CN106509263A - 葡萄叶茶及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种葡萄叶茶及其加工方法，所述加工方法包括如下步骤：1)将葡萄叶放入辉锅炒制机内处理50～70秒；2)将步骤1)得到的葡萄叶放入扁形茶炒制机内进行第一次炒茶3)将步骤2)得到葡萄叶摊开透气；4)将步骤3)得到的葡萄叶放入扁形茶炒制机内进行第二次炒茶；5)将步骤4)得到的葡萄叶晾凉，过筛，得到葡萄叶茶。本发明提供的加工方法自动化高，生产效率高，适合大规模生产，并且生产出的葡萄叶茶品相和口感好、香味浓郁、营养成分丰富且含量高、品质稳定，具有较高的市场推广价值和实用价值。

Description

葡萄叶茶及其加工方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种葡萄叶茶及其加工方法。

背景技术

我国是世界上最早发现和利用茶树的国家，迄今为止己有五千年的茶文化历史。相传五千年前，神农尝百草而发现茶。陆羽也在《茶经》中明确提出，“茶之为饮，法胡神农氏”，亦引《神农茶经》“茶若久服，令人有力悦志”说明茶的功效，这些都说明我国饮茶的历史始于史前时代。作为全球的三大传统饮料(茶叶、咖啡、可可)之一，茶已不仅仅是中华民族普遍喜爱的饮料，在国外也有“安全饮料”、“保健饮料”、“健康长寿饮料”各种各样的赞誉之词。

如今，茶饮越来越受到欢迎，甚至成为一些人的生活必需品。随之而来的是人们对茶饮的种类需求越来越多，对茶的品相、香味、口感及营养价值的要求越来越高。为适应茶饮市场，葡萄叶茶应运而生。葡萄叶本身就是一种传统中药材，民间用作药材已有数百年历史，可调节神经衰弱之心神不安、治水肿、小便不利等症。现代研究表明葡萄叶中含有多糖、酚类、矿物、类黄酮等物质，不乏抗氧化、抗肿瘤、调节免疫力等的保健成分，还有明显降血脂作用，用葡萄叶制成的葡萄叶茶符合人们对茶饮的营养丰富、健康保健的需求。

现有的葡萄叶茶的加工方法主要采用手工制作，其存在如下问题：炒制时间长，劳动强度大，生产效率低，不能实现自动化，茶叶的一致性差，不均匀，产品质量难以控制。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供了一种葡萄叶茶及其加工方法，该方法自动化高，生产效率高，适合大规模生产，并且生产出的葡萄叶茶品相和口感好、香味浓郁、营养成分丰富且含量高、品质稳定。

第一方面，本发明提供的葡萄叶茶加工方法包括如下步骤：

1)将葡萄叶放入辉锅炒制机内在75～85℃下处理50～70秒；

2)将步骤1)得到的葡萄叶放入扁形茶炒制机内进行第一次炒茶，所述第一次炒茶的温度为155～165℃，所述第一次炒茶具体为：压板炒制2～3分钟，退板，退板后炒制5～7分钟，再压板，压板炒制2～4分钟，再退板，退板后炒制2～4分钟，出茶，出茶时反复压板；

