CN105368658A - 一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，该方法精选原料，低温和常温纯粮发酵相结合，以砂糖和蜂蜜调整糖度，且工艺简便，易操作、成本低,适用于工业化生产，制备制得的猕猴桃西瓜酒能将猕猴桃和西瓜这两种水果的营养成分得到充分保留,风味独特，口感宜人，因而营养价值较高。

Description

一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法。

背景技术

猕猴桃含有丰富的碳水化合物，维生素和微量元素。尤其是维生素C、维生素A叶酸的含量较高。维生素C的含量是苹果的十倍左右。被誉为“维生素C之王”。猕猴桃具有以下保健功能：1.降低胆固醇食用其外皮为最佳地选择。奇异果中所含纤维，有三分之一是果胶，特别是皮和果肉接触部分。果胶可降低血中胆固醇浓度，预防心血管疾病。2.促消化：它含有的膳食纤维不仅能够降低胆固醇，而且可以帮助消化，防止便秘，清除体内有害代谢物。3.降血脂抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化，可改善心肌功能，防治心脏病等。4.防癌抑肿瘤常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物。而猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生。5.增强体质猕猴桃亦是滋补强壮之品，其中的营养物质可明显提高肌体活性，促进新陈代谢，协调肌体机能，阻断致癌物质，增强体质，延缓衰老。

西瓜堪称“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有很高的营养、纯净、食用安全食品。瓤肉含糖量一般为5～12％，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。西瓜不仅水分多，营养也很丰富，含有蛋白质、糖、钙、磷、铁、钾、果糖、维生素A、维生素C、茄红素，还含有人体必需的氨基酸。西瓜有生津、除烦、止渴、解暑热，清肺胃，利小便，助消化，促代谢的功能，是一种可以滋身补体的食物和饮料，适宜于高血压、肝炎、肾炎、肾盂肾炎、黄疽、胆囊炎、水肿浮肿以及中暑发热，汗多口渴之人食用。西瓜中含有的糖、盐、酸等物质，有治疗肾炎和降血压的作用。这是因为有适量的糖能利尿；有适量的钾盐能消除肾脏的炎症；其中的酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，以增加肾炎病人的营养；瓜中的配糖体则有降低血压的作用。西瓜汁含瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸等多种具有皮肤生理活性的氨基酸，尚含腺嘌呤等重要代谢成分，糖类、维生素、矿物质等营养物质，最容易被皮肤吸收，滋润面部皮肤、防晒、增白。新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可以增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。把西瓜肉放在碗里压碎，然后小心地过滤出汁来，便是最好最天然的皮肤调色剂了。

申请号为201110273167.1的中国发明专利公开了一种西瓜酒，其制作时将西瓜洗净置于冷库内降温预冷，制冷温度0.5℃，预冷时间3小时；将预冷后的西瓜破皮取出瓜籽后的瓜汁置于消过毒的容器内，按瓜汁重量份的0.01加入酵母粉，搅拌均匀后发酵，温度30℃，时间12天。避免取籽后瓜汁对环境造成的污染，同时也给西瓜的深加工提供了一条科学途径，但是营养单一，口感欠佳，不能满足消费者对该产品既风味独特又营养丰富的要求。申请号为201410077769.3的中国发明专利介绍了西瓜啤酒及其制备方法，其制作按质量比，由1：1的西瓜原酒与啤酒原酒组成，所述西瓜原酒为西瓜瓤榨汁后经发酵制得，啤酒原酒为麦芽制备成麦芽汁后经发酵制得，然后在经过混合、澄清以及混合液过滤制得。西瓜啤酒具有西瓜的清香和啤酒的麦香，营养丰富口感好，但酿制方法较为繁琐，原料成本高，不益于推广。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供了一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，解决了营养单一，口感欠佳，不能满足消费者对该产品既风味独特又营养丰富的要求的问题。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，包括步骤如下：

