CN104509912A - 人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法 - Google Patents
人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种植物饮料,即人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法。是以人参为原料,经过水浸提得到人参汁,以此人参为主要原料并添加具有保健作用的山胡萝卜汁等制成人参、山胡萝卜复合保健饮料。人参、山胡萝卜加工工艺不破坏原料的原有营养特性、味道和有效功能,保证了饮料的天然性。
Description
技术领域
本发明涉及一种植物饮料,即人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法。
背景技术
五加科人参属植物人参的干燥根作为名贵中药材补品,在我国已有很长的应用历史,早在《神农本草经》里就将它列为上品。早在唐朝人们就开始应用野生人参作为补品。按人参的品质情况及产地和生长环境不同,把人参分为野山参、园参。按照加工方法还可以分为红参、红参等。人参具有大补元气,用于气虚欲脱的重证。具有补肺益气 用于肺气不足,气短喘促,少气乏力,体质虚弱。高频率的工作节奏,带来人民越来越多的亚健康,但是市场人参产品保健品开发极为缺乏,远不能满足保健市场的需要,为此,开发红参超微粉颗粒饮料具有独特的市场定位及迫切需求。
山胡萝卜原植物为轮叶党参( Codonopsis Lanceolata) , 桔梗科多年生缠绕草本。其食用部位为肉质根,营养丰富, 除含有维生素、矿物质外, 还含有功能性成分, 主要有皂苷、菊糖、植物甾醇和微量生物碱、挥发性成分、三萜类、氨基酸等。山胡萝卜主要种植在我国东北、华北地区。其根肥大肉质鲜嫩, 味道鲜美易消化, 特别适宜中老年人食用, 是一种药食两用植物。
高频率的工作节奏,带来人民越来越多的亚健康,但是市场人参、山胡萝卜产品保健品开发极为缺乏,远不能满足保健市场的需要,为此,以山胡萝卜为主要原料生产的人参、山胡萝卜复合保健饮料开发具有重要的意义,具有独特的市场定位及迫切需求。
发明内容
本发明的目的是针对上述不足而提供一种人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法。是以人参、山胡萝卜为主要原料,通过工艺改进,实现复合效果更优。
本发明的技术解决方案是:人参、山胡萝卜复合保健饮料,由以下重量百分比原料制成:0.15%~0.20%人参汁、10%~20%山胡萝卜汁、10.0%~12.0%糖浆、0.08 %~0.10%柠檬酸、0.003%香料,余量为软化水或水。
优选:人参、山胡萝卜复合保健饮料,由以下重量百分比原料制成:人参汁0.15%、山胡萝卜汁15%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.08%、香料0.003%(如香兰素等),余量为软化水。
人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法,其步骤如下:
一、人参汁的制备
(1)选料:选参根白色或黄白色,去除剔除杂质废物。
(2)浸泡清洗:将选好的原料放入清水中,经浸泡后,用清水反复洗净表面泥土污垢,洗后捞出进行闷润。
(3)闷润:将清洗表面吸水的原料置于容器内,覆以湿布,保持湿润,使水分慢慢渗入,按时补充40℃水喷淋,保持10~12h,直至润至适于切制程度。
(4)切片:洗净,采用手工或切片机进行切片,切片厚度为0.2cm~0.4cm。
(5)浸提:将参片放入夹层锅中,加水10倍~12倍,使锅内温度在50~60min内达到98~102℃后(人参淀粉较多,在规定时间内升高温度,可防止人参片因在较低温度下浸泡时间过程而发生酸败),保持2~6h,熬制,直至参片熟透,然后保持浸提温度60℃~70℃提取48h~64h。便于有效成分有较高的提取率。
(6)打浆:将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2~0.5cm的碎块,处理备用。
(7)胶磨:将打浆的浆液用胶体磨精磨,料液反复通过胶体磨3次,使颗粒大小控制在10~30μm。
(8)酶解:在浆液中加入1%~1.2%a-淀粉酶,在45~55℃下酶解1h~1.5h,在酶解过程中不断地搅拌。可保证酶作用均匀,使淀粉充分分解,起到粉碎作用。
(9)灭酶:把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃~95℃,保持10 min~15min,灭酶。可有效地防止浆液褐变
(10)过滤:灭酶后用60目~80目滤布过滤2次,进行粗滤,将汁渣分开, 再用150目~200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。采取粗滤和精滤相结合的二次过滤工艺,可使汁渣分离的更加彻底。
