CN107467492A - 一种控糖面粉 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种控糖面粉，其中含有控糖剂5‑10wt%、面粉65‑75wt%、柠檬酸0.01‑0.1wt%；制备方法为：将面粉真空干燥至含水量为7‑10%，加入柠檬酸搅拌均匀，用紫外线隧道杀菌机杀菌，加入控糖剂，搅拌均匀，包装，即得。本发明控糖面粉将淀粉吸收阻断剂、塔格糖进行复配，面粉的淀粉多，消化分解快易造成餐后高血糖，本发明的淀粉吸收阻断剂、塔格糖配比合理，适合面粉添加。淀粉吸收阻断剂能够阻断淀粉的吸收，减缓血糖上升，一旦饮食过量，阻断多余的淀粉吸收，塔格糖的热量低，可以阻断蔗糖、葡萄糖的吸收，降低餐后血糖，使得血糖平稳，延缓或减少糖尿病并发症的发生发展。

Description

一种控糖面粉

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种控糖面粉。

背景技术

面粉是人们重要的食物来源，面粉的营养成分面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉容易消化，可以提供大量的能量，是很好的主食材料。但是随着现在人们的生活水平提高，富营养化严重，出现了很多富贵病，包括糖尿病。由于糖尿病患者不能摄入太多糖分、淀粉，但是又需要其他的营养成分来维持身体机能的需要。目前控制面粉的摄入是糖尿病人普遍的选择，但是会造成营养不良，身体日趋瘦弱，给糖尿病患者带来很大困扰。因此需要研究更好的方法，不仅能够控制糖分的摄入又能够满足其他营养成分的供应，也给糖尿病人美食的享受，更好的享受生活。

随着科技发展，生物技术的应用，***新批准的L-***糖、塔格糖，因其独到的阻断蔗糖、葡萄糖吸收功效，正越来越多的添加到糖尿病人、减肥人群食品中。淀粉吸收阻断剂的使用，对于制作糖尿病人食用的饼干，既可代餐饱腹，又可降低餐后血糖。

淀粉吸收阻断剂(StarchBlocker)是美国法尔玛化学实验室（pHarmachemLaboratories）采用特殊生化技术和超临界技术从北美白芸豆中箤取得到的100%天然成分，该淀粉吸收阻断剂能在人体内的α-淀粉酶（α-amylase）将摄入的淀粉转化为葡萄糖之前，抑制其活性，从而有效阻断肌体吸收来自淀粉类食物所产生的热量。和一般白芸豆提取物相比，如国产白芸豆提取物及一般的提取工艺的白芸豆提取物，其功效性更强。

淀粉吸收阻断剂是从北美白芸豆中提取的天然成分，不含任何对人体有害的药物成份（如某些神经中枢抑制剂等），可预防并改善因摄取过多脂肪所造成的肥胖，安全、可靠，对人体无任何副作用，是一种有效控制碳水化合物热量的工具。

淀粉吸收阻断剂具有以下特点:

1.有效阻断淀粉酶(α-amylase)对淀粉的分解，减少脂肪囤积

2.世界上第一个通过临床验证的淀粉吸收阻断剂

3.不作用于人体器官，无任何副作用

4.通过美国GRAS安全性认证，及美国FDA健康声称许可

5.通过29个独立的临床报告,充分证实其安全性和功效性。

人体摄取淀粉或糖之后，体内胰岛素开始分泌，让细胞吸收转换成能量，当糖分过多让细胞没办法吸收时，多出来的部份就会转化成脂肪。淀粉吸收阻断剂则能调整体内血糖值，降低血中甘油酸三酯。

淀粉吸收阻断剂会与肠道中的α-淀粉酶（α-amylase）结合，使α-淀粉酶无法切断淀粉，大部分的淀粉会以完整的分子形态通过消化***，排出体外，不释放任何热量。能起到瘦身减肥，分解燃烧脂肪，抑制脂肪吸收；预防成人病，如降血糖，降血脂，降血压；免疫赋活，强化免疫，抑制癌症等功效。餐前吃一份淀粉吸收阻断剂有效阻断淀粉热量，延缓餐后血糖水平上升，降低食物的GI值，有效减少腰围等脂肪组织。

