CN105211729A - 一种马铃薯增抗粉及具有降血糖功能的马铃薯馒头预拌粉 - Google Patents
一种马铃薯增抗粉及具有降血糖功能的马铃薯馒头预拌粉 Download PDFInfo
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Classifications
-
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Abstract
本发明涉及一种马铃薯增抗粉及具有降血糖功能的马铃薯馒头预拌粉，属于食品加工技术领域。马铃薯破碎、静置、洗涤后的沉淀物与水混合，然后经微波、韧化、老化处理；将老化后的马铃薯浆抽滤、干燥、粉碎，即得马铃薯增抗粉。微波处理使部分支链淀粉降解，形成新的短直链淀粉，增加直链淀粉含量。韧化处理温和的促进直链淀粉分子重排，使其排列更加有序，淀粉老化后直链淀粉分子在末端区域形成双螺旋结构，双螺旋结构在氢键和范德华力的作用下相互靠螺旋聚集体，形成稳定的晶体结构，不易被酶水解，提高抗性淀粉的含量。马铃薯增抗粉按照特定比例与中筋面粉等混合得马铃薯馒头预拌粉；用其制作的馒头，能使糖尿病肾病患者有效控制血糖。
Description
技术领域
本发明涉及一种马铃薯增抗粉及具有降血糖功能的马铃薯馒头预拌粉，属于食品加工技术领域。
背景技术
馒头预拌粉是指按配方将馒头所用的粉状原辅料预先混合均匀，销售给厂家使用的复配粉。在制作馒头时，只需向其中添加水、牛奶等液态原料搅拌均匀，揉成面团，经整型、醒发、蒸熟等工序即可得馒头制品。
糖尿病是一种严重危害人类健康的慢性疾病，近年来糖尿病的发病率无论在发达国家还是发展中国家，都呈上升趋势，目前糖尿病无法根治，继发于糖尿病基础上各种并发症是影响糖尿病人健康乃至生命的主要问题。故积极的预防和治疗糖尿病是十分必要的，树立正确的糖尿病饮食观并采取合理的生活方式，可以最大限度降低糖尿病的发生率，而不论是1型糖尿病还是2型糖尿病，饮食疗法是糖尿病治疗的基石。
马铃薯是一种广为种植的经济作物，2015年初国家提出马铃薯主粮化发展战略，使马铃薯成为继小麦、水稻、玉米之后我国第四大主粮作物。马铃薯具有低脂肪、低热量的特点，能量含量不到米面和豆类的1/4，脂肪含量更只有大米的1/4，面粉的1/8，含有丰富的膳食纤维和多酚化合物，能减少慢性便秘发病率，降低体内血脂、血糖及胆固醇水平。马铃薯淀粉中含有丰富的抗性淀粉，抗性淀粉是一种不被小肠吸收而原封不动地进入大肠的淀粉，其在大肠内发酵产生一些短链的饱和脂肪酸和其它物质，这些物质对人体有益生作用。饮食中含抗性淀粉量高能减少胰岛素反应，尤其是对非胰岛素依赖型的病人，通过摄食高抗性淀粉含量的食物，能有效地抑制餐后血糖升高，从而控制糖尿病病。高抗性淀粉含量饮食能有效降低血清中总胆固醇值(TC)和三梭酸甘油酯(TAG)，还能有效降低血和肝脏中的脂质含量。此外，抗性淀粉经肠内菌发酵，产生的短链脂肪酸中含有丁酸，它与直肠癌的防治相关密切。
因此，以马铃薯淀粉或抗性淀粉代替面粉（部分代替或全部代替）以制备具有降血糖功能的馒头，是本领域技术人员容易想到的。但是，在制备馒头过程中添加马铃薯淀粉、或者用马铃薯淀粉代替面粉，由于淀粉中蛋白质含量低使面团筋力不够，面筋网络持气性差，导致所制备的马铃薯馒头体积小；易塌陷；馒头表面不光滑，表皮起泡；馒头冷却后，发硬。