(11)澄清:用0.8%果胶,0.6%海藻胶和0.4%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理,吸取的沉淀池中的上层清液。可有效去除全部悬浮物及易致沉淀的胶粒,此时的沉淀率最低,产品的稳定效果最好。
(12)离心:将澄清后的汁液在3000r/min~8500 r/min离心机中进行离心15 min~30 min,获得澄清液,打入贮汁罐备用。
二、山胡萝卜汁制备
(1)选料:选择无腐烂、无变质的山胡萝卜为原料。
(2)清洗:将选好的原料放入清水中,经浸泡后,用清水反复洗净表面泥土污垢。
(3)去皮:采用短时热烘法进行热力脱皮或用棒子砸软手工扒皮。因为山胡萝卜根系为多年生,皮层较厚,含水量较低且含有黏多糖类物质,所以采用热力脱皮或用棒子砸软手工扒皮。
(4)切块:原料去皮后,用切片机切成0.5 cm~2cm大小的碎块。
(5)浸提:将山胡萝卜片置夹层锅内,加5倍~15倍量水,浸泡0.5~1.0h,设置温度90℃~100℃,保持2~6h,熬制到山胡萝卜熟化,然后保持浸提温度60℃~70℃提取24~48h。便于有效成分有较高的提取率。
(6)打浆:将浸提的山胡萝卜片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2~0.5cm的碎块,处理备用。
(7)胶磨:将打浆的浆液用胶体磨精磨,料液反复通过胶体磨3次,使颗粒大小控制在10~30μm。
(8)酶解:调pH至6.1~6.2加入0.05%~0.1% α-淀粉酶,在温度65℃~75℃下酶解20 min~40 min,可以使淀粉较好地水解;然后降温至55℃~60℃,1%的柠檬酸液调节pH 至4.0~4.2加入0.05 %~0.1 %糖化酶,进行糖化处理,在酶解过程中不断地搅拌。将淀粉水解产生的糖分进一步分解。
(9)灭酶:把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃~95℃,保持10 min~15min,灭酶。
(10)过滤:灭酶后用60目~80目滤布过滤2次,进行粗滤,将汁渣分开, 再用150目~200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
(11)澄清:用0.06%~0.08%剂羧甲基纤维素钠、0.06%~0.08%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理,吸取的沉淀池中的上层清液。
(12)离心:将澄清后的汁液在3000r/min~8500r/min离心机中进行离心15 min~30 min,获得澄清汁液,打入贮汁罐备用。
三、人参、山胡萝卜复合保健饮料的调配
(1)调配:0.15%~0.20%人参汁、10%~20%山胡萝卜汁、10.0%~12.0%糖浆、0.10 %~0.12%柠檬酸、0.003%香料,按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份混合均匀。
(2)均质、脱气:将调配饮料加热至60℃~65℃,送入高压均质机中,在18MPa-25MPa压力下进行均质,同时开启脱气机,处理10-15min脱气。使不同粒子的悬浮液均质化,获得不易分离和沉淀的汁液。同时原料细胞间隙中存在着氧、氮和二氧化碳等气体被脱去,从而减少或避免汁液成分的氧化,保持其色泽和风味。
(3)灌装、杀菌:调配饮料进行均质、脱气后,按10′-15′-10′min/85℃灭菌公式进行高压灭菌, 后冷却至常温。进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为15-20分钟。
优选:人参、麦冬复合保健饮料的制备方法,其步骤如下:
一、人参汁的制备
(1)选料:选参根白色或黄白色,去除剔除杂质废物。
(2)浸泡清洗:将选好的原料放入清水中,经浸泡后,用清水反复洗净表面泥土污垢,洗后捞出进行闷润。
(3)闷润:将清洗表面吸水的原料置于容器内,覆以湿布,保持湿润,使水分慢慢渗入,按时补充40℃水喷淋,保持12h,直至润至适于切制程度。
(4)切片:洗净,采用手工或切片机进行切片,切片厚度为0.4cm。
(5)浸提:将参片放入夹层锅中,加水10倍,使锅内温度在60min内达到100℃后,保持3h,熬制,直至参片熟透,然后保持浸提温度65℃提取48h。
(6)打浆:将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用。
(7)胶磨:将打浆的浆液用胶体磨精磨,料液反复通过胶体磨3次,使颗粒大小控制在20μm。
(8)酶解:在浆液中加入1% a-淀粉酶,在55℃下酶解1h,在酶解过程中不断地搅拌。
(9)灭酶:把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃,保持10 min,灭酶。
