CN104686969A - 一种酸山黄皮加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种酸山黄皮加工方法，属食品加工技术领域。具体加工过程包括：适时采收、清洗及筛选、晾晒、烫漂、挤掉果核、腌渍及装罐、暴晒7个步骤，本发明有效解决了制作酸山黄皮工序复杂和不耐贮藏的问题，其有益效果是：属纯手工制作，加工出的酸山黄皮能保持山黄皮的自然色泽，且均匀一致，可贮藏3年以上，不含防腐剂，风味独特，口感辛酸，有效解除一些肉类的腥臭味，能帮助消化，消脂健胃健脾，增进食欲，携带方便，食用卫生，而且方法简便，易于操作。

Description

一种酸山黄皮加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工，具体涉及一种酸山黄皮的加工方法，属食品加工技术领域。
背景技术
山黄皮俗称"鸡皮果"，属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味。主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药（百度百科）。
山黄皮以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐，鲜吃时其果带有一种特殊的辛香味，果皮经过加工是上等的佐料调料品，烹调时放入少许，有效解除一些肉类的腥膻味，风味独特上乘。
新鲜山黄皮的季节性很强，自然保鲜能力差，不耐贮藏，只有将其加工成酸山黄皮，才耐贮藏，可现在人们制作酸山黄皮工序比较复杂，而且只可贮藏2年左右。
发明内容
发明目的：根据现有技术的缺陷，本发明提供一种酸山黄皮加工方法，能让山黄皮更耐贮藏，可贮藏3年，不含防腐剂，风味独特，口感辛酸，有效解除一些肉类的腥臭味，能帮助消化，消脂健胃健脾，增进食欲，而且步骤简单，操作简便。
技术方案：为实现发明目的，本发明采用以下技术方案：
1、适时采收：每年7～8月山黄皮果由青变为淡黄时采下。
2、清洗及筛选，将采下的山黄皮果及时用清水清洗，去除果柄，去除烂果、变异果、病斑果，选用果皮色泽透亮，果色均匀的山黄皮果。
3、晾晒：将选干净后的山黄皮果置于通风处晾晒4～5个小时。
4、烫漂：将晾晒后的山黄皮果分批置于95℃～100℃的热水中浸烫1～2分钟后捞起沥干水。
5、挤掉果核：经过烫漂的山黄皮果逐个挤掉果核，只留下果皮。
6、腌渍及装罐：按山黄皮和食盐的质量比例为25：1，即25斤山黄皮果皮配1斤食盐的比例将两者混合搅拌均匀，然后装入容量为500克～750克的玻璃罐中密封。
7、暴晒：腌渍装罐后在阳光下暴晒10～15天后即成产品，可食用。
有益效果：本发明属纯手工制作，加工出的酸山黄皮能保持山黄皮的自然色泽，且均匀一致，可贮藏3年，不含防腐剂，风味独特，口感辛酸，有效解除一些肉类的腥臭味，能帮助消化，消脂健胃健脾，增进食欲，携带方便，食用卫生，而且方法简便，易于操作。
具体实施方式：
为一步说明本发明的技术方案，提供两个具体实施例。
实施例1：一种酸山黄皮加工方法，步骤如下：
1、适时采收：每年7月山黄皮果由青变为淡黄时采下；
2、清洗及筛选，将采下的山黄皮果及时用清水清洗，去除果柄，去除烂果、变异果、病斑果，选用果皮色泽透亮，果色均匀的山黄皮果；
3、晾晒：将选干净后的山黄皮果置于通风处晾晒4个小时；
4、烫漂：将晾晒后的山黄皮果分批置于95℃的热水中浸烫1分钟后捞起沥干水；
5、挤掉果核：经过烫漂的山黄皮果逐个挤掉果核，只留下果皮；
6、腌渍及装罐：按山黄皮和食盐的质量比例为25：1，即25斤山黄皮果皮配1斤食盐的比例将两者混合搅拌均匀，然后装入容量为500克的玻璃罐中密封；
7、暴晒：腌渍装罐后在阳光下暴晒10天后即成产品，可食用。
实施例2：一种酸山黄皮加工方法，步骤如下：
1、适时采收：每年8月山黄皮果由青变为淡黄时采下；
2、清洗及筛选，将采下的山黄皮果及时用清水清洗，去除果柄，去除烂果、变异果、病斑果，选用果皮色泽透亮，果色均匀的山黄皮果；
3、晾晒：将选干净后的山黄皮果置于通风处晾晒5个小时；
4、烫漂：将晾晒后的山黄皮果分批置于100℃的热水中浸烫2分钟后捞起沥干水；
5、挤掉果核：经过烫漂的山黄皮果逐个挤掉果核，只留下果皮；
6、腌渍及装罐：按山黄皮和食盐的质量比例为25：1，即25斤山黄皮果皮配1斤食盐的比例将两者混合搅拌均匀，然后装入容量为750克的玻璃罐中密封；
7、暴晒：腌渍装罐后在阳光下暴晒15天后即成产品，可食用。

Claims (1)

1.一种酸山黄皮加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）适时采收：每年7～8月山黄皮果由青变为淡黄时采下；（2）清洗及筛选，将采下的山黄皮果及时用清水清洗，去除果柄，去除烂果、变异果、病斑果，选用果皮色泽透亮，果色均匀的山黄皮果；（3）晾晒：将选干净后的山黄皮果置于通风处晾晒4～5个小时；（4）烫漂：将晾晒后的山黄皮果置于95℃～100℃的热水中浸烫1～2分钟后捞起沥干水；（5）挤掉果核：经过烫漂的山黄皮果逐个挤掉果核，只留下果皮；（6）腌渍及装罐：按山黄皮和食盐的质量比例为25：1，将两者混合搅拌均匀，然后装入容量为500克～750克的玻璃罐中密封；（7）暴晒：腌渍装罐后在阳光下暴晒10～15天。
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CN107751938A (zh) * 2017-10-26 2018-03-06 吕燕强 一种豆瓣山黄皮的制备方法
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