发明内容
本发明的目的在于解决上述技术问题，提供一种马铃薯增抗粉及具有降血糖功能的马铃薯馒头预拌粉。采用本发明的马铃薯增抗粉或预拌粉制备的馒头，不仅对糖尿病人具有保健降糖的作用，而且具备马铃薯特有香气、比容大、表面光滑、不易塌陷的优点。
技术方案
一种马铃薯增抗粉，其制备方法为：
马铃薯破碎后静置至分层，倒掉上层液体，用水洗涤沉淀物至上清液澄清；洗涤后的沉淀物与水按照1:3-8g/mL的料水比混合，得马铃薯浆；马铃薯浆，在微波功率400-600W的条件下微波处理50-200s，然后置于55℃水浴中恒温韧化处理18-24h，之后于4℃老化12-36h；将老化后的马铃薯浆抽滤后于40-45℃干燥24h，然后粉碎、过100目筛，收集筛下物即为马铃薯增抗粉。
马铃薯浆在受到微波福射作用时，温度迅速上升，部分淀粉分子发生糊化，同时微波使部分支链淀粉降解，形成新的短直链淀粉，增加直链淀粉含量。韧化处理温和的促进直链淀粉分子重排，使其排列更加有序，淀粉老化后直链淀粉分子在末端区域形成双螺旋结构，双螺旋结构在氢键和范德华力的作用下相互靠螺旋聚集体，形成稳定的晶体结构，不易被酶水解，提高抗性淀粉的含量。本发明中，料水比大时，淀粉颗粒难以膨胀、糊化，不利于直链淀粉的溶出，导致抗性淀粉含量较低；料水比过小时，淀粉乳浓度低，体系中的直链淀粉分子接近的概率变小，不利于抗性淀粉的形成；所以，本发明将料水比限定为“1:3-8g/mL”，该适宜的料水比有利于直链淀粉分子的相互接近、结晶。
一种具有降血糖功能的马铃薯馒头预拌粉，其组成为：中筋面粉30份、马铃薯增抗粉30-40份、马铃薯雪花全粉5-15份、马铃薯α淀粉5-10份、铁皮石斛粉2-5份、番石榴叶粉3-5份、赤芍粉1-3份、桑葚粉1-2份、黄芪粉1-2份、食用胶1-2份、馒头改良剂1-1.5份、酵母0.5-2份、泡打粉0.5-1份；
所述份为重量份；
所述马铃薯增抗粉采用下述方法制备而成：马铃薯破碎后静置至分层，倒掉上层液体，用水洗涤沉淀物直至上清液澄清；洗涤后的沉淀物与水按照1:3-8g/mL的料水比混合得马铃薯浆；马铃薯浆，在微波功率400-600W的条件下微波处理50-200s，然后置于55℃水浴中恒温韧化处理18-24h，之后于4℃老化12-36h；将老化后的马铃薯浆抽滤后于40-45℃干燥24h，然后粉碎、过100目筛，收集筛下物即为马铃薯增抗粉。
优选的，中筋面粉300份、马铃薯增抗粉400份、马铃薯雪花全粉100份、马铃薯α淀粉60份、铁皮石斛粉30、番石榴叶粉30、赤芍粉10、桑葚粉15、黄芪粉15、食用胶15份、馒头改良剂10份、酵母5份、泡打粉10份。相对于其他配比，采用该配比所制备的馒头馒头，其升糖指数为中等血糖指数范围内,可达到58(低升糖指数食物：GI＜55；中等升糖指数食物：GI=56-69；高升糖指数食物：GI＞70)。且蛋白含量在3%以下，可达2.87%，具有最好的馒头感官评价97.1，表皮较光滑；色泽微黄；纵刨面气孔小而均匀；馒头弹韧性较好，咀嚼爽口不粘牙；带有马铃薯的清香。
上述具有降血糖功能的马铃薯馒头预拌粉，所述食用胶为：黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、卡拉胶和魔芋胶中的一种或两种以上。