1)精选猕猴桃、清洗、去皮，放入榨汁机榨汁、过滤，得猕猴桃果汁；

2)向所述步骤1)所得猕猴桃果汁中首先加入白砂糖，调节糖度为16～24wt％，再加入酵母，混合均匀常温发酵；

3)将步骤2)所得常温发酵产物低温发酵；

4)精选与步骤1)等重量份的成熟的西瓜，去皮、去籽、榨汁；用白酒调整其酒度为24～36wt％，加入蜂蜜调节其糖度16～24wt％，浸泡28～32天；

5)将步骤3)和步骤4)所得液体混合均匀，加水稀释调节酒度为12～18wt％，糖度为8～12wt％，即得。

优选的，所述步骤2)中的白砂糖的加入量猕猴桃果汁的重量比为0.1～0.2:1。

优选的，所述步骤2)中的酵母的加入量与猕猴桃果汁的重量比为0.02～0.05：1。

优选的，所述步骤2)中的酵母为果酒酵母。

优选的，所述步骤2)中的常温发酵为25～30℃，发酵14～16天。

优选的，所述步骤2)中的低温发酵为3～5℃，发酵14～16天。

优选的，所述步骤4)中的白酒为纯粮发酵白酒，白酒的酒度约为46～52％vol，白酒与西瓜体积果汁的体积比为3-5：1。

优选的，所述步骤4)中蜂蜜的添加量为5～8wt％。

优选的，纯粮发酵白酒为高粱或者大米发酵制成的白酒。

本发明的有益效果是：

本发明复合型的发酵果酒综合利用了猕猴桃、西瓜的优点，使其优势互补，酿造出的色泽上佳、醇厚味美、风味典型和酒体完整的果酒。突破了单一果酸酒色香味单一的限制，克服了营养成分不足的缺陷，让果酒口感更佳，保健功能更全面，能促消化、降低胆固醇，而且可以帮助消化，防止便秘，清除体内有害代谢物，.降血脂抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化，可改善心肌功能。

该方法工艺简便，易操作、成本低，以发酵和调节酒度相结合，用蜂蜜和白砂糖共用调节糖度，口感宜人，而且制得的猕猴桃西瓜酒能将猕猴桃和西瓜这两种水果的营养成分得到充分保留，因而营养价值较高。

纯粮酿造的高粱和大米白酒作为酒度调节剂，室温发酵结合低温发酵口感较净，酒体醇甜，醇厚绵软，酒体协调性较好，因而口感较好。

蜂蜜的加入既调节了酒的口感，又增加了其营养和保健功能。与酒具有营养健身、滋补强体、保健美容的功效相结合辅以蜂蜜改进血液的成分，推进心脑和血管功用、，能推进肝细胞再生、消除疲惫，增强对疾病的抵抗力因而常常服用具有一定的美容养颜功效，并且对于心血管患者很有好处。

具体实施方式

实施例1

一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，包括步骤如下：

1)精选猕猴桃、清洗、去皮，放入榨汁机榨汁、过滤,得猕猴桃果汁；

2)向所述步骤1)所得猕猴桃果汁中首先加入重量为猕猴桃果汁0.1倍的白砂糖，调节糖度16wt％，，再加入重量为猕猴桃果汁0.02倍的果酒酵母，混合均匀25℃发酵14天；

3)将步骤2)所得常温发酵产物3℃，发酵14天；

4)精选与步骤1)等重量份的成熟的西瓜，去皮、去籽、榨汁；以3倍体积的46％vol高粱酿造白酒调解其酒度为24wt％，加入5wt％的蜂蜜调节其糖度16wt％，浸泡28天；

5)将步骤3)和步骤4)所得液体混合均匀，加水稀释调节酒度为12wt％，糖度为8wt％，即得。

实施例2

一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，包括步骤如下：

1)精选猕猴桃、清洗、去皮，放入榨汁机榨汁、过滤,得猕猴桃果汁；

2)向所述步骤1)所得猕猴桃果汁中首先加入重量为猕猴桃果汁0.2倍的白砂糖，调节糖度为24wt％，再加入重量为猕猴桃果汁0.05倍的果酒酵母，混合均匀30℃发酵30天；

