CN102845725A - 辣子鸡酱及其制备方法 - Google Patents

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管德平
庄士旺
李敏芝
庄朝现
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Abstract

本发明涉及一种辣子鸡酱及其制备方法，该辣子鸡酱由以下重量份的原料制备而成：豆豉40～60、鸡肉5.5～9.5、植物油40～50、干红辣椒3～7、葱1～3、姜0.2～0.3、香辛料0.1～0.3、白糖2～4、味精1～3、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.05～0.15，该辣子鸡酱营养丰富、风味独特、绿色健康、香味浓郁、麻辣鲜香，满足了人们的食用及营养需求。

Description

辣子鸡酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品深加工领域，具体地说是一种辣子鸡酱及其制备方法。
背景技术
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，另外还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，有增强体力、强壮身体的作用。
经常食用鸡肉对人体健康十分有益，为了满足人们的食用需求，将其做成辣子鸡酱将是一种理想的食用方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特、绿色健康的辣子鸡酱及其制备方法，满足人们的食用需求。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种辣子鸡酱，由以下重量份的原料制备而成：豆豉40～60、鸡肉5.5～9.5、植物油40～50、干红辣椒3～7、葱1～3、姜0.2～0.3、香辛料0.1～0.3、白糖2～4、味精1～3、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.05～0.15。
优选地，一种辣子鸡酱由以下重量份的原料制备而成：豆豉50、鸡肉7.5、植物油45、干红辣椒5、葱2、姜0.25、香辛料0.2、白糖3、味精2、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.1。
本发明中的豆豉为咸豆豉。
其制备方法为：（1）取新鲜鸡肉，将其清洗干净，切成鸡肉末待用；（2）将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜、干红辣椒煮沸5分钟，再加入豆豉和鸡肉丁煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、味精、香辛料、5ˊ-呈味核苷酸二钠调味；（3）趁热将辣子鸡酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。
本发明的有益效果是：该辣子鸡酱营养丰富、风味独特、绿色健康、香味浓郁、麻辣鲜香，满足了人们的食用及营养需求。
具体实施方式
 下面结合实施例对本发明作进一步说明。
 实施例1
一种辣子鸡酱，由以下重量份的原料制备而成：豆豉50、鸡肉7.5、植物油45、干红辣椒5、葱2、姜0.25、香辛料0.2、白糖3、味精2、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.1。
其制备方法为：（1）取新鲜鸡肉，将其清洗干净，切成鸡肉末待用；（2）将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜、干红辣椒煮沸5分钟，再加入豆豉和鸡肉丁煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、味精、香辛料、5ˊ-呈味核苷酸二钠调味；（3）趁热将辣子鸡酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。
所得辣子鸡酱，香味醇厚、具有浓郁的鸡肉香味，营养价值丰富。
实施例2
一种辣子鸡酱，由以下重量份的原料制备而成：豆豉60、鸡肉6、植物油45、干红辣椒3、葱2、姜0.2、香辛料0.2、白糖2、味精1.5、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.05。
其制备方法同实施例1。
所得辣子鸡酱，酱香味浓厚，口感偏甜，营养价值丰富。
本发明并不局限于以上实施例，本行业所属技术人员可以根据本发明的配方及制备方法制作出各种不同口味的辣子鸡酱。

Claims (3)

1.一种辣子鸡酱，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：豆豉40～60、鸡肉5.5～9.5、植物油40～50、干红辣椒3～7、葱1～3、姜0.2～0.3、香辛料0.1～0.3、白糖2～4、味精1～3、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.05～0.15。
2.根据权利要求1所述一种辣子鸡酱，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：豆豉50、鸡肉7.5、植物油45、干红辣椒5、葱2、姜0.25、香辛料0.2、白糖3、味精2、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.1。
3.根据权利要求1或2所述一种辣子鸡酱，其特征在于：其制备方法为：（1）取新鲜鸡肉，将其清洗干净，切成鸡肉末待用；（2）将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜、干红辣椒煮沸5分钟，再加入豆豉和鸡肉丁煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、味精、香辛料、5ˊ-呈味核苷酸二钠调味；（3）趁热将辣子鸡酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。
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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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