CN112646848A - 一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法 - Google Patents

一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN112646848A
CN112646848A CN202011387867.9A CN202011387867A CN112646848A CN 112646848 A CN112646848 A CN 112646848A CN 202011387867 A CN202011387867 A CN 202011387867A CN 112646848 A CN112646848 A CN 112646848A
Authority
CN
China
Prior art keywords
starch
potato starch
treatment
drying
precipitate
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN202011387867.9A
Other languages
English (en)
Other versions
CN112646848B (zh
Inventor
林英辉
林鸿
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Yunnan Yundian Starch Ltd
Original Assignee
Yunnan Yundian Starch Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Yunnan Yundian Starch Ltd filed Critical Yunnan Yundian Starch Ltd
Priority to CN202011387867.9A priority Critical patent/CN112646848B/zh
Publication of CN112646848A publication Critical patent/CN112646848A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN112646848B publication Critical patent/CN112646848B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C12P19/16—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of an alpha-1, 6-glucosidase, e.g. amylose, debranched amylopectin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C12P19/04—Polysaccharides, i.e. compounds containing more than five saccharide radicals attached to each other by glycosidic bonds
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C12P19/14—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of a carbohydrase (EC 3.2.x), e.g. by alpha-amylase, e.g. by cellulase, hemicellulase

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)

Abstract

本发明公开了一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，包括以下步骤：制备马铃薯粗淀粉，在马铃薯粗淀粉中加入去离子水，配制成马铃薯淀粉乳液；将马铃薯淀粉乳液通过加热和微流化作用处理后，喷雾干燥后得淀粉沉淀a；在淀粉沉淀a中加入去离子水，依次通过射频/微波处理、耐高温α‑淀粉酶液化处理、普鲁兰酶脱支处理，分离得到上清液和淀粉沉淀b；将淀粉沉淀b加工得淀粉b；将上清液过滤，加工得到淀粉a。本发明首先通过加热和微流化作用预处理淀粉，然后通过射频/微波处理、耐高温α‑淀粉酶液化处理、普鲁兰酶脱支处理，通过分离处理同时获得抗性淀粉和易消化淀粉，可应用于食品中供糖尿病人和/或消化障碍者食用。

