CN105410629A - 一种养颜护肤米线及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Noodles (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种养颜护肤米线及其制备方法，由以下原料制成：白粳米、黑糯米、茄瓜、芦荟、桃花、玉蝴蝶花、胶原蛋白、马铃薯淀粉、直投式乳酸菌、谷胱甘肽、溶菌酶、水。本发明提供的一种养颜护肤米线及其制备方法，方法简单，易于操作；将米粉进行轻微的乳酸发酵，增加保健成分，使营养成分由大分子转变为小分子，易于消化吸收，同时使米粉的质构发生改变，弹性和爽滑性好，断线率少；加入养颜美容的食材和营养元素，能明显提高米线的排毒养颜效果，同时可丰富营养；加入的食材口味清淡，不会影响米线的口感；米线中加入溶菌酶，不添加任何防腐剂，进行天然防腐抗菌，货架期长，改变消费者“米线有毒，危害健康”的意识，安全，健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种养颜护肤米线及其制备方法。
背景技术
米线是我国人们喜爱的一种食品，古有“北方面条、南方米线”的食用传统，目前风靡全世界，传统的米线以大米为主要原料，用米线机挤压成米线条，这种米线口味、营养、颜色都很单一，卫生条件不可靠，加入各种添加剂，危害健康，保质期短，有必要进行进一步的改进。
“爱美之心，人皆有之”，随着社会的发展，美容护肤已经不仅仅是女同胞的话题，男士们也开始有了美容护肤的意识。快节奏和不规律的生活状态使得人们处于焦虑和压抑状态，睡眠质量差，皮肤变得敏感，美容护肤自然成为大家关注的话题。
溶菌酶是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。该酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、尿、乳汁等体液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。溶菌酶有较强的抗热性，蛋清溶菌酶是已知的最耐热的酶；溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；溶菌酶生产成本较低；溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G+菌，对部分G−菌也有抑制效果；溶菌酶作为防腐剂安全性高，是一种天然蛋白质。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种养颜护肤米线及其制备方法。
一种养颜护肤米线，由以下重量份的原料制成：白粳米80~90、黑糯米25~30、茄瓜10~12、芦荟10~12、桃花8~10、玉蝴蝶花8~10、胶原蛋白3~5、马铃薯淀粉3~5、直投式乳酸菌0.6~0.8、谷胱甘肽0.6~0.8、溶菌酶0.03~0.05、水20~25。
一种养颜护肤米线的制备方法，其具体步骤为：
（1）将白粳米和黑糯米进行过筛，除杂，粉碎，过80~100目筛，得米粉，加入水和马铃薯淀粉，常温浸泡5~8小时，进行磨浆，使米粉和马铃薯淀粉混合均匀，得混合粉；
（2）将茄瓜和芦荟除杂，洗净，打浆，过80~100目筛，得茄瓜芦荟浆；
（3）将桃花和玉蝴蝶花粉碎，得花粉；
（4）向混合粉中接入直投式乳酸菌，混合均匀，置于40~45℃的恒温箱中，发酵6~8小时，80~90℃加热处理20~30分钟，灭菌，防止发酵过度，口味过酸，同时又进行糊化处理，得混合发酵粉；
（5）待混合发酵粉的温度降至40~50℃时，将溶菌酶和茄瓜芦荟浆加入混合发酵粉中，搅拌均匀，加入花粉，混合均匀，再加入胶原蛋白和谷胱甘肽，18~23MPa条件下，均质2次，40~45℃放置2~3小时，进行老化，得米粉团；
（6）将米粉团按照米线加工的常规工艺进行自熟，成丝，老化，水洗，松丝；
（7）干燥，切段，称重，速食包装。
所述步骤7）的速食包装，是在包装内放入调味料包，口味包括番茄味、牛肉味、海鲜味、咖喱味和烧烤味，但每种口味的包装都放入醋包，消费者可自行选择是否放醋。
茄瓜，具有高蛋白、低糖、低脂外，还富含维生素C，以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜。因此茄瓜有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能
