CN102578673A

CN102578673A - 一种竹叶菊花饮品及制备方法

Info

Publication number: CN102578673A
Application number: CN2012100797560A
Authority: CN
Inventors: 黄锐; 龙霞
Original assignee: WUXI ALLNATURE NUTRITION HEALTH-CARE PRODUCT TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: WUXI ALLNATURE NUTRITION HEALTH-CARE PRODUCT TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2012-03-23
Filing date: 2012-03-23
Publication date: 2012-07-18
Anticipated expiration: 2032-03-23
Also published as: CN102578673B

Abstract

本发明公开了一种竹叶菊花饮品及其制备方法，每500mL饮品的制备原料中含有以下成分：20~100g鲜竹叶、5~15g杭白菊、5~10g枸杞子、1~5g甘草、9~11g果糖、5~7g蜂蜜、4~6g低聚糖、70~90mgL-苹果酸、70~90mg复合维生素、100~130mg复合矿物质、90~110mg异抗坏血酸钠。本发明取材具有悠久食用、药用历史的竹叶、杭白菊、枸杞子和甘草，结合现代工艺制作成有利于缓解现代社会广泛存在的亚健康状态体质的饮品，有效保留功效物质，体现清新怡人的饮用风味，具有良好的清除自由基抗氧化、抗衰老、降血糖、提高免疫力的保健功能，具有清新可口、消暑祛热、清热解毒、生津止渴的茶饮功效。

Description

一种竹叶菊花饮品及制备方法

技术领域

本发明涉及食品饮料以及保健品技术领域，具体涉及一种竹叶菊花饮品及制备方法。

背景技术

随着现代社会生活节奏的加快，人们承受的生活压力越来越大。沉重的负担严重侵蚀着人们的身心健康。自然养生、天然食补越来越受到都市人们的钟爱，而源自大自然的植物制品更得广大消费者的垂青。如今市场中的植物制品或经初步处理后分装出售，或经提取有效成分后去粗取精形成深加工制品出售。初步处理的植物制品由于消费者处理方式的制约，大量有效成分流失或浪费。而植物提取物结合现代工艺和设备，经过清洗、破碎、压榨或浸提、过滤、澄清、调配、灭菌、灌装后形成功效成分含量稳定、食用方便的制品。有效提高有效成分的利用率，同时方便集中处理植物废弃物，避免环境破坏。

由于植物中大量功效成分为易挥发、易氧化、难分离等特点，现行生产技术从植物体中分离功效物质一般通过压榨挤汁或溶剂浸提的方式。压榨挤汁方式局限于浆果类汁液含量大的，残渣中功效物质残留量大且杂质含量大，过滤和澄清困难；溶剂浸提一般应用于汁液含量少的，受浸提温度、时间等的影响。浸提的方式汁液澄清度好、氧化程度小、微生物含量低、挥发性物质损失少。同时，配合市场的需要，为保证同一产品不同生产基地的质量统一，除了技术方案、质量标准的统一外，还要求原料的统一。而作为提取物因其可控性相对较差，同时为节约资源、方便生产，专门的提取物生产单位应运而生，即提取物浓缩液或粉产品。而终成品则可采用浓缩汁调配用于生产。

现行植物提取功能成分的途径，主要存在的问题包括提取不充分和功能成分遭到破坏，因此还不能满足使用需求，需要对其进行改进和创新。

发明内容

发明目的：针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种竹叶菊花饮品，以使其具有良好的清除自由基能力，具有抗氧化、抗衰老、降血糖、提高免疫力的保健功能；同时具有清新可口、消暑祛热、清热解毒、生津止渴的茶饮功效。本发明的另一目的是提供上述竹叶菊花饮品的制备方法。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种竹叶菊花提取液，提取原料由以下质量份数的各组分组成：鲜竹叶20~100份，杭白菊5~15份，枸杞子5~10份，甘草1~5份。

