CN104939130B - 甲鱼蛋药膳及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种甲鱼蛋药膳，其原料包括甲鱼蛋、阿胶、黄酒、冰糖、山药、蜂蜜、红糖，制备方法为，先用黄酒、冰糖与阿胶一同蒸制为阿胶凝胶，再将山药蒸制为糊状山药，后加蜂蜜制为蜂蜜山药，甲鱼蛋先在开水中煮至3成熟，再剥皮后用红糖水煮5‑10分钟，最后将甲鱼蛋包裹山药，再浇附阿胶凝胶即可。本发明提供一种增加甲鱼蛋的食用方式，更大程度发挥甲鱼蛋功效的甲鱼蛋药膳及其制备方法。

Description

甲鱼蛋药膳及其制备方法

技术领域

本发明属于食品或食料领域，具体涉及一种甲鱼蛋药膳及其制备方法。

背景技术

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。)它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

鳖，俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果，鳖不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。常人都知道甲鱼药膳，而甲鱼在养殖的过程中产出的卵，俗称甲鱼蛋，甲鱼蛋的作用如下：1、有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗，化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2、甲鱼蛋亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；3、甲鱼蛋还能“补劳伤、壮阳气、大补阴之不足”；4、食甲鱼蛋对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效；5、滋阴益肾、补骨髓、除热散结，用于骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟、久痢等。可见甲鱼蛋的功效众多，而目前大多数食用甲鱼蛋的方法，是将甲鱼蛋煮熟直接食用或者将煮熟的甲鱼蛋烹制为菜品食用，但是，此种食用形式单一且口味单一，且甲鱼蛋的营养成分未与其他中药结合发挥更大的作用，若能将甲鱼蛋制备为药膳食用，不仅增加了甲鱼蛋的食用方式，而且药膳将甲鱼蛋的功效发挥更大，对人体的保健作用更强。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种增加甲鱼蛋的食用方式，更大程度发挥甲鱼蛋功效的甲鱼蛋药膳及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：甲鱼蛋药膳，其原料包括甲鱼蛋、阿胶、黄酒、冰糖、山药、蜂蜜、红糖。

采用本发明技术方案的甲鱼蛋药膳，阿胶：呈长方形块、方形块或丁状，黑褐色，有光泽，质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状；气微，味微甘，具有补血滋阴，润燥，止血的作用，用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。甲鱼蛋与阿胶配合食用，不仅补肾升阳，而且补血作用也非常明显，且阿胶的味甘和气微均能降低甲鱼蛋的腥味，增强食用口感。黄酒、冰糖用于将阿胶制成凝胶状，黄酒融化阿胶，而冰糖增加阿胶的甜味，减少阿胶的苦味，使得口感更佳。山药，又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎；使人们时常食用的中药材之一，其性味与归经：甘，平；归脾、肺、肾经；功能与主治为：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精；用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴；麸炒山药补脾健胃；用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。蜂蜜、红糖，一方面作为调味料增加药膳的食用口感，另外，蜂蜜性味甘，平，归肺、脾、大肠经；具有补中，润燥，止痛，解毒的作用；而红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多，其性味：甘甜、温润、无毒，归经：入肝、脾；功效：润心肺，和中助脾，缓肝气，解酒毒，补血，破瘀；主治：心腹热胀，口干欲饮，咽喉肿疼，肺热咳嗽，心肺及大小肠热，酒毒。因此，蜂蜜、红糖与山药、阿胶一同与甲鱼蛋同时食用，不仅增加食用口感，而且可对甲鱼蛋起到辅助增强补肾、补血的作用，具有强的保健作用，将甲鱼蛋作为药膳食用，食用口感更好，食用方法更多样，且甲鱼蛋的保健作用得到更好的体现。

进一步，所述原料的质量份数为：甲鱼蛋15～30只、阿胶15～30份、黄酒30～60份、冰糖10～20份、鲜山药50-150份、蜂蜜10～30份、红糖5～10g。

进一步，所述的原料的质量份数为甲鱼蛋20只、阿胶15份、黄酒30份、冰糖15份、鲜山药80份、蜂蜜20份、红糖8g。

进一步，所述原料还包括有枸杞、赤小豆、白芸豆。枸杞为茄科植物宁夏枸杞Lycium barbarum L.的干燥成熟果实。其性味与归经为：甘，平；归肝、肾经；主要有滋补肝肾，益精明目的作用，用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳萎遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。赤小豆：呈长圆形而稍扁，长5～8mm，直径3～5mm；表面***，无光泽或微有光泽；一侧有线形突起的种脐，偏向一端，白色，约为全长2/3，中间凹陷成纵沟；另侧有1条不明显的棱脊；其性味与归经为：甘、酸，平；归心、小肠经；有利水消肿，解毒排脓的作用；用于水肿胀满，脚气浮肿，黄疸尿赤，风湿热痹，痈肿疮毒，肠痈腹痛。白芸豆的药用价值很高，我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品；芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效；芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用；现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。枸杞、赤小豆、白芸豆一方面可作为配料，增加食用成分，另一方面，从营养的角度来讲，增加药膳的营养成分。