芦荟，含有芦荟素、芦荟大黄素、芦荟多糖、芦荟酊、芦荟米酊、芦荟乌辛、蒽醌类物质、维生素、酶、有机酸和树脂，可增强体质，杀菌抗炎，湿润美容，促进伤口愈合，抗肿瘤，解毒，抗衰老，防晒，防虫，防腐，防臭。
桃花，富含有山奈酚、香、豆精、三叶豆甙、维生素和微量元素，这些物质能疏通经络，扩张末梢毛血管，改善血液循环，促进皮肤营养和氧供给，滋润皮肤，防止色素在皮肤内慢性沉淀，有效地清除体表中有碍美容的黄褐斑、雀斑、黑斑。
玉蝴蝶花，清幽淡雅，可美白肌肤、降压减肥，促进新陈代谢，延缓衰老，提高免疫力，清肺热，利咽喉，防癌，排毒养颜，解渴解酒。
胶原蛋白，使皮肤保水能力增加，加强保湿效果，微血管扩张，调整皮肤表层油脂成适当量，使组织结合紧密，维持光滑。
谷胱甘肽，食品中加入谷胱甘肽，可起到意想不到的效果，能够解毒，防辐射，保护肝脏，抗过敏，改善某些疾病的病程和症状，养颜美容护肤，增加视力及眼科疾病，抗衰老。
本发明的优点是：本发明提供的一种养颜护肤米线及其制备方法，方法简单，易于操作；将米粉进行轻微的乳酸发酵，增加保健成分，使营养成分由大分子转变为小分子，易于消化吸收，同时使米粉的质构发生改变，使米线具有很好的弹性、爽滑性和较少断线率；加入养颜美容的食材和营养元素，营养全面，能够明显提高米线的排毒养颜效果，同时能够增强抵抗力，延缓衰老；加入的食材口味清淡，只增加花香，不会影响米线的口感；米线中加入溶菌酶，不添加任何防腐剂，能够进行天然防腐抗菌，改变消费者“米线有毒，危害健康”的意识，货架期长，安全，健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种养颜护肤米线，由以下重量份的原料制成：白粳米80、黑糯米25、茄瓜10、芦荟10、桃花8、玉蝴蝶花8、胶原蛋白3、马铃薯淀粉3、直投式乳酸菌0.6、谷胱甘肽0.6、溶菌酶0.03、水20。
一种养颜护肤米线的制备方法，其具体步骤为：
（1）将白粳米和黑糯米进行过筛，除杂，粉碎，过80目筛，得米粉，加入水和马铃薯淀粉，常温浸泡5小时，进行磨浆，使米粉和马铃薯淀粉混合均匀，得混合粉；
（2）将茄瓜和芦荟除杂，洗净，打浆，过80目筛，得茄瓜芦荟浆；
（3）将桃花和玉蝴蝶花粉碎，得花粉；
（4）向混合粉中接入直投式乳酸菌，混合均匀，置于40℃的恒温箱中，发酵6小时，80℃加热处理20分钟，灭菌，防止发酵过度，口味过酸，同时又进行糊化处理，得混合发酵粉；
（5）待混合发酵粉的温度降至40℃时，将溶菌酶和茄瓜芦荟浆加入混合发酵粉中，搅拌均匀，加入花粉，混合均匀，再加入胶原蛋白和谷胱甘肽，18MPa条件下，均质2次，40℃放置2小时，进行老化，得米粉团；
（6）将米粉团按照米线加工的常规工艺进行自熟，成丝，老化，水洗，松丝；
（7）干燥，切段，称重，速食包装，含有醋包和番茄味料包。
实施例2
一种养颜护肤米线，由以下重量份的原料制成：白粳米85、黑糯米28、茄瓜11、芦荟11、桃花9、玉蝴蝶花9、胶原蛋白4、马铃薯淀粉4、直投式乳酸菌0.7、谷胱甘肽0.7、溶菌酶0.04、水23。
一种养颜护肤米线的制备方法，其具体步骤为：
（1）将白粳米和黑糯米进行过筛，除杂，粉碎，过90目筛，得米粉，加入水和马铃薯淀粉，常温浸泡6小时，进行磨浆，使米粉和马铃薯淀粉混合均匀，得混合粉；
（2）将茄瓜和芦荟除杂，洗净，打浆，过90目筛，得茄瓜芦荟浆；
（3）将桃花和玉蝴蝶花粉碎，得花粉；
（4）向混合粉中接入直投式乳酸菌，混合均匀，置于43℃的恒温箱中，发酵7小时，85℃加热处理25分钟，灭菌，防止发酵过度，口味过酸，同时又进行糊化处理，得混合发酵粉；
（5）待混合发酵粉的温度降至45℃时，将溶菌酶和茄瓜芦荟浆加入混合发酵粉中，搅拌均匀，加入花粉，混合均匀，再加入胶原蛋白和谷胱甘肽，20MPa条件下，均质2次，43℃放置2.5小时，进行老化，得米粉团；
（6）将米粉团按照米线加工的常规工艺进行自熟，成丝，老化，水洗，松丝；
（7）干燥，切段，称重，速食包装，含有醋包和海鲜味料包。
实施例3
一种养颜护肤米线，由以下重量份的原料制成：白粳米90、黑糯米30、茄瓜12、芦荟12、桃花10、玉蝴蝶花10、胶原蛋白5、马铃薯淀粉5、直投式乳酸菌0.8、谷胱甘肽0.8、溶菌酶0.05、水25。
一种养颜护肤米线的制备方法，其具体步骤为：