一种制备竹叶菊花提取液的方法，包括以下步骤：

（1）挑取生长8周内的新鲜竹叶，用0.05~1%质量体积浓度的柠檬酸溶液浸泡3~5min，后经流动床流动饮用水漂洗，甩干后，控温-18℃，冷冻12h以上备用；

（2）选取半开或刚开花的杭白菊，经杀青、晒干处理后，控温-18℃，冷冻12h以上备用；

（3）取枸杞子、甘草、冷冻12h以上的竹叶和杭白菊，控温不超过65℃，粉碎，100%过4目筛，80%过8目筛；

（4）取粉碎后的竹叶、杭白菊、枸杞子和甘草，加入20倍重量的65~80℃水，浸提60~90min；粗滤后的滤渣加入5~10倍重量的65℃~75℃水，浸提20~30min；合并滤液得竹叶菊花提取液；

所得的竹叶菊花提取液为可溶性固形物1~3%竹叶菊花提取液；可以在120℃~135℃瞬时灭菌4~12s，真空浓缩至白利度20~30Brix的浓缩液后密封储存，浓缩温度低于40℃。

步骤（4）的浸提过程中，优选加入抗氧化剂。

一种竹叶菊花饮品，由竹叶菊花提取液调配而成。

一种竹叶菊花饮品，由竹叶菊花提取液调配而成，并在其中添加有添加剂，所述的添加剂包括果糖、蜂蜜、低聚糖、L-苹果酸、复合维生素、复合矿物质和异抗坏血酸钠；所述的低聚糖为低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖中的一种或几种；所述的复合维生素为维生素C、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸和泛酸中的单个或多个；所述的复合矿物质为氯化钠、乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、磷酸钠、磷酸氢钠中的一种或几种。

一种竹叶菊花饮品，每500mL饮品的制备原料中含有以下成分：20~100g鲜竹叶、5~15g杭白菊、5~10g枸杞子、1~5g甘草、9~11g果糖、5~7g蜂蜜、4~6g低聚糖、70~90mg L-苹果酸、70~90mg复合维生素、100~130mg复合矿物质、90~110mg异抗坏血酸钠；所述的低聚糖为低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖中的一种或几种；所述的复合维生素为维生素C、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸和泛酸中的单个或多个；所述的复合矿物质为氯化钠、乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、磷酸钠、磷酸氢钠中的一种或几种。

一种制备竹叶菊花饮品的方法，包括以下步骤：

（5）竹叶菊花提取液的过滤，粗滤采用0.5mm筛网过滤，二级过滤采用0.1mm筛网过滤，精滤采用5um布袋过滤；

（6）用过滤后的竹叶菊花提取液、纯化水、果糖、蜂蜜、维生素、矿物质、低聚糖调制成可溶性固形物为4~8%、pH为4.6~6.5的茶汤；

（7）调配后的茶汤经120℃~135℃瞬时灭菌4~12s；

（8）灭菌后茶汤迅速降温至40℃以下，无菌灌装。

上述制备竹叶菊花饮品的方法，还可以采用以下步骤：

（1）用竹叶菊花提取液、纯化水、果糖、蜂蜜、维生素、矿物质、低聚糖调制成可溶性固形物为4~8%、pH为4.6~6.5的茶汤；

（2）调配后的茶汤经120℃~135℃瞬时灭菌4~12s；

（3）灭菌后茶汤迅速降温至40℃以下，无菌灌装；

其中，竹叶菊花提取液为直接提取所得可溶性固形物1~3%的提取液或白利度20~30的浓缩液。

竹叶在中国食用、药用历史悠久，其中含有大量的黄酮、内酯、活性多糖、叶绿素、氨基酸、维生素、微量元素等营养素，竹叶黄酮具有良好的抗自由基能力，能有效调节人体血脂，并具有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、提高免疫力的作用，是理想的纯天然营养品。竹叶提取物具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血胆固醇、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肤等功效。竹叶提取物是竹叶茶的主要成分，竹叶茶具有解渴消暑，解毒利尿的功效。