Description

一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法
技术领域
本发明涉及淀粉加工技术领域，更具体的说是涉及一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法。
背景技术
抗性淀粉(RS)是一种不能被健康人体小肠所消化吸收的多糖类物质，可以在结肠中被生物菌群完全或部分发酵产生短链脂肪酸和其他降解产物。由于 RS生理功能类似膳食纤维，同时具有调节血糖、影响脂质代谢、预防心血管疾病、改善肠道菌群和作为益生元促进益生菌的增殖等作用，具备一定的研究开发价值。易消化淀粉是指摄食后能迅速被人体消化吸收并引起血糖快速升高的淀粉。
目前，RS可以通过热处理、脱支酶降解处理、射频/微波-水分处理、挤压加工处理、超声波处理等方法进行制备，但是上述方法中RS得率一般较低，且制备工艺较为繁琐。此外，往往仅得到抗性淀粉，原料未得到充分合理的应用。
因此，提供一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，本发明首先通过加热和微流化作用预处理淀粉，改变淀粉的功能性，使其在改善水结合性能的同时保留抗性；通过射频/微波处理，射频/微波对物质的加热是通过分子摩擦与金属离子传导完成的，具有热量分布均匀，加热速度快，能耗低，处理后对淀粉形态、分子结构、直链淀粉含量、抗性淀粉含量、黏度、透明度、溶解度、膨胀力、储能模量、损耗模量、稠度系数与流动特征指数进行改性；通过耐高温α-淀粉酶液化处理、普鲁兰酶脱支处理，能够将马铃薯淀粉的直链去除，提供其直链淀粉的含量，从而增加抗性淀粉的产量。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，包括以下步骤：
S1、取马铃薯洗净、去皮、切块，与氢氧化钠溶液混合后打浆，过滤并离心，干燥得到马铃薯粗淀粉，在马铃薯粗淀粉中加入去离子水，配制成马铃薯淀粉乳液；
S2、将马铃薯淀粉乳液通过加热和微流化作用处理后，喷雾干燥后得淀粉沉淀a；
S3、在淀粉沉淀a中加入去离子水，依次通过射频/微波处理、耐高温α- 淀粉酶液化处理、普鲁兰酶脱支处理，分离得到上清液和淀粉沉淀b；将淀粉沉淀b经低温老化、脱水、干燥、粉碎，过筛，得淀粉b；
S4、将上清液过滤，所得沉淀物干燥后粉碎过筛，得到淀粉a。
采用上述技术方案的技术效果：本发明通过分离处理同时获得抗性淀粉和易消化淀粉，通过上述方法处理的马铃薯淀粉无毒无害，并能有效提供马铃薯淀粉抗性淀粉的含量，能够分离出易消化淀粉，可应用于食品中供糖尿病人和/或消化障碍者食用。
优选地，在步骤S1中，所述氢氧化钠溶液的浓度为0.2％；
所述马铃薯与所述氢氧化钠溶液的料液比为1：(4-6)；
所述离心的转速为3500-4000r/min，时间为10-15分钟。
优选地，在步骤S2中，所述加热和微流化作用处理的操作为：将马铃薯淀粉在温度为60-80℃的条件下，并通过微流化室，采用微流化作用施加 400-600Pa的压力进行处理。
采用上述技术方案的技术效果：本发明首先通过加热和微流化作用预处理淀粉，改变淀粉的功能性，使其在改善水结合性能的同时保留抗性。
优选地，在步骤S3中，所述射频/微波处理的操作为：在功率为700-900W 的条件下，处理100-120s。
采用上述技术方案的技术效果：本发明通过射频/微波处理，射频/微波对物质的加热是通过分子摩擦与金属离子传导完成的，具有热量分布均匀，加热速度快，能耗低，处理后对淀粉形态、分子结构、直链淀粉含量、抗性淀粉含量、黏度、透明度、溶解度、膨胀力、储能模量、损耗模量、稠度系数与流动特征指数进行改性。
优选地，在步骤S3中，所述耐高温α-淀粉酶的用量为10-15CU/g干淀粉，液化时间为30-45min。
优选地，在步骤S3中，所述普鲁兰酶的用量为0.10PUN(G)/g干淀粉，脱支时间为24-48h。
采用上述技术方案的技术效果：本发明通过耐高温α-淀粉酶液化处理、普鲁兰酶脱支处理，能够将马铃薯淀粉的直链去除，提供其直链淀粉的含量，从而增加抗性淀粉的产量。
优选地，在步骤S3中，所述低温老化处理的操作为：在温度为4-6℃的条件下，老化18-26h。
优选地，在步骤S3和S4中，干燥均采用热风干燥的方法，具体条件为：温度为55-65℃，风速为2-3m/s，干燥时间为24-36小时，干燥后粉碎，过100-120 目筛。
