CN105054264A - 一种补虚补血补益肝肾豆包串及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
<b>本发明公开了一种补虚补血补益肝肾豆包串，包括面皮和抱在面皮中的豆馅；所述面皮包括下列重量份数配比原料：粟米面，大黄米面，糯米粉，香菇粉，卷心菜粉，椰子粉，活性干酵母；所述豆馅包括下列重量份数配比原料：赤小豆，桑葚，金银花，乌梅。本发明通过和面，制馅，包馅，蒸煮，穿串成品等步骤制成豆包串。本发明充分利用了各种食材，将豆包从传统食品变为现代食品，增加了豆包的食用方式方法，增加了豆包的口味及保健功效，使豆包的消费市场更加广阔。本发明充分利用现代化机械设备，加快了豆包的生产速率，简化了生产步骤，精确了生产数据，从而制得优质的豆包串。</b>
Description
技术领域
本发明涉及一种食品保健领域，尤其涉及一种补虚补血补益肝肾豆包串及其制作方法。
背景技术
豆包是一种以黄米（大黄米或小黄米）面为皮，以豆沙为馅，蒸熟后食用的食品。一般出现在中国北方地区。但是，华北很多地区随着人口的迁移，也渐渐出现了白面为皮的豆包，为了区分于馒头，还用胭脂在上面点上红点，馅料也逐渐简化，不用豆沙而直接将红小豆煮熟，加糖，看起来，豆包馅都是一粒粒的。在东北，豆包也叫黏豆包，但不叫豆馅包，豆陷包是指白面皮的豆包。有的地方，豆沙包也简称豆包。在吉林，与豆沙包不是同一种东西。与其它“包”的区别在“皮”的采用原料不同。
黏豆包：黏豆包是一种由黄米面制成的特色食品。很久以前，农民每天都是两餐，天亮早餐，然后下地劳动，而天黑时是晚餐。这对于从事重体力劳动的农民来说，两餐间隔太长了。人是受不了的。因此，农民们每年初冬时节，用黄米磨成面，做成鸡蛋大小，里面有豆馅的豆包，放在外面冻实，以备开春下地时蒸食。黄米属于消化慢的粮食。所以用黄米面制成的黏豆包，成了农民们抗饿的主要食品。同时，作为春节期间的民俗食品，而深受农民的喜欢。随着人们的生活水平不断提高，如今人们已不再把黏豆包做为一种抗饿食品了，而把它做为一种地地道道的具有北方特色的风味食品了。
目前，市场上出售的豆包或粘豆包均为传统食品，这种食品开发成功能食品的技术空间较大，由于传统食品在现有市场上的占有率几近饱和，而长期食用现有技术制成豆包或粘豆包均会不同程度造成人体胃部等器官的不适，如常见的胃酸，胃胀等；现急切开发具有新颖口味和功效的新型豆包。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种益脾胃，养肾气，补虚，补血，补益肝肾，滋阴养血，清热解毒、抗炎等优点的一种补虚补血补益肝肾豆包串及其制作方法。
为了实现本发明的目的，本发明是通过以下技术手段实现的：
一种补虚补血补益肝肾豆包串，包括面皮和抱在面皮中的豆馅；其特征在于：所述面皮包括下列重量份数配比原料：粟米面40-55份，大黄米面13-18份，糯米粉2-4份，香菇粉1-2份，卷心菜粉2-3份，椰子粉1-2份，活性干酵母5-7份；所述豆馅包括下列重量份数配比原料：赤小豆60-70份，桑葚10-12份，金银花8-10份，乌梅5-8份。
所述面皮包括下列重量份数配比原料：粟米面50份，大黄米面15份，糯米粉3份，香菇粉2份，卷心菜粉3份，椰子粉2份，活性干酵母6份；所述豆馅包括下列重量份数配比原料：赤小豆65份，桑葚11份，金银花9份，乌梅6份。
所述的补虚补血补益肝肾豆包串的制作方法，具体步骤为：
1、和面：将上述面皮原料中的粟米面，大黄米面，糯米粉，香菇粉，卷心菜粉，椰子粉，活性干酵母，按照上述重量份数比充分混合均匀后放入和面机中，加入适量温水搅拌，制成面团，将面团放入揉面机中充分揉捏，当面团具有弹性，不粘手时，将面团放入醒发箱中，在温度30-45℃，湿度80-90%下醒发1-3小时，取出备用；
2、制馅：将上述豆馅原料中的桑葚，金银花，乌梅分别放入清水中清洗干净，将乌梅去核，然后将处理好的原料分别放入切丁机中切成丁状或片状，将赤小豆煮熟后自然晾凉，将晾凉后的赤小豆小炒一下去除部分水分，然后碾碎制成豆沙馅；然后按照上述重量份数比将切丁后的桑葚，金银花，乌梅，豆沙馅进行配比，充分混合；将混合好的原材料放入拌馅机中，加入适量调味品，进行搅拌制馅，制得豆馅，备用；
3、包馅：将上述醒发好的面团和搅拌好的豆馅分别放入包子机中，启动机器，制成包子；
