效。
（2）一种DHA藻油羊奶片，能够缓解眼疲劳、改善青少年（8-18岁）视力。
为解决上述技术问题，采用以下技术方案：
一种DHA藻油羊奶片，其特征在于，包括以下原料：羊奶粉、糯米淀粉、DHA藻油、苹果醋、麦芽糊精、酸变性淀粉、灰树花提取物、增强剂、天然植物提取物、磷脂酰肌醇、复合氨基酸络合矿物盐。
作为优选的技术方案，按照重量份，包括：羊奶粉100-400份、糯米淀粉80-120份、DHA藻油9-15份、苹果醋8-14份、麦芽糊精5-30份、酸变性淀粉6-60份、灰树花提取物8-25份、增强剂3-10份、天然植物提取物4-12份、磷脂酰肌醇1-9份、复合氨基酸络合矿物盐10-30份。
作为优选的技术方案，按照重量份，包括：羊奶粉300份、糯米淀粉100份、DHA藻油12份、苹果醋10份、麦芽糊精25份、酸变性淀粉55份、灰树花提取物10份、增强剂8份、天然植物提取物6份、磷脂酰肌醇5份、复合氨基酸络合矿物盐25份。
作为优选的技术方案，所述的灰树花提取物，为野生灰树花白色菌肉部分的提取物，灰树花多糖含量为40-46%。
作为优选的技术方案，所述的天然植物提取物，为瓯柑果皮提取物10-30份、黄芩提取物10-20份、山香提取物1-3份、秦皮提取物20-25份、木香提取物5-25份、牛膝多糖5-20份、蒺藜提取物20-25份、山腊梅提取物20-40份、紫杜鹃提取物10-25份、松针提取物30-45份。
作为优选的技术方案，所述的复合氨基酸络合矿物盐，包括麦饭石粉、珍珠粉、硒矿石粉、天青石粉、闪锌矿粉、乳酸锌粉和碘化钾粉。
作为优选的技术方案，所述羊奶粉，为鲜羊奶脱脂后经混合、高剪切、均质后巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥制成；所述脱脂后的鲜羊奶，乳脂含量≤2.6%。
一种DHA藻油羊奶片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：DHA藻油的制备、预混干燥和杀菌。
作为优选的技术方案，所述DHA藻油的制备，包括预处理，所述预处理，3%的苦参陈醋溶液浸泡24小时，用清水冲洗至无醋液残留。
作为优选的技术方案，所述预混干燥，真空脱气机脱气，真空度为0.8Mpa，中心温度为90℃，加入麦芽糖浆和/或阿斯巴甜，加入量为总质量的8%；所述制备方法制备的羊奶片，缓解眼疲劳、改善青少年（8-18岁）视力的效果明显，视力耐久性的提高率在32%以上，对8-18岁青少年的视力耐久性提高率达45%。
本发明采用以上技术方案，与现有技术相比，具有以下优点：
（1）本发明制备的DHA藻油，DHA藻油与本发明其他配方结合，产生协同作用，大大提高了生物利用度，充分发挥各个配方的有效成分作用，提高功效。
（2）本发明制备的一种DHA藻油羊奶片，能够缓解眼疲劳、改善青少年（8-18岁）视力的效果明显，视力耐久性的提高率在32%以上，对8-18岁青少年的视力耐久性提高率达45%。
具体实施方式
实施例1一种DHA藻油羊奶片
按照重量份，包括以下原料，具体为：
羊奶粉280份、糯米淀粉90份、DHA藻油12份、苹果醋9份、麦芽糊精21份、酸变性淀粉25份、灰树花提取物18份、增强剂6份、天然植物提取物5份、磷脂酰肌醇3份、复合氨基酸络合矿物盐13份；
所述的灰树花提取物，为野生灰树花白色菌肉部分的提取物，灰树花多糖含量为40-46%；
所述的天然植物提取物，为瓯柑果皮提取物10-30份、黄芩提取物10-20份、山香提取物1-3份、秦皮提取物20-25份、木香提取物5-25份、牛膝多糖5-20份、蒺藜提取物20-25份、山腊梅提取物20-40份、紫杜鹃提取物10-25份、松针提取物30-45份；
所述的复合氨基酸络合矿物盐，包括麦饭石粉、珍珠粉、硒矿石粉、天青石粉、闪锌矿粉、乳酸锌粉和碘化钾粉；
所述羊奶粉，为鲜羊奶脱脂后经混合、高剪切、均质后巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥制成；所述脱脂后的鲜羊奶，乳脂含量≤2.6%。