本发明还提供了一种上述的制备方法制备而成具有增抗性和易消化性的马铃薯淀粉，以及所述淀粉a消化障碍患者产品中的应用，所述淀粉b在糖尿病人产品中的应用。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开的一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，具有如下有益效果：
(1)本发明首先通过加热和微流化作用预处理淀粉，改变淀粉的功能性，使其在改善水结合性能的同时保留抗性；通过射频/微波处理，射频/微波对物质的加热是通过分子摩擦与金属离子传导完成的，具有热量分布均匀，加热速度快，能耗低，处理后对淀粉形态、分子结构、直链淀粉含量、抗性淀粉含量、黏度、透明度、溶解度、膨胀力、储能模量、损耗模量、稠度系数与流动特征指数进行改性；通过耐高温α-淀粉酶液化处理、普鲁兰酶脱支处理，能够将马铃薯淀粉的直链去除，提高其直链淀粉的含量，从而增加抗性淀粉的产量。
(2)本发明通过分离处理同时获得抗性淀粉和易消化淀粉，通过上述方法处理的马铃薯淀粉无毒无害，并能有效提供马铃薯淀粉抗性淀粉的含量，能够分离出易消化淀粉，可应用于食品中供糖尿病人和/或消化障碍者食用。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
图1附图为本发明实施例中具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法的工艺流程图。
图2附图为本发明实施例中直链淀粉含量检测的标准曲线图。
图3附图为本发明实施例中抗性淀粉含量检测的标准曲线图。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明实施例中所有原料如马铃薯、耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶等均是本领域技术人员常用物料，氢氧化钠溶液采用食品级的氢氧化钠进行配置。
本发明实施例提供了一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，如图1所示，包括以下步骤：
S1、取马铃薯洗净、去皮、切块，与氢氧化钠溶液混合后打浆，过滤并离心，干燥得到马铃薯粗淀粉，在马铃薯粗淀粉中加入去离子水，配制成马铃薯淀粉乳液；
S2、将马铃薯淀粉乳液通过加热和微流化作用处理后，喷雾干燥后得淀粉沉淀a；
S3、在淀粉沉淀a中加入去离子水，依次通过射频/微波处理、耐高温α- 淀粉酶液化处理、普鲁兰酶脱支处理，分离得到上清液和淀粉沉淀b；将淀粉沉淀b经低温老化、脱水、干燥、粉碎，过筛，得淀粉b；
S4、将上清液过滤，所得沉淀物干燥后粉碎过筛，得到淀粉a。
为了进一步优化上述技术方案，在步骤S1中，氢氧化钠溶液的浓度为 0.2％；
马铃薯与氢氧化钠溶液的料液比为1：(4-6)；
离心的转速为3500-4000r/min，时间为10-15分钟。
为了进一步优化上述技术方案，在步骤S2中，加热和微流化作用处理的操作为：将马铃薯淀粉在温度为60-80℃的条件下，并通过微流化室，采用微流化作用施加400-600Pa的压力进行处理。
为了进一步优化上述技术方案，在步骤S3中，射频/微波处理的操作为：在功率为700-900W的条件下，处理100-120s。
为了进一步优化上述技术方案，在步骤S3中，耐高温α-淀粉酶的用量为 10-15CU/g干淀粉，液化时间为30-45min。
为了进一步优化上述技术方案，在步骤S3中，普鲁兰酶的用量为0.10PUN(G)/g干淀粉，脱支时间为24-48h。
为了进一步优化上述技术方案，在步骤S3中，低温老化处理的操作为：在温度为4-6℃的条件下，老化18-26h。
为了进一步优化上述技术方案，在步骤S3和S4中，干燥均采用热风干燥的方法，具体条件为：温度为55-65℃，风速为2-3m/s，干燥时间为24-36 小时，干燥后粉碎，过100-120目筛。
实施例1
本发明实施例提供了一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，包括以下步骤：
S1、取马铃薯洗净、去皮、切块，与0.2％的氢氧化钠溶液混合后打浆，过滤并在转速为3700r/min的条件下，离心时间为12分钟，干燥得到马铃薯粗淀粉，在马铃薯粗淀粉中加入去离子水，配制成马铃薯淀粉乳液，其中马铃薯与氢氧化钠溶液的料液比为1：5；