进一步，所述原料的质量份数为：枸杞5～10份、赤小豆10～20份、白芸豆10～20份。

进一步，甲鱼蛋药膳的制备方法，包括如下步骤：

(1)、阿胶备料：取阿胶、黄酒、冰糖各质量份数，将阿胶砸碎，放置容器中，再用黄酒浸泡1天～2天，再加入冰糖，放置于蒸锅中蒸制1～2h，冷却、凝固，得阿胶凝胶；

(2)、山药备料：取鲜山药质量份数，刮皮切块后蒸制，然后捣碎为糊状，再取蜂蜜质量份数与糊状的鲜山药混合均匀，得蜂蜜山药；

(3)、甲鱼蛋备料：取20只甲鱼蛋开水煮3-8分钟，然后取出、降至室温、剥壳，取红糖质量份数，溶于水中得红糖水，并将剥壳后的甲鱼蛋放置于煮沸的红糖水中煮5-10分钟，得红糖甲鱼蛋；

(4)、将步骤(3)中的红糖甲鱼蛋放置于蜂蜜山药中搅拌，直至蜂蜜山药粘附于红糖甲鱼蛋的表面，然后再将步骤(1)中的阿胶凝胶加热后浇于红糖甲鱼蛋的表面，得成品。

步骤(1)中的阿胶浸泡于黄酒中，用黄酒将其浸泡软化直至溶解，加入冰糖，一同蒸制1～2h，使得阿胶经过高温融化并与冰糖、黄酒充分融合均匀，制备成为可直接食用的阿胶膏；步骤(2)中的山药经过蒸制后软化成为泥状，然后与蜂蜜混合均匀，得蜂蜜山药，作为配料备留；步骤(3)中的甲鱼蛋开水煮3-8分钟，仅需要将其煮至7～8成熟即可，再用红糖水煮5～10分钟，使得甲鱼蛋与红糖水中的糖分充分融合，得到红糖甲鱼蛋；步骤(4)使得甲鱼蛋外包裹蜂蜜山药，并将阿胶浇附于甲鱼蛋表面，食用时，可一同将阿胶、蜂蜜山药和红糖甲鱼蛋一同食用，既增加了甲鱼蛋的食用口感，另外，又使得甲鱼蛋与其他药材充分混合，并一同食用，增强甲鱼蛋的保健作用。

进一步，所述的步骤(3)和步骤(4)之间还包括有步骤a：取赤小豆、白芸豆各质量份数，放置沸水中煮熟，捞出备用；在步骤(4)中，将煮熟的赤小豆、白芸豆与红糖甲鱼蛋一同放置于蜂蜜山药中搅拌，再将阿胶凝胶浇于红糖甲鱼蛋表面后，再取枸杞质量份数，撒于阿胶凝胶表面，得成品。

进一步，所述的步骤(1)中黄酒的乙醇浓度为10-15％。

进一步，所述的步骤(3)中甲鱼蛋的开水煮时间为5分钟，甲鱼蛋在红糖水中煮沸的时间为8分钟。

具体实施方式

本发明甲鱼蛋药膳各实施例的原料质量份数如表1所示：

在具体实施过程中，以实施例一为例，具体说明本发明甲鱼蛋药膳的制作方法，步骤如下：

(1)、阿胶备料：取阿胶15g、黄酒30g、冰糖15g，黄酒的乙醇浓度为10％，将阿胶砸碎至小块，放置于带盖的碗中，再用30g黄酒浸泡1天，在浸泡的过程中，每天搅拌三次，第二天浸泡待80％的阿胶块溶解于黄酒后，再加入15g冰糖，并将碗放置于蒸锅中蒸制1h，蒸制的过程中，需要带盖，且每隔15分钟搅拌一次，蒸制完成后，取出后冷却、凝固，得阿胶凝胶；

(2)、山药备料：取鲜山药80g，刮皮切块后蒸制，蒸至用筷子可***山药后能拔出为宜，然后将山药放置于捣碎罐中捣碎为糊状，再取蜂蜜20g与糊状的鲜山药混合均匀，得蜂蜜山药；

(3)、甲鱼蛋备料：取20只甲鱼蛋开水煮3分钟，然后取出、降至室温、剥壳，取红糖8g，溶于20g水中得红糖水，并将剥壳后的甲鱼蛋放置于煮沸的红糖水中煮5分钟，得红糖甲鱼蛋；

(4)、将步骤(3)中的红糖甲鱼蛋与蜂蜜山药一同放入容器中搅拌，直至蜂蜜山药粘附于红糖甲鱼蛋的表面，然后再将步骤(1)中的阿胶凝胶加热，使其蒸制可流动的胶状即可，后浇于红糖甲鱼蛋的表面，得成品。

实施例二：

与实施例一的不同之处在于：原料的质量份数为表1中实施例二的质量；黄酒的乙醇浓度为15％，步骤(1)中的用黄酒浸泡阿胶的时间为2天，放置于蒸锅中蒸制的时间为2h；步骤(3)中的甲鱼蛋在开水中煮的时间为8分钟，在红糖水中煮的时间为10分钟。

