CN104305447A - 一种羊肚菌红豆饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种羊肚菌红豆饮料的制作方法,属于饮料加工领域。其特征在于:采用羊肚菌、红豆为原料,其加工工艺分三步:一是羊肚菌→清洗→软化→打浆→离心过流→羊肚菌汁;二是红豆→清洗→预煮→打浆→浸提→离心过滤→红豆汁;三是将羊肚菌汁与红豆汁进行混合调配→均质→脱气→灌装封口→杀菌→冷却→成品。有益效果:本发明产品汁液浅红色,清亮透明,具有羊肚菌及红豆香甜之风味,酸甜适度,清香爽口,细腻润滑,本产品富含蛋白质和膳食纤维,不仅营养丰富,有益肠胃、助消化,具有延年益寿、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效,还可增强机体的免疫功能,是一种无任何副作用的纯天然保健产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种果汁的加工方法,尤其是涉及一种羊肚菌红豆饮料的制作方法。
背景技术
羊肚菌(学名:Morchella esculenta),别名:羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑 。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌,属于“菌中之王”,“蘑菇皇后”等美誉,是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品,在菌类中,除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外,最名贵的就是羊肚菌了。
羊肚菌过去靠野生,生长在大山区森林之中,一年只长一次,由于受地区、资源气候等条件的限制,产量稀少,采集十分困难,绝大部分没有被人们发现,而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。
羊肚菌是世界上很名贵的食用菌,属高级营养滋补品,它有很多种奇特效果,现代医学表明,羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能;对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、***冷淡有明显的改善作用;对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌,它不仅味道鲜美、营养丰富,还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能;从《本草纲目》和医学的角度表明,羊肚菌具有益肠胃,助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效,是一种不含任何激素,无任何副作用的纯天然滋补品。
红豆富含淀粉,因此又被人们称为“饭豆”,它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能。红豆含蛋白质中赖氨酸含量较高,宜与谷类食品混合成豆饭、豆粥食用,一般做成豆沙、作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品,而且是医家治病的妙药。
红豆的作用:红豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益;且红豆含有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用;红豆还是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。
新鲜的羊肚菌不易贮藏,且红豆营养价值高,用于加工成羊肚菌红豆饮料可实现对羊肚菌原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决羊肚菌不易储藏的问题,提供一种羊肚菌红豆饮料的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种羊肚菌红豆饮料的制作方法,其特征在于:采用羊肚菌、红豆为原料,其加工工艺分三步:一是羊肚菌→清洗→软化→打浆→离心过流→羊肚菌汁;二是红豆→清洗→预煮→打浆→浸提→离心过滤→红豆汁;三是将羊肚菌汁与红豆汁进行混合调配→均质→脱气→灌装封口→杀菌→冷却→成品,具体操作步骤为:
(1)羊肚菌提取液:
①选料、清洗、软化:选择无病害霉变、无根蒂杂质的羊肚菌,洗净泥沙污物,放入锅中,加热煮沸14-16分钟,使羊肚菌软化;
②打浆:将羊肚菌和水按1:7比例放入打浆机中进行打浆,然后进入胶体磨进行细磨,使细度达到0.5-0.8微米;
③离心过滤:将羊肚菌浆液通过离心过滤机3200转/分除去残渣,取得羊肚菌汁,备用;
(2)红豆汁的制备:
①选料、清洗:选无霉烂、无虫蛀的红豆为原料,洗净;
②预煮:将红豆放入锅中,加入10倍的水,加热煮沸65分钟;
③打浆:预煮后的红豆与预煮液一起用筛孔直径0.6毫米的打浆机打浆,并取得浆液;
④浸提:将打浆后的红豆浆体盛于容器中,并置于恒温水浴锅中进行保温浸提,温度68℃,加入0.3%果胶酶浸提6-7小时;
⑤离心过滤:浸提后的红豆浆体用离心过滤机4500转/分除去残渣,取得红豆汁备用;
(3)饮料的配制:
①混合调配;将上述所制得的羊肚菌汁和红豆汁按一定比例混合,再按比例加入苹果酸、白砂糖、蜂蜜、芝麻粉及稳定剂;
②均质:将料液用高压均质机进行均质处理,工作压力为35兆帕,温度为65℃;
③脱气:均质后的浆体用真空脱气机脱气,温度为65℃,真空度0.17兆帕,时间15-18分钟;
④灌装封口:将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中,密封;
⑤杀菌、冷却;采用118℃杀菌12-16分钟,杀菌后冷却到37℃,即为成品。
有益效果:本发明产品汁液浅红色,清亮透明,具有羊肚菌及红豆香甜之风味,酸甜适度,清香爽口,细腻润滑,本产品富含蛋白质和膳食纤维,不仅营养丰富,有益肠胃、助消化,具有延年益寿、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效,还可增强机体的免疫功能,是一种无任何副作用的纯天然保健产品。
具体实施方式
实施例1:
一种羊肚菌红豆饮料的制作方法,具体操作步骤为:
(1)羊肚菌提取液:
①选料、清洗、软化:选择无病害霉变、无根蒂杂质的羊肚菌,洗净泥沙污物,放入锅中,加热煮沸15分钟,使羊肚菌软化;
②打浆:将羊肚菌和水按1:6比例放入打浆机中进行打浆,然后进入胶体磨进行细磨,使细度达到1微米;
③离心过滤:将羊肚菌浆液通过离心过滤机6000转/分除去残渣,取得羊肚菌汁,备用;
(2)红豆汁的制备:
①选料、清洗:选无霉烂、无虫蛀的红豆为原料,洗净;
②预煮:将红豆放入锅中,加入3倍的水,加热煮沸50分钟;
③打浆:预煮后的红豆与预煮液一起用筛孔直径1-2毫米的打浆机打浆,并取得浆液;
④浸提:将打浆后的红豆浆体盛于容器中,并置于恒温水浴锅中进行保温浸提,温度65℃,加入0.25%果胶酶浸提6-8小时;
⑤离心过滤:浸提后的红豆浆体用离心过滤机4500转/分除去残渣,取得红豆汁备用;
(3)饮料的配制:
①混合调配;将上述所制得的羊肚菌汁和红豆汁按一定比例混合,再按比例加入柠檬酸、果糖、牛奶、蜂蜜、稳定剂;
②均质:将料液用高压均质机进行均质处理,工作压力为20兆帕,温度为65℃;
③脱气:均质后的浆体用真空脱气机脱气,温度为65℃,真空度0.35兆帕,时间5-6分钟;
④灌装封口:将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中,密封;
⑤杀菌、冷却;采用125℃杀菌5-7分钟,杀菌后冷却到26℃,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2:
一种羊肚菌红豆饮料的制作方法,具体操作步骤为:
(1)羊肚菌提取液:
①选料、清洗、软化:选择无病害霉变、无根蒂杂质的羊肚菌,洗净泥沙污物,放入锅中,加热煮沸25分钟,使羊肚菌软化;
②打浆:将羊肚菌和水按1:4比例放入打浆机中进行打浆,然后进入胶体磨进行细磨,使细度达到5微米;
③离心过滤:将羊肚菌浆液通过离心过滤机5500转/分除去残渣,取得羊肚菌汁,备用;
(2)红豆汁的制备:
①选料、清洗:选无霉烂、无虫蛀的红豆为原料,洗净;
②预煮:将红豆放入锅中,加入3倍的水,加热煮沸40分钟;
③打浆:预煮后的红豆与预煮液一起用筛孔直径2-3毫米的打浆机打浆,并取得浆液;
④浸提:将打浆后的红豆浆体盛于容器中,并置于恒温水浴锅中进行保温浸提,温度55℃,加入0.05%果胶酶浸提5-6小时;
⑤离心过滤:浸提后的红豆浆体用离心过滤机3500转/分除去残渣,取得红豆汁备用;
(3)饮料的配制:
①混合调配;将上述所制得的羊肚菌汁和红豆汁按一定比例混合,再按比例加入苹果酸、麦芽糖、牛奶及稳定剂;
②均质:将料液用高压均质机进行均质处理,工作压力为28兆帕,温度为50℃;
③脱气:均质后的浆体用真空脱气机脱气,温度为65℃,真空度0.15兆帕,时间12分钟;
④灌装封口:将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中,密封;
⑤杀菌、冷却;采用115℃杀菌10分钟,杀菌后冷却到28℃,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种羊肚菌红豆饮料的制作方法,其特征在于:采用羊肚菌、红豆为原料,其加工工艺分三步:一是羊肚菌→清洗→软化→打浆→离心过流→羊肚菌汁;二是红豆→清洗→预煮→打浆→浸提→离心过滤→红豆汁;三是将羊肚菌汁与红豆汁进行混合调配→均质→脱气→灌装封口→杀菌→冷却→成品,具体操作步骤为:
(1)羊肚菌提取液:
①选料、清洗、软化:选择无病害霉变、无根蒂杂质的羊肚菌,洗净泥沙污物,放入锅中,加热煮沸14-16分钟,使羊肚菌软化;
②打浆:将羊肚菌和水按1:7比例放入打浆机中进行打浆,然后进入胶体磨进行细磨,使细度达到0.5-0.8微米;
③离心过滤:将羊肚菌浆液通过离心过滤机3200转/分除去残渣,取得羊肚菌汁,备用;
(2)红豆汁的制备:
①选料、清洗:选无霉烂、无虫蛀的红豆为原料,洗净;
②预煮:将红豆放入锅中,加入10倍的水,加热煮沸65分钟;
③打浆:预煮后的红豆与预煮液一起用筛孔直径0.6毫米的打浆机打浆,并取得浆液;
④浸提:将打浆后的红豆浆体盛于容器中,并置于恒温水浴锅中进行保温浸提,温度68℃,加入0.3%果胶酶浸提6-7小时;
⑤离心过滤:浸提后的红豆浆体用离心过滤机4500转/分除去残渣,取得红豆汁备用;
(3)饮料的配制:
①混合调配;将上述所制得的羊肚菌汁和红豆汁按一定比例混合,再按比例加入苹果酸、白砂糖、蜂蜜、芝麻粉及稳定剂;
②均质:将料液用高压均质机进行均质处理,工作压力为35兆帕,温度为65℃;
③脱气:均质后的浆体用真空脱气机脱气,温度为65℃,真空度0.17兆帕,时间15-18分钟;
④灌装封口:将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中,密封;
⑤杀菌、冷却;采用118℃杀菌12-16分钟,杀菌后冷却到37℃,即为成品。
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN105265952A (zh) * | 2015-10-17 | 2016-01-27 | 南陵县玉竹协会 | 一种羊肚菌果味饮料的加工方法 |
CN106174452A (zh) * | 2016-07-08 | 2016-12-07 | 安徽济他倍乐生物科技有限公司 | 一种保健食品用的羊肚菌干粉的制备方法 |
CN106418039A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-02-22 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 绞股蓝山楂饮料的制作方法 |
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梁文珍: "金针菇枣汁保健饮料的研制", 《辽宁农业职业技术学院学报》 * |
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CN106418039A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-02-22 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 绞股蓝山楂饮料的制作方法 |
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