杭白菊是我国传统的栽培药用植物，是浙江省八大名药材“浙八味”之一，也是菊花茶中最好的一个品种，花中含挥发油（0.13%）、甜叶菊甙、腺嘌呤、胆碱、水苏碱及维生素A、维生素B、氨基酸等。经现代医药理证明：其具有止痢、消炎、明目、降压、降脂、强身的作用。

枸杞子是常用的营养滋补佳品，有延衰抗老的功效，又名“却老子”。在民间常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他药物、食物一起食用。现代医学研究证实其含有甜菜碱、枸杞多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、维生素A、C、B1、B2及钙、磷、铁、锌、锰、亚油酸等营养成分，对造血功能有促进作用，还能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。枸杞一年四季皆可服用，用眼过度的电脑族尤其适合。对于女性而言，常吃枸杞还可以起到美白养颜的功效。

本发明的饮品制备方法，将常温粉碎方式改为先冷冻后低温粉碎，避免因粉碎物料发热而出现氧化、分解、变色等现象；可以破坏部分细胞壁并增加与提取溶剂接触面积，使提取更充分。

有益效果：本发明的竹叶菊花饮品及其制备方法，取材具有悠久食用、药用历史的竹叶、杭白菊、枸杞子和甘草，结合现代工艺制作成有利于缓解现代社会广泛存在的亚健康状态体质的饮品，有效保留功效物质，体现清新怡人的风味，具有良好的清除自由基能力，具有抗氧化、抗衰老、降血糖、提高免疫力的保健功能；原料种植范围广泛，取材方便，充分利用南方大面积竹林未被开发利用的竹叶。有效改善居家单纯竹叶茶或菊花茶的饮用习惯，丰富茶汤营养，丰富养生茶的概念，具有清新可口、消暑祛热、清热解毒、生津止渴的茶饮功效。诠释了自然养生的生活理念，可以以普通饮品的价格实现保健食品的价值。具有很好的实用性，能够产生很好的经济效益和社会效应。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的解释。

实施例1

竹叶采用生长8周内的鲜竹叶，经人工挑选后置于0.05~1%质量体积浓度的稀柠檬酸溶液中浸泡3~5min，再经过流动饮用水漂洗后甩干备用。杭白菊采用半开或刚开鲜菊花经微波杀青后晒干备用。将处理后的鲜竹叶、杭白菊、枸杞子，甘草等储存于-18℃冷库中冷冻12h以上备用。

将冷冻12h以上的竹叶20~100份、杭白菊5~15份、枸杞子5~10份，甘草1~5份经低温粉碎成80%过8目筛的粉粒后入20倍重量的65~80℃水中浸提60~90min，为防止熬制过程中功效成分氧化，需添加浸提水重量的0.1‰~0.5‰的异抗坏血酸钠等抗氧化物质。经粗滤的后滤渣再加入5~10倍重量的水，65~75℃浸提20~30min，过滤，滤渣弃掉，两次滤液合并，得可溶性固溶物为1~3%的竹叶菊花提取液。

控温120℃~135℃，瞬时灭菌4~12s后，经热交换冷却至40℃经三效真空浓缩至白利度为20~35Brix，密封备用。

实施例2

方法同实施例1，在白利度为20~35Brix的竹叶菊花提取浓缩液中，添加果糖、蜂蜜、L-苹果酸、复合维生素、复合矿物质、低聚糖等用纯化水调配至适宜经高温瞬时灭菌后无菌灌装形成产品。

产品检测，每500mL饮品包含以下成分：20~100g鲜竹叶（原料）、5~15g杭白菊（原料）、5~10g枸杞子（原料）、1~5g甘草（原料）、9~11g果糖、5~7g蜂蜜、4~6g低聚糖、70~90mg L-苹果酸、70~90mg复合维生素、100~130mg复合矿物质、90~110mg异抗坏血酸钠。其中，低聚糖选用低聚果糖、低聚半乳糖和低聚木糖。复合维生素选用维生素C、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸和泛酸。复合矿物质选用氯化钠、乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、磷酸钠和磷酸氢钠。