S2、将马铃薯淀粉乳液将马铃薯淀粉在温度为80℃的条件下，并通过微流化室，采用微流化作用施加500Pa的压力进行处理，通过加热和微流化作用处理后，喷雾干燥后得淀粉沉淀a；
S3、在淀粉沉淀a中加入去离子水，在功率为800W的条件下，射频/微波处理110s，加入13CU/g干淀粉的耐高温α-淀粉酶，液化处理40min，再加入0.10PUN(G)/g干淀粉的普鲁兰酶，脱支处理36h，分离得到上清液和淀粉沉淀b；将淀粉沉淀b在温度为5℃的条件下，老化24h，经脱水并在温度为60℃，风速为2m/s的条件下，干燥30小时，干燥后粉碎，过110目筛，得淀粉b；
S4、将上清液过滤，所得沉淀物在温度为5℃的条件下，老化24h，经脱水并在温度为60℃，风速为2m/s的条件下，干燥30小时，干燥后粉碎，过 110目筛，得到淀粉a。
实施例2
本发明实施例提供了一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，包括以下步骤：
S1、取马铃薯洗净、去皮、切块，与0.2％的氢氧化钠溶液混合后打浆，过滤并在转速为4000r/min的条件下，离心时间为15分钟，干燥得到马铃薯粗淀粉，在马铃薯粗淀粉中加入去离子水，配制成马铃薯淀粉乳液，其中马铃薯与氢氧化钠溶液的料液比为1：6；
S2、将马铃薯淀粉乳液将马铃薯淀粉在温度为100℃的条件下，并通过微流化室，采用微流化作用施加400Pa的压力进行处理，通过加热和微流化作用处理后，喷雾干燥后得淀粉沉淀a；
S3、在淀粉沉淀a中加入去离子水，在功率为700W的条件下，射频/微波处理120s，加入15CU/g干淀粉的耐高温α-淀粉酶，液化处理30min，再加入0.10PUN(G)/g干淀粉的普鲁兰酶，脱支处理48h，分离得到上清液和淀粉沉淀b；将淀粉沉淀b在温度为6℃的条件下，老化26h，经脱水并在温度为55℃，风速为2m/s的条件下，干燥36小时，干燥后粉碎，过120目筛，得淀粉b；
S4、将上清液过滤，所得沉淀物在温度为6℃的条件下，老化26h，经脱水并在温度为55℃，风速为2m/s的条件下，干燥36小时，干燥后粉碎，过 120目筛，得到淀粉a。
实施例3
本发明实施例提供了一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，包括以下步骤：
S1、取马铃薯洗净、去皮、切块，与0.2％的氢氧化钠溶液混合后打浆，过滤并在转速为3500r/min的条件下，离心时间为10分钟，干燥得到马铃薯粗淀粉，在马铃薯粗淀粉中加入去离子水，配制成马铃薯淀粉乳液，其中马铃薯与氢氧化钠溶液的料液比为1：4；
S2、将马铃薯淀粉乳液将马铃薯淀粉在温度为60℃的条件下，并通过微流化室，采用微流化作用施加600Pa的压力进行处理，通过加热和微流化作用处理后，喷雾干燥后得淀粉沉淀a；
S3、在淀粉沉淀a中加入去离子水，在功率为900W的条件下，射频/微波处理100s，加入10CU/g干淀粉的耐高温α-淀粉酶，液化处理45min，再加入0.10PUN(G)/g干淀粉的普鲁兰酶，脱支处理24h，分离得到上清液和淀粉沉淀b；将淀粉沉淀b在温度为4℃的条件下，老化18h，经脱水并在温度为65℃，风速为3m/s的条件下，干燥24小时，干燥后粉碎，过100目筛，得淀粉b；
S4、将上清液过滤，所得沉淀物在温度为4℃的条件下，老化18h，经脱水并在温度为65℃，风速为3m/s的条件下，干燥24小时，干燥后粉碎，过 100目筛，得到淀粉a。
对比例1
本对比例与实施例1的制备方法基本相同，不同之处仅在于：未进行步骤S2中处理过程。
对比例2
本对比例与实施例1的制备方法基本相同，不同之处仅在于：步骤S3中处理仅采用常规微波法进行处理，具体操作是，在功率为700-900W的条件下，处理100-120s。
对比例3
本对比例与实施例1的制备方法基本相同，不同之处仅在于：步骤S3中处理仅采用普鲁兰酶进行脱支处理。
为了进一步说明本发明的技术效果，针对实施例1-3以及对比例1-3得到的淀粉a和淀粉b进行测试。
一、淀粉b中直链淀粉含量和抗性淀粉含量测试。
直链淀粉含量检测方法：参照GB/T15683-1995，《稻米一直链淀粉含量的测定》，进行测定。
(1)标准液的配制：直链淀粉标准溶液：称取100mg直链淀粉标样于100mL 烧杯中，加入1.0mL无水乙醇湿润样品，再加入9.0mL1mol/L氢氧化钠溶液室温下过夜保存24h，移入100mL容量瓶，用蒸馏水定容至100mL，即为1mg/mL 标准溶液。待测样品溶液：直链淀粉标样换成待测淀粉样品，配制方法同上。试验空白：用2.5mL0.09mol/L氢氧化钠溶液代替试样溶液，配制方法同上。
