CN104845825A - 一种蓝莓金花茶保健酒及其制备方法 - Google Patents

一种蓝莓金花茶保健酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种蓝莓金花茶保健酒及其制备方法，其由以下原料制成：蓝莓95-100、皂角米15-20、金花茶12-15、黄精4-6、女贞子2-3、黑枸杞3-5、玉蝴蝶2-3、楮实子2-3、玉石粉1-2、红酒20-30、适量水。本发明制得的蓝莓金花茶保健酒，应用现代冷冻技术，同时原料配方中添加中药成分进行调配发酵，既消除了常规提取不适口的药味，同时更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，能够调节机体代谢，提高清肝降脂的功能；酒质澄清透亮，香气纯正具有典型酒香和果香，口感清新。

Description

一种蓝莓金花茶保健酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种蓝莓金花茶保健酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，如多种维生素、钙、锌、铁、氨基酸、铜， 这些物质也都是人体所必须的营养物质。蓝莓有良好的营养保健作用，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。冰酒具有口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点。
蓝莓成熟于6～8 月份，夏季的高温天气使其极不耐贮藏，进行蓝莓深加工研究有利于缓解该产业发展的瓶颈。目前，市场上还缺少成熟的蓝莓类冰酒。本发明以速冻蓝莓为原料研究开发发酵型果酒，将中药处理消除常规提取不适口的药味，同时更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，不但解决了鲜果过剩问题，还开拓了蓝莓加工新领域。 食品速冻应用现代冻结技术，在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的预期的低温 最大程度地减少生命活动和生化变化所必需的液态水分，最大程度地保留食品原有的色泽、风味和维生素。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蓝莓金花茶保健酒及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
 一种蓝莓金花茶保健酒，由下述重量份的原料制成：
蓝莓95-100、皂角米15-20、金花茶12-15、黄精4-6、女贞子2-3、黑枸杞3-5、玉蝴蝶2-3、楮实子2-3、玉石粉1-2、红酒20-30、适量水。
 所述的蓝莓金花茶保健酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将黄精、女贞子、黑枸杞、玉蝴蝶、楮实子加入水中浸制20-30分钟，冲洗除去杂质，用净纱布做网状放上浸洗中药组分放入沸水中，反复起落3-4次，每次漂烫20-30秒，提起纱布后，摊晾冷却至15-25℃，在通风处静置10-12小时，在反复揉拌5-10分钟后，绞制成末，得药末，备用；
（2）、将皂角米拣杂洗净，放入25-28℃浸泡18-22小时，捞出沥干，在阴凉通风处晾干，与金花茶一同入锅培炒至出香，停火摊开冷却，用净纱布包覆，喷淋适量纯净水润湿，揉拌至软，放入红酒中，在0-10℃下低温密封静置5-7天，取出纱布包覆物，放入3-5倍水中，加热至60-80℃焖煮30-40分钟，压滤分离，滤液冷却后与浸泡液混合，得米茶酒汁，滤渣冻干后研磨成粉，炒至干香，得米茶粉；
（3）、将米茶酒汁加热至微沸，加入药末搅拌焖制5-10分钟，停火冷却至30-40℃，倒入发酵罐，接入焖制液总量的0.02-0.03%的酵母菌，在28-32℃下发酵3-5天，得发酵液，备用；
（4）、将蓝莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在温度为1-5℃，含有3-5%食盐的流动水中冲洗干净，在-18℃～-15℃下速冻，再置于10-18℃水中浸渍式解冻，用0.02-0.03%高锰酸钾溶液浸洗40-60秒，再热水漂烫45-60秒，破碎压榨成浆，与米茶粉、发酵液及其他剩余原料混合均匀，再加入K2S2O5浓度125-135mg/Kg，混合均匀加入重量比为0.02-0.04%葡萄酒干酵母，控制温度为18-23℃下进行发酵，发酵5-8天至发酵彻底，得发酵原液，待用；
（5）、将发酵原液经2-4层净纱布过滤去渣，灭菌，得到原酒，装入橡木桶中，控制温度为5-10℃密封陈酿，即得。
本发明的有益效果：
本发明制得的蓝莓金花茶保健酒，应用现代冷冻技术，同时原料配方中添加中药成分进行调配发酵，既消除了常规提取不适口的药味，同时更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，能够调节机体代谢，提高清肝降脂的功能；酒质澄清透亮，香气纯正具有典型酒香和果香，口感清新。
具体实施方式
一种蓝莓金花茶保健酒，由下述重量（斤）的原料制成：
蓝莓95、皂角米20、金花茶12、黄精6、女贞子3、黑枸杞5、玉蝴蝶3、楮实子3、玉石粉2、红酒30、适量水。
 所述的蓝莓金花茶保健酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将黄精、女贞子、黑枸杞、玉蝴蝶、楮实子加入水中浸制30分钟，冲洗除去杂质，用净纱布做网状放上浸洗中药组分放入沸水中，反复起落4次，每次漂烫30秒，提起纱布后，摊晾冷却至25℃，在通风处静置12小时，在反复揉拌10分钟后，绞制成末，得药末，备用；
（2）、将皂角米拣杂洗净，放入28℃浸泡18小时，捞出沥干，在阴凉通风处晾干，与金花茶一同入锅培炒至出香，停火摊开冷却，用净纱布包覆，喷淋适量纯净水润湿，揉拌至软，放入红酒中，在10℃下低温密封静置7天，取出纱布包覆物，放入5倍水中，加热至80℃焖煮30分钟，压滤分离，滤液冷却后与浸泡液混合，得米茶酒汁，滤渣冻干后研磨成粉，炒至干香，得米茶粉；
（3）、将米茶酒汁加热至微沸，加入药末搅拌焖制10分钟，停火冷却至40℃，倒入发酵罐，接入焖制液总量的0.03%的酵母菌，在28-32℃下发酵5天，得发酵液，备用；
（4）、将蓝莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在温度为4℃，含有5%食盐的流动水中冲洗干净，在-18℃下速冻，再置于18℃水中浸渍式解冻，用0.02%高锰酸钾溶液浸洗60秒，再热水漂烫60秒，破碎压榨成浆，与米茶粉、发酵液及其他剩余原料混合均匀，再加入K2S2O5浓度135mg/Kg，混合均匀加入重量比为0.03%葡萄酒干酵母，控制温度为22℃下进行发酵，发酵6天至发酵彻底，得发酵原液，待用；
（5）、将发酵原液经4层净纱布过滤去渣，灭菌，得到原酒，装入橡木桶中，控制温度为10℃密封陈酿，即得。