4、蒸煮：将制好的包子放入蒸锅中，在90-100℃下蒸15-35分钟，待包子蒸熟后，取出自然晾凉；
5、穿串成品：将晾凉后的包子按照制作规格利用竹签穿起成串，然后将包子串放入塑料包装袋中抽真塑封空包装，最后将封闭好的包子串放入冷藏室中，在零下5-10℃中冷藏。
所述步骤1中，和面用的温水可用高汤代替。
所述步骤2中，调味品包括白砂糖，桂花酱，精盐，鲜味剂，增味剂，鸡精其中的一种或几种。
本发明配方中：
粟米面：味甘、咸，性凉；能益脾胃，养肾气，除烦热，利小便。用于脾胃虚热，反胃呕吐或脾虚腹泻；烦热消渴，口干；热结膀胱，小便不利等。大黄米面：益气补中。治泻痢，烦渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小儿鹅口疮，烫伤。糯米粉：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。香菇：能补脾胃，益气。用于脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力之症。卷心菜：有健脾养胃、缓急止痛、解毒消肿、清热利水的作用，可用于内热引起的胸闷、口渴、咽痛、小便不通、耳目不聪、睡眠不佳、关节不利和腹腔隐痛等症。其含有的维生素C等成分具有止痛及促进溃疡愈合的作用。卷心菜与赤小豆、冬瓜、冰糖煨熟可消肿利水。椰子：味甘，性温。椰子肉补虚，强壮身体，用于治疗小儿疳积黄瘦；还可驱虫，对绦虫、姜片虫有效。赤小豆：味甘，性平。能健脾利湿，散血，解毒。用于水肿、脚气；产后缺乳，腹泻、黄疸或小便不利；痔疮，肠痈。桑葚：补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。金银花：具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效，主治胀满下疾、温病发热，热毒痈疡和肿瘤等症。其对于头昏头晕、口干作渴、多汗烦闷、肠炎、菌痢、麻疹、肺炎、乙脑、流脑、急性乳腺炎、败血症、阑尾炎、皮肤感染、痈疽疔疮、丹毒、腮腺炎、化脓性扁桃体炎等病症均有一定疗效。乌梅：敛肺，涩肠，生津，安蛔。用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛。
本发明是源自药食同源，滋养身体，将豆包的食用方式、口味，制作方法及配方按照人们的饮食习惯和对食物的消化效果进行改善，使豆包即好吃，又有助身体健康，同时，方便携带和储藏，将豆包从主食食品改良为即可作为主食食品，也可作为休闲食品。
本发明的食用方法也是多种多样，可将成串的豆包直接蒸熟热透后当作主食吃，也可将豆包串放入锅中用油煎后在吃，由于本发明是经过一次蒸煮，所以也可将豆包串冷冻后食用；为了增加口味，也可粘糖或桂花酱等食用。
本发明的有益效果：
1、本发明充分利用了各种食材，将豆包从传统食品变为现代食品，增加了豆包的食用方式方法，增加了豆包的口味及保健功效，使豆包的消费市场更加广阔。
2、本发明充分利用现代化机械设备，将豆包的生产从选料到成品实现流水线生产模式，使豆包的制作方法真正实现了简单化、工业化，加快了豆包的生产速率，简化了生产步骤，精确了生产数据，从而制得优质的豆包串。
本发明的豆包串，在食用上具有益脾胃，养肾气，补虚，补血，补益肝肾，滋阴养血，清热解毒、抗炎等效果，针对以下脾胃虚热，反胃呕吐，烦热消渴，睡眠不佳，气短无力，心悸失眠，便秘盗汗，头昏头晕，多汗烦闷等病症具有辅助治疗的效果；本发明经两组临床验证,其中一组为治疗组，在服药期间，每天早饭和午饭食用本发明豆包（每次2个），食用7天；另一组为对照组，在服药期间仅仅服用相同药物，服用7天；每组选择门诊病人164例，其中男72例，女92例，量大年龄58岁，最小年龄22岁，临床表现为脾胃虚热，反胃呕吐，烦热消渴，睡眠不佳，气短无力，心悸失眠，便秘盗汗，头昏头晕，多汗烦闷，表一为服用一个疗程后的对照数据：
表1服用前后两组疗程比较(单位:人)
治疗组和对照组有显著差异，从而可以看出本发明在临床上的应用有显著的疗效。
具体实施方式：
实施例1
一种补虚补血补益肝肾豆包串，包括面皮和抱在面皮中的豆馅；其特征在于：所述面皮包括下列重量份数配比原料：粟米面40-55份，大黄米面13-18份，糯米粉2-4份，香菇粉1-2份，卷心菜粉2-3份，椰子粉1-2份，活性干酵母5-7份；所述豆馅包括下列重量份数配比原料：赤小豆60-70份，桑葚10-12份，金银花8-10份，乌梅5-8份。