上述具有降血糖功能的马铃薯馒头预拌粉，所述馒头改良剂为：抗坏血酸、硬脂酰乳酸钠、α淀粉酶、卵磷脂、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶和柠檬酸中的一种或两种以上。
上述具有降血糖功能的马铃薯馒头预拌粉，所述铁皮石斛粉、番石榴叶粉、赤芍粉、桑葚粉或黄芪粉的制备方法为：将烘干后的铁皮石斛、番石榴叶、赤芍、桑葚或黄芪粉碎到100目以上，然后进行高温灭菌。
本发明的具有降血糖功能的马铃薯馒头预拌粉中，马铃薯增抗粉的作用：其一，在小肠中不被酶解，可起到降血糖的作用；其二，由于微波升温可使部分淀粉发生糊化变性，使淀粉溶解速度快，粘接性提高，在馒头制作中起到增稠、保型的作用，可改良馒头品质、稳定其内部组织结构；其三，有利于顺应近年来提出的马铃薯主粮化发展战略。马铃薯增抗粉最大程度的利用了马铃薯块茎，替代了将马铃薯淀粉添加到馒头中，马铃薯渣中的膳食纤维，也是一类难以被酶解消化的天然大分子物质，微波处理对膳食纤维进行改性，改善了传统添加膳食纤维制作的馒头不易形成面筋网络、体积小、色泽发暗、甚至有异味的缺点。
马铃薯雪花全粉是一种经漂洗、蒸煮等工艺制成的马铃薯熟粉，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维。基本保持了新鲜马铃薯块茎的营养、风味以及口感，可赋予馒头马铃薯特有的浓郁香味。但缺点是马铃薯雪花全粉可使面团持水性降低，面团粘手，不利于成型。
马铃薯α淀粉吸水性强、保水性强、粘度及粘弹性高，可改良馒头品质，使馒头保持柔软蓬松，延缓老化。马铃薯α-淀粉具有较好的黏弹性，可作为面筋替代物加入到淀粉中制得较好的馒头。用量过多时所得的馒头比容反而会有所减小，馒头的弹性变差并且发黏。
食用胶的使用量不大，起到作用主要有增稠、粘合、增加稳定性，添加食用胶蒸出的馒头、其结构、口感风味得到改善，但不可添加过量，否则馒头易出现裂口现象。
适宜的温度下酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。泡打粉主要用作面制食品的快速疏松剂。
铁皮石斛含有石斛碱、石斛胺碱、石斛次碱可减轻糖尿病病人全身乏力、手脚麻木等症状，具有抗衰老、抗肿瘤、降血糖等作用，养阴益精，是新世纪糖尿病的克星。番石榴叶中含有丰富的微量元素有机铬，有助于改善糖尿病人和糖耐量异常者的葡萄糖耐量，降低血糖、血脂，增强胰岛素的敏感性；此外，其中含有番石榴多酚，这一物质可以抑制分解糖的酶活化，从而抑制了血糖的上升，同时也防止了胰岛素的过度分泌。赤芍是清热、凉血、散瘀的佳品，现代药理学证明它具有改善胰岛素抵抗，降低血糖、血脂等多方面的作用。桑葚中含有鞣质、苹果酸、芸香苷、花青素苷、矢车菊素等，对于治疗糖尿病，常与滋阴药配合使用，可达到标本兼治的作用。黄芪对糖尿病患者具有增加胰岛素敏感性和降血糖的作用，可通过增加糖原合成酶活性、胰岛素受体底物活性、蛋白激酶B和蛋白激酶C活性，使糖原合成酶活性增加而发挥增加胰岛素敏感性、降血糖的作用。
本发明通过研究实验发现，马铃薯馒头预拌粉中如果仅添加铁皮石斛粉、番石榴叶粉、赤芍粉、桑葚粉和黄芪粉中任意一种，则会使馒头的口感变差，馒头色泽变暗；而如果按照本发明的特定比例复配后添加，则可改善馒头的口感、色泽。所以，铁皮石斛粉、番石榴叶粉、赤芍粉、桑葚粉和黄芪粉按照本发明的比例复配之后，起到了改善馒头色泽、口感的作用。
