CN104585365A - 红茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种红茶的制作方法，涉及茶叶加工技术领域，其制作步骤包括鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤，传统工艺制作的红茶泡开后颜色红而浑浊、香气不纯带有青气，滋味平淡或者香气低闷，色泽深红带褐，汤暗而浊，红茶采用本方法制作，在每个工艺步骤上都进行了技术改进，有效的确保了红茶的口感醇厚和质量稳定，茶叶泡开后，茶汤红而透亮。

Description

红茶的制作方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，尤其是一种红茶的制作方法。

背景技术

红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱；红茶是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功效，经科学分析和时间证明，红茶含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目、杀菌消炎、减肥美容、延缓衰老、防癌症、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病及糖尿病等功效；红茶起源于中国，中国红茶种类较多，产地较广；红茶的传统加工工艺为：一、萎凋，将茶青平摊在利用室外近30度的地上进行暴晒，直接在阳光下吸取茶青中的60%的水分，这样的萎凋方式使各个茶青的水分不均匀；二、揉捻，直接用手进行人工揉捻，这样的揉捻方式很难将茶青揉捻均匀，会导致接下来发酵的不均匀；三、发酵，将揉捻后的茶叶放入室内的大缸里密封发酵十几个小时，由于这样的发酵不客旅环境的温度和湿度，导致发酵过度或不足，如发酵不足，则香气不纯，带有青气，色泽不红。汤色泛青，叶底“花青”，滋味青涩；如发酵过度，则香气低闷，色泽深红带褐，汤暗而浊，叶底深暗不亮，多“乌条”，滋味平淡；四、干燥，将发酵后的茶叶放在太阳底下晒干，这样的发酵方式由于温度和湿度无法控制，容易造成干燥不足或干燥过度，干燥不足的不利于贮藏、易于霉变，干燥过度的，会有焦味，口感不好。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种香气纯、口感好又质量稳定的红茶的制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种红茶的制作方法，其制作的步骤如下：

1）鲜叶采摘：在绿色茶园标准化生产示范种植基地内采摘鲜叶；

2）萎凋：在鲜叶采摘回来后，将鲜叶放入萎凋槽内，鲜叶摊放的厚度在19厘米以内，萎凋槽内平铺鲜叶的重量为15千克-16千克/平方米，然后以鼓风机加35℃-38℃热风进行萎凋，萎凋时间为3-4小时，每1小时翻叶一次，翻叶要翻到底；

3）揉捻：将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻，每次萎凋叶的投放量占揉捻机全容量的75%-85%，揉捻机以50转/分速度将萎凋叶进行揉捻，揉捻过程是先轻柔10分钟，加压10分钟，减压5分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；

4）发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室内进行发酵，发酵的温度为22℃-26℃，相对湿度为90%以上，发酵时间：春茶为2小时-4小时，夏秋茶为1小时-2小时；春茶的发酵叶带黄红色、夏秋茶的发酵叶成***，立刻停止发酵；

5）烘干：将发酵后的茶叶立刻放入烘干机内进行运转烘干：第一次烘干温度为100℃，90分钟后用手捏茶叶，茶叶尚软、梗子折而不断，叶颜色由红变黑，测定水分在18-25%，即可完成第一次烘干；调整烘干机内温度进行第二次烘干，烘干温度为75℃，120分钟后用手捏茶叶，有沙响声，梗子折断，条索紧结，色泽乌润，茶香浓烈，测定水分为4-9%，烘干机停止运转，烘干完毕，即完成整个红茶的制作过程。

由于采用上述技术方案，本发明的有益效果为本发明按上述方法加工出来的红茶，茶汤红而透亮，茶香浓烈，口感醇厚，贮藏时间久，不会霉变。

具体实施方式

以下结合实例，对本发明作进一步详述：

实施例1

本红茶的制作方法如下：

1）鲜叶采摘：在绿色茶园标准化生产示范种植基地内采摘鲜叶，种植基地内的茶树树龄至少在三十年以上；

2）萎凋：在鲜叶采摘回来后，将鲜叶放入萎凋槽内，鲜叶摊放的厚度为17厘米，若摊叶过厚，上下层不匀，香味很差；若摊叶过薄，吹成“空洞”，萎凋也不均匀，设备的利用率不高，萎凋槽内平铺鲜叶的重量为15千克/平方米，然后以鼓风机加35℃热风进行萎凋，萎凋时间为3小时，每1小时翻叶一次，翻叶要翻到底，抖开，动作轻，这样的方式使萎凋均匀和缩短萎凋时间；

3）揉捻：将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻，每次萎凋叶的投放量占揉捻机全容量的75%，这样的投放量有利于叶片的翻动，揉捻均匀，卷紧成条，揉捻机以50转/分速度将萎凋叶进行揉捻，揉捻过程是先轻柔10分钟，加压10分钟，减压5分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；