(2)校正曲线绘制：按不同比例将一定体积的直链淀粉标准分散 2.0mL0.09mol/L氢氧化钠溶液混匀，制备标准系列溶液。准确移取2.5mL标准系列溶液于50mL比色管中，比色管中预先加入25mL水，加0.5mL1mol/L乙酸溶液，混匀，再加入1.0mL碘试剂，加水至刻度，塞上塞子，摇匀，静置 20min，显色。用分光光度计将试样空白溶液调零，在620nm处测吸光度，再以吸光度为纵坐标，直链淀粉含量为横坐标，绘制标准曲线(如图2所示)，标准曲线方程式为：y＝0.089x+0.0357，R2＝0.9998。
(3)样品测定：准确移取2.5mL淀粉C样品溶液于盛有25mL水的50mL比色管中，依上面(2)校正曲线绘制中步骤操作，在620nm处测吸光度值，每种样品重复测定三次，取平均值，结果如表1所示。
抗性淀粉含量检测方法：
(1)标准曲线绘制：分别精密吸取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1mL葡萄糖标准液(2.0mg/mL)。相对应的加入1、0.8、0.6、0.4、0.2、0mL的蒸馏水，再分别在每支试管中加入2.0mL的DNS试剂，混和均匀后再放于沸水浴中加热 2min进行显色反应，取出后立即冷却至室温，最后各加入蒸馏水9.0mL，充分摇匀后，静止2min在分光光度计下用540nm波长处测定光吸收值。以葡萄糖含量(mg/mL)为横坐标，光吸收值为纵坐标，绘制标准曲线(如图3所示)，标准曲线方程式为：y＝0.2135x+0.0145，R2＝0.9975。
DNS溶液配制DNS试剂：称取10g 3,5-二硝基水杨酸溶于600mL水中，逐渐加入氢氧化钠10g，50℃水浴溶解后，加入200g酒石酸钾钠、2g 苯酚和5g无水亚硫酸钠，待溶解并澄清后，取出冷却至室温。水定容至 1000mL，过滤。贮存于棕色试剂瓶中，于暗处放置7天后使用。
(2)样品测定：准确称取100mg淀粉b，先在试管中加入PH＝6.0的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液，再加入过量α-淀粉酶(500U/g)，放入水浴锅中在 37℃的条件下下酶解16h。用4mol/L的柠檬酸调节PH至4.0-4.5加入过量葡萄糖淀粉酶(5000U/L)，在60℃的水浴锅中酶解1h。然后将样品放入离心管，4000r/min，离心10min，弃上清液，用蒸馏水洗涤沉淀，重复2次。在沉淀中加入5mL的氢氧化钾溶液(2mol/L)，剧烈振荡30min，使抗性淀粉充分溶解。用1mol/L的醋酸溶液调节PH至4.0-4.5，加入过量葡萄糖淀粉酶， 60℃酶解1h。然后4000r/min，离心10min，收集上清液至100mL容量瓶中，经蒸馏水洗涤沉淀，离心，重复2次，合并上清液，最后定容。用DNS法测定其还原糖含量，结果如表1所示。
Figure RE-GDA0002959582890000101
式中：W1—还原糖的含量，W2—淀粉b干基重量。
表1实施例1-3以及对比例1-3中得到的淀粉b的直链淀粉含量和抗性淀粉含量测试结果
Figure RE-GDA0002959582890000102
Figure RE-GDA0002959582890000111
由表中数据可知，与对比例1-3相比，实施例1-3均具有较高的抗性淀粉得率，可见，本发明首先通过加热和微流化作用预处理淀粉，改变淀粉的功能性，使其在改善水结合性能的同时保留抗性；通过射频/微波处理、耐高温α-淀粉酶液化处理、普鲁兰酶脱支处理，能够将马铃薯淀粉的直链去除，提供其直链淀粉的含量，从而增加抗性淀粉的产量。
二、淀粉a和淀粉b的消化性特性。
采用十二指肠灌注法直接将实施例1中淀粉a和淀粉b注入到大鼠十二指肠，观察4h内血糖变化，结果体外实验表明，淀粉a在十二指肠灌注后在 90min内消化产物达到最大值，消化吸收率达到98％以上，说明淀粉a的酶切位点更多，更易被消化；淀粉b在十二指肠灌注后180min内血糖达到最大峰值，淀粉b吸收相对缓慢。
可见，本发明通过分离处理同时获得抗性淀粉和易消化淀粉，通过上述方法处理的马铃薯淀粉无毒无害，并能有效提供马铃薯淀粉抗性淀粉的含量，能够分离出易消化淀粉，可应用于食品中供糖尿病人和/或消化障碍者食用。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (10)