(10)过滤:灭酶后用80目滤布过滤2次,进行粗滤,将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
(11)澄清:用0.8%果胶,0.6%海藻胶和0.4%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理,吸取的沉淀池中的上层清液。
(12)离心:将澄清后的汁液在3000r/min离心机中进行离心30 min,获得澄清液,打入贮汁罐备用。
二、山胡萝卜汁制备
(1)选料:选择无腐烂、无变质的山胡萝卜为原料。
(2)清洗:将选好的原料放入清水中,经浸泡后,用清水反复洗净表面泥土污垢。
(3)去皮:采用短时热烘法进行热力脱皮或用棒子砸软手工扒皮。
(4)切块:原料去皮后,用切片机切成1.5cm的碎块。
(5)浸提:将山胡萝卜片置夹层锅内,加15倍量水,浸泡1.0h,设置温度100℃,保持4h,熬制到山胡萝卜熟化,然后保持浸提温度65℃提取24h。
(6)打浆:将浸提的山胡萝卜片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用。
(7)胶磨:将打浆的浆液用胶体磨精磨,料液反复通过胶体磨3次,使颗粒大小控制在30μm。
(8)酶解:调pH至6.2加入0.1% α-淀粉酶,在温度65℃下酶解40 min;然后降温至60℃,1%的柠檬酸液调节pH 至4.2加入0.1 %糖化酶,进行糖化处理,在酶解过程中不断地搅拌。
(9)灭酶:把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃,保持10 min,灭酶;
(10)过滤:灭酶后用80目滤布过滤2次,进行粗滤,将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
(11)澄清:用0.08%剂羧甲基纤维素钠、0.08%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理,吸取的沉淀池中的上层清液。
(12)离心:将澄清后的汁液在3500r/min离心机中进行离心30 min,获得澄清汁液,打入贮汁罐备用。
三、人参、山胡萝卜复合保健饮料的调配
(1)调配:人参汁0.15%、山胡萝卜汁15%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.08%、香料0.003%,按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份混合均匀。
(2)均质、脱气:将调配饮料加热至60℃,送入高压均质机中,在25MPa压力下进行均质,同时开启脱气机,处理10min脱气。
(3)灌装、杀菌:调配饮料进行均质、脱气后,按20′-15′-20′/120℃ 灭菌公式进行高压灭菌,后冷却至常温;进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为20分钟。
除人参、山胡萝卜为活性成分外,还可以加入饮料常用各类载体、辅料。
与现有技术相比,本发明的主要优点在于:
(1)本产品为市场上极受欢迎的一种产品形式,工艺简单,成本低,大大提高了品的附加值,具有极大的开发潜力。
(2)我国这两种资源极为丰富, 原料来源方便,生产设备简单、生产成本较低。为此种饮料的可行性提供了保障。
(3)加工过程中采用不破坏原料的原有营养物质的物理加工,保持了原料的味道和营养特性的天然性。
(4)最大程度的发挥保健的有益功效;口感好、生产过程耗能少、成本低,适合大规模生产,具有显著的经济效益和社会效益。
(5)本申请采用了最佳条件的主要因素优化的加工工艺。
(6)获得的山胡萝卜饮料具有特有山胡萝卜淡淡的香气、滋味柔和、酸甜适口、无异味,无沉淀和分层。
(7)本发明饮料是以我国***首批颁布的药食兼用植物之一的山胡萝卜为主原料,填加上少量的具有较强保健作用的人参,使得本申请生产饮料既具有大补元气,补肺益气,气短喘促,少气乏力,抗疲劳与耐缺氧、补虚润肺、解毒等保健作用,又增加了山胡萝卜独具的如淀粉糖、纤维、Vв、胡萝卜素、17种人身必须的氨基酸及丰富的Ca、Fe质等营养作用。适合中老年人群,特别是体质虚弱的人群。
(8)工艺方法上针对人参、山胡萝卜自身特性,进行了提取步骤的科学排布,提高了原料利用率,保证了产品稳定性,更保证了有效成分充分提取。
具体实施方式
实施例1
人参、山胡萝卜复合保健饮料,由以下重量百分比原料制成:人参汁0.15%、山胡萝卜汁15%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.08%、香料0.003%,余量为软化水。
实施例2
人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法
