CN105341641A - 一种降糖保健面粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种降糖保健面粉及其制备方法。该面粉主要由以下质量份的组分组成：小麦粉80～95份，燕麦粉8～15份，荞麦粉4～6份，多聚果糖3～6份，L-***糖2～4份，魔芋粉0.5～1.5份。该面粉产品口感好，安全性高，还能提供一定的能量，所添加的燕麦粉、苦荞麦粉、多聚果糖、L-***糖和魔芋纯化粉在降血糖方面具有相互协同效应和倍增效果，从提高葡萄糖耐量，增强胰岛素的功能，抑制淀粉转变成葡萄糖，延缓人体小肠壁对糖类的吸收速率，促进肠道蠕动、减慢淀粉的水解速度等多个方面降低糖尿病患者餐后血糖水平，减少高血糖对其身体造成的伤害。
Description
技术领域
本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种降糖保健面粉及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，人们的饮食结构发生了重大变化，已由过去以“高谷物膳食”类型转变为“三高”类型(高蛋白、高脂肪和高热能)，由此带来了各种慢性疾病流行，如糖尿病、心血管疾病、肠道疾病、肥胖病等。糖尿病在全球发病率为3％～5％，我国更为严重，据2013年统计已超过1.2亿人，主要原因之一是人们在饮食中上追求精、细，如各类精制面粉。这类面粉由于其外观白，口感好，加工性能好和产品品质高，深受人们喜爱，但这类面粉更易引起餐后血糖的升高，增加患糖尿病的风险，也会严重损害患者的身体健康。现有技术也出现了多种针对糖尿病患者的降血糖面粉。
CN102960387A公开了一种用于糖尿病人的保健面粉，这种面粉由荞麦、小麦、黄豆、山药、葛粉、茯苓粉、黄芪组成；CN102715208B公开了一种营养强化降血糖苦瓜面粉，该面粉由下述原料制得：小麦、小麦胚芽、南瓜花、绿豆粉、百合、苦瓜、山药、葛根、决明子、党参花粉、黄芪、南瓜和人参提取物；CN103371323A公开了一种魔芋大豆降血糖面粉及其制备方法，该降血糖面粉由面粉、魔芋、大豆、玉米须、麦麸、南瓜、丁香叶、地黄、荞麦根、生姜、淫羊藿、桑葚、党参、大蓟、草莓叶组成。
上述降血糖面粉往往添加了各种中药材原料，如葛根、黄芪、决明子、人参提取物、地黄、淫羊藿、党参等，虽然具有一定的将血糖功效，但由于所添加的中药材气味不好，加工性能差，所制得的产品口感不好，质量不佳，而且一些中药材还有一定的副作用，对人体造成不良影响。
CN103829140A公开了一种谷物粉，由全麦粉、燕麦粉、荞麦粉、魔芋粉、脱水木耳粉、脱水芹菜粉、低聚果糖、沙棘提取物、玉竹提取物、鹌鹑肉颗粒、海虾粉、鲜玉米粉、胡萝卜颗粒、水组成。该谷物粉虽不含中药材，但并不适宜作为日常面粉经常食用，且谷物粉中的淀粉含量低，很难满足糖尿病人日常能量的需求，在一定程度上限制了其实际应用。
发明内容
本发明的目的是提供一种降糖保健面粉，从而解决现有技术中，降血糖面粉多含有中药组分或面粉含量过低，而造成的食品口感、安全和能量供给难以得到保证的问题，同时可以辅助降低糖尿病患者餐后血糖的水平，减少高血糖对身体造成的伤害。
本发明的第二个目的是提供上述面粉的制备方法。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：
一种降糖保健面粉，主要由以下质量份的组分组成：小麦粉80～95份，燕麦粉8～15份，荞麦粉4～6份，多聚果糖3～6份，L-***糖2～4份，魔芋粉0.5～1.5份。