有益效果：
1)相对于采用常规制备方法制备的马铃薯抗性淀粉，本发明的马铃薯增抗粉有以下优势：其一，马铃薯增抗粉是一种混合粉，使马铃薯块茎得到最大程度的利用，顺应马铃薯主粮化趋势。其二，抗性淀粉的含量提高，不易被小肠消化吸收，可起到降血糖的作用。其三，传统制备抗性淀粉使用压热法、酶法等，成本高，能耗大，本方法纯粹使用物理方法制备马铃薯增抗粉，有利于实现工业化生产，在生产中只需引入微波设备和控温装置，安全可靠，无污染，生产线组成简单，可节省投资。其四，由于微波升温可使部分淀粉发生糊化变性，使淀粉溶解速度快，粘接性提高，在馒头制作中起到增稠、保型的作用，可改良馒头品质、稳定其内部组织结构。（注：马铃薯增抗粉是一种混合粉，其中淀粉含量占20%左右，而淀粉又分快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉）
2）馒头预拌粉中添加经微波、韧化处理获得的马铃薯增抗粉可以有效降低馒头的血糖指数。用本发明的馒头预拌粉制作的馒头，属于中等血糖指数食品，GI较低，能使糖尿病肾病患者有效控制血糖；肾病是糖尿病常见并发症之一，用本发明的馒头预拌粉制作的馒头，蛋白含量可控制在3%以下，可满足肾病患者对低蛋白饮食的需求。
3）在含有马铃薯馒头粉中加入具有改善和降血糖成分的中药成分，有效避免了现有马铃薯馒头不能对糖尿病人起到更好的降糖效果缺陷，糖尿病人食用后既能充分补充营养，又能起到调理、保健作用。
4）用本发明的馒头预拌粉制作的馒头具有良好的适口性，质量感官评价接近普通小麦粉馒头质量感官评价，口感良好，不粘牙，断面结构呈多孔状，具有马铃薯特有的香味，颜色微黄，易被糖尿病患者接受，市场前景广阔。
具体实施方式
实施例1
马铃薯破碎后静置至分层，倒掉上层液体，用水洗涤沉淀物直至上清液澄清；洗涤后的沉淀物与水按照1:3-8g/mL的料水比混合，得马铃薯浆；马铃薯浆，在微波功率400-600W的条件下微波处理50-200s，然后置于55℃水浴中恒温韧化处理18-24h，之后于4℃老化12-36h；将老化后的马铃薯浆抽滤后于40-45℃干燥24h，然后粉碎、过100目筛，收集筛下物即为马铃薯增抗粉。马铃薯增抗粉中抗性淀粉含量为24.86wt%（占总淀粉干基的比例）。
对比例1
洗净马铃薯切成块状，用组织捣碎机加水捣碎，试样放于80目筛上冲洗，其纤维素等残留于筛上，蛋白质、无机盐、糖、可溶性物质留于水中，而淀粉沉淀于下层，再过100目筛，将沉淀物用蒸馏水充分洗涤后，静止6～7h,下层淀粉水量降至50%左右，用真空吸滤机吸滤，使含水量降至40%左右，经脱水后的淀粉放于干燥箱中进行干燥，即得淀粉成品。淀粉成品中抗性淀粉含量为10.67wt%（占总淀粉干基的比例）。
实施例2
按以下配方制作馒头预拌粉：中筋面粉300g、马铃薯增抗粉400g、马铃薯雪花全粉100g、马铃薯α淀粉60g、铁皮石斛粉30g、番石榴叶粉30g、赤芍粉10g、桑葚粉15g、黄芪粉15g、食用胶15g、馒头改良剂10g、酵母5g、泡打粉10g。
将上述组分按照比例混合，在搅拌机中搅拌均匀，加入500mL水，和面机搅拌2min，然后将面团置于38℃醒发箱中发酵40min，取出面团压片10次，成型，再放入醒发箱中醒发15min，放入蒸锅上蒸制30min。关火2min后揭开锅盖，馒头盖上纱布常温下冷却20min后进行相关的品质特性分析。