3)将步骤2)得到葡萄叶摊开透气25～35分钟；

4)将步骤3)得到的葡萄叶放入扁形茶炒制机内进行第二次炒茶，所述第二次炒茶的温度为180～195℃，炒制时间为5～7分钟，所述第二次炒茶时不进行压板；

5)将步骤4)得到的葡萄叶晾凉，过筛，得到葡萄叶茶。

优选的，所述方法还包括：

6)将步骤5)得到的葡萄叶茶用保鲜膜封装，然后在2～10℃的条件下冷藏7～10天。

优选的，所述步骤1)中，所述处理的温度为80℃，处理时间为60秒。

优选的，所述步骤2)中，所述第一次炒茶的温度为160℃。

优选的，所述第一次炒茶具体为：压板炒制2分钟，退板，退板后炒制6分钟，再压板，压板炒制3分钟，再退板，退板后炒制2分钟，出茶，出茶时反复压板。

优选的，所述摊开透气的时间为30分钟。

优选的，所述步骤4)中，所述第二次炒茶的温度为190℃，炒制时间为6分钟。

优选的，所述步骤1)中，所述葡萄叶为一心一叶的葡萄叶嫩芽，所述一叶的展开面积不大于2平方厘米；一心一叶为该领域内常用名词，也可称一针一叶。

优选的，所述葡萄叶嫩芽是在晴天或多云天气的上午9点到下午5点内进行采摘的。

进一步的，将步骤6)得到的葡萄叶茶分装密封，装盒入库。

第二方面，本发明提供了按照上述加工方法制得的葡萄叶茶。

本发明提供的葡萄叶茶加工方法自动化程度高，加工过程中，除了下料，临时晾凉和包装需要人工辅助外，其他加工过程，仅需一次人工设定工艺程序，机器自动储存程序后按照储存要求自动化操作，不再需要其他人工投入，极大节约了人工成本，生产效率也得到极大提高，初步成茶(即步骤5得到的葡萄叶茶)的时间约110分钟，适合大规模生产，并且制得的葡萄叶茶品相和口感好、香味浓郁、营养成分丰富且含量高、品质均匀稳定，符合人们对茶品的高标准要求，适合市场推广，实用价值高。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

附图说明

图1为本发明提供的葡萄叶茶实物图；

图2为本发明提供的葡萄叶茶的液相色谱-质谱分析图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细的描述。以下实施例是示例性的，旨在用于更加清楚的说明本发明的技术方案，而不能理解为对本发明的限制。

实施例1

本实施例提供的葡萄叶茶加工方法步骤如下：

1)采茶：在阳历3月份的一个晴天上午9点至10点，采摘葡萄枝条上端的葡萄嫩叶，也称为葡萄嫩头，最好选择一心一叶的葡萄嫩头，且其中一叶的展开面积不大于2平方厘米，制出的茶叶品质更好；

2)去除部分水分：把采摘好的葡萄嫩头放入扁型茶辉锅炒制机(型号为6CCHB-35-6)内转动处理60秒，温度设定为80℃；

3)第一次炒茶，采用6CCB-781型扁型茶炒制机，具体过程如下：

A、打开炒制机电源，温控调到160℃，开始升温，把去除部分水分的葡萄嫩头倒入送料盘内待用；

B、待温度达到设定的160℃后，按储存键，开始压板，压板炒茶2分钟后，立即退板，以防止葡萄嫩头被压挤成块；

C、退板后继续炒制6分钟，再快速压板成型，此时葡萄嫩头的大部分水分已出，不会成团；

D、压板后再炒制3分钟，之后快速退板，以防止嫩叶过度失水变脆而容易断裂，影响成品美观；

E、退板后继续炒制2分钟；

F、出茶，得到半成品葡萄叶茶，出茶时不停的反复压板，以便增加摩擦力，把茶叶从炒制机里全部带出；

4)第一次风凉：将上述半成品葡萄叶茶摊开透气30分钟，使茶叶中的水分借用余温一起散去；

5)第二次炒茶，即回炒,炒制温度为190℃，炒制时间为6分钟，回炒的目的是使茶味更香，炒制过程中不能压板，以免压碎茶叶，影响成品的外观品质，炒制完毕后出茶；

6)第二次风凉，过筛：将回炒后的葡萄叶风凉，时间约60分钟，然后过筛，去除碎末，得到葡萄叶茶，炒制过程完成；

7)临时封装：将葡萄叶茶用保鲜膜临时封装；

8)冷藏：将临时封装的葡萄叶茶在2～10℃条件下冷藏7～10天；一般刚刚炒制完成的新茶的灶火味比较浓，香味不明显，冷藏处理后，可降灶火味，提香气；

9)包装入库：将冷藏后的葡萄叶茶按照设定的包装量分装并密封，装盒入库，入库登记后，即可出库销售。

为了进一步确定葡萄叶茶的营养成分，发明人分别采用GC-MS法和LC-MS法检测了葡萄叶茶提取液的主要成分，具体如下：

GC-MS前处理：GC-MS前处理：取葡萄茶叶50mg于2mL螺口离心管中，加入250μL水和研磨珠，研磨机研磨2min，超声提取3min，然后与-20℃冰柜放置20min，4℃离心10min(12000rpm)，取上清液100μL于1.5mL离心管中，残渣加入300μL混合溶剂(甲醇：氯仿＝3:1)，混匀2min，4℃离心10min(12000rpm)，取全部上清液于第一次提取的上清液的1.5mL离心管中，涡旋振荡混匀，4℃离心10min(12000rpm)，取上清液300μL加入1.5mL高回收进样瓶中，加入10μL的氯苯丙氨酸水溶液(0.3mg/mL)，进行真空干燥(室温)，抽干后用氮气再次干燥吹干，然后加入80μL的甲氧胺吡啶溶液(15mg/mL)，密封，30s振荡后，30℃的摇床(220rpm)反应90min；最后在瓶中加入80μL的BSFTA(含1％TMCS)后密封，30s振荡后在70℃下反应60min，待反应结束后再振荡10s，放置60min(室温)后进样。

