CN108517265A - 一种香蕉橙子复合果酒及其制作方法 - Google Patents

一种香蕉橙子复合果酒及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种果酒的制作方法，具体涉及一种香蕉橙子复合果酒及其制作方法，属于食品加工技术领域。经原材料选择、预处理、原料混合、酶解、成分调整、发酵、杀菌、成品，制的香蕉橙子复合果酒。本发明加工工艺简单，生产制作容易，制得的香蕉橙子复合果酒营养丰富，食用方便，酸甜适口，酒精度低，安全卫生，产品附加值高，解决了传统果酒口感单一的问题。

Description

一种香蕉橙子复合果酒及其制作方法
技术领域
本发明涉及酒精饮料技术领域，具体涉及一种香蕉橙子复合果酒及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们越来越重视饮食的营养和保健作用，尤其是对降血糖、降胆固醇、抗氧化、抗肿瘤，增强体质、保护健康的保健型饮料更加关注。
香蕉拥有极为丰富的营养因子和很高的营养价值，其营养成分位居百果之冠；其美味芳香，肉软滑腻，深受各种人群喜欢。香蕉果肉中的营养物质有蛋白质、脂肪、纤维素、无机盐、维生素等，而且还含有类黄酮、儿茶酚胺、类胡萝卜素、酚类化合物等活性物质成分。现代研究表明，食用香蕉，对于溃疡、腹泻、抑郁等都有一定的治疗作用；也有一定的降血糖、抗氧化、抗肿瘤的作用；还有预防和治疗神经变性疾病的功能。
橙子被称为“疗疾佳果”，含有丰富的抗坏血酸、柠檬酸、β-胡萝卜素、无机盐、橙皮甙以及烯、醛、醇类等物质。常食脐橙，有助于软化动脉血管，分解脂肪，降低胆固醇，***放射性元素和有色金属及体内的结存物；有利于预防癌症等重疾；且具有促进血液循环和加快新陈代谢，从而增强体质、恢复体力、保护健康的功效。将橙子与香蕉一起制成复合果酒，既可以调节果酒的风味，又能增加果酒的营养价值。
果酒是将水果通过一定的方法进行预处理之后，得其汁液，并通过酵母发酵或者浸泡发酵酿造而成的低浓度饮料酒，大多数营养物质会溶解于果酒中，这些营养物质除了含有糖、无机盐、维生素、氨基酸外，还富含花色素、醇类物质及酚类物质。有研究表明，这些物质具有激发肝功能、增强机体抵抗力、促进血液循环、改善心血管环境的功效。
本发明将香蕉和橙子复合制成果酒，研制出了一种营养丰富、酒精度低、口感醇和、香味浓郁、鲜甜爽口、令人回味无穷的营养保健型香蕉橙子复合果酒。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香蕉橙子复合果酒及其制作方法，其特征在于：加工工艺简单，生产制作容易，制得的香蕉橙子复合果酒营养丰富，食用方便，口感好。
本发明通过以下技术方案实现，香蕉橙子复合果酒的加工方法具体包括以下步骤：
(1)原料的选择：选取没有变质，破皮，***和无病虫害的香蕉和橙子。
(2)预处理：
①将香蕉去皮，取40g切成薄片，在95℃的沸水下热烫5min。
②将热烫后的香蕉片浸入0.25％的柠檬酸和0.2％的抗坏血酸混合溶液中浸泡2h，进行护色，然后打浆。
(3)原料混合：称量橙子80g，去皮与核，打浆，并将香蕉浆与橙浆混合。
(4)酶解：向混合果浆中加入0.3％的果胶酶，酶解2.5h，酶解温度为50℃。
(5)成分调整及发酵：对果浆进行成分调整(初始糖度)，酸度控制在pH4.0以下，然后加入酵母，放置在温度为26℃的保温箱中进行发酵。
(6)杀菌：发酵过后，对产品进行密封杀菌(65～80℃的水浴，15～25min)。
(7)成品：贴上标签及日期。
本发明的创新之处在于，按本法制成的香蕉橙子复合果酒营养丰富、酸甜适口、风味独特、酒精度低，不仅具有果酒醇厚鲜爽的酒香，还有香蕉和橙子酸甜适口的味道，清爽适口，后味绵长，具有较高的营养和保健价值。
具体实施方式
一种香蕉橙子复合果酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：选取没有变质，破皮，***和无病虫害的香蕉和橙子。
(2)预处理：将香蕉去皮，取40g切成薄片，在95℃的沸水下热烫5min。将热烫后的香蕉片浸入0.25％的柠檬酸和0.2％的抗坏血酸混合溶液中浸泡2h，进行护色，然后打浆。
(3)原料混合：称量橙子80g，去皮去核，打浆，并将香蕉浆与橙浆混合。
(4)酶解：向混合果浆中加入0.3％的果胶酶，酶解2.5h，酶解温度为50℃。
(5)成分调整及发酵：对果浆进行初始糖度调整，酸度控制在pH4.0以下，然后加入0.25％的酵母，放置在温度为26℃的保温箱中进行发酵，发酵时间为9天。
(6)杀菌：发酵过后，对产品进行密封杀菌(65～80℃的水浴，15～25min)。
(7)成品：贴上标签及日期。

Claims (2)

1.一种香蕉橙子复合果酒，其特征在于：橙子与香蕉的比例为2∶1，果胶酶量为0.3％，酿酒酵母的添加量为0.25％，在26℃的条件下发酵9天，最后得到澄清深黄，果香怡人，酸甜可口的香蕉橙子复合果酒。
2.根据权利要求1所述的一种香蕉橙子复合果酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料的选择：选取没有变质，破皮，***和无病虫害的香蕉和橙子。
(2)预处理：
①将香蕉去皮，取40g切成薄片，在95℃的沸水下热烫5min。
②将热烫后的香蕉片浸入0.25％的柠檬酸和0.2％的抗坏血酸混合溶液中浸泡2h，进行护色，然后打浆。
(3)原料混合：称量橙子80g，去皮与核，打浆，并将香蕉浆与橙浆混合。
(4)酶解：向混合果浆中加入0.3％的果胶酶，酶解2.5h，酶解温度为50℃。
(5)成分调整及发酵：对果浆进行成分调整(初始糖度)，酸度控制在pH4.0以下，然后加入酵母，放置在温度为26℃的保温箱中进行发酵。
(6)杀菌：发酵过后，对产品进行密封杀菌(65～80℃的水浴，15～25min)。
(7)成品：贴上标签及日期。
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