1.一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、取马铃薯洗净、去皮、切块，与氢氧化钠溶液混合后打浆，过滤并离心，干燥得到马铃薯粗淀粉，在马铃薯粗淀粉中加入去离子水，配制成马铃薯淀粉乳液；
S2、将马铃薯淀粉乳液通过加热和微流化作用处理后，喷雾干燥后得淀粉沉淀a；
S3、在淀粉沉淀a中加入去离子水，依次通过射频/微波处理、耐高温α-淀粉酶液化处理、普鲁兰酶脱支处理，分离得到上清液和淀粉沉淀b；将淀粉沉淀b经低温老化、脱水、干燥、粉碎，过筛，得淀粉b；
S4、将上清液过滤，所得沉淀物干燥后粉碎过筛，得到淀粉a。
2.根据权利要求1所述的一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述氢氧化钠溶液的浓度为0.2％；
所述马铃薯与所述氢氧化钠溶液的料液比为1：(4-6)；
所述离心的转速为3500-4000r/min，时间为10-15分钟。
3.根据权利要求1所述的一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所述加热和微流化作用处理的操作为：将马铃薯淀粉在温度为60-80℃的条件下，并通过微流化室，采用微流化作用施加400-600Pa的压力进行处理。
4.根据权利要求1所述的一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述射频/微波处理的操作为：在功率为700-900W的条件下，处理100-120s。
5.根据权利要求1所述的一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述耐高温α-淀粉酶的用量为10-15CU/g干淀粉，液化时间为30-45min。
6.根据权利要求1所述的一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述普鲁兰酶的用量为0.10PUN(G)/g干淀粉，脱支时间为24-48h。
7.根据权利要求1所述的一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述低温老化处理的操作为：在温度为4-6℃的条件下，老化18-26h。
8.根据权利要求1所述的一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法，其特征在于，在步骤S3和S4中，干燥均采用热风干燥的方法，具体条件为：温度为55-65℃，风速为2-3m/s，干燥时间为24-36小时，干燥后粉碎，过100-120目筛。
9.一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉，其特征在于，所述马铃薯淀粉根据权利要求1-8任一项所述的制备方法制备而成。
10.一种权利要求9所述的具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的应用，其特征在于，所述马铃薯淀粉用作具有营养价值的食品成分，其中所述淀粉a在消化障碍患者食品中的应用；所述淀粉b在糖尿病人食品中的应用。
CN202011387867.9A 2020-12-01 2020-12-01 一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法 Active CN112646848B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202011387867.9A CN112646848B (zh) 2020-12-01 2020-12-01 一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202011387867.9A CN112646848B (zh) 2020-12-01 2020-12-01 一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN112646848A true CN112646848A (zh) 2021-04-13
CN112646848B CN112646848B (zh) 2023-03-14