4）发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室内进行发酵，发酵的温度为22℃，相对湿度为90%，发酵时间：从进发酵室算起，春茶为2小时，夏秋茶为1小时；春茶的发酵叶带黄红色、夏秋茶的发酵叶成***，立刻停止发酵；此时茶叶发酵适度，青气消失，发出浓厚的熟苹果香，嫩叶色泽鲜艳、均匀，老叶色较暗，常见红里泛青；

5）烘干：将发酵后的茶叶立刻放入烘干机内进行运转烘干：第一次烘干温度为100℃，90分钟后用手捏茶叶，茶叶尚软、梗子折而不断，叶颜色由红变黑，测定水分在18-25%，即可完成第一次烘干；调整烘干机内温度进行第二次烘干，烘干温度为75℃，120分钟后用手捏茶叶，有沙响声，梗子折断，条索紧结，色泽乌润，茶香浓烈，测定水分为4-9%，烘干机停止运转，烘干完毕，即完成整个红茶的制作过程。

实施例二

1）鲜叶采摘：在绿色茶园标准化生产示范种植基地内采摘鲜叶，种植基地内的茶树树龄至少在三十年以上；

2）萎凋：在鲜叶采摘回来后，将鲜叶放入萎凋槽内，鲜叶摊放的厚度为19厘米，若摊叶过厚，上下层不匀，香味很差；若摊叶过薄，吹成“空洞”，萎凋也不均匀，设备的利用率不高，萎凋槽内平铺鲜叶的重量为16千克/平方米，然后以鼓风机加38℃热风进行萎凋，萎凋时间为4小时，每1小时翻叶一次，翻叶要翻到底，抖开，动作轻，这样的方式使萎凋均匀和缩短萎凋时间；

3）揉捻：将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻，每次萎凋叶的投放量占揉捻机全容量的85%，这样的投放量有利于叶片的翻动，揉捻均匀，卷紧成条，揉捻机以50转/分速度将萎凋叶进行揉捻，揉捻过程是先轻柔10分钟，加压10分钟，减压5分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；

4）发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室内进行发酵，发酵的温度为22℃，相对湿度为90%，发酵时间：从进发酵室算起，春茶为3小时，夏秋茶为2小时；春茶的发酵叶带黄红色、夏秋茶的发酵叶成***，立刻停止发酵；此时茶叶发酵适度，青气消失，发出浓厚的熟苹果香，嫩叶色泽鲜艳、均匀，老叶色较暗，常见红里泛青；

5）烘干：将发酵后的茶叶立刻放入烘干机内进行运转烘干：第一次烘干温度为100℃，90分钟后用手捏茶叶，茶叶尚软、梗子折而不断，叶颜色由红变黑，测定水分在18-25%，即可完成第一次烘干；调整烘干机内温度进行第二次烘干，烘干温度为75℃，120分钟后用手捏茶叶，有沙响声，梗子折断，条索紧结，色泽乌润，茶香浓烈，测定水分为4-9%，烘干机停止运转，烘干完毕，即完成整个红茶的制作过程。 

Claims (1)

1.一种红茶的制作方法，其特征在于：所述制作的步骤如下：

1）鲜叶采摘：在绿色茶园标准化生产示范种植基地内采摘鲜叶；

2）萎凋：在鲜叶采摘回来后，将鲜叶放入萎凋槽内，鲜叶摊放的厚度在19厘米以内，萎凋槽内平铺鲜叶的重量为15千克-16千克/平方米，然后以鼓风机加35℃-38℃热风进行萎凋，萎凋时间为3-4小时，每1小时翻叶一次，翻叶要翻到底；

3）揉捻：将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻，每次萎凋叶的投放量占揉捻机全容量的75%-85%，揉捻机以50转/分速度将萎凋叶进行揉捻，揉捻过程是先轻柔10分钟，加压10分钟，减压5分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；

4）发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室内进行发酵，发酵的温度为22℃-26℃，相对湿度为90%以上，发酵时间：春茶为2小时-4小时，夏秋茶为1小时-2小时；春茶的发酵叶带黄红色、夏秋茶的发酵叶成***，立刻停止发酵；

5）烘干：将发酵后的茶叶立刻放入烘干机内进行运转烘干：第一次烘干温度为100℃，90分钟后用手捏茶叶，茶叶尚软、梗子折而不断，叶颜色由红变黑，测定水分在18-25%，即可完成第一次烘干；调整烘干机内温度进行第二次烘干，烘干温度为75℃，120分钟后用手捏茶叶，有沙响声，梗子折断，条索紧结，色泽乌润，茶香浓烈，测定水分为4-9%，烘干机停止运转，烘干完毕，即完成整个红茶的制作过程。