LC-MS前处理：采取超声波辅助乙醇提取葡萄茶中黄酮类物质，取经清水洗净并剪切的葡萄叶茶放入干燥箱中，于65℃干燥后用粉碎机研磨粉碎并过60目筛，密封干燥保存。准确称量50mg粉末于1.5mL离心管中，并按照1:30的比例加入，即1.5mL的65％含量的乙醇水溶液，摇匀后置于80℃的恒温水浴锅中浸提30min，超声处理15min，涡旋混匀，4℃离心10min(10000rpm)，取上清液与进样瓶中，保存在-20℃冰箱中备用。

仪器与分析条件如下：

GC-MS：毛细管色谱柱DB-5MS(30m×0.25mm×0.25μm)；进样温度270℃；进样量1.0μL；柱温90℃保持0.2min，以10℃/min升至180℃，以5℃/min升至240℃，以25℃/min升至300℃，保持10min；载气压力或流量1.0mL/min；不分流比5：1；氦气(99.999％)；接口温度270℃；离子源温度220℃；电离方式EI源；电子倍增器1800V；扫描方式30-600amu，时间延迟3min；NIST2014谱库。

LC-MS：(1)UPLC色谱条件：色谱柱(Waters Acquity TM BEH C18柱(100×2.1mm，1.7μm)；流动相A为水，B为乙腈，0min，10％→10min，100％(B)；柱温45℃；流速0.4mL/min；进样量5μL。

(2)质谱条件：ESI-源；离子源电压Capilary:3.0kV；Sampling Cone:50.0kV；Extraction Cone:4.0kV；离子源温度Source：110℃；Desolvation:400℃；600L/h；扫描范围:m/z 100～600；200ng/mL Lockmass:Leucine-enkephalin在线校正。

测得的结果：

GC-MS主要检测到9种有机酸，保留时间分别是8.06、10.36、10.49、10.82、12.59、14.78、17.51、17.74、18.34min，其物质分别为草酸、琥珀酸、甘油酸、富马酸、苹果酸、酒石酸、莽草酸、柠檬酸、奎宁酸，其中柠檬酸的含量相对较高，峰面积较大，其次酒石酸、莽草酸的含量较高。

LC-MS图谱如图2所示，主要检测出四种物质，分别为二氢杨梅素、杨梅素、槲皮素和大黄素，其对应的保留时间分别为1.72min、2.48min、2.97min和5.27min，与标准品的保留时间一致。经过精确分子量提取，每种物质计算所得分子量与样品中提取得到实际分子量误差均小于2mDa，与元素分析结果相符，确征为目标化合物。

根据检测结果得知，本实施例提供的葡萄叶茶含有的有机酸种类较多，其中柠檬酸、酒石酸和莽草酸的含量较高，而有机酸类成分具有多方面的药理作用，其中抗炎症反应，抗氧化、抑制血小板聚集的药理作用对心血管疾病的防治具有重要的临床应用价值；该葡萄叶茶中还含有二氢杨梅素、杨梅素、槲皮素三种黄酮类化合物，其中二氢杨梅素具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、解酒保肝、抗病原微生物及调血脂等多方面的药理作用，此外，还具有抗高血压、抑制体内血栓形成、降血糖等生物活性；杨梅素具有广泛的药理活性，同时具有抗炎、镇痛、抗肿瘤、降血糖和保肝等多种功效，尤其在防治心血管疾病方面作用明显；槲皮素具有祛痰、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、解痉、强心、降血压、扩张冠脉、降血脂、抗心律失常、抗血小板聚集、抗氧化、抗肿瘤等广泛的药理作用；属于蒽醌类的大黄素具有护肝作用，并且能抑制肾脏肥大，减轻肾小球高滤过，减少蛋白尿，调节脂质代谢紊乱，抑制细胞外基质增加。上述结果说明本实施例提供的葡萄叶茶营养成分丰富且含量高，具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、改善睡眠、提高免疫力等一系列保健作用。