临床实验检测结果显示，其可显著减少体重、体脂肪率、体脂肪量、BMI及腰围。淀粉吸收阻断剂能有效减少人体脂肪、血液中甘油三酯含量，并能明显地减小腰围（↓3.44%）、臀围（↓1.39%）、大腿围（↓1.44%），而对肌肉组织没有任何影响。与未食用淀粉吸收阻断剂的受试者的血糖水平相比，餐前食用淀粉吸收阻断剂1.5克后，受试者的血糖上升的比例降低66%，这表明对受试着的血糖控制方面具有较好的临床意义。

淀粉吸收阻断剂是世界上第一个通过临床验证的淀粉吸收阻断剂，不直接作用于人体器官，无任何副作用。通过了美国FDA（食品药品监督管理局）和美国GRAS（一般认为安全）的认证，是唯一可以在包装上明示“可以减少膳食中淀粉的消化和吸收”、“配合合理的饮食和运动，可以帮助控制体重”等功能的食品。且通过29个独立的临床报告，充分证实其安全性和功效性。该项成果在全球收获了众多专业大奖，在世界各地受到权威和专业人士的一致认可和好评，同时，该项成果在2006年被用于泰国军方专用的指定减肥素材。

淀粉吸收阻断剂是从北美白芸豆中，通过特殊生物技术提取的产品，它的主要功效来源于其独特的提取技术，并且需要用极其严格的检验方法保证其提取物的阻α-淀粉酶（α-amylase）的活性。而那些价格很低的所谓“白芸豆粉”或是国产的白芸豆提取物就是将我们在超市里可以买到的大白芸豆经过粉碎加工后的产品，没有任何活性和阻断淀粉的功能的。而未经煮熟的白芸豆具有一定的毒性，其中毒机理及表现与食用未经煮熟的扁豆相同，是非常危险的！

淀粉吸收阻断剂早在二十一世纪初在欧美等国家已经非常普及。由于欧美人的主食以面粉为主，其中含有高含量的淀粉，所以在人们的日常生活中，淀粉吸收阻断剂常常会以辅助的形式被加入到各种食品中，从而降低人们身体对淀粉的吸收率。

2012年，奥罗黎healthyfood食物阻断剂系列推出了淀粉吸收阻断剂、油分阻断剂和糖分阻断剂三个产品。正式将这个风靡全球的健康管理体重的方法和概念带到了中国。奥罗黎healthyfood系列以“健康减肥、享瘦无限”和“曼妙身材吃出来”的减肥纤体理念为所有爱美人士带来最健康的减肥方式，由于所有产品都为植物萃取，所以所有的产品都是非常健康且无副作用。也因为奥罗黎对于品牌及产品质量的重视，奥罗黎healthyfood系列在国内尚未上市就引起了极大的关注和好评。

随着科技的发展，稀有糖越来越多的应用于制作功能食品加工，如糖尿病食品、减肥食品等等。其中的L-***糖、塔格糖已经由卫计委批准为新资源食品（新食品原料），其特有的阻断蔗糖和葡萄糖吸收的功能，越来越多的应用于糖尿病食品、减肥制品。L-***糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，在蔗糖中添加2%的L-***糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同时也使血糖值少升高约50%。塔格糖具有低热量值、零血糖生成指数、血糖钝化作用、无龋齿性、益生元作用和抗氧化活性等优良营养特性。

但是，塔格糖遇低温易发生焦糖化反应和过于强烈的美拉德反应。

海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。科学家们发现，沙漠植物卷叶柏在干旱时几近枯死，遇水后却又可以奇迹般复活；高山植物复活草能够耐过冰雪严寒；一些昆虫在高寒、高温和干燥失水等条件下不冻结、不干死，就是它们体内的海藻糖创造的生命奇迹。海藻糖因此在科学界素有“生命之糖”的美誉。国际权威的《自然》杂志曾在2000年7月发表了对海藻糖进行评价的专文，文中指出：“对许多生命体而言，海藻糖的有与无，意味着生命或者死亡”。