实施例3
按以下配方制作馒头预拌粉：中筋面粉300g、马铃薯增抗粉300g、马铃薯雪花全粉50g、马铃薯α淀粉50g、铁皮石斛粉30g、番石榴叶粉30g、赤芍粉10g、桑葚粉15g、黄芪粉15g、食用胶15g、馒头改良剂10g、酵母5g、泡打粉10g。
将上述组分按照比例混合，在搅拌机中搅拌均匀，加入500mL水，和面机搅拌2min，然后将面团置于38℃醒发箱中发酵40min，取出面团压片10次，成型，再放入醒发箱中醒发15min，放入蒸锅上蒸制30min。关火2min后揭开锅盖，馒头盖上纱布常温下冷却20min后进行相关的品质特性分析。
实施例4
按以下配方制作馒头预拌粉：中筋面粉300g、马铃薯增抗粉400g、马铃薯雪花全粉150g、马铃薯α淀粉100g、铁皮石斛粉30g、番石榴叶粉30g、赤芍粉10g、桑葚粉15g、黄芪粉15g、食用胶15g、馒头改良剂10g、酵母5g、泡打粉10g。
将上述组分按照比例混合，在搅拌机中搅拌均匀，加入500mL水，和面机搅拌2min，然后将面团置于38℃醒发箱中发酵40min，取出面团压片10次，成型，再放入醒发箱中醒发15min，放入蒸锅上蒸制30min。关火2min后揭开锅盖，馒头盖上纱布常温下冷却20min后进行相关的品质特性分析。
实施例5
按以下配方制作馒头预拌粉：中筋面粉300g、马铃薯增抗粉400g、马铃薯雪花全粉100g、马铃薯α淀粉60g、铁皮石斛粉20g、番石榴叶粉30g、赤芍粉10g、桑葚粉10g、黄芪粉10g、食用胶10g、馒头改良剂10g、酵母5g、泡打粉5g。
将上述组分按照比例混合，在搅拌机中搅拌均匀，加入500mL水，和面机搅拌2min，然后将面团置于38℃醒发箱中发酵40min，取出面团压片10次，成型，再放入醒发箱中醒发15min，放入蒸锅上蒸制30min。关火2min后揭开锅盖，馒头盖上纱布常温下冷却20min后进行相关的品质特性分析。
实施例6
按以下配方制作馒头预拌粉：中筋面粉300g、马铃薯增抗粉400g、马铃薯雪花全粉100g、马铃薯α淀粉60g、铁皮石斛粉50g、番石榴叶粉50g、赤芍粉30g、桑葚粉20g、黄芪粉20g、食用胶20g、馒头改良剂15g、酵母20g、泡打粉10g。
将上述组分按照比例混合，在搅拌机中搅拌均匀，加入500mL水，和面机搅拌2min，然后将面团置于38℃醒发箱中发酵40min，取出面团压片10次，成型，再放入醒发箱中醒发15min，放入蒸锅上蒸制30min。关火2min后揭开锅盖，馒头盖上纱布常温下冷却20min后进行相关的品质特性分析。
对比例2
按以下配方制作馒头预拌粉：中筋面粉300g、马铃薯淀粉400g、马铃薯雪花全粉100g、马铃薯α淀粉60g、铁皮石斛粉30g、番石榴叶粉30g、赤芍粉10g、桑葚粉15g、黄芪粉15g、食用胶15g、馒头改良剂10g、酵母5g、泡打粉10g。
将上述组分按照比例混合，在搅拌机中搅拌均匀，加入500mL水，和面机搅拌2min，然后将面团置于38℃醒发箱中发酵40min，取出面团压片10次，成型，再放入醒发箱中醒发15min，放入蒸锅上蒸制30min。关火2min后揭开锅盖，馒头盖上纱布常温下冷却20min后进行相关的品质特性分析。
