CN105124541A - 一种辣椒酱及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣椒酱，由以下重量份的原料制备而成：100份辣椒、1-5份大蒜仁、5-10份食盐、5-10份啤酒，0.4-0.6八角，0.4-0.6份花椒，0.5-0.6份茴香，0.4-0.6份陈皮，0.4-0.6份芝麻；另外还提供了一种制备上述的辣椒酱的加工方法，将辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，将剁细辣椒后放入容器里，加入大蒜仁、食盐、八角、花椒、茴香、陈皮和芝麻后，搅拌均匀，放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的玻璃甁内；放入啤酒，盖严玻璃甁。本发明制备的辣椒酱保存期限长，且无需加入其它防腐剂，产品绿色健康，且产品可随保存期限的延长而口感越来越好。

Description

一种辣椒酱及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种辣椒酱及其加工方法。

背景技术

目前市面上流行各种各样的辣椒酱，辣椒酱已经成为人们日常生活中喜欢的佐餐食品之一。其具有解热镇痛、增加食欲、健胃脾、祛风湿、预防癌变、降脂减肥等作用。目前，辣椒酱有油制和水制两种，油制辣椒酱主要是用辣椒和食用油等原料制成，产品有辣椒油香味，容易保存，且保存期限长，但成本高。水制辣椒酱主要用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可促进食欲，但是，水制辣椒酱保存期限短，还需要添加防腐剂来延长保存期限，从而破坏产品的口感。

发明内容

本发明提供了一种辣椒酱，风味独特，无需加入其它防腐剂，绿色环保。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是这样的：一种辣椒酱，由以下重量份的原料制备而成：100份辣椒、1-5份大蒜仁、5-10份食盐、5-10份啤酒，0.4-0.6八角，0.4-0.6份花椒，0.5-0.6份茴香，0.4-0.6份陈皮，0.4-0.6份芝麻。

本发明还提供了一种制备上述的辣椒酱的加工方法，包括以下步骤：

1）将辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末；

2）将剁细辣椒放入容器里，加入大蒜仁、食盐、八角、花椒、茴香、陈皮和芝麻后，搅拌均匀，放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的玻璃甁内；

3）放入啤酒，盖严玻璃甁。

为了得到更好地味道，大蒜仁、食盐、八角、花椒、茴香和陈皮粉碎后再加入容器内。

辣椒选自朝天椒与菜椒的混合，朝天椒与菜椒质量比为2-3:7-8。

有益效果：本发明制备的辣椒酱保存期限长，且无需加入其它防腐剂，产品绿色健康，且产品可随保存期限的延长而口感越来越好。

具体实施方式

实施例1

一种制备的辣椒酱的加工方法，包括以下步骤：

1）将25kg朝天椒和75kg菜椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末。

2）将2kg大蒜仁、7kg食盐、400g八角、400g花椒、400g茴香、400g陈皮和600g芝麻粉碎后与剁细的辣椒一起放入容器里，搅拌均匀，放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的玻璃甁内。

3）放入8kg啤酒，盖严玻璃甁。

Claims (4)

1.一种辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：100份辣椒、1-5份大蒜仁、5-10份食盐、5-10份啤酒，0.4-0.6八角，0.4-0.6份花椒，0.5-0.6份茴香，0.4-0.6份陈皮，0.4-0.6份芝麻。

2.一种制备权利要求1所述的辣椒酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末；

2）将剁细辣椒放入容器里，加入大蒜仁、食盐、八角、花椒、茴香、陈皮和芝麻后，搅拌均匀，放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的玻璃甁内；

3）放入啤酒，盖严玻璃甁。

3.根据权利要求2所述的辣椒酱的方法，其特征在于，大蒜仁、食盐、八角、花椒、茴香和陈皮粉碎后再加入容器内。

4.根据权利要求2所述的辣椒酱的方法，其特征在于，辣椒选自朝天椒与菜椒的混合，朝天椒与菜椒质量比为2-3:7-8。