本发明提供的降糖保健面粉，以常规面粉为载体，配以燕麦粉、荞麦粉、魔芋粉的杂粮成分，再辅以多聚果糖和L-***糖组分，使得到的降血糖面粉口感好，安全性高，还能提供一定的能量。该面粉中，燕麦粉中富含可溶性β-葡聚糖，具有提高葡萄糖耐量和降低α-淀粉酶水解淀粉程度的作用；它能将淀粉分子包裹起来，影响蛋白-淀粉基质的结构，降低了淀粉水解酶类与淀粉底物分子之间的作用；荞麦粉中含有一定量的抗性淀粉，这种淀粉不被小肠吸收，而在大肠中发酵，使得葡萄糖缓慢释放；其Cr3+含量丰富，构成葡萄糖耐量因子，可增强胰岛素的功能；同时，荞麦组分还可起到葡萄糖苷酶抑制剂的作用，其组成中含有一定量的糖醇类，能通过增加胰岛素受体数量来提高胰岛素与受体结合的敏感性，促进组织摄取葡萄糖从而降低糖尿病患者的血糖值；多聚果糖作为一种不溶性的膳食纤维，具有促进肠道蠕动，缩短了食物在肠内的通过时间，增加了粪便体积，延缓了葡萄糖吸收速率，并减慢了淀粉的水解速度，这些效应对改善胃肠道功能均具有积极的作用，可以减轻便秘给糖尿病人造成的痛苦；L-***糖能抑制淀粉转变成葡萄糖，阻断葡萄糖的生成；魔芋粉能形成高黏度的水溶物，能有效延缓人体小肠壁对糖类的吸收速率。
本发明提供的降糖保健面粉，在保证口感、安全和提供一定能量的基础上，在小麦粉为载体上添加的燕麦粉、荞麦粉、多聚果糖、L-***糖和魔芋粉在降血糖方面具有相互协同效应和倍增效果，从提高葡萄糖耐量，增强胰岛素的功能，抑制淀粉转变成葡萄糖，延缓人体小肠壁对糖类的吸收速率，促进肠道蠕动、减慢淀粉的水解速度等多个方面降低糖尿病患者餐后血糖水平，减少高血糖对其身体造成的伤害。
所述小麦粉可以为市场上的常规面粉或精制面粉。
所述荞麦粉优选为苦荞麦粉。荞麦粉可以为甜荞麦粉或苦荞麦粉，苦荞麦的药用功效高于普通荞麦，使用苦荞麦粉具有更好的降血糖效果。
所述魔芋粉优选为魔芋纯化粉。魔芋纯化粉是以魔芋粉为原料，以食用酒精为载体，经过多次浸泡提纯后除去魔芋粉中灰分、纤维素、色素、生物碱等成分，使葡甘聚糖的纯度更高，有利于生成高黏度的水溶物，能有效延缓人体小肠壁对糖类的吸收速率。
上述降糖保健面粉的制备方法，包括：将燕麦粉、荞麦粉、多聚果糖、L-***糖和魔芋粉混合后加水，在85～95℃下搅拌熟化，喷雾干燥，过筛即得杂粮混合粉；将杂粮混合粉与小麦粉混合均匀，即可。
优选的，将燕麦粉、荞麦粉、多聚果糖、L-***糖和魔芋粉分别过60目筛，再将各原料粉混合后加水。
所述荞麦粉为苦荞麦粉。
所述魔芋粉为魔芋纯化粉。
所述加水的质量为燕麦粉、荞麦粉、多聚果糖、L-***糖和魔芋粉混合后总质量的15～25倍。
所述熟化的时间为1～1.5h。所述过筛所用的筛网为120目。
本发明所提供的制备方法，将燕麦粉、荞麦粉、多聚果糖、L-***糖和魔芋粉等组分加水熟化后，经过喷雾干燥再与小麦粉简单混合即可制成，整个制备过程简单紧凑，所得面粉质量稳定性好，适于大规模推广应用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例的降糖保健面粉，主要由以下质量份的组分组成：精制面粉80份，燕麦粉15份，苦荞麦粉6份，多聚果糖3份，L-***糖2份，魔芋纯化粉1.5份。
本实施例的降糖保健面粉的制备方法，包括：将燕麦粉、苦荞麦粉、多聚果糖、L-***糖和魔芋纯化粉过60目筛，混合后加入总质量20倍的水，在85℃下搅拌熟化1h，喷雾干燥，过120目筛即得杂粮混合粉；将杂粮混合粉与精制面粉在混合器中混合20min，即得。
实施例2
本实施例的降糖保健面粉，主要由以下质量份的组分组成：精制面粉95份，燕麦粉8份，苦荞麦粉4份，多聚果糖3份，L-***糖4份，魔芋纯化粉0.5份。
本实施例的降糖保健面粉的制备方法，包括：将燕麦粉、苦荞麦粉、多聚果糖、L-***糖和魔芋纯化粉过60目筛，混合后加入总质量25倍的水，在95℃下搅拌熟化1h，喷雾干燥，过120目筛即得杂粮混合粉；将杂粮混合粉与精制面粉在混合器中混合30min，即得。
实施例3