海藻糖与蔗糖属同分异构体，但由于它不具有还原性，因此对热和酸都具有非常好的稳定性。在加热过程中不易与氨基酸和蛋白质发生美拉德反应。在pH值为3．5～10．0范围的溶液中，保持1000℃、24h，分解率仅为1％。海藻糖几乎不能被一般的酶所分解，只能被特异性的海藻糖酶分解。

海藻糖是天然糖中最安定的糖类，耐酸、耐热，适用各种食品加工过程。海藻酸钠微溶于水，不溶于大部分有机溶剂。它溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸钠具有吸湿性，平衡时所含水分的多少取决于相对湿度。干燥的海藻酸钠在密封良好的容器内于25℃及以下温度储存相当稳定。海藻酸钠溶液在pH5～9时稳定。聚合度（DP）和分子量与海藻酸钠溶液的粘性直接相关，储藏时粘性的降低可用来估量海藻酸钠去聚合的程度。高聚合度的海藻酸钠稳定性不及低聚合度的海藻酸钠。

海藻酸钠早在1938就已收入美国药典。海藻酸在1963年收入英国药典。海藻酸不溶于水，但放入水中会膨胀。因此，传统上，海藻酸钠用作片剂的粘合剂，而海藻酸用作速释片的崩解剂。然而，海藻酸钠对片剂性质的影响取决于处方中放入的量，并且在有些情况下，海藻酸钠可促进片剂的崩解。海藻酸钠可以在制粒的过程中加入，而不是在制粒后以粉末的形式加入，这样制作过程更简单。与使用淀粉相比，所制的成片机械强度更大。

乳清蛋白质粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。

乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品。含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体所吸收。

乳酸钙，分子式：（CH3CHOHCOO）2Ca·5H2O分子量：308.3。为白色颗粒或粉末，无异味，口尝味苦。微有风化性，易溶于热水，易溶于热水成透明或微混浊的溶液，冷水溶解度较低，不溶于乙醇、氯仿和***。水溶液的pH值为6.0～7.0。具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好，广泛应用于乳制品、饮料、食品保健品等领域。

淀粉吸收阻断剂能在人体内的α-淀粉酶将摄入的淀粉转化为葡萄糖之前，抑制其活性，从而有效阻断肌体吸收来自淀粉类食物所产生的热量。但是淀粉吸收阻断剂对葡萄糖、蔗糖的吸收作用不大，面粉含有大量的淀粉，因此单一的淀粉吸收阻断剂或稀有糖不能解决控糖的问题。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种控糖面粉，意在控制或减少人体对蔗糖、淀粉、葡萄糖的吸收，人们在享受美味的同时，将淀粉吸收阻断剂、塔格糖输送到肠道指定的位置，迅速崩解，释放出淀粉吸收阻断剂和、塔格糖，阻断人体对蔗糖、淀粉、葡萄糖的吸收。同时经过前期的处理，既保持了淀粉吸收阻断剂的活性，又避免了塔格糖易焦糖化反应与过于强烈的美拉德反应。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种控糖面粉，其中含有控糖剂5-10wt%、面粉65-75wt%、柠檬酸0.01-0.1wt%；制备方法为：将面粉真空干燥至含水量为7-10%，加入柠檬酸搅拌均匀，用紫外线隧道杀菌机杀菌，加入控糖剂，搅拌均匀，包装，即得。

一、制心料

（1）检测原料：检测淀粉吸收阻断剂活性及质量；

（2）制备淀粉吸收阻断剂粉料，过300-400目筛；

（3）制备1-2wt%海藻酸钠水溶液，加入淀粉吸收阻断剂、塔格糖、海藻糖搅拌均匀，制得浆料；浆料中各原料的质量百分含量为：海藻酸钠1-2wt%，淀粉吸收阻断剂11-15wt%、塔格糖1-6wt%、海藻糖20-25wt%，余量为水；

（4）将所得浆料干燥，制得凝胶粉料；

二、制皮料

（5）将海藻酸钠用35-37℃温水溶解，制成3-3.5wt%的胶液，边搅拌边倒入海藻糖、乳清蛋白粉搅拌均匀，加入乳酸钙水溶液，搅拌均匀，制得粘稠浆料；粘稠浆料中各原料的质量百分含量为：海藻酸钠3-3.5wt%，海藻糖30-40wt%、乳清蛋白粉10-15wt%、乳酸钙0.5-1wt%，余量为水；

