CN105145892A - 有机茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了有机茶的制备方法,其中,有机绿茶的制备方法,包括以下步骤:1)摊青萎凋2)杀青3)揉捻4)初烘5)做形6)烘干7)提香8)干足;有机红茶的制备方法,包括以下步骤:a)摊青b)温控与日光萎凋c)揉捻d)发酵e)初烘f)二次揉捻g)做形h)烘干i)提香j)干足。本发明的有益效果为:本发明提供的有机茶的制备方法,调整了有机茶制备过程中的关键技术条件,制备得到的有机红茶或有机绿茶,香气十足,保质期远长于现有产品,市场前景良好。
Description
技术领域
本发明涉及有机茶的制备方法。
背景技术
有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中,完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产,并符合国际有机农业运动联合会(LFOAM)标准,经有机(天然)食品颁证组织发给证书。其实一种无污染、纯天然的茶叶。有机茶也是我国第一个颁证出口的有机食品。近年来,我国共有20多个茶叶生产单位获得有机茶颁证,建立有机茶基地近6000多亩,有机茶年生产量已达500余吨(绿茶为主,部分红茶、乌龙茶等)。
发明内容
本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷,提供了有机茶的制备方法。
为了实现上述目的,本发明提供的技术方案为:有机茶的制备方法,
所述有机茶中绿茶的制备方法,包括以下步骤:
1)摊青萎凋:摊青工具为竹簸箕,摊青厚度为3kg/m2,温度为21-28℃,时间为28h;摊青的同时进行萎凋,萎凋风速为3-5m/s;
2)杀青:采用炒制的方法进行杀青,杀青时间为30min,杀青温度控制为0-10min180℃,10-15min170℃,15-20min160℃,20-25min150℃,25-30min180℃;
3)揉捻:待有机绿茶杀青后降温至50-60℃时,采用揉捻机进行揉捻,揉捻时间为4-6min,转速为60-70转/min;
4)初烘:将揉捻后有机绿茶进行初烘,茶叶厚度为2-3cm,初烘温度为35-40℃,时间为3h;
5)做形:茶叶含水率为30%-55%时进行做形;
6)烘干:将做形后的有机绿茶进行烘干,茶叶厚度为2-3cm,初烘温度为80-85℃,时间为2h;
7)提香:将烘干后的有机绿茶以微波进行提香,微波功率为500-1000Hz,提香时间为60-100s;
8)干足:将提香后的有机绿茶以200-220℃杀菌10min,真空包装保存即可;
所述有机茶中红茶的制备方法,包括以下步骤:
a)摊青:摊青工具为竹簸箕,摊青厚度为3kg/m2,温度为21-28℃,时间为28h;
b)温控与日光萎凋:萎凋采用日晒方式进行,萎凋温度为28-33℃,时间为3h,风速为3-5m/s;
c)揉捻:采用揉捻机进行揉捻,揉捻时间为4-6min,转速为60-70转/min;
d)发酵:发酵温度为24-25℃,相对湿度95%,摊叶厚度为8-12cm;
e)初烘:将有机红茶进行初烘,茶叶厚度为2-3cm,初烘温度为35-40℃,时间为3h;
f)二次揉捻:采用揉捻机进行二次揉捻,揉捻时间为6-8min,转速为30-50转/min;
g)做形:茶叶含水率为30%-55%时进行做形;
h)烘干:将做形后的有机红茶进行烘干,茶叶厚度为2-3cm,初烘温度为80-85℃,时间为2h;
i)提香:将烘干后的有机红茶以微波进行提香,微波功率为500-1000Hz,提香时间为60-100s;
j)干足:将提香后的有机红茶以200-220℃杀菌10min,真空包装保存即可。
本发明的有益效果为:本发明提供的有机茶的制备方法,调整了有机茶制备过程中的关键技术条件,制备得到的有机红茶或有机绿茶,香气十足,保质期远长于现有产品,市场前景良好。
具体实施方式
实施例1:
有机茶的制备方法,
所述有机茶中绿茶的制备方法,包括以下步骤:
1)摊青萎凋:摊青工具为竹簸箕,摊青厚度为3kg/m2,温度为21-28℃,时间为28h;摊青的同时进行萎凋,萎凋风速为3-5m/s;