1、人参汁制备
(1)选料:选参根白色或黄白色,无熏硫,无抽沟,质地有粉性、气香,味微苦甘、无虫蛀、霉变、无破损、病疤无杂质生晒参,去除剔除杂质废物。
(2)浸泡清洗:将选好的原料放入清水中,稍经浸泡后,用清水反复洗净表面泥土污垢。洗后捞出进行闷润。
(3)闷润:将清洗表面吸水的原料。置于容器内,覆以湿布,保持一定湿润,使水分慢慢渗入,按时补充适量40℃水喷淋,保持10~12h时,直至润至适于切制程度。
(4)切片:洗净浸泡闷润生晒参,采用手工或切片机进行切片,切片厚度为0.2cm~0.4cm。
(5)浸提:将参片放入夹层锅中,加水10倍~12倍,使锅内温度在50~60min内达到98~102℃后,保持2~6h,熬制,直至参片熟透。然后保持浸提温度60℃~70℃提取48h~64h。
(6)打浆:将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2~0.5cm的碎块,处理备用。
(7)胶磨:将打浆的浆液用胶体磨精磨,料液反复通过胶体磨3次,使颗粒大小控制在10~30μm。
(8)酶解:在浆液中加入1%~1.2%a-淀粉酶,在45~55℃下酶解1.0h~1.5h,在酶解过程中不断地搅拌。
(9)灭酶:把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃~95℃,保持10 min~15min,灭酶。
(10)过滤:灭酶后用60目~80目滤布过滤2次,进行粗滤,将汁渣分开, 再用150目~200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
(11)澄清:用0.8%果胶,0.6%海藻胶和0.4%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理,吸取的沉淀池中的上层清液。
2、山胡萝卜汁制备
(1)选料:选择无腐烂、变质的优质山胡萝卜,根体无脱皮、无破碎、无虫斑和机械伤、组织状态良好的山胡萝卜为原料。
(2)清洗:将选好的原料放入清水中,稍经浸泡后,用清水反复洗净表面泥土污垢。
(3)去皮:由于山胡萝卜根系为多年生,皮层较厚,含水量较低且含有黏多糖类物质,故采用短时热烘法进行热力脱皮或用棒子砸软手工扒皮。
(4)切块:原料去皮后,用切片机切成0.5 cm~2cm大小的碎块。
(5)浸提:将山胡萝卜片置夹层锅内,加5倍~15倍量水,浸泡0.5~1.0h,设置温度90℃~100℃,保持2~6h,熬制到山胡萝卜熟化。然后保持浸提温度60℃~70℃提取24~48h。
(6)打浆:将浸提的山胡萝卜片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2~0.5cm的碎块,处理备用。
(7)胶磨:将打浆的浆液用胶体磨精磨,料液反复通过胶体磨3次,使颗粒大小控制在10~30μm。
(8)酶解:调pH至6.1~6.2加入0.05%~0.1%α-淀粉酶,在温度65℃~75℃下酶解20 min~40 min;然后降温至55℃~60℃,1%的柠檬酸液调节pH 至4.0~4.2加入0.05 %~0.1 %糖化酶,进行糖化处理。在酶解过程中不断地搅拌。
(9)灭酶:把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃~95℃,保持10 min~15min,灭酶。
(10)过滤:灭酶后用60目~80目滤布过滤2次,进行粗滤,将汁渣分开, 再用150目~200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
(11)澄清:用0.06%~0.08%剂羧甲基纤维素钠、0.06%~0.08%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理,吸取的沉淀池中的上层清液。
(12)离心:将澄清后的汁液在3000r/min~8500r/min离心机中进行离心15 min~30 min,获得澄清汁液,打入贮汁罐备用。
3、人参、山胡萝卜复合保健饮料的调配
(1)调配:0.15%~0.20%人参汁、10%~20%山胡萝卜汁、8.0%~10.0%糖浆、0.10 %~0.12%柠檬酸、0.003%香料,按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份体积混合均匀,调至酸甜适宜,口感适中。
(2)均质、脱气:将调配饮料加热至60℃~65℃,送入高压均质机中,在18MPa-25MPa压力下进行均质,同时开启脱气机,处理10-15min脱气。
(3)灌装、杀菌:调配饮料用250ml玻璃瓶灌装封盖,按20′-15′-20′/120℃。杀菌公式进行高压灭菌, 后冷却至常温。进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃左右, 杀菌时间为15-20分钟。
