CN105053460A - 一种红枣花生蛋白糖的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红枣花生蛋白糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方为川白糖20kg，淀粉糖浆13kg，蛋白质干2kg，奶油、奶粉、红枣粉、花生粉各4.5kg，香兰素20g，其加工步骤是红枣粉、花生粉、奶油、奶粉、气泡基混合→冷却→成型→包装。有益效果：本发明产品香甜可口，甜而不腻，具有红枣、花生特有的清淡香味，制得的成品不仅口感细腻，营养丰富，有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞，还具有滋补养颜、养肝防癌的功效。操作简单，易于实施，可实现对红枣的综合利用。

Description

一种红枣花生蛋白糖的制作方法

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种红枣花生蛋白糖的制作方法。

背景技术

红枣又名大枣、干枣，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。

中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。

红枣营养价值高、功效多，用于加工成红枣花生蛋白糖不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为红枣的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发红枣原料的深加工产品，提供一种红枣花生蛋白糖的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种红枣花生蛋白糖的制作方法，其特征在于：采用的配方为川白糖20kg，淀粉糖浆13kg，蛋白质干2kg，奶油、奶粉、红枣粉、花生粉各4.5kg，香兰素20g，其加工步骤是红枣粉、花生粉、奶油、奶粉、气泡基混合→冷却→成型→包装，具体操作步骤为：

（1）浸蛋白质干：将蛋白质干浸于10倍的温水中，搅拌起泡40分钟待用；

（2）制糖气泡基：将1∕4的川白糖和淀粉糖浆进行熬煮过滤后，再继续熬煮至108℃，然后冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续快速搅打，得糖气泡基；

（3）熬糖和冲浆：将余下的川白糖和淀粉糖浆溶化过滤，加热熬煮至112℃时，缓慢冲入气泡基中，边冲边搅拌，直至达到适宜的温度和黏度为止；

（4）混合：将奶油、奶粉、调料和红枣粉、花生粉加入搅拌好的气泡基中，充分搅拌均匀；

（5）冷却、成型：当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上冷却，冷却6小时，不断在冷却台上进行上下翻倒；

（6）包装：冷却后压成片，再切成条，然后进行包装，即为成品。

有益效果：本发明产品香甜可口，甜而不腻，具有红枣、花生特有的清淡香味，制得的成品不仅口感细腻，营养丰富，有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞，还具有滋补养颜、养肝防癌的功效。操作简单，易于实施，可实现对红枣的综合利用。

具体实施方式

实施例1：

一种红枣花生蛋白糖的制作方法，具体操作步骤为：

（1）浸蛋白质干：将蛋白质干浸于3-4倍的温水中，搅拌起泡10分钟待用；

（2）制糖气泡基：将1∕2的蔗糖和淀粉糖浆进行熬煮过滤后，再继续熬煮至135℃，然后冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续快速搅打，得糖气泡基；

（3）熬糖和冲浆：将余下的蔗糖和淀粉糖浆溶化过滤，加热熬煮至140℃时，缓慢冲入气泡基中，边冲边搅拌，直至达到适宜的温度和黏度为止；

（4）混合：将奶油、奶粉、蜂蜜、调料和红枣粉、花生粉、香芋粉加入搅拌好的气泡基中，充分搅拌均匀；

（5）冷却、成型：当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上冷却，冷却4-6小时，不断在冷却台上进行上下翻倒；

（6）包装：冷却后压成片，再切成条，然后进行包装，即为成品。

实施例2：

一种红枣花生蛋白糖的制作方法，具体操作步骤为：

（1）浸蛋白质干：将蛋白质干浸于2-4倍的热水中，搅拌起泡12分钟待用；

（2）制糖气泡基：将3∕5的蛋白糖和葡萄糖浆进行熬煮过滤后，再继续熬煮至150℃，然后冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续快速搅打，得糖气泡基；

（3）熬糖和冲浆：将余下的蛋白糖和葡萄糖浆溶化过滤，加热熬煮至118℃时，缓慢冲入气泡基中，边冲边搅拌，直至达到适宜的温度和黏度为止；

（4）混合：将奶油、奶粉、调料、柠檬香精和红枣粉、花生粉、山药粉加入搅拌好的气泡基中，充分搅拌均匀；

（5）冷却、成型：当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上冷却，冷却8-10小时，不断在冷却台上进行上下翻倒；

（6）包装：冷却后压成片，再切成块，然后进行包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种红枣花生蛋白糖的制作方法，其特征在于：采用的配方为川白糖20kg，淀粉糖浆13kg，蛋白质干2kg，奶油、奶粉、红枣粉、花生粉各4.5kg，香兰素20g，其加工步骤是红枣粉、花生粉、奶油、奶粉、气泡基混合→冷却→成型→包装，具体操作步骤为：

（1）浸蛋白质干：将蛋白质干浸于10倍的温水中，搅拌起泡40分钟待用；

（2）制糖气泡基：将1∕4的川白糖和淀粉糖浆进行熬煮过滤后，再继续熬煮至108℃，然后冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续快速搅打，得糖气泡基；

（3）熬糖和冲浆：将余下的川白糖和淀粉糖浆溶化过滤，加热熬煮至112℃时，缓慢冲入气泡基中，边冲边搅拌，直至达到适宜的温度和黏度为止；

（4）混合：将奶油、奶粉、调料和红枣粉、花生粉加入搅拌好的气泡基中，充分搅拌均匀；

（5）冷却、成型：当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上冷却，冷却6小时，不断在冷却台上进行上下翻倒；

（6）包装：冷却后压成片，再切成条，然后进行包装，即为成品。