本实施例提供的葡萄叶茶加工方法，采用机器炒制，自动化程度高，从采茶到初步成茶(即步骤6得到的葡萄叶茶)的时间约170分钟，相比现有的手工炒制，劳动强度低，加工过程中，除了下料，临时晾凉和包装需要人工辅助外，其他加工过程，仅需一次人工设定工艺程序，机器自动储存程序后按照储存要求自动化操作，不再需要其他人工投入，极大节约了人工成本，生产效率大大提升，且制成的茶叶品质均匀稳定，质量易控制，适合大规模生产。发明人通过探索加工步骤和工艺参数，制得的葡萄叶茶如图1所示，其外形扁平秀美、品相均匀稳定、颜色金黄，冲泡的茶饮口感微甜、香味浓郁持久，且含有丰富的营养成分，具有较高的保健价值。

对比例1

将采用传统手工制作的葡萄叶茶按照实施例1的检测方法进行检测，并比较主要有效成分的含量，如表1所示，实施例1提供的葡萄叶茶的9种有机酸含量、3种黄酮类化合物含量以及大黄素含量均比对比例1的高，说明实施例1的葡萄叶茶能更有效的保留葡萄叶中的营养成分，具有更高的营养和保健价值。

表1实施例1提供的葡萄叶茶和传统手工制作的葡萄叶茶的主要有效成分含量对比

单位：mg/Kg

项目	9种有机酸	二氢杨梅素	杨梅素	槲皮素	大黄素
						实施例1	15870	117	103	223	231
对比例1	12950	93	87	195	203

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。

Claims (10)

1.一种葡萄叶茶加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将葡萄叶放入辉锅炒制机内在75～85℃下处理50～70秒；

2)将步骤1)得到的葡萄叶放入扁形茶炒制机内进行第一次炒茶，所述第一次炒茶的温度为155～165℃，所述第一次炒茶具体为：压板炒制2～3分钟，退板，退板后炒制5～7分钟，再压板，压板炒制2～4分钟，再退板，退板后炒制2～4分钟，出茶；

3)将步骤2)得到的葡萄叶摊开透气25～35分钟；

4)将步骤3)得到的葡萄叶放入扁形茶炒制机内进行第二次炒茶，所述第二次炒茶的温度为180～195℃，炒制时间为5～7分钟；

5)将步骤4)得到的葡萄叶晾凉，过筛，得到葡萄叶茶。

2.根据权利要求1所述的葡萄叶茶加工方法，其特征在于，所述方法还包括：

6)将步骤5)得到的葡萄叶茶用保鲜膜封装，然后在2～10℃的条件下冷藏7～10天。

3.根据权利要求1所述的葡萄叶茶加工方法，其特征在于，所述步骤1)中，所述处理的温度为80℃，处理时间为60秒。

4.根据权利要求1所述的葡萄叶茶加工方法，其特征在于，所述步骤2)中，所述第一次炒茶的温度为160℃。

5.根据权利要求1所述的葡萄叶茶加工方法，其特征在于，所述步骤2)中，所述第一次炒茶具体为：压板炒制2分钟，退板，退板后炒制6分钟，再压板，压板炒制3分钟，再退板，退板后炒制2分钟，出茶。

6.根据权利要求1所述的葡萄叶茶加工方法，其特征在于，所述步骤3)中，所述摊开透气的时间为30分钟。

7.根据权利要求1所述的葡萄叶茶加工方法，其特征在于，所述步骤4)中，所述第二次炒茶的温度为190℃，炒制时间为6分钟。

8.根据权利要求1～7任意一项所述的葡萄叶茶加工方法，其特征在于，所述步骤1)中，所述葡萄叶为一心一叶的葡萄叶嫩芽，所述一叶的展开面积不大于2平方厘米。

9.根据权利要求8所述的葡萄叶茶加工方法，其特征在于，所述葡萄叶嫩芽是在晴天或多云天气的上午9点到下午5点内进行采摘的。

10.按照权利要求1～9任意一项所述的葡萄叶茶加工方法制得的葡萄叶茶。