(4)检验入库:质检员按产品标准进行检验, 合格后、贴标烘干喷码、入库。
实施例3
人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法
1、人参汁制备
(1)选料:选参根白色或黄白色,无熏硫,无抽沟,质地有粉性、气香,味微苦甘、无虫蛀、霉变、无破损、病疤无杂质生晒参,去除剔除杂质废物。
(2)浸泡清洗:将选好的原料放入清水中,稍经浸泡后,用清水反复洗净表面泥土污垢。洗后捞出进行闷润。
(3)闷润:将清洗表面吸水的原料置于容器内,覆以湿布,保持一定湿润,使水分慢慢渗入,按时补充适量40℃水喷淋,保持12h,直至润至适于切制程度。
(4)切片:洗净浸泡闷润生晒参,采用手工或切片机进行切片,切片厚度为0.4cm。
(5)浸提:将参片放入夹层锅中,加水10倍,使锅内温度在60min内达到100℃后,保持3h,熬制,直至参片熟透。然后保持浸提温度65℃提取48h。
(6)打浆:将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm左右的碎块,处理备用。
(7)胶磨:将打浆的浆液用胶体磨精磨,料液反复通过胶体磨3次,使颗粒大小控制在20μm左右。
(8)酶解:在浆液中加入1% a-淀粉酶,在55℃下酶解1.0h,在酶解过程中不断地搅拌。
(9)灭酶:把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃,保持10 min,灭酶。
(10)过滤:灭酶后用80目滤布过滤2次,进行粗滤,将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
(11)澄清:用0.8%果胶,0.6%海藻胶和0.4%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理,吸取的沉淀池中的上层清液。
(10)离心:将澄清后的汁液在3500r/min离心机中进行离心30 min,获得澄清液,打入贮汁罐备用。
2、山胡萝卜汁制备
(1)选料:选择无腐烂、变质的优质山胡萝卜,根体无脱皮、无破碎、无虫斑和机械伤、组织状态良好的山胡萝卜为原料。
(2)清洗:将选好的原料放入清水中,稍经浸泡后,用清水反复洗净表面泥土污垢。
(3)去皮:由于山胡萝卜根系为多年生,皮层较厚,含水量较低且含有黏多糖类物质,故采用短时热烘法进行热力脱皮或用棒子砸软手工扒皮。
(4)切块:原料去皮后,用切片机切成1.5cm大小的碎块。
(5)浸提:将山胡萝卜片置夹层锅内,加15倍量水,浸泡1.0h,设置温度100℃,保持4h,熬制到山胡萝卜熟化。然后保持浸提温度65℃提取24h。
(6)打浆:将浸提的山胡萝卜片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm左右的碎块,处理备用。
(7)胶磨:将打浆的浆液用胶体磨精磨,料液反复通过胶体磨3次,使颗粒大小控制在30μm左右。
(8)酶解:调pH至6.2加入0.1%α-淀粉酶,在温度65℃下酶解40 min;然后降温至60℃,1%的柠檬酸液调节pH 至4.2加入0.1 %糖化酶,进行糖化处理。在酶解过程中不断地搅拌。
(9)灭酶:把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃,保持10min,灭酶。
(10)过滤:灭酶后用80目滤布过滤2次,进行粗滤,将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
(11)澄清:用0.08%剂羧甲基纤维素钠、0.08%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理,吸取的沉淀池中的上层清液。
(12)离心:将澄清后的汁液在3500r/min离心机中进行离心30min,获得澄清液,打入贮汁罐备用。。
3、人参、山胡萝卜复合保健饮料的调配
(1)调配:人参汁0.15%、山胡萝卜汁15%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.08%、香料0.003%,按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份体积混合均匀,调至酸甜适宜,口感适中。
(2)均质、脱气:将调配饮料加热至60℃,送入高压均质机中,在25MPa压力下进行均质,同时开启脱气机,处理10min脱气。
(3)灌装、杀菌:调配饮料进行均质、脱气后,按20′-15′-20′/120℃ 灭菌公式进行高压灭菌,后冷却至常温。进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃左右, 杀菌时间为20分钟。
(4)检验入库:质检员按产品标准进行检验, 合格后、贴标烘干喷码、入库。
Claims (4)