对比例3
按以下配方制作馒头预拌粉：中筋面粉300g、马铃薯增抗粉400g、马铃薯雪花全粉100g、马铃薯α淀粉60g、铁皮石斛粉100g、食用胶15g、馒头改良剂10g、酵母5g、泡打粉10g。
将上述组分按照比例混合，在搅拌机中搅拌均匀，加入500mL水，和面机搅拌2min，然后将面团置于38℃醒发箱中发酵40min，取出面团压片10次，成型，再放入醒发箱中醒发15min，放入蒸锅上蒸制30min。关火2min后揭开锅盖，馒头盖上纱布常温下冷却20min后进行相关的品质特性分析。
对比例4
按以下配方制作馒头预拌粉：中筋面粉300g、马铃薯增抗粉400g、马铃薯雪花全粉100g、马铃薯α淀粉60g、番石榴叶粉100g食用胶15g、馒头改良剂10g、酵母5g、泡打粉10g。
将上述组分按照比例混合，在搅拌机中搅拌均匀，加入500mL水，和面机搅拌2min，然后将面团置于38℃醒发箱中发酵40min，取出面团压片10次，成型，再放入醒发箱中醒发15min，放入蒸锅上蒸制30min。关火2min后揭开锅盖，馒头盖上纱布常温下冷却20min后进行相关的品质特性分析。
对比例5
按以下配方制作馒头预拌粉：中筋面粉300g、马铃薯增抗粉400g、马铃薯雪花全粉100g、马铃薯α淀粉60g、赤芍粉100g、食用胶15g、馒头改良剂10g、酵母5g、泡打粉10g。
将上述组分按照比例混合，在搅拌机中搅拌均匀，加入500mL水，和面机搅拌2min，然后将面团置于38℃醒发箱中发酵40min，取出面团压片10次，成型，再放入醒发箱中醒发15min，放入蒸锅上蒸制30min。关火2min后揭开锅盖，馒头盖上纱布常温下冷却20min后进行相关的品质特性分析。
对比例6
按以下配方制作馒头预拌粉：中筋面粉300g、马铃薯增抗粉400g、马铃薯雪花全粉100g、马铃薯α淀粉60g、桑葚粉100g、食用胶15g、馒头改良剂10g、酵母5g、泡打粉10g。
将上述组分按照比例混合，在搅拌机中搅拌均匀，加入500mL水，和面机搅拌2min，然后将面团置于38℃醒发箱中发酵40min，取出面团压片10次，成型，再放入醒发箱中醒发15min，放入蒸锅上蒸制30min。关火2min后揭开锅盖，馒头盖上纱布常温下冷却20min后进行相关的品质特性分析。
对比例7
按以下配方制作馒头预拌粉：中筋面粉300g、马铃薯增抗粉400g、马铃薯雪花全粉100g、马铃薯α淀粉60g、黄芪粉100g、食用胶15g、馒头改良剂10g、酵母5g、泡打粉10g。
将上述组分按照比例混合，在搅拌机中搅拌均匀，加入500mL水，和面机搅拌2min，然后将面团置于38℃醒发箱中发酵40min，取出面团压片10次，成型，再放入醒发箱中醒发15min，放入蒸锅上蒸制30min。关火2min后揭开锅盖，馒头盖上纱布常温下冷却20min后进行相关的品质特性分析。
产品检测
采用快速血糖测定仪检测馒头升糖指数；采用凯氏定氮法（参考GB50095-2010）测馒头的蛋白含量；结果如表1；
采用质构仪TA-XT2i测定馒头质：将馒头纵切成厚度为25mm的均匀薄片，用质构仪P/35压盘式探头进行TPA压缩模式测定；测前速度，2.0mm/s；测试速度1.0mm/s；测后速度1.0mm/s；测试距离15mm；触发力5g；两次压缩间隔时间5s；数据采集速率200p/s，测定指标包括硬度、粘附性、弹性、粘聚性、咀嚼性、回复性。测比容：电子天平称重，用油菜籽替代法测体积，计算比容。结构如表2：