本实施例的降糖保健面粉，主要由以下质量份的组分组成：精制面粉90份，燕麦粉8份，苦荞麦粉5份，多聚果糖6份，L-***糖3份，魔芋纯化粉0.5份。
本实施例的降糖保健面粉的制备方法，包括：将燕麦粉、苦荞麦粉、多聚果糖、L-***糖和魔芋纯化粉过60目筛，混合后加入总质量15倍的水，在90℃下搅拌熟化1.5h，喷雾干燥，过120目筛即得杂粮混合粉；将杂粮混合粉与精制面粉在混合器中混合30min，即得。
实施例4
本实施例的降糖保健面粉，主要由以下质量份的组分组成：精制面粉87份，燕麦粉12份，苦荞麦粉4.5份，多聚果糖4.8份，L-***糖4.5份，魔芋纯化粉0.8份。
本实施例的降糖保健面粉的制备方法，包括：将燕麦粉、苦荞麦粉、多聚果糖、L-***糖和魔芋纯化粉过60目筛，混合后加入总质量20倍的水，在90℃下搅拌熟化1h，喷雾干燥，过120目筛即得杂粮混合粉；将杂粮混合粉与精制面粉在混合器中混合30min，即得。
试验例
将本发明实施例1～4所得降血糖面粉与面粉+燕麦粉、面粉+苦荞麦粉、面粉+多聚果糖、面粉+L-***糖、面粉+魔芋纯化粉进行降血糖效果试验测试。降血糖效果试验方法依据***《保健食品功能学评价程序》，将各实施例所得降血糖面粉、面粉+燕麦粉(质量按各实施例中混合面粉配方中燕麦粉所占质量最大百分比例计算称取)、面粉+苦荞麦粉(质量按各实施例中混合面粉配方中苦荞麦粉所占质量最大百分比计算称取)、面粉+多聚果糖(质量按各实施例中混合面粉配方中多聚果糖所占质量最大百分比计算称取)、面粉+L-***糖(质量按各实施例中混合面粉配方中L-***糖所占质量最大百分比计算称取)、面粉+魔芋纯化粉(质量按各实施例中混合面粉配方中魔芋纯化粉所占质量最大百分比计算称取)，通过建立大鼠四氧嘧啶糖尿病模型，在同一剂量下，比较其对糖尿病的治疗效果。
将实验性糖尿病大鼠随机分成11组，即空白对照组、阳性对照组和9个试验组。单笼饲养，饮水、饲料采取渐加、渐减的办法，以次日几乎无剩余为度，适应4d。从第5日起，每日上午定时在测量血糖后灌胃。其中试验组剂量2.5g/(kg·d)，对照组生理盐水3ml/(kg·d)，阳性对照盐酸二甲双胍片125mg/(kg·d)，试验期限21d。降血糖效果如表1所示。
表1不同配方面粉对糖尿病大鼠降血糖效果的比较
由表1的试验结果可知，实施例1～4的降血糖面粉相比面粉+燕麦粉、面粉+苦荞麦粉、面粉+多聚果糖、面粉+L-***糖、面粉+魔芋纯化粉的降血糖效果显著，大鼠血糖浓度较糖尿病模型组最大降低百分数达37.88％。
Claims (9)
1.一种降糖保健面粉，其特征在于，主要由以下质量份的组分组成：小麦粉80～95份，燕麦粉8～15份，荞麦粉4～6份，多聚果糖3～6份，L-***糖2～4份，魔芋粉0.5～1.5份。
2.如权利要求1所述的面粉，其特征在于，所述荞麦粉为苦荞麦粉。
3.如权利要求1所述的面粉，其特征在于，所述魔芋粉为魔芋纯化粉。
4.一种如权利要求1所述的面粉的制备方法，其特征在于，包括：将燕麦粉、荞麦粉、多聚果糖、L-***糖和魔芋粉混合后加水，在85～95℃下搅拌熟化，喷雾干燥，过筛即得杂粮混合粉；将杂粮混合粉与小麦粉混合均匀，即可。
5.如权利要求4所述的面粉的制备方法，其特征在于，所述荞麦粉为苦荞麦粉。
6.如权利要求4所述的面粉的制备方法，其特征在于，所述魔芋粉为魔芋纯化粉。
7.如权利要求4所述的面粉的制备方法，其特征在于，加水的质量为燕麦粉、荞麦粉、多聚果糖、L-***糖和魔芋粉混合后总质量的15～25倍。
8.如权利要求4所述的面粉的制备方法，其特征在于，所述熟化的时间为1～1.5h。
9.如权利要求4所述的面粉的制备方法，其特征在于，所述过筛所用的筛网为120目。
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