CN105192653A - 一种具有滋补功能的火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有滋补功能的火锅底料，包括下述重量组分组成：大豆油30-50份，萝卜干100-200份，党参10-20份，山药20-30份，大枣10-20份，当归5-10份，枸杞子5-10份，香辛料2-5份，调料5-10份；以及本发明的制备方法，本发明保证了原有的风味，味香醇厚，加入党参、当归和枸杞子补气血的药材，并辅以山药和大枣通过独特的制备方法，不但能保持原有的营养成分，同时人们长期食用，具有滋补气血的功效，本发明由于加入了滋补性的中药材，尤其适用于小型火锅，即每个人独享的火锅。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种具有滋补功能的火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅一般而言，是以锅为器具，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间，比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，同时随着现代人生活节奏的加快，如何在食用火锅的同时，提高保健作用，对人体的气血及阴阳进行调补。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺陷，本发明提供了一种具有滋补功能的火锅底料及其制备方法，其目的是使人们通过食用火锅，达到滋补身体的功效。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种具有滋补功能的火锅底料，其特征在于：包括下述重量组分组成：
大豆油30-50份，萝卜干100-200份，党参10-20份，山药20-30份，大枣10-20份，当归5-10份，枸杞子5-10份，香辛料2-5份，调料5-10份；
所述的香辛料包括：姜、花椒、大蒜、葱、桂皮、小茴香、胡椒、橘皮；
所述的调料包括：食盐、味精、鸡精、白糖。
一种具有滋补功能的火锅底料，包括下述重量组分组成：
大豆油50份，萝卜干200份，党参15份，山药30份，大枣15份，当归5份，枸杞子10份，香辛料5份，调料8份。
一种具有滋补功能的火锅底料的制备方法，包括如下步骤：
(1)按重量分数称取原料，将党参、当归切片或切段；
(2)将100份水加热到90-100℃，加入党参、当归，持续加热20-30分钟，过虑，取汁；
(3)将大豆油加热至110-120℃，加入香辛料，持续1-2分钟，冷却，过滤，得精炼大豆油；
(4)将精炼大豆油加热至110-120℃，加热萝卜干、山药，翻炒3-5分钟；
(5)将步骤(4)制得的萝卜干、山药和大豆油加入步骤(2)制备的汁中，加热到90-100℃，然后加入大枣、枸杞子和调料，持续加热10-20分钟，然后冷却，封装。
所述步骤(4)中的党参、当归封装在纱布袋中，加热完毕后，党参、当归通过纱布袋捞出。
所述步骤(5)中还包括加入防腐剂，所述的防腐剂为山梨酸钾。
本发明的党参可以替换为人参、西洋参或太子参。
本发明具有以下优点：
1、本发明具有滋补功能的火锅底料，以大豆油和萝卜干（或大头菜、木耳等）为主要原料，保证了原有的风味，味香醇厚，加入党参、当归和枸杞子补气血的药材，并辅以山药和大枣通过独特的制备方法，不但能保持原有的营养成分，同时人们长期食用，具有滋补气血的功效。本发明由于加入了滋补性的中药材，尤其适用于小型火锅，即每个人独享的火锅。
2、本发明的制备方法简单，利用纱布将党参、当归封装，待水煮后将其捞出，保证了调味料的口感，同时将山药和大枣加入到调味料中，不但具有保健功能，而且增加食欲。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步的说明：
实施例1
一种具有滋补功能的火锅底料，包括下述重量组分组成：
大豆油30-50份，萝卜干100-200份，党参10-20份，山药20-30份，大枣10-20份，当归5-10份，枸杞子5-10份，香辛料2-5份，调料5-10份；
上述的香辛料包括：姜、花椒、大蒜、葱、桂皮、小茴香、胡椒、橘皮；
上述的调料包括：食盐、味精、鸡精、白糖。
其制备方法：
(1)按重量分数称取原料，将党参、当归切片或切段；
(2)将100份水加热到90-100℃，加入党参、当归，持续加热20-30分钟，过虑，取汁；本步中的党参、当归封装在纱布袋中，加热完毕后，党参、当归通过纱布袋捞出；
(3)将大豆油加热至110-120℃，加入香辛料，持续1-2分钟，冷却，过滤，得精炼大豆油；
(4)将精炼大豆油加热至110-120℃，加热萝卜干、山药，翻炒3-5分钟；
(5)将步骤(4)制得的萝卜干、山药和大豆油加入步骤(2)制备的汁中，加热到90-100℃，然后加入大枣、枸杞子和调料，持续加热10-20分钟，然后冷却至20℃，封装。
所述步骤(5)中还包括加入防腐剂，所述的防腐剂为山梨酸钾。
本实施例的党参可以替换为人参、西洋参或太子参。
实施例2
一种具有滋补功能的火锅底料，包括下述重量组分组成：
大豆油40份，萝卜干100份，党参10份，山药20份，大枣10份，当归10份，枸杞子5份，香辛料4份，调料8份。
其制备方法同实施例1。
实施例3
一种具有滋补功能的火锅底料，包括下述重量组分组成：
大豆油30份，萝卜干150份，党参20份，山药30份，大枣20份，当归10份，枸杞子6份，香辛料3份，调料10份。
其制备方法同实施例1。
实施例4
一种具有滋补功能的火锅底料，包括下述重量组分组成：
大豆油50份，萝卜干200份，党参15份，山药30份，大枣15份，当归5份，枸杞子10份，香辛料5份，调料8份。
其制备方法同实施例1。
实施例5
一种具有滋补功能的火锅底料，包括下述重量组分组成：
大豆油30份，萝卜干200份，党参15份，山药15份，大枣15份，当归5份，枸杞子5份，香辛料5份，调料10份。
Claims (5)
1.一种具有滋补功能的火锅底料，其特征在于：包括下述重量组分组成：
大豆油30-50份，萝卜干100-200份，党参10-20份，山药20-30份，大枣10-20份，当归5-10份，枸杞子5-10份，香辛料2-5份，调料5-10份；
所述的香辛料包括：姜、花椒、大蒜、葱、桂皮、小茴香、胡椒、橘皮；
所述的调料包括：食盐、味精、鸡精、白糖。
2.根据权利要求1所述的一种具有滋补功能的火锅底料，其特征在于：包括下述重量组分组成：
大豆油50份，萝卜干200份，党参15份，山药30份，大枣15份，当归5份，枸杞子10份，香辛料5份，调料8份。
3.根据权利要求1所述的一种具有滋补功能的火锅底料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)按重量分数称取原料，将党参、当归切片或切段；
(2)将100份水加热到90-100℃，加入党参、当归，持续加热20-30分钟，过虑，取汁；
(3)将大豆油加热至110-120℃，加入香辛料，持续1-2分钟，冷却，过滤，得精炼大豆油；
(4)将精炼大豆油加热至110-120℃，加热萝卜干、山药，翻炒3-5分钟；
(5)将步骤(4)制得的萝卜干、山药和大豆油加入步骤(2)制备的汁中，加热到90-100℃，然后加入大枣、枸杞子和调料，持续加热10-20分钟，然后冷却至20℃，封装。
4.根据权利要求3所述的一种具有滋补功能的火锅底料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的党参、当归封装在纱布袋中，加热完毕后，党参、当归通过纱布袋捞出。
5.根据权利要求3所述的一种具有滋补功能的火锅底料的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中还包括加入防腐剂，所述的防腐剂为山梨酸钾。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151230 |