质量感官评价：请20名受过感官品评训练的人对实施例2-6和对比例2-7的馒头从颜色、口感、香气等方面进行品评；实施例2-6的馒头：色泽微黄，口感较好，略带马铃薯的清香口感，外观与普通小麦粉馒头无明显差异。对比例2馒头缺陷馒头升糖指数显著升高，馒头容积减小，冷却后馒头坚硬，弹性差。对比例3-7的馒头营养成分单一、比容小、硬度大、弹性小、回复性差；对比例5中赤芍味苦，使馒头略带苦味，口感较差，对比例6中桑葚粉为黑色，使馒头色泽暗淡，影响馒头外观。
表1
；
表2
Claims (6)
1.一种马铃薯增抗粉，其特征在于，其制备方法为：
马铃薯破碎后静置至分层，倒掉上层液体，用水洗涤沉淀物至上清液澄清；洗涤后的沉淀物与水按照1:3-8g/mL的料水比混合，得马铃薯浆；马铃薯浆，在微波功率400-600W的条件下微波处理50-200s，然后置于55℃水浴中恒温韧化处理18-24h，之后于4℃老化12-36h；将老化后的马铃薯浆抽滤后于40-45℃干燥24h，然后粉碎、过100目筛，收集筛下物即为马铃薯增抗粉。
2.一种具有降血糖功能的马铃薯馒头预拌粉，其特征在于，其组成为：中筋面粉30份、马铃薯增抗粉30-40份、马铃薯雪花全粉5-15份、马铃薯α淀粉5-10份、铁皮石斛粉2-5份、番石榴叶粉3-5份、赤芍粉1-3份、桑葚粉1-2份、黄芪粉1-2份、食用胶1-2份、馒头改良剂1-1.5份、酵母0.5-2份、泡打粉0.5-1份；所述份为重量份；
所述马铃薯增抗粉采用下述方法制备而成：马铃薯破碎后静置至分层，倒掉上层液体，用水洗涤沉淀物直至上清液澄清；洗涤后的沉淀物与水按照1:3-8g/mL的料水比混合得马铃薯浆；马铃薯浆，在微波功率400-600W的条件下微波处理50-200s，然后置于55℃水浴中恒温韧化处理18-24h，之后于4℃老化12-36h；将老化后的马铃薯浆抽滤后于40-45℃干燥24h，然后粉碎、过100目筛，收集筛下物即为马铃薯增抗粉。
3.根据权利要求2所述马铃薯馒头预拌粉，其特征在于，中筋面粉300份、马铃薯增抗粉400份、马铃薯雪花全粉100份、马铃薯α淀粉60份、铁皮石斛粉30、番石榴叶粉30、赤芍粉10、桑葚粉15、黄芪粉15、食用胶15份、馒头改良剂10份、酵母5份、泡打粉10份。
4.根据权利要求2所述马铃薯馒头预拌粉，其特征在于，所述食用胶为：黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、卡拉胶和魔芋胶中的一种或两种以上。
5.根据权利要求2所述马铃薯馒头预拌粉，其特征在于，所述馒头改良剂为：抗坏血酸、硬脂酰乳酸钠、α淀粉酶、卵磷脂、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶和柠檬酸中的一种或两种以上。
6.根据权利要求2所述马铃薯馒头预拌粉，其特征在于，所述铁皮石斛粉、番石榴叶粉、赤芍粉、桑葚粉或黄芪粉的制备方法为：将烘干后的铁皮石斛、番石榴叶、赤芍、桑葚或黄芪粉碎到100目以上，然后进行高温灭菌。
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