（1）将白粳米和黑糯米进行过筛，除杂，粉碎，过100目筛，得米粉，加入水和马铃薯淀粉，常温浸泡8小时，进行磨浆，使米粉和马铃薯淀粉混合均匀，得混合粉；
（2）将茄瓜和芦荟除杂，洗净，打浆，过100目筛，得茄瓜芦荟浆；
（3）将桃花和玉蝴蝶花粉碎，得花粉；
（4）向混合粉中接入直投式乳酸菌，混合均匀，置于45℃的恒温箱中，发酵8小时，90℃加热处理30分钟，灭菌，防止发酵过度，口味过酸，同时又进行糊化处理，得混合发酵粉；
（5）待混合发酵粉的温度降至50℃时，将溶菌酶和茄瓜芦荟浆加入混合发酵粉中，搅拌均匀，加入花粉，混合均匀，再加入胶原蛋白和谷胱甘肽，23MPa条件下，均质2次，45℃放置3小时，进行老化，得米粉团；
（6）将米粉团按照米线加工的常规工艺进行自熟，成丝，老化，水洗，松丝；
（7）干燥，切段，称重，速食包装，含有醋包和烧烤味料包。
对比例
市售普通米线。
实施例和对比例米线的感官评定指标：
对实施例和对比例米线进行感官评定指标的测定，结果如表1。
表1：实施例和对比例米线的感官评定
| 项目 | 色泽 | 香气 | 口感 |
| 实施例1 | 浅*** | 花香和发酵香 | 爽滑性、弹性好，微酸适口 |
| 实施例2 | 浅*** | 花香和发酵香 | 爽滑性、弹性好，微酸适口 |
| 实施例3 | 浅*** | 花香和发酵香 | 爽滑性、弹性好，微酸适口 |
| 对比例 | 白色 | 无明显香气 | 爽滑，有弹性 |
从表1能够看出，实施例的养颜护肤米线具有发酵香和花瓣的香味，浅***，粗细和色泽均匀，爽滑性、弹性好，微酸适口，不黏牙，食用方便，口味丰富，方便、卫生、健康。
实施例和对比例米线的养颜护肤功能的比较：
有效：痤疮、粉刺、弹性减弱、无光泽、皮下组织减少、皮肤松驰、色素增多、色斑等症状减轻；
无效：痤疮、粉刺、弹性减弱、无光泽、皮下组织减少、皮肤松驰、色素增多、色斑等症状不变或更加严重。
随机选择有痤疮症状的患者400位，随机分为4组，每组100人；随机选择有衰老症状的患者400位，随机分为4组，每组100人；随机选择有色斑症状的患者400位，随机分为4组，每组100人；所有患者在受试期间不刻意使用解决皮肤问题的护肤品，每天只进行常规的护肤，每人每餐各食用米线一份，受试时间为40天，受试前后拍照进行对比；实施例和对比例米线的养颜护肤结果见表2。
表2：实施例和对比例米线的养颜护肤结果
从表2能够看出，实施例的养颜护肤米线具有明显的排毒和养颜护肤效果，对肌肤常见的痤疮、衰老及色斑症状都有一定的减缓和改善效果，长期食用会对肌肤进行一定的修复。
Claims (3)
1.一种养颜护肤米线，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白粳米80~90、黑糯米25~30、茄瓜10~12、芦荟10~12、桃花8~10、玉蝴蝶花8~10、胶原蛋白3~5、马铃薯淀粉3~5、直投式乳酸菌0.6~0.8、谷胱甘肽0.6~0.8、溶菌酶0.03~0.05、水20~25。
2.如权利要求1所述的一种养颜护肤米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将白粳米和黑糯米进行过筛，除杂，粉碎，过80~100目筛，得米粉，加入水和马铃薯淀粉，常温浸泡5~8小时，进行磨浆，使米粉和马铃薯淀粉混合均匀，得混合粉；
（2）将茄瓜和芦荟除杂，洗净，打浆，过80~100目筛，得茄瓜芦荟浆；
（3）将桃花和玉蝴蝶花粉碎，得花粉；
（4）向混合粉中接入直投式乳酸菌，混合均匀，置于40~45℃的恒温箱中，发酵6~8小时，80~90℃加热处理20~30分钟，灭菌，防止发酵过度，口味过酸，同时又进行糊化处理，得混合发酵粉；
（5）待混合发酵粉的温度降至40~50℃时，将溶菌酶和茄瓜芦荟浆加入混合发酵粉中，搅拌均匀，加入花粉，混合均匀，再加入胶原蛋白和谷胱甘肽，18~23MPa条件下，均质2次，40~45℃放置2~3小时，进行老化，得米粉团；
（6）将米粉团按照米线加工的常规工艺进行自熟，成丝，老化，水洗，松丝；
（7）干燥，切段，称重，速食包装。
3.如权利要求2所述的一种养颜护肤米线的制备方法，其特征在于，所述步骤7）的速食包装，是在包装内放入调味料包，口味包括番茄味、牛肉味、海鲜味、咖喱味和烧烤味，但每种口味的包装都放入醋包，消费者可自行选择是否放醋。
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