2)杀青:采用炒制的方法进行杀青,杀青时间为30min,杀青温度控制为0-10min180℃,10-15min170℃,15-20min160℃,20-25min150℃,25-30min180℃;
3)揉捻:待有机绿茶杀青后降温至50-60℃时,采用揉捻机进行揉捻,揉捻时间为4-6min,转速为60-70转/min;
4)初烘:将揉捻后有机绿茶进行初烘,茶叶厚度为2-3cm,初烘温度为35-40℃,时间为3h;
5)做形:茶叶含水率为30%-55%时进行做形;
6)烘干:将做形后的有机绿茶进行烘干,茶叶厚度为2-3cm,初烘温度为80-85℃,时间为2h;
7)提香:将烘干后的有机绿茶以微波进行提香,微波功率为500-1000Hz,提香时间为60-100s;
8)干足:将提香后的有机绿茶以200-220℃杀菌10min,真空包装保存即可;
所述有机茶中红茶的制备方法,包括以下步骤:
a)摊青:摊青工具为竹簸箕,摊青厚度为3kg/m2,温度为21-28℃,时间为28h;
b)温控与日光萎凋:萎凋采用日晒方式进行,萎凋温度为28-33℃,时间为3h,风速为3-5m/s;
c)揉捻:采用揉捻机进行揉捻,揉捻时间为4-6min,转速为60-70转/min;
d)发酵:发酵温度为24-25℃,相对湿度95%,摊叶厚度为8-12cm;
e)初烘:将有机红茶进行初烘,茶叶厚度为2-3cm,初烘温度为35-40℃,时间为3h;
f)二次揉捻:采用揉捻机进行二次揉捻,揉捻时间为6-8min,转速为30-50转/min;
g)做形:茶叶含水率为30%-55%时进行做形;
h)烘干:将做形后的有机红茶进行烘干,茶叶厚度为2-3cm,初烘温度为80-85℃,时间为2h;
i)提香:将烘干后的有机红茶以微波进行提香,微波功率为500-1000Hz,提香时间为60-100s;
j)干足:将提香后的有机红茶以200-220℃杀菌10min,真空包装保存即可。
最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.有机茶的制备方法,其特征在于,
所述有机茶中绿茶的制备方法,包括以下步骤:
1)摊青萎凋:摊青工具为竹簸箕,摊青厚度为3kg/m2,温度为21-28℃,时间为28h;摊青的同时进行萎凋,萎凋风速为3-5m/s;
2)杀青:采用炒制的方法进行杀青,杀青时间为30min,杀青温度控制为0-10min180℃,10-15min170℃,15-20min160℃,20-25min150℃,25-30min180℃;
3)揉捻:待有机绿茶杀青后降温至50-60℃时,采用揉捻机进行揉捻,揉捻时间为4-6min,转速为60-70转/min;
4)初烘:将揉捻后有机绿茶进行初烘,茶叶厚度为2-3cm,初烘温度为35-40℃,时间为3h;
5)做形:茶叶含水率为30%-55%时进行做形;
6)烘干:将做形后的有机绿茶进行烘干,茶叶厚度为2-3cm,初烘温度为80-85℃,时间为2h;
7)提香:将烘干后的有机绿茶以微波进行提香,微波功率为500-1000Hz,提香时间为60-100s;
8)干足:将提香后的有机绿茶以200-220℃杀菌10min,真空包装保存即可;
所述有机茶中红茶的制备方法,包括以下步骤:
a)摊青:摊青工具为竹簸箕,摊青厚度为3kg/m2,温度为21-28℃,时间为28h;
b)温控与日光萎凋:萎凋采用日晒方式进行,萎凋温度为28-33℃,时间为3h,风速为3-5m/s;
c)揉捻:采用揉捻机进行揉捻,揉捻时间为4-6min,转速为60-70转/min;
d)发酵:发酵温度为24-25℃,相对湿度95%,摊叶厚度为8-12cm;
e)初烘:将有机红茶进行初烘,茶叶厚度为2-3cm,初烘温度为35-40℃,时间为3h;
f)二次揉捻:采用揉捻机进行二次揉捻,揉捻时间为6-8min,转速为30-50转/min;
g)做形:茶叶含水率为30%-55%时进行做形;
h)烘干:将做形后的有机红茶进行烘干,茶叶厚度为2-3cm,初烘温度为80-85℃,时间为2h;
i)提香:将烘干后的有机红茶以微波进行提香,微波功率为500-1000Hz,提香时间为60-100s;
j)干足:将提香后的有机红茶以200-220℃杀菌10min,真空包装保存即可。
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