实施例2一种DHA藻油羊奶片
按照重量份，具体包括以下原料：
羊奶粉400份、糯米淀粉80份、DHA藻油15份、苹果醋8份、麦芽糊精30份、酸变性淀粉6份、灰树花提取物25份、增强剂3份、天然植物提取物12份、磷脂酰肌醇1份、复合氨基酸络合矿物盐30份；
所述的灰树花提取物，为野生灰树花白色菌肉部分的提取物，灰树花多糖含量为40-46%；
所述的天然植物提取物，为瓯柑果皮提取物10-30份、黄芩提取物10-20份、山香提取物1-3份、秦皮提取物20-25份、木香提取物5-25份、牛膝多糖5-20份、蒺藜提取物20-25份、山腊梅提取物20-40份、紫杜鹃提取物10-25份、松针提取物30-45份；
所述的复合氨基酸络合矿物盐，包括麦饭石粉、珍珠粉、硒矿石粉、天青石粉、闪锌矿粉、乳酸锌粉和碘化钾粉；
所述羊奶粉，为鲜羊奶脱脂后经混合、高剪切、均质后巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥制成；所述脱脂后的鲜羊奶，乳脂含量≤2.6%。
实施例3一种DHA藻油羊奶片
按照重量份，包括以下原料：
羊奶粉300份、糯米淀粉100份、DHA藻油12份、苹果醋10份、麦芽糊精25份、酸变性淀粉55份、灰树花提取物10份、增强剂8份、天然植物提取物6份、磷脂酰肌醇5份、复合氨基酸络合矿物盐25份；
所述的灰树花提取物，为野生灰树花白色菌肉部分的提取物，灰树花多糖含量为40-46%；
所述的天然植物提取物，为瓯柑果皮提取物10-30份、黄芩提取物10-20份、山香提取物1-3份、秦皮提取物20-25份、木香提取物5-25份、牛膝多糖5-20份、蒺藜提取物20-25份、山腊梅提取物20-40份、紫杜鹃提取物10-25份、松针提取物30-45份；
所述的复合氨基酸络合矿物盐，为麦饭石粉、珍珠粉、硒矿石粉、天青石粉、闪锌矿粉、乳酸锌粉、碘化钾粉在偏硅酸存在下，经过氨基酸络合而成，质量比为3-4:2:3:5:1-2:2-3:1；
所述羊奶粉，为鲜羊奶脱脂后经混合、高剪切、均质后巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥制成；所述脱脂后的鲜羊奶，乳脂含量≤2.6%。
实施例4一种DHA藻油羊奶片
按照重量份，包括以下原料：
羊奶粉100份、糯米淀粉120份、DHA藻油9份、苹果醋14份、麦芽糊精5份、酸变性淀粉60份、灰树花提取物8份、增强剂10份、天然植物提取物4份、磷脂酰肌醇9份、复合氨基酸络合矿物盐10份；
所述的灰树花提取物，为野生灰树花白色菌肉部分的提取物，灰树花多糖含量为40-46%；
所述的天然植物提取物，为瓯柑果皮提取物10-30份、黄芩提取物10-20份、山香提取物1-3份、秦皮提取物20-25份、木香提取物5-25份、牛膝多糖5-20份、蒺藜提取物20-25份、山腊梅提取物20-40份、紫杜鹃提取物10-25份、松针提取物30-45份；
所述的复合氨基酸络合矿物盐，为麦饭石粉、珍珠粉、硒矿石粉、天青石粉、闪锌矿粉、乳酸锌粉、碘化钾粉在偏硅酸存在下，经过氨基酸络合而成，质量比为3:2:3:5:1:3:1；
所述羊奶粉，为鲜羊奶脱脂后经混合、高剪切、均质后巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥制成；所述脱脂后的鲜羊奶，乳脂含量≤2.6%。
实施例5一种DHA藻油羊奶片
按照重量份，包括以下原料：
羊奶350份、糯米淀粉110份、DHA藻油12份、苹果醋13份、麦芽糊精22份、酸变性淀粉55份、灰树花提取物18份、增强剂8份、天然植物提取物11份、磷脂酰肌醇7份、复合氨基酸络合矿物盐24份；
所述的灰树花提取物，为野生灰树花白色菌肉部分的提取物，灰树花多糖含量为40-46%；
所述的天然植物提取物，为瓯柑果皮提取物10-30份、黄芩提取物10-20份、山香提取物1-3份、秦皮提取物20-25份、木香提取物5-25份、牛膝多糖5-20份、蒺藜提取物20-25份、山腊梅提取物20-40份、紫杜鹃提取物10-25份、松针提取物30-45份；