三、合成

（6）将粘稠浆料喷涂在所述凝胶粉料上，制得粒料，即得。

所用水的温度为30℃～35℃，pH值为6.0～7.0。

所述凝胶粉料的粒径为60-70微米。

所述粒料的粒径为120-150微米。

所述海藻糖是含水20-30wt%的粉料。

步骤（4）的干燥方式为喷雾干燥，步骤（6）所述喷涂为喷涂干燥。

所述乳酸钙水溶液的浓度为0.5-1wt%。

所述面粉为含麸皮的全粒小麦面粉或添加膳食纤维后的小麦面粉。

本发明的优点是：本发明控糖面粉将淀粉吸收阻断剂、塔格糖进行复配，面粉的淀粉多，消化分解快易造成餐后高血糖，本发明的淀粉吸收阻断剂、塔格糖配比合理，适合面粉添加。淀粉吸收阻断剂能够阻断淀粉的吸收，减缓血糖上升，一旦饮食过量，阻断多余的淀粉吸收，塔格糖的热量低，可以阻断蔗糖、葡萄糖的吸收，降低餐后血糖，使得血糖平稳，延缓或减少糖尿病并发症的发生发展。

本发明用海藻酸钠将海藻糖与淀粉吸收阻断剂、塔格糖进行粘结制成颗粒，使易于游离的海藻糖与淀粉吸收阻断剂、塔格糖固定在一起，让海藻糖的保护膜能够保护淀粉吸收阻断剂、、塔格糖免受高温损害。在外层用用海藻酸钠将易于游离的海藻糖和乳清蛋白粉聚合在一起，可以承受200℃以上的高温，提高了其在热加工前、中、后期的稳定性，避免了、塔格糖强烈的美拉德反应。并用乳酸钙提高海藻酸钠外层的强度，最终形成强度高的包裹层，能够经受热加工食物前、中、后期不同温度，使糖蛋白结构得到保护，还能将淀粉吸收阻断剂、塔格糖输送到指定胃肠道，在人体酸的作用下迅速崩解，释放出淀粉吸收阻断剂、塔格糖，阻断人体对淀粉、蔗糖、葡萄糖的吸收，从而抑制了餐后血糖的上升，同时发现晚餐食用本发明的控糖面粉，对第二天早餐空腹血糖降低也是有帮助的。

本发明所用海藻糖、乳清蛋白粉、海藻酸钠、乳酸钙，均为常规原辅料，且经过食品工业广泛地实际运用和临床验证的；所用制备方式均为常规方法和常温环境，操作简单容易掌握并获得可控品质。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此。

实施例

一、制心料

（1）检测原料：检测淀粉吸收阻断剂活性及质量；

（2）制备淀粉吸收阻断剂粉料，过400目筛；

（3）制备1wt%海藻酸钠水溶液，加入淀粉吸收阻断剂、塔格糖、海藻糖搅拌均匀，制得浆料；浆料中各原料的质量百分含量为：海藻酸钠1wt%，淀粉吸收阻断剂12wt%、塔格糖5wt%、海藻糖22wt%，余量为水，制得5Kg浆料；

（4）将所得浆料喷雾干燥，制得粒径为60-70微米的凝胶粉料；

二、制皮料

（5）将海藻酸钠用35℃温水溶解，制成3wt%的胶液，边搅拌边倒入海藻糖、乳清蛋白粉搅拌均匀，加入1wt%乳酸钙水溶液，搅拌均匀，制得粘稠浆料；粘稠浆料中各原料的质量百分含量为：海藻酸钠3wt%，海藻糖35wt%、乳清蛋白粉12wt%、乳酸钙0.7wt%，余量为水，制得10Kg粘稠浆料；

三、合成

（6）将粘稠浆料喷涂干燥在所述凝胶粉料上，制得粒径为120-150微米粒料，得到控糖剂；

所用水的温度为35℃，pH值为7.0。

所述海藻糖是含水20wt%的粉料。

A、将2000g面粉真空干燥至含水量为7%，加入0.3g柠檬酸搅拌均匀，用紫外线隧道杀菌机杀菌，加入控糖剂200g，搅拌均匀，加水进行和面、制成面团发酵，经过蒸制，制得馒头。

