CN105192653A - 一种具有滋补功能的火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有滋补功能的火锅底料,包括下述重量组分组成:大豆油30-50份,萝卜干100-200份,党参10-20份,山药20-30份,大枣10-20份,当归5-10份,枸杞子5-10份,香辛料2-5份,调料5-10份;以及本发明的制备方法,本发明保证了原有的风味,味香醇厚,加入党参、当归和枸杞子补气血的药材,并辅以山药和大枣通过独特的制备方法,不但能保持原有的营养成分,同时人们长期食用,具有滋补气血的功效,本发明由于加入了滋补性的中药材,尤其适用于小型火锅,即每个人独享的火锅。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,尤其涉及一种具有滋补功能的火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅一般而言,是以锅为器具,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
火锅汤料即锅中的底汤,用得最多的是红汤汁,其次是白汤汁(包括酸菜汤)。锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味,必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性,才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候,投料先后次序和熬制时间,比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合,五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系,某种调味品过量,会掩盖其他调味品的风味,同时随着现代人生活节奏的加快,如何在食用火锅的同时,提高保健作用,对人体的气血及阴阳进行调补。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺陷,本发明提供了一种具有滋补功能的火锅底料及其制备方法,其目的是使人们通过食用火锅,达到滋补身体的功效。
为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是:
一种具有滋补功能的火锅底料,其特征在于:包括下述重量组分组成:
大豆油30-50份,萝卜干100-200份,党参10-20份,山药20-30份,大枣10-20份,当归5-10份,枸杞子5-10份,香辛料2-5份,调料5-10份;
所述的香辛料包括:姜、花椒、大蒜、葱、桂皮、小茴香、胡椒、橘皮;
所述的调料包括:食盐、味精、鸡精、白糖。
一种具有滋补功能的火锅底料,包括下述重量组分组成:
大豆油50份,萝卜干200份,党参15份,山药30份,大枣15份,当归5份,枸杞子10份,香辛料5份,调料8份。
一种具有滋补功能的火锅底料的制备方法,包括如下步骤:
(1)按重量分数称取原料,将党参、当归切片或切段;
(2)将100份水加热到90-100℃,加入党参、当归,持续加热20-30分钟,过虑,取汁;
(3)将大豆油加热至110-120℃,加入香辛料,持续1-2分钟,冷却,过滤,得精炼大豆油;
(4)将精炼大豆油加热至110-120℃,加热萝卜干、山药,翻炒3-5分钟;
(5)将步骤(4)制得的萝卜干、山药和大豆油加入步骤(2)制备的汁中,加热到90-100℃,然后加入大枣、枸杞子和调料,持续加热10-20分钟,然后冷却,封装。
所述步骤(4)中的党参、当归封装在纱布袋中,加热完毕后,党参、当归通过纱布袋捞出。
所述步骤(5)中还包括加入防腐剂,所述的防腐剂为山梨酸钾。
本发明的党参可以替换为人参、西洋参或太子参。
本发明具有以下优点:
1、本发明具有滋补功能的火锅底料,以大豆油和萝卜干(或大头菜、木耳等)为主要原料,保证了原有的风味,味香醇厚,加入党参、当归和枸杞子补气血的药材,并辅以山药和大枣通过独特的制备方法,不但能保持原有的营养成分,同时人们长期食用,具有滋补气血的功效。本发明由于加入了滋补性的中药材,尤其适用于小型火锅,即每个人独享的火锅。