所述的复合氨基酸络合矿物盐，为麦饭石粉、珍珠粉、硒矿石粉、天青石粉、闪锌矿粉、乳酸锌粉、碘化钾粉在偏硅酸存在下，经过氨基酸络合而成，质量比为3-4:2:3:5:1-2:2-3:1；
所述羊奶粉，为鲜羊奶脱脂后经混合、高剪切、均质后巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥制成；所述脱脂后的鲜羊奶，乳脂含量≤2.6%。
实施例6一种DHA藻油羊奶片的制备方法
包括以下步骤：
（1）DHA藻油的制备
A、预处理：将角毛藻、寇氏隐甲藻进行培养，用3%的苦参陈醋溶液浸泡24小时，然后用清水冲洗，直到无醋液残留；
发酵，离心、过滤收集得到微藻原料；
所述培养和发酵为藻种培养和异养发酵；
B、 将步骤A得到的微藻原料采用挤压膨化预处理得到膨化藻泥，进行酶解；
C、干燥：将步骤B得到的酶解微藻原料进行干燥处理，得到微藻粉末；
D、破壁预处理；将步骤C得到的微藻粉末采用超声处理法进行微藻破壁预处理，得到微藻干粉；
E、采用超临界CO2进行破乳萃取，超滤膜过滤得到粗藻油；
F、收集步骤E提取得到的粗油，向其中加入水和无机盐，搅拌均匀，形成粗油水溶液，再向粗油水溶液中加入正己烷，混合均匀后静置，分层或离心分层，共形成三层，分别是上层溶液、中间层固形物和下层溶液，收集上层溶液；
G、将上层溶液进行脱溶剂处理，获得富含DHA的藻油，即DHA藻油，其中DHA含量不小于5-8%。
（2）黏化
按配方比例称取糯米淀粉、麦芽糊精、酸变性淀粉，向混合物中加入10%的乙醇水溶液，加入量为混合物总质量6倍，混合搅拌，得到悬浊液；
将悬浊液于115℃下煎煮1小时，蒸煮压力为2MPa，静置至20℃；
取高温α淀粉酶加入到蒸煮静置后的溶液中，恒温水浴65℃、20-22min，黏化，边黏化边搅拌，得黏化液，静置至室温；
高温α淀粉酶用量为酶活度为550U，添加量为6-8%。
（3）预混干燥
按配方比例称取DHA藻油、苹果醋、增强剂、天然植物提取物、磷脂酰肌醇和复合氨基酸络合矿物盐混合，加入2-3倍的去离子水搅拌得混合液，混合液通过真空脱气机脱气，真空度为0.8Mpa；中心温度为90℃；均质前浆液温度要求达到40-50℃，选用16-18MPa的压力或胶体研磨进行均质，再加入麦芽糖浆和/或阿斯巴甜，加入量为总质量的8%，制得粗浆液；
加入配方比例的增强剂，所述增强剂为羟丙基淀粉、半乳甘露聚糖和植物胶，质量为为54:47:32；所述植物胶优选胡麻胶和/或香豆胶；
将粗液进行干燥，制得干燥粉，备用。
（3）杀菌
将步骤（2）的干燥粉加入配方比例的羊奶粉和灰树花提取物，搅拌均匀，在温度为121℃、压力为15Mpa下杀菌10min，随后迅速冷却至28±2℃。
所述的羊奶粉，为鲜羊奶脱脂后经混合、高剪切、均质后巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥制成；所述脱脂后的鲜羊奶，乳脂含量≤2.5%；
所述的羊奶粉的原料，每3kg脱脂鲜羊奶中，乳清蛋白100g、烟酸60mg、泛酸14mg、生物素150μg、二十二碳六烯酸2.1g、二十碳四烯酸3.4g、胆碱1.6g、肌醇1.1g、牛磺酸400mg、左旋肉碱75mg、核苷酸600mg、乳铁蛋白960mg、叶黄素4.5mg、酪蛋白磷酸10mg；
经过压片机在压片区压片成型即可得到产品。
实施例7一种DHA藻油羊奶片的性能测试
具体为：用本领域常规方法测定实施例1-5所述的配方按照实施例6所述的制备方法制备的羊奶片的相关性能指标。
依据***《保健食品检验与评价技术规范》，对本发明羊奶片进行了为期90天的人体试食试验的效果评价，每日食用本发明实施例1-5的羊奶片6片。结果显示，本发明的羊奶片缓解眼疲劳、改善青少年（8-18岁）视力的效果明显，具体如下：
由上表可知，本发明的羊奶片缓解眼疲劳、改善青少年（8-18岁）视力的效果明显，视力耐久性的提高率在32%以上，对8-18岁青少年的视力耐久性提高率达45%。