3)将步骤2)所得常温发酵产物5℃，发酵28天；

4)精选与步骤1)等重量份的成熟的西瓜，去皮、去籽、榨汁；以5倍体积的52％vol高粱酿造白酒调整其酒度为36wt％，加入5wt％的蜂蜜调节其糖度24wt％，浸泡32天；

5)将步骤3)和步骤4)所得液体混合均匀，加水稀释调节酒度为14wt％，糖度为12wt％,即得。

实施例3

一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，包括步骤如下：

1)精选猕猴桃、清洗、去皮，放入榨汁机榨汁、过滤,得猕猴桃果汁；

2)向所述步骤1)所得猕猴桃果汁中首先加入重量为猕猴桃果汁0.15倍的白砂糖，调节糖度为20wt％，再加入重量为猕猴桃果汁0.035倍的果酒酵母，混合均匀28℃发酵22天；

3)将步骤2)所得常温发酵产物4℃，发酵22天；

4)精选与步骤1)等重量份的成熟的西瓜，去皮、去籽、榨汁；以4倍体积50％vol高粱酿造白酒调整其酒度为30wt％，加入6wt％的蜂蜜调节其糖度20wt％，浸泡30天；

5)将步骤3)和步骤4)所得液体混合均匀，加水稀释调节酒度为13wt％，糖度为9wt％，即得。

实施例4

一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，包括步骤如下：

1)精选猕猴桃、清洗、去皮，放入榨汁机榨汁、过滤,得猕猴桃果汁；

2)向所述步骤1)所得猕猴桃果汁中首先加入重量为猕猴桃果汁0.12倍的白砂糖，调节糖度为22wt％，再加入重量为猕猴桃果汁0.035倍的果酒酵母，混合均匀26℃发酵26天；

3)将步骤2)所得常温发酵产物3℃，发酵26天；

4)精选与步骤1)等重量份的成熟的西瓜，去皮、去籽、榨汁；以3.5倍体积的51％vol高粱酿造白酒调整其酒度为32wt％，加入6wt％的蜂蜜调节其糖度22wt％，浸泡26天；

5)将步骤3)和步骤4)所得液体混合均匀，加水稀释调节酒度为12.5wt％，糖度为10.5wt％，即得。

实施例5

一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，包括步骤如下：

1)精选猕猴桃、清洗、去皮，放入榨汁机榨汁、过滤,得猕猴桃果汁；

2)向所述步骤1)所得猕猴桃果汁中首先加入重量为猕猴桃果汁0.15倍的白砂糖，调节糖度为24wt％，再加入重量为猕猴桃果汁0.045倍的果酒酵母，混合均匀27℃发酵27天；

3)将步骤2)所得常温发酵产物4℃，发酵27天；

4)精选与步骤1)等重量份的成熟的西瓜，去皮、去籽、榨汁；以4.5倍体积的50％vol大米酿造白酒调整其酒度为32wt％，加入7wt％的蜂蜜调节其糖度18wt％，浸泡27天；

5)将步骤3)和步骤4)所得液体混合均匀，加水稀释调节酒度为13.5wt％，糖度为11.5wt％，加入7wt％的蜂蜜调节其糖度，即得。

实施例6

一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，包括步骤如下：

1)精选猕猴桃、清洗、去皮，放入榨汁机榨汁、过滤,得猕猴桃果汁；

2)向所述步骤1)所得猕猴桃果汁中首先加入重量为猕猴桃果汁0.17倍的白砂糖，调节糖度为18wt％，再加入重量为猕猴桃果汁0.048倍的果酒酵母，混合均匀28℃发酵28天；