Family

ID=75349898

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202011387867.9A Active CN112646848B (zh) 2020-12-01 2020-12-01 一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN112646848B (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113875985A (zh) * 2021-10-11 2022-01-04 厦门大学 一种低血糖指数淀粉及其加工方法

Citations (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3830697A (en) * 1968-09-03 1974-08-20 Hayashibara Co Process for producing amyloses
CN1334273A (zh) * 2001-08-16 2002-02-06 华南理工大学 高抗酶解淀粉制品的生产方法
WO2004066955A2 (en) * 2003-01-28 2004-08-12 Purdue Research Foundation Slowly digestible starch
CN101715911A (zh) * 2009-12-10 2010-06-02 上海市农业科学院 一种酶解生产含有慢消化淀粉的消化淀粉的方法
WO2012106708A2 (en) * 2011-02-04 2012-08-09 University Of Idaho Methods of preparing potato food products with enhanced resistant starch content
CN104593452A (zh) * 2015-02-08 2015-05-06 华中农业大学 一种利用微波技术制备抗性淀粉的方法
CN105132492A (zh) * 2015-07-24 2015-12-09 中国农业科学院农产品加工研究所 一种超高压协同酶制备的高抗性淀粉含量的产品及其制备方法
CN105211729A (zh) * 2015-11-03 2016-01-06 山东省农业科学院农产品研究所 一种马铃薯增抗粉及具有降血糖功能的马铃薯馒头预拌粉
CN105815760A (zh) * 2016-04-09 2016-08-03 福建农林大学 一种具有抗消化功能的莲子淀粉-脂质复合物的制备方法
CN106480132A (zh) * 2016-10-17 2017-03-08 湖南农业大学 一种rs3型籼米抗性淀粉的晶种诱导‑双酶复合制备方法
CN106723058A (zh) * 2016-11-25 2017-05-31 山东省农业科学院农产品研究所 制备具有增抗性和易消化性淀粉的方法
CN110236179A (zh) * 2019-06-25 2019-09-17 山东省农业科学院农产品研究所 连续性提高马铃薯淀粉抗消化性的微波处理的方法及***

Patent Citations (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3830697A (en) * 1968-09-03 1974-08-20 Hayashibara Co Process for producing amyloses
CN1334273A (zh) * 2001-08-16 2002-02-06 华南理工大学 高抗酶解淀粉制品的生产方法
WO2004066955A2 (en) * 2003-01-28 2004-08-12 Purdue Research Foundation Slowly digestible starch
CN101715911A (zh) * 2009-12-10 2010-06-02 上海市农业科学院 一种酶解生产含有慢消化淀粉的消化淀粉的方法
WO2012106708A2 (en) * 2011-02-04 2012-08-09 University Of Idaho Methods of preparing potato food products with enhanced resistant starch content
CN104593452A (zh) * 2015-02-08 2015-05-06 华中农业大学 一种利用微波技术制备抗性淀粉的方法
CN105132492A (zh) * 2015-07-24 2015-12-09 中国农业科学院农产品加工研究所 一种超高压协同酶制备的高抗性淀粉含量的产品及其制备方法
CN105211729A (zh) * 2015-11-03 2016-01-06 山东省农业科学院农产品研究所 一种马铃薯增抗粉及具有降血糖功能的马铃薯馒头预拌粉
CN105815760A (zh) * 2016-04-09 2016-08-03 福建农林大学 一种具有抗消化功能的莲子淀粉-脂质复合物的制备方法
CN106480132A (zh) * 2016-10-17 2017-03-08 湖南农业大学 一种rs3型籼米抗性淀粉的晶种诱导‑双酶复合制备方法
CN106723058A (zh) * 2016-11-25 2017-05-31 山东省农业科学院农产品研究所 制备具有增抗性和易消化性淀粉的方法
CN110236179A (zh) * 2019-06-25 2019-09-17 山东省农业科学院农产品研究所 连续性提高马铃薯淀粉抗消化性的微波处理的方法及***