1.一种人参、山胡萝卜复合保健饮料,其特征在于由以下重量百分比原料制成:0.15%~0.20%人参汁、10%~20%山胡萝卜汁、10.0%~12.0%糖浆、0.10 %~0.12%柠檬酸、0.003%香料,余量为软化水。
2.按照权利要求1所述的人参、山胡萝卜复合保健饮料,其特征在于由以下重量百分比原料制成:人参汁0.15%、山胡萝卜汁15%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.08%、香料0.003%,余量为软化水。
3.一种如权利要求1或2所述人参、山胡萝卜复合保健饮料的制备方法,其特征在于步骤如下:
一、人参汁的制备
(1)选料:选参根白色或黄白色,去除剔除杂质废物;
(2)浸泡清洗:将选好的原料放入清水中,经浸泡后,用清水反复洗净表面泥土污垢,洗后捞出进行闷润;
(3)闷润:将清洗表面吸水的原料置于容器内,覆以湿布,保持一定湿润,使水分慢慢渗入,按时补充40℃水喷淋,保持10~12h,直至润至适于切制程度;
(4)切片:洗净,采用手工或切片机进行切片,切片厚度为0.2cm~0.4cm;
(5)浸提:将参片放入夹层锅中,加水10倍~12倍,使锅内温度在50~60min内达到98~102℃后,保持2~6h,熬制,直至参片熟透,然后保持浸提温度60℃~70℃提取48h~64h;
(6)打浆:将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2~0.5cm的碎块,处理备用;
(7)胶磨:将打浆的浆液用胶体磨精磨,料液反复通过胶体磨3次,使颗粒大小控制在10~30μm;
(8)酶解:在浆液中加入1%~1.2%a-淀粉酶,在45~55℃下酶解1h~1.5h,在酶解过程中不断地搅拌;
(9)灭酶:把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃~95℃,保持10 min~15min,灭酶;
(10)过滤:灭酶后用60目~80目滤布过滤2次,进行粗滤,将汁渣分开, 再用150目~200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液;
(11)澄清:用0.8%果胶,0.6%海藻胶和0.4%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理,吸取的沉淀池中的上层清液;
(12)离心:将澄清后的汁液在3000r/min~8500 r/min离心机中进行离心15 min~30 min,获得澄清液,打入贮汁罐备用;
二、山胡萝卜汁制备
(1)选料:选择无腐烂、无变质的山胡萝卜为原料;
(2)清洗:将选好的原料放入清水中,经浸泡后,用清水反复洗净表面泥土污垢;
(3)去皮:采用短时热烘法进行热力脱皮或用棒子砸软手工扒皮;
(4)切块:原料去皮后,用切片机切成0.5 cm~2cm大小的碎块;
(5)浸提:将山胡萝卜片置夹层锅内,加5倍~15倍量水,浸泡0.5~1.0h,设置温度90℃~100℃,保持2~6h,熬制到山胡萝卜熟化,然后保持浸提温度60℃~70℃提取24~48h;
(6)打浆:将浸提的山胡萝卜片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2~0.5cm的碎块,处理备用;
(7)胶磨:将打浆的浆液用胶体磨精磨,料液反复通过胶体磨3次,使颗粒大小控制在10~30μm;
(8)酶解:调pH至6.1~6.2加入0.05%~0.1% α-淀粉酶,在温度65℃~75℃下酶解20 min~40 min;然后降温至55℃~60℃,1%的柠檬酸液调节pH 至4.0~4.2加入0.05 %~0.1 %糖化酶,进行糖化处理,在酶解过程中不断地搅拌;
(9)灭酶:把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃~95℃,保持10 min~15min,灭酶;
(10)过滤:灭酶后用60目~80目滤布过滤2次,进行粗滤,将汁渣分开, 再用150目~200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液;
(11)澄清:用0.06%~0.08%剂羧甲基纤维素钠、0.06%~0.08%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理,吸取的沉淀池中的上层清液;
(12)离心:将澄清后的汁液在3000r/min~8500r/min离心机中进行离心15 min~30 min,获得澄清汁液,打入贮汁罐备用;
三、人参、山胡萝卜复合保健饮料的调配
(1)调配:0.15%~0.20%人参汁、10%~20%山胡萝卜汁、8.0%~10.0%糖浆、0.10 %~0.12%柠檬酸、0.003%香料,按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份混合均匀;