实施例2
所述面皮包括下列重量份数配比原料：粟米面50份，大黄米面15份，糯米粉3份，香菇粉2份，卷心菜粉3份，椰子粉2份，活性干酵母6份；所述豆馅包括下列重量份数配比原料：赤小豆65份，桑葚11份，金银花9份，乌梅6份。
实施例3
所述的补虚补血补益肝肾豆包串的制作方法，具体步骤为：
1、和面：将上述面皮原料中的粟米面，大黄米面，糯米粉，香菇粉，卷心菜粉，椰子粉，活性干酵母，按照上述重量份数比充分混合均匀后放入和面机中，加入适量温水搅拌，制成面团，将面团放入揉面机中充分揉捏，当面团具有弹性，不粘手时，将面团放入醒发箱中，在温度30-45℃，湿度80-90%下醒发1-3小时，取出备用；
2、制馅：将上述豆馅原料中的桑葚，金银花，乌梅分别放入清水中清洗干净，将乌梅去核，然后将处理好的原料分别放入切丁机中切成丁状或片状，将赤小豆煮熟后自然晾凉，将晾凉后的赤小豆小炒一下去除部分水分，然后碾碎制成豆沙馅；然后按照上述重量份数比将切丁后的桑葚，金银花，乌梅，豆沙馅进行配比，充分混合；将混合好的原材料放入拌馅机中，加入适量调味品，进行搅拌制馅，制得豆馅，备用；
3、包馅：将上述醒发好的面团和搅拌好的豆馅分别放入包子机中，启动机器，制成包子；
4、蒸煮：将制好的包子放入蒸锅中，在90-100℃下蒸15-35分钟，待包子蒸熟后，取出自然晾凉；
5、穿串成品：将晾凉后的包子按照制作规格利用竹签穿起成串，然后将包子串放入塑料包装袋中抽真塑封空包装，最后将封闭好的包子串放入冷藏室中，在零下5-10℃中冷藏。
实施例4
所述步骤1中，和面用的温水可用高汤代替。
实施例5
所述步骤2中，调味品包括白砂糖，桂花酱，精盐，鲜味剂，增味剂，鸡精其中的一种或几种。
Claims (5)
1.一种补虚补血补益肝肾豆包串，包括面皮和抱在面皮中的豆馅；其特征在于：所述面皮包括下列重量份数配比原料：粟米面40-55份，大黄米面13-18份，糯米粉2-4份，香菇粉1-2份，卷心菜粉2-3份，椰子粉1-2份，活性干酵母5-7份；
所述豆馅包括下列重量份数配比原料：赤小豆60-70份，桑葚10-12份，金银花8-10份，乌梅5-8份。
2.根据权利要求1所述的补虚补血补益肝肾豆包串，其特征在于：所述面皮包括下列重量份数配比原料：粟米面50份，大黄米面15份，糯米粉3份，香菇粉2份，卷心菜粉3份，椰子粉2份，活性干酵母6份；
所述豆馅包括下列重量份数配比原料：赤小豆65份，桑葚11份，金银花9份，乌梅6份。
3.根据权利要求1-2中的任意一项所述的补虚补血补益肝肾豆包串的制作方法，其特征在于：具体步骤为：
和面：将上述面皮原料中的粟米面，大黄米面，糯米粉，香菇粉，卷心菜粉，椰子粉，活性干酵母，按照上述重量份数比充分混合均匀后放入和面机中，加入适量温水搅拌，制成面团，将面团放入揉面机中充分揉捏，当面团具有弹性，不粘手时，将面团放入醒发箱中，在温度30-45℃，湿度80-90%下醒发1-3小时，取出备用；
制馅：将上述豆馅原料中的桑葚，金银花，乌梅分别放入清水中清洗干净，将乌梅去核，然后将处理好的原料分别放入切丁机中切成丁状或片状，将赤小豆煮熟后自然晾凉，将晾凉后的赤小豆小炒一下去除部分水分，然后碾碎制成豆沙馅；然后按照上述重量份数比将切丁后的桑葚，金银花，乌梅，豆沙馅进行配比，充分混合；将混合好的原材料放入拌馅机中，加入适量调味品，进行搅拌制馅，制得豆馅，备用；
包馅：将上述醒发好的面团和搅拌好的豆馅分别放入包子机中，启动机器，制成包子；
蒸煮：将制好的包子放入蒸锅中，在90-100℃下蒸15-35分钟，待包子蒸熟后，取出自然晾凉；
穿串成品：将晾凉后的包子按照制作规格利用竹签穿起成串，然后将包子串放入塑料包装袋中抽真塑封空包装，最后将封闭好的包子串放入冷藏室中，在零下5-10℃中冷藏。
4.根据权利要求3所述的补虚补血补益肝肾豆包串的制作方法，其特征在于：所述步骤1中，和面用的温水可用高汤代替。
5.根据权利要求3所述的补虚补血补益肝肾豆包串的制作方法，其特征在于：所述步骤2中，调味品包括白砂糖，桂花酱，精盐，鲜味剂，增味剂，鸡精其中的一种或几种。
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