实施例3

方法同实施例1，对可溶性固溶物为1~3%的竹叶菊花提取液进行过滤，粗滤采用0.5mm筛网过滤，二级过滤采用0.1mm筛网过滤，精滤采用5um布袋过滤；用过滤后的竹叶菊花提取液、纯化水、果糖、蜂蜜、L-苹果酸、复合维生素、复合矿物质、低聚糖调制成可溶性固形物为4~8%、pH为4.6~6.5的茶汤；调配后的茶汤经120℃~135℃瞬时灭菌4~12s；灭菌后茶汤迅速降温至40℃以下，无菌灌装。

产品检测，每500mL饮品包含以下成分：20~100g鲜竹叶（原料）、5~15g杭白菊（原料）、5~10g枸杞子（原料）、1~5g甘草（原料）、9~11g果糖、5~7g蜂蜜、4~6g低聚糖、70~90mg L-苹果酸、70~90mg复合维生素、100~130mg复合矿物质、90~110mg异抗坏血酸钠。其中，低聚糖选用低聚果糖、低聚半乳糖或低聚木糖。复合维生素选用维生素C、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸和泛酸中的几种。复合矿物质选用氯化钠、乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、磷酸钠、磷酸氢钠中的几种。

Claims

1.一种竹叶菊花提取液，其特征在于，提取原料由以下质量份数的各组分组成：竹叶20~100份，杭白菊5~15份，枸杞子5~10份，甘草1~5份。

2.一种竹叶菊花饮品，其特征在于：由权利要求1所述的竹叶菊花提取液调配而成。

3.一种竹叶菊花饮品，其特征在于：由权利要求1所述的竹叶菊花提取液调配而成，并在其中添加有食用原料，所述的食用原料包括果糖、蜂蜜、低聚糖、L-苹果酸、复合维生素、复合矿物质和异抗坏血酸钠；所述的低聚糖为低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖中的一种或几种；所述的复合维生素为维生素C、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸和泛酸中的单个或多个；所述的复合矿物质为氯化钠、乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、磷酸钠、磷酸氢钠中的一种或几种。

4.一种竹叶菊花饮品，其特征在于，每500mL饮品的制备原料中含有以下成分：20~100g鲜竹叶、5~15g杭白菊、5~10g枸杞子、1~5g甘草、9~11g果糖、5~7g蜂蜜、4~6g低聚糖、70~90mg L-苹果酸、70~90mg复合维生素、100~130mg复合矿物质、90~110mg异抗坏血酸钠；所述的低聚糖为低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖中的一种或几种；所述的复合维生素为维生素C、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸和泛酸中的单个或多个；所述的复合矿物质为氯化钠、乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、磷酸钠、磷酸氢钠中的一种或几种。

5.一种制备权利要求1所述的竹叶菊花提取液的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（4）取粉碎后的竹叶、杭白菊、枸杞子和甘草，加入20倍重量的65~80℃水，浸提60~90min；粗滤后的滤渣加入5~10倍重量的65℃~75℃水，浸提20~30min；合并滤液得竹叶菊花提取液。

6.根据权利要求5所述的制备竹叶菊花提取液的方法，其特征在于：步骤（4）的浸提过程中加入抗氧化剂。

7.根据权利要求5所述的制备竹叶菊花提取液的方法，其特征在于：步骤（4）制备的竹叶菊花提取液，120℃~135℃瞬时灭菌4~12s，真空浓缩至白利度20~30的浓缩液后密封储存，浓缩温度低于40℃。

8.一种制备权利要求4所述的竹叶菊花饮品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（7）调配后的茶汤经120℃~135℃瞬时灭菌4~12s；

（8）灭菌后茶汤迅速降温至40℃以下，无菌灌装。

9.一种制备权利要求4所述的竹叶菊花饮品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（2）调配后的茶汤经120℃~135℃瞬时灭菌4~12s；

（3）灭菌后茶汤迅速降温至40℃以下，无菌灌装；

其中，竹叶菊花提取液为直接提取所得液体或白利度20~30Brix的浓缩液。