CN105053460A - 一种红枣花生蛋白糖的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红枣花生蛋白糖的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用的配方为川白糖20kg,淀粉糖浆13kg,蛋白质干2kg,奶油、奶粉、红枣粉、花生粉各4.5kg,香兰素20g,其加工步骤是红枣粉、花生粉、奶油、奶粉、气泡基混合→冷却→成型→包装。有益效果:本发明产品香甜可口,甜而不腻,具有红枣、花生特有的清淡香味,制得的成品不仅口感细腻,营养丰富,有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞,还具有滋补养颜、养肝防癌的功效。操作简单,易于实施,可实现对红枣的综合利用。
Description
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域,尤其是涉及一种红枣花生蛋白糖的制作方法。
背景技术
红枣又名大枣、干枣,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一,含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。
中国的草药书籍「本经」中记载到,红枣味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功能;而现代的药理学则发现,红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞:药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少;且红枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦,养肝防癌功能尤为突出,有“日食三颗枣,百岁不显老”之说。
红枣营养价值高、功效多,用于加工成红枣花生蛋白糖不仅提高营养价值,且美味健康,提高其经济价值,同时也为红枣的深加工提供一条新途径。
发明内容
本发明的目的是充分开发红枣原料的深加工产品,提供一种红枣花生蛋白糖的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种红枣花生蛋白糖的制作方法,其特征在于:采用的配方为川白糖20kg,淀粉糖浆13kg,蛋白质干2kg,奶油、奶粉、红枣粉、花生粉各4.5kg,香兰素20g,其加工步骤是红枣粉、花生粉、奶油、奶粉、气泡基混合→冷却→成型→包装,具体操作步骤为:
(1)浸蛋白质干:将蛋白质干浸于10倍的温水中,搅拌起泡40分钟待用;
(2)制糖气泡基:将1∕4的川白糖和淀粉糖浆进行熬煮过滤后,再继续熬煮至108℃,然后冲入已搅拌起泡的打蛋锅中,继续快速搅打,得糖气泡基;
(3)熬糖和冲浆:将余下的川白糖和淀粉糖浆溶化过滤,加热熬煮至112℃时,缓慢冲入气泡基中,边冲边搅拌,直至达到适宜的温度和黏度为止;
(4)混合:将奶油、奶粉、调料和红枣粉、花生粉加入搅拌好的气泡基中,充分搅拌均匀;
(5)冷却、成型:当糖料全部搅拌均匀后,停止加热,将糖膏倒在冷却台上冷却,冷却6小时,不断在冷却台上进行上下翻倒;
(6)包装:冷却后压成片,再切成条,然后进行包装,即为成品。
有益效果:本发明产品香甜可口,甜而不腻,具有红枣、花生特有的清淡香味,制得的成品不仅口感细腻,营养丰富,有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞,还具有滋补养颜、养肝防癌的功效。操作简单,易于实施,可实现对红枣的综合利用。
具体实施方式
实施例1:
一种红枣花生蛋白糖的制作方法,具体操作步骤为:
(1)浸蛋白质干:将蛋白质干浸于3-4倍的温水中,搅拌起泡10分钟待用;
(2)制糖气泡基:将1∕2的蔗糖和淀粉糖浆进行熬煮过滤后,再继续熬煮至135℃,然后冲入已搅拌起泡的打蛋锅中,继续快速搅打,得糖气泡基;
(3)熬糖和冲浆:将余下的蔗糖和淀粉糖浆溶化过滤,加热熬煮至140℃时,缓慢冲入气泡基中,边冲边搅拌,直至达到适宜的温度和黏度为止;
(4)混合:将奶油、奶粉、蜂蜜、调料和红枣粉、花生粉、香芋粉加入搅拌好的气泡基中,充分搅拌均匀;
(5)冷却、成型:当糖料全部搅拌均匀后,停止加热,将糖膏倒在冷却台上冷却,冷却4-6小时,不断在冷却台上进行上下翻倒;
(6)包装:冷却后压成片,再切成条,然后进行包装,即为成品。
实施例2:
一种红枣花生蛋白糖的制作方法,具体操作步骤为:
(1)浸蛋白质干:将蛋白质干浸于2-4倍的热水中,搅拌起泡12分钟待用;
(2)制糖气泡基:将3∕5的蛋白糖和葡萄糖浆进行熬煮过滤后,再继续熬煮至150℃,然后冲入已搅拌起泡的打蛋锅中,继续快速搅打,得糖气泡基;
(3)熬糖和冲浆:将余下的蛋白糖和葡萄糖浆溶化过滤,加热熬煮至118℃时,缓慢冲入气泡基中,边冲边搅拌,直至达到适宜的温度和黏度为止;
(4)混合:将奶油、奶粉、调料、柠檬香精和红枣粉、花生粉、山药粉加入搅拌好的气泡基中,充分搅拌均匀;
(5)冷却、成型:当糖料全部搅拌均匀后,停止加热,将糖膏倒在冷却台上冷却,冷却8-10小时,不断在冷却台上进行上下翻倒;
(6)包装:冷却后压成片,再切成块,然后进行包装,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种红枣花生蛋白糖的制作方法,其特征在于:采用的配方为川白糖20kg,淀粉糖浆13kg,蛋白质干2kg,奶油、奶粉、红枣粉、花生粉各4.5kg,香兰素20g,其加工步骤是红枣粉、花生粉、奶油、奶粉、气泡基混合→冷却→成型→包装,具体操作步骤为:
(1)浸蛋白质干:将蛋白质干浸于10倍的温水中,搅拌起泡40分钟待用;
(2)制糖气泡基:将1∕4的川白糖和淀粉糖浆进行熬煮过滤后,再继续熬煮至108℃,然后冲入已搅拌起泡的打蛋锅中,继续快速搅打,得糖气泡基;
(3)熬糖和冲浆:将余下的川白糖和淀粉糖浆溶化过滤,加热熬煮至112℃时,缓慢冲入气泡基中,边冲边搅拌,直至达到适宜的温度和黏度为止;
(4)混合:将奶油、奶粉、调料和红枣粉、花生粉加入搅拌好的气泡基中,充分搅拌均匀;
(5)冷却、成型:当糖料全部搅拌均匀后,停止加热,将糖膏倒在冷却台上冷却,冷却6小时,不断在冷却台上进行上下翻倒;
(6)包装:冷却后压成片,再切成条,然后进行包装,即为成品。
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106387270A (zh) * | 2016-10-12 | 2017-02-15 | 肥西久盛食品有限公司 | 一种美容花生糖 |
CN108522769A (zh) * | 2018-03-02 | 2018-09-14 | 宁夏中玺枣业股份有限公司 | 红枣牛轧糖及制作方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104738287A (zh) * | 2015-03-27 | 2015-07-01 | 宦银琴 | 一种银耳蛋白糖的制作工艺 |
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2015
- 2015-08-08 CN CN201510480405.4A patent/CN105053460A/zh not_active Withdrawn
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PB01 | Publication | ||
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