实施例三：

与实施例一的不同之处在于：原料的质量份数为表1中实施例三的质量；黄酒的乙醇浓度为12％，步骤(1)中的用黄酒浸泡阿胶的时间为1.5天，放置于蒸锅中蒸制的时间为1.5h；步骤(3)中的甲鱼蛋在开水中煮的时间为5分钟，在红糖水中煮的时间为8分钟。

实施例四：

与实施例一的不同之处在于：原料的质量份数为表1中实施例四的质量；黄酒的乙醇浓度为14％，步骤(1)中的用黄酒浸泡阿胶的时间为2天，放置于蒸锅中蒸制的时间为1h；步骤(3)中的甲鱼蛋在开水中煮的时间为6分钟，在红糖水中煮的时间为10分钟。

实施例五：

与实施例一的不同之处在于：原料的质量份数为表1中实施例五的质量；步骤(1)中的用黄酒浸泡阿胶的时间为1.5天，放置于蒸锅中蒸制的时间为1.5h；步骤(3)中的甲鱼蛋在开水中煮的时间为3分钟，在红糖水中煮的时间为10分钟。

实施例六：

与实施例一的不同之处在于：原料的质量份数为表1中实施例六的质量；步骤(3)和步骤(4)之间还有步骤a：取赤小豆10g、白芸豆10g各质量份数，放置于50g水中煮熟，捞出备用；在步骤(4)中，将煮熟的赤小豆、白芸豆与红糖甲鱼蛋一同放置于蜂蜜山药中搅拌，再将阿胶凝胶浇于红糖甲鱼蛋表面后，再取枸杞5g，撒于阿胶凝胶表面，得成品。

实施例七、实施例八、实施例九、实施例十与实施例六的区别仅在于表1中的各原料的质量份数。

以下为本发明的辅助保健作用的实验：

实验内容：在重庆市中医院选取70例阳气衰弱的人群，且均服用中医院开具的相同的处方药，其中30人为实验组，每日另外加食用本发明实施例的药膳一次，且均在中午12时服用；20人为实验对照组，食用单纯煮至的甲鱼蛋，食用时间也为中午12时；另外20人则为空白对照组，即为未服用本发明实施例的药膳，服用三个疗程，每个疗程结束后则由患者填写感受情况说明，结果为：

实验组：5人在第一疗程后指出有明显的改善，15人指出第二疗程后有明显的改善，另外10人则指出在第三疗程后有明显的改善，实验组30人在三个疗程后均有明显的改善，且经过医生确认，30人全部无需再服用药物。

实验对照组：有2人指出在第一疗程后有明显的改善，5人指出第二疗程后有明显的改善，13人指出第三疗程后有明显的改善，经过医生确认，有15人已无需再服用药物，剩余5人仍需要继续服用药物。

空白对照组：有1人指出在第一疗程后有明显的改善，有8人指出第二疗程后有明显改善，有11人指出在第三疗程后有明显的改善，在第三疗程结束后，有13人感觉有明显感受，而另外7人则感觉还需要再加强，经过医生确认，其中8人不需要再服用药物，而其余12人还需要继续服用药物。

由此可见，本发明甲鱼蛋药膳具有辅助治疗、保健的作用，且口感适合大众人群，且明显增强甲鱼蛋的功效。

对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (4)

1.甲鱼蛋药膳，其特征在于：其原料包括甲鱼蛋20只、阿胶15份、黄酒30份、冰糖15份、鲜山药80份、蜂蜜20份、红糖8g、枸杞5～10份、赤小豆10～20份、白芸豆10～20份。

2.如权利要求1所述甲鱼蛋药膳的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)、阿胶备料：取阿胶、黄酒、冰糖各质量份数，将阿胶砸碎，放置容器中，再用黄酒浸泡1天～2天，再加入冰糖，放置于蒸锅中蒸制1～2h，冷却、凝固，得阿胶凝胶；

(2)、山药备料：取鲜山药质量份数，刮皮切块后蒸制，然后捣碎为糊状，再取蜂蜜质量份数与糊状的鲜山药混合均匀，得蜂蜜山药；

(3)、甲鱼蛋备料：取20只甲鱼蛋开水煮3-8分钟，然后取出、降至室温、剥壳，取红糖质量份数，溶于水中得红糖水，并将剥壳后的甲鱼蛋放置于煮沸的红糖水中煮5-10分钟，得红糖甲鱼蛋；

(4)、取赤小豆、白芸豆各质量份数，放置沸水中煮熟，捞出备用；

(5)、将步骤(3)中的红糖甲鱼蛋和步骤(4)中煮熟的赤小豆、白芸豆一同放置于蜂蜜山药中搅拌，直至蜂蜜山药粘附于红糖甲鱼蛋的表面，然后再将步骤(1)中的阿胶凝胶加热后浇于红糖甲鱼蛋的表面，再取枸杞质量份数，撒于阿胶凝胶表面，得成品。

3.如权利要求2所述甲鱼蛋药膳的制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)中黄酒的乙醇浓度为10-15％。

4.如权利要求3所述甲鱼蛋药膳的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中甲鱼蛋的开水煮时间为5分钟，甲鱼蛋在红糖水中煮沸的时间为8分钟。