(2)均质、脱气:将调配饮料加热至60℃~65℃,送入高压均质机中,在18MPa-25MPa压力下进行均质,同时开启脱气机,处理10-15min脱气;
(3)灌装、杀菌:调配饮料进行均质、脱气后,按20′-15′-20′/120℃ 灭菌公式进行高压灭菌,后冷却至常温;进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为15-20分钟。
4.一种如权利要求3所述人参、麦冬复合保健饮料的制备方法,其特征在于步骤如下:
一、人参汁的制备
(1)选料:选参根白色或黄白色,去除剔除杂质废物;
(2)浸泡清洗:将选好的原料放入清水中,经浸泡后,用清水反复洗净表面泥土污垢,洗后捞出进行闷润;
(3)闷润:将清洗表面吸水的原料置于容器内,覆以湿布,保持湿润,使水分慢慢渗入,按时补充40℃水喷淋,保持12h,直至润至适于切制程度;
(4)切片:洗净,采用手工或切片机进行切片,切片厚度为0.4cm;
(5)浸提:将参片放入夹层锅中,加水10倍,使锅内温度在60min内达到100℃后,保持3h,熬制,直至参片熟透,然后保持浸提温度65℃提取48h;
(6)打浆:将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用;
(7)胶磨:将打浆的浆液用胶体磨精磨,料液反复通过胶体磨3次,使颗粒大小控制在20μm;
(8)酶解:在浆液中加入1% a-淀粉酶,在55℃下酶解1h,在酶解过程中不断地搅拌;
(9)灭酶:把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃,保持10 min,灭酶;
(10)过滤:灭酶后用80目滤布过滤2次,进行粗滤,将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液;
(11)澄清:用0.8%果胶,0.6%海藻胶和0.4%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理,吸取的沉淀池中的上层清液;
(12)离心:将澄清后的汁液在3000r/min离心机中进行离心30 min,获得澄清液,打入贮汁罐备用;
二、山胡萝卜汁制备
(1)选料:选择无腐烂、无变质的山胡萝卜为原料;
(2)清洗:将选好的原料放入清水中,经浸泡后,用清水反复洗净表面泥土污垢;
(3)去皮:采用短时热烘法进行热力脱皮或用棒子砸软手工扒皮;
(4)切块:原料去皮后,用切片机切成1.5cm的碎块;
(5)浸提:将山胡萝卜片置夹层锅内,加15倍量水,浸泡1.0h,设置温度100℃,保持4h,熬制到山胡萝卜熟化,然后保持浸提温度65℃提取24h;
(6)打浆:将浸提的山胡萝卜片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用;
(7)胶磨:将打浆的浆液用胶体磨精磨,料液反复通过胶体磨3次,使颗粒大小控制在30μm;
(8)酶解:调pH至6.2加入0.1% α-淀粉酶,在温度65℃下酶解40 min;然后降温至60℃,1%的柠檬酸液调节pH 至4.2加入0.1 %糖化酶,进行糖化处理,在酶解过程中不断地搅拌;
(9)灭酶:把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃,保持10 min,灭酶;
(10)过滤:灭酶后用80目滤布过滤2次,进行粗滤,将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液;
(11)澄清:用0.08%剂羧甲基纤维素钠、0.08%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理,吸取的沉淀池中的上层清液;
(12)离心:将澄清后的汁液在3500r/min离心机中进行离心30 min,获得澄清汁液,打入贮汁罐备用;
三、人参、山胡萝卜复合保健饮料的调配
(1)调配:人参汁0.15%、山胡萝卜汁15%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.08%、香料0.003%,按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份混合均匀;
(2)均质、脱气:将调配饮料加热至60℃,送入高压均质机中,在25MPa压力下进行均质,同时开启脱气机,处理10min脱气;
(3)灌装、杀菌:调配饮料进行均质、脱气后,按20′-15′-20′/120℃ 灭菌公式进行高压灭菌,后冷却至常温;进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为20分钟。
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