Claims (2)

1.一种蓝莓金花茶保健酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
蓝莓95-100、皂角米15-20、金花茶12-15、黄精4-6、女贞子2-3、黑枸杞3-5、玉蝴蝶2-3、楮实子2-3、玉石粉1-2、红酒20-30、适量水。
2.一种如权利要求1所述的蓝莓金花茶保健酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将黄精、女贞子、黑枸杞、玉蝴蝶、楮实子加入水中浸制20-30分钟，冲洗除去杂质，用净纱布做网状放上浸洗中药组分放入沸水中，反复起落3-4次，每次漂烫20-30秒，提起纱布后，摊晾冷却至15-25℃，在通风处静置10-12小时，在反复揉拌5-10分钟后，绞制成末，得药末，备用；
（2）、将皂角米拣杂洗净，放入25-28℃浸泡18-22小时，捞出沥干，在阴凉通风处晾干，与金花茶一同入锅培炒至出香，停火摊开冷却，用净纱布包覆，喷淋适量纯净水润湿，揉拌至软，放入红酒中，在0-10℃下低温密封静置5-7天，取出纱布包覆物，放入3-5倍水中，加热至60-80℃焖煮30-40分钟，压滤分离，滤液冷却后与浸泡液混合，得米茶酒汁，滤渣冻干后研磨成粉，炒至干香，得米茶粉；
（3）、将米茶酒汁加热至微沸，加入药末搅拌焖制5-10分钟，停火冷却至30-40℃，倒入发酵罐，接入焖制液总量的0.02-0.03%的酵母菌，在28-32℃下发酵3-5天，得发酵液，备用；
（4）、将蓝莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在温度为1-5℃，含有3-5%食盐的流动水中冲洗干净，在-18℃～-15℃下速冻，再置于10-18℃水中浸渍式解冻，用0.02-0.03%高锰酸钾溶液浸洗40-60秒，再热水漂烫45-60秒，破碎压榨成浆，与米茶粉、发酵液及其他剩余原料混合均匀，再加入K2S2O5浓度125-135mg/Kg，混合均匀加入重量比为0.02-0.04%葡萄酒干酵母，控制温度为18-23℃下进行发酵，发酵5-8天至发酵彻底，得发酵原液，待用；
（5）、将发酵原液经2-4层净纱布过滤去渣，灭菌，得到原酒，装入橡木桶中，控制温度为5-10℃密封陈酿，即得。
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