CN102934699A - 五豆腐竹及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的五豆腐竹制备方法,原料配料比例,按黄豆75—85%,黑豆5—10%,绿豆3—5%,花豆3—5%,花生3—5%,按原料重量添加0.1—0.2%食品级山梨醇,分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→加入改性剂→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得五豆腐竹产品,其具有营养全面,滋阴壮阳、祛风除热、生津养胃的保健特点;可有效防止烘干时温度略超高出现烧焦现象,产品新鲜、柔软品质高。
Description
技术领域
本发明属于一种豆制食品。
背景技术
腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃,腐竹起源于唐朝,距今已有一千多年的历史,是中国人很喜爱的一种传统食品,在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡,和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。其工艺为去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得腐竹产品。其产品存在营养不够全面,生产过程存在烘干时温度略超高,就出现烧焦现象的问题,产品可保持新鲜,柔软差,品质低等不足。
发明内容:
本发明的目的在于提出一种营养全面的五豆腐竹及其制备方法。
本发明的五豆腐竹配方,其特征在于:其原料配方配料比例,按重量百分比计,黄豆75—85%,黑豆5—10%,绿豆3—5%,花豆3—5%,花生3—5%,按原料重量添加0.1—0.2%改性剂——食品级山梨醇。
本发明的五豆腐竹制备方法,其特征在于:原料配料比例,按重量百分比计,黄豆75—85%,黑豆5—10%,绿豆3—5%,花豆3—5%,花生3—5%;分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→按原料重量添加0.1—0.2%食品级山梨醇→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得五豆腐竹产品。
原料:
黄豆:现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。祖国医学认为,服食黄豆可令人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效。
黑豆:为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆,味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分,同时又具有多种生物活性物质,如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。
绿豆:(学名:Vigna radiata)是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物,原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。根据营养专家分析,绿豆的预防疾病指数为245.93,生命力指数为2.87。
花豆:又名肾豆,因其表皮呈规则形状如肾脏,全身布满红色经络花纹而得名,被当地人称为神豆,相传为朝廷贡品,长期食用具有滋阴壮阳、强身健体、倍增力量等功效,俗称花豆。
花生:作为老百姓喜爱的传统食品之一,自古以来就有“长生果”的美誉。民谚道:“常吃花生能养生”,研究发现,其具有一定的药用价值和保健功能。
本发明与现有技术相比,其有益效果是:具有甘甜清香,爽脆,营养全面,且有滋阴壮阳、祛风除热、生津养胃的保健特点。加入改性剂食品级山梨醇,有效防止烘干时温度略超高,就出现烧焦现象的问题,且可保持新鲜,柔软性,品质大为提高。
具体的实施方式:
实施例1
五豆腐竹配方,其原料配方配料比例,按重量百分比计,黄豆75—85%,黑豆5—10%,绿豆3—5%,花豆3—5%,花生3—5%,按原料重量添加0.1—0.2%改性剂——食品级山梨醇。
实施例2
五豆腐竹制备方法,原料配料比例,按重量百分比计,黄豆75—85%,黑豆5—10%,绿豆3—5%,花豆3—5%,花生3—5%;分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→按原料重量添加0.1—0.2%食品级山梨醇→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得五豆腐竹产品。
实施例3
五豆腐竹制备方法,原料配料比例,按重量百分比计,黄豆85%,黑豆5%,绿豆3%,花豆3%,花生3%,分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→按原料重量添加0.1%食品级山梨醇→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得五豆腐竹产品。
实施例4
原料配料比例,按重量百分比计,黄豆75%,黑豆10%,绿豆5%,花豆5%,花生5%,分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→按原料重量添加0.2%食品级山梨醇,→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得五豆腐竹产品。
以上实施例1—4所得五豆腐竹产品,具有甘甜清香,爽脆,营养全面,且有滋阴壮阳、祛风除热、生津养胃的保健特点;加入改性剂食品级山梨醇,有效防止烘干时温度略超高,就出现烧焦现象的问题,且可保持新鲜,柔软性,品质也大为提高。
Claims (2)
1.一种五豆腐竹配方,其原料配方配料比例,按重量百分比计,黄豆75—85%,黑豆5—10%,绿豆3—5%,花豆3—5%,花生3—5%,按原料重量添加0.1—0.2%改性剂——食品级山梨醇。
2.一种五豆腐竹制备方法,其特征在于:原料配料比例,按重量百分比计,黄豆75—85%,黑豆5—10%,绿豆3—5%,花豆3—5%,花生3—5%,分别去皮→浸泡→混合→磨浆→过滤去渣→按原料重量添加0.1—0.2%食品级山梨醇,→煮浆→揭皮提取腐竹→干燥即得五豆腐竹产品。
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