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
SERPIL OZTURK 等: ""Production of resistant starch from acid-modified amylotype starches with enhanced functional properties"", 《JOURNAL OF FOOD ENGINEERING》 *
张泽生 等: ""酶法制备马铃薯抗性淀粉的工艺研究"", 《食品研究与开发》 *
李周勇 等: ""微波-酶法制备马铃薯抗性淀粉工艺参数的优化"", 《中国粮油学报》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113875985A (zh) * 2021-10-11 2022-01-04 厦门大学 一种低血糖指数淀粉及其加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN112646848B (zh) 2023-03-14

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106723058B (zh) 制备具有增抗性和易消化性淀粉的方法
CN109588695A (zh) 一种rs5型小麦抗性淀粉的制备方法
Vaidya et al. Processing and storage of Indian cereal and cereal products alters its resistant starch content
CN111264840B (zh) 一种慢消化淀粉的制备方法
CN112877385A (zh) 一种酶法改性淀粉-甘油酯复合物及其制备方法
CN106235301A (zh) 一种功能性淀粉及其制备方法和应用
CN112646848B (zh) 一种具有增抗性和易消化性马铃薯淀粉的制备方法
CN103404764A (zh) 一种抗性麦芽糊精及其制备方法
CN111248313A (zh) 一种抗性淀粉奶茶固体饮料及其制备方法
CN114847494A (zh) 一种提取芦苇笋中膳食纤维的方法
CN114271465A (zh) 一种低gi坚果棒及其制备方法
Wang et al. Physicochemical properties of a new starch from turion of Spirodela polyrhiza
CN108991363A (zh) 一种抗性淀粉米线及其制备方法与用途
JP2023502338A (ja) エンドウマメデンプンをアニーリングする方法
CN107119090A (zh) 一种通过限制性酶解制备颗粒态慢消化淀粉的方法
CN111602736A (zh) 一种复合改性膳食纤维软糖的制作方法
CN114586988B (zh) 一种具有降糖功能的八月瓜果皮可溶性膳食纤维的提取工艺及应用
WO2021238016A1 (zh) 细胞壁交联制备的高耐热型慢消化和抗性淀粉及生产方法
CN113383967A (zh) 一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法及产品和应用
CN102796784A (zh) 利用小麦淀粉制备抗性淀粉的方法
CN110819669A (zh) 一种香蕉抗性淀粉的制备方法
CN114098091A (zh) 一种高抗性淀粉橡子粉丝的制备方法
CN114586935B (zh) 一种低gi魔芋面条及其制备方法
CN113875985A (zh) 一种低血糖指数淀粉及其加工方法
CN115011652B (zh) 一种利用粉丝副产物制备抗性淀粉的方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right

Denomination of invention: A preparation method for potato starch with increased resistance and digestibility

Effective date of registration: 20230927

Granted publication date: 20230314

Pledgee: China Construction Bank Corporation Xuanwei sub branch

Pledgor: YUNNAN YUNDIAN STARCH Ltd.

Registration number: Y2023980059497