实例：某女，67岁，病史5年，基础血糖7.8/10.5mmoI/L(100克馒头餐)，

食用本实施例所制得的馒头100g，一周血糖变化情况如下：

第一天：7.9/9.7mmoI/L

第二天：6.8/8.6mmoI/L

第三天：6.5/8.4mmoI/L

第四天：6.1/7.6mmoI/L

第五天：6.0/7.5mmoI/L

第六天：5.9/7.2mmoI/L

第七天：5.8/7.1mmoI/L

B、将2000g面粉真空干燥至含水量为7%，加入0.3g柠檬酸搅拌均匀，用紫外线隧道杀菌机杀菌，加入控糖剂20g，搅拌均匀，加水，进行和面、制成粉料、熟化、压片，经过干燥，制得面条。

实例：某男，66岁，病史2年，基础血糖9.8/13.5mmoI/L(100克馒头餐)，

食用本实施例所制得的面条100g，一周血糖变化情况如下：

第一天：9.6/12.7mmoI/L

第二天：7.7/11.5mmoI/L

第三天：7.5/10.8mmoI/L

第四天：7.1/9.6mmoI/L

第五天：6.7/8.5mmoI/L

第六天：6.3/8.0mmoI/L

第七天：6.2/7.5mmoI/L

通过人体食用试验对比，证实了本发明组分无论是馒头还是面条，食用后对阻止淀粉、葡萄糖糖吸收、抑制高血糖均获得较好结果，体现了良好的控糖效果。由此说明本发明组分添加到面粉中是能够阻断淀粉糖吸收、抑制餐后血糖上升的。

Claims (9)

1.一种控糖面粉，其特征在于，其中含有控糖剂5-10wt%、面粉65-75wt%、柠檬酸0.01-0.1wt%；制备方法为：将面粉真空干燥至含水量为7-10%，加入柠檬酸搅拌均匀，用紫外线隧道杀菌机杀菌，加入控糖剂，搅拌均匀，包装，即得。

2.一、制心料

（1）检测原料：检测淀粉吸收阻断剂活性及质量；

（2）制备淀粉吸收阻断剂粉料，过300-400目筛；

（3）制备1-2wt%海藻酸钠水溶液，加入淀粉吸收阻断剂、塔格糖、海藻糖搅拌均匀，制得浆料；浆料中各原料的质量百分含量为：海藻酸钠1-2wt%，淀粉吸收阻断剂11-15wt%、塔格糖1-6wt%、海藻糖20-25wt%，余量为水；

（4）将所得浆料干燥，制得凝胶粉料；

二、制皮料

（5）将海藻酸钠用35-37℃温水溶解，制成3-3.5wt%的胶液，边搅拌边倒入海藻糖、乳清蛋白粉搅拌均匀，加入乳酸钙水溶液，搅拌均匀，制得粘稠浆料；粘稠浆料中各原料的质量百分含量为：海藻酸钠3-3.5wt%，海藻糖30-40wt%、乳清蛋白粉10-15wt%、乳酸钙0.5-1wt%，余量为水；

三、合成

（6）将粘稠浆料喷涂在所述凝胶粉料上，制得粒料，即得。

3.如权利要求1所述控糖面粉，其特征在于，所用水的温度为30℃～35℃，pH值为6.0～7.0。

4.如权利要求1所述的控糖面粉，其特征在于，所述凝胶粉料的粒径为60-70微米。

5.如权利要求1所述控糖面粉，其特征在于，所述粒料的粒径为120-150微米。

6.如权利要求1所述的控糖面粉，其特征在于，所述海藻糖是含水20-30wt%的粉料。

7.如权利要求1所述的控糖面粉，其特征在于，步骤（4）的干燥方式为喷雾干燥，步骤（6）所述喷涂为喷涂干燥。

8.如权利要求1所述的控糖面粉，其特征在于，所述乳酸钙水溶液的浓度为0.5-1wt%。

9.如权利要求1所述的控糖面粉，其特征在于，所述面粉为含麸皮的全粒小麦面粉或添加膳食纤维后的小麦面粉。