3)将步骤2)所得常温发酵产物5℃，发酵28天；

4)精选与步骤1)等重量份的成熟的西瓜，去皮、去籽、榨汁；以4.5倍体积的50.5％vol大米酿造白酒调整其酒度28wt％，加入7.5wt％的蜂蜜调节其糖度17wt％，浸泡28天；

5)将步骤3)和步骤4)所得液体混合均匀，加水稀释调节酒度为14wt％，糖度为12wt％，即得。

实施例7

一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，包括步骤如下：

1)精选猕猴桃、清洗、去皮，放入榨汁机榨汁、过滤,得猕猴桃果汁；

2)向所述步骤1)所得猕猴桃果汁中首先加入重量为猕猴桃果汁0.18倍的白砂糖，调节糖度为18wt％，再加入重量为猕猴桃果汁0.038倍的果酒酵母，混合均匀29℃发酵29天；

3)将步骤2)所得常温发酵产物3℃，发酵29天；

4)精选与步骤1)等重量份的成熟的西瓜，去皮、去籽、榨汁；以3.5倍体积的48.5％vol大米酿造白酒调整其酒度为26wt％，加入5.5wt％的蜂蜜调节其糖度19wt％，浸泡28天；；

5)将步骤3)和步骤4)所得液体混合均匀，加水稀释调节酒度为13.5wt％，糖度为11.5wt％，即得。

实施例8

一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，包括步骤如下：

1)精选猕猴桃、清洗、去皮，放入榨汁机榨汁、过滤,得猕猴桃果汁；

2)向所述步骤1)所得猕猴桃果汁中首先加入重量为猕猴桃果汁0.19倍的白砂糖，调节糖度，再加入重量为猕猴桃果汁0.039倍的果酒酵母，混合均匀29℃发酵29天；

3)将步骤2)所得常温发酵产物4℃，发酵30天；

4)精选与步骤1)等重量份的成熟的西瓜，去皮、去籽、榨汁；以4.5倍体积的47.5％vol大米酿造白酒调整其酒度为25wt％，加入6.5wt％的蜂蜜调节其糖度21wt％.浸泡29天；

5)将步骤3)和步骤4)所得液体混合均匀，加水稀释调节酒度为12.5wt％，糖度为10.5wt％，即得。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (9)

1.一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：

1)精选猕猴桃、清洗、去皮，放入榨汁机榨汁、过滤，得猕猴桃果汁；

2)向所述步骤1)所得猕猴桃果汁中首先加入白砂糖，调节糖度为16～24wt％，再加入酵母，混合均匀常温发酵；

3)将步骤2)所得常温发酵产物低温发酵；

4)精选与步骤1)猕猴桃等重量份的成熟的西瓜，去皮、去籽、榨汁；用白酒调整其酒度为24～36wt％，加入蜂蜜调节其糖度16～24wt％，浸泡28～32天；

5)将步骤3)和步骤4)所得液体混合均匀，加水稀释调节酒度为12～18wt％，糖度为8～12wt％，即得。

2.如权利要求1所述的一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的白砂糖的加入量与猕猴桃果汁的重量比为0.1～0.2:1。

3.如权利要求1所述的一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的酵母的加入量与猕猴桃果汁的重量比为0.02～0.05:1。

4.如权利要求1或3所述的一种发酵型猕猴桃西瓜酒，其特征在于，所述步骤2)中的酵母为果酒酵母。

5.如权利要求1所述的一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的常温发酵为25～30℃，发酵14～16天。

6.如权利要求1所述的一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的低温发酵为3～5℃，发酵14～16天。

7.如权利要求1所述的一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中的白酒为纯粮发酵白酒，白酒的酒度为46～52％vol，白酒与西瓜果汁的体积比为3～5:1。

8.如权利要求3所述的一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中蜂蜜的添加量为5～8wt％。

9.如权利要求1所述的一种发酵型猕猴桃西瓜酒的制备方法，其特征在于，所述纯粮发酵白酒为高粱或者大米发酵制成的白酒。