另外，本发明的发明人在多次实践过程中意外发现，本发明制备的DHA藻油对本发明的羊奶片的性能有重大影响，进而对本发明实施例6中的DHA藻油的制备方法进行多次分析，分析发现，步骤A中的预处理中的浸泡步骤十分关键，遂进行了相关的对比试验，得出浸泡液的选取对本发明的DHA藻油制备有很大影响，浸泡液浓度为3%：
对以上进行油脂产率统计：
对比例3的浸泡液浓度做变化，进行如下实施：
对以上进行油脂产率统计：
从以上表格可见，对比例6（对比例3）得到的效果最佳。对比例6（对比例3）即本发明的实施例6。
另外，本发明实施例6所制备的DHA藻油中的有效成分能均匀地被人体吸收，与本发明其他配方结合，产生协同作用，大大提高了生物利用度，充分发挥各个配方的有效成分作用，提高功效。
本发明的发明人还发现，本发明实施例1-5的羊奶片与市售羊奶片的保质期相比，在没添加任何防腐剂的前提下，有很大延长，比市售羊奶片的保质期平均延长4个月。
在比市售羊奶片的保质期延长3个月时，测定羊奶片的营养成分流失率，流失率为0。
除非另有说明，本发明所采用的百分数均为重量百分数，本发明所述的比例，均为质量比例。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种DHA藻油羊奶片，其特征在于，包括以下原料：羊奶粉、糯米淀粉、DHA藻油、苹果醋、麦芽糊精、酸变性淀粉、灰树花提取物、增强剂、天然植物提取物、磷脂酰肌醇、复合氨基酸络合矿物盐。
2.根据权利要求1所述的一种DHA藻油羊奶片，其特征在于，按照重量份，包括：羊奶粉100-400份、糯米淀粉80-120份、DHA藻油9-15份、苹果醋8-14份、麦芽糊精5-30份、酸变性淀粉6-60份、灰树花提取物8-25份、增强剂3-10份、天然植物提取物4-12份、磷脂酰肌醇1-9份、复合氨基酸络合矿物盐10-30份。
3.根据权利要求1所述的一种DHA藻油羊奶片，其特征在于，按照重量份，包括：羊奶粉300份、糯米淀粉100份、DHA藻油12份、苹果醋10份、麦芽糊精25份、酸变性淀粉55份、灰树花提取物10份、增强剂8份、天然植物提取物6份、磷脂酰肌醇5份、复合氨基酸络合矿物盐25份。
4.根据权利要求1所述的一种DHA藻油羊奶片，其特征在于，所述的灰树花提取物，为野生灰树花白色菌肉部分的提取物，灰树花多糖含量为40-46%。
5.根据权利要求1所述的一种DHA藻油羊奶片，其特征在于，所述的天然植物提取物，为瓯柑果皮提取物10-30份、黄芩提取物10-20份、山香提取物1-3份、秦皮提取物20-25份、木香提取物5-25份、牛膝多糖5-20份、蒺藜提取物20-25份、山腊梅提取物20-40份、紫杜鹃提取物10-25份、松针提取物30-45份。
6.根据权利要求1所述的一种DHA藻油羊奶片，其特征在于，所述的复合氨基酸络合矿物盐，包括麦饭石粉、珍珠粉、硒矿石粉、天青石粉、闪锌矿粉、乳酸锌粉和碘化钾粉。
7.根据权利要求1所述的一种DHA藻油羊奶片，其特征在于，所述羊奶粉，
为鲜羊奶脱脂后经混合、高剪切、均质后巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥制成；所述脱脂后的鲜羊奶，乳脂含量≤2.6%。
8.一种DHA藻油羊奶片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：DHA藻油的制备、预混干燥和杀菌。
9.根据权利要求8所述的一种DHA藻油羊奶片的制备方法，其特征在于，所述DHA藻油的制备，包括预处理，所述预处理，3%的苦参陈醋溶液浸泡24小时，用清水冲洗至无醋液残留。
10.根据权利要求8所述的一种DHA藻油羊奶片的制备方法，其特征在于，所述预混干燥，真空脱气机脱气，真空度为0.8Mpa，中心温度为90℃，加入麦芽糖浆和/或阿斯巴甜，加入量为总质量的8%；所述制备方法制备的羊奶片，缓解眼疲劳、改善青少年视力的效果明显，视力耐久性的提高率在32%以上，对8-18岁青少年的视力耐久性提高率达45%。
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