2、本发明的制备方法简单,利用纱布将党参、当归封装,待水煮后将其捞出,保证了调味料的口感,同时将山药和大枣加入到调味料中,不但具有保健功能,而且增加食欲。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步的说明:
实施例1
一种具有滋补功能的火锅底料,包括下述重量组分组成:
大豆油30-50份,萝卜干100-200份,党参10-20份,山药20-30份,大枣10-20份,当归5-10份,枸杞子5-10份,香辛料2-5份,调料5-10份;
上述的香辛料包括:姜、花椒、大蒜、葱、桂皮、小茴香、胡椒、橘皮;
上述的调料包括:食盐、味精、鸡精、白糖。
其制备方法:
(1)按重量分数称取原料,将党参、当归切片或切段;
(2)将100份水加热到90-100℃,加入党参、当归,持续加热20-30分钟,过虑,取汁;本步中的党参、当归封装在纱布袋中,加热完毕后,党参、当归通过纱布袋捞出;
(3)将大豆油加热至110-120℃,加入香辛料,持续1-2分钟,冷却,过滤,得精炼大豆油;
(4)将精炼大豆油加热至110-120℃,加热萝卜干、山药,翻炒3-5分钟;
(5)将步骤(4)制得的萝卜干、山药和大豆油加入步骤(2)制备的汁中,加热到90-100℃,然后加入大枣、枸杞子和调料,持续加热10-20分钟,然后冷却至20℃,封装。
所述步骤(5)中还包括加入防腐剂,所述的防腐剂为山梨酸钾。
本实施例的党参可以替换为人参、西洋参或太子参。
实施例2
一种具有滋补功能的火锅底料,包括下述重量组分组成:
大豆油40份,萝卜干100份,党参10份,山药20份,大枣10份,当归10份,枸杞子5份,香辛料4份,调料8份。
其制备方法同实施例1。
实施例3
一种具有滋补功能的火锅底料,包括下述重量组分组成:
大豆油30份,萝卜干150份,党参20份,山药30份,大枣20份,当归10份,枸杞子6份,香辛料3份,调料10份。
其制备方法同实施例1。
实施例4
一种具有滋补功能的火锅底料,包括下述重量组分组成:
大豆油50份,萝卜干200份,党参15份,山药30份,大枣15份,当归5份,枸杞子10份,香辛料5份,调料8份。
其制备方法同实施例1。
实施例5
一种具有滋补功能的火锅底料,包括下述重量组分组成:
大豆油30份,萝卜干200份,党参15份,山药15份,大枣15份,当归5份,枸杞子5份,香辛料5份,调料10份。
Claims (5)
1.一种具有滋补功能的火锅底料,其特征在于:包括下述重量组分组成:
大豆油30-50份,萝卜干100-200份,党参10-20份,山药20-30份,大枣10-20份,当归5-10份,枸杞子5-10份,香辛料2-5份,调料5-10份;
所述的香辛料包括:姜、花椒、大蒜、葱、桂皮、小茴香、胡椒、橘皮;
所述的调料包括:食盐、味精、鸡精、白糖。
2.根据权利要求1所述的一种具有滋补功能的火锅底料,其特征在于:包括下述重量组分组成:
大豆油50份,萝卜干200份,党参15份,山药30份,大枣15份,当归5份,枸杞子10份,香辛料5份,调料8份。
3.根据权利要求1所述的一种具有滋补功能的火锅底料的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
(1)按重量分数称取原料,将党参、当归切片或切段;
(2)将100份水加热到90-100℃,加入党参、当归,持续加热20-30分钟,过虑,取汁;
(3)将大豆油加热至110-120℃,加入香辛料,持续1-2分钟,冷却,过滤,得精炼大豆油;
(4)将精炼大豆油加热至110-120℃,加热萝卜干、山药,翻炒3-5分钟;
(5)将步骤(4)制得的萝卜干、山药和大豆油加入步骤(2)制备的汁中,加热到90-100℃,然后加入大枣、枸杞子和调料,持续加热10-20分钟,然后冷却至20℃,封装。
4.根据权利要求3所述的一种具有滋补功能的火锅底料的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)中的党参、当归封装在纱布袋中,加热完毕后,党参、当归通过纱布袋捞出。
5.根据权利要求3所述的一种具有滋补功能的火锅底料的制备方法,其特征在于:所述步骤(5)中还包括加入防腐剂,所述的防腐剂为山梨酸钾。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151230 |