CN105028792B - 一种枸杞沙棘无糖保健茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种枸杞沙棘无糖保健茶饮料及其制备方法，将具有提神醒脑功能的绿茶、具有抗疲劳和降血压功能的枸杞子、富含维生素和抗氧化功能的沙棘为主要原料，制备无糖型保健饮料，由于没有添加糖类物质，对长期饮用不会带来肥胖问题，特别适合工作压力大、精神高度集中的上班族及糖尿病人等特殊人群的饮用。制备时先对绿茶进行冷水浸提包埋，避免茶叶香气成分的破坏，再进行热水浸提使得有效成分得到充分提取；对枸杞进行冷水打浆浸提，不进行酶解，既有效减少了褐变和有效成分的损失，又简化了操作步骤。选用的原料绿茶、枸杞和沙棘来源广泛，制作工艺简单，色泽橙黄，营养丰富，功能多样，酸甜可口，性状稳定，便于推广及实现工业化生产。

Description

一种枸杞沙棘无糖保健茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种无糖保健茶饮料及其制备方法，特别涉及一种枸杞沙棘无糖保健茶饮料及其制备方法。

背景技术

茶是历史悠久、饮用普遍的世界三大饮料(可可、咖啡、茶)之一，具有提神醒脑、清热明目、利尿醒酒、消暑解毒、消食去腻等作用。茶的品种多样，功效各不相同。随着生活水平和人们需求提高，针对茶的不同类型，通过添加其他具有营养保健功能的成分使茶的口味和功效千差万别，能够满足消费者多样化的需求。

枸杞是药食两用的植物，含有丰富的营养成分和药理活性成分，具有较高的食用价值和医疗保健功能。中医认为，枸杞的性味甘平，能够滋补肝肾、益精明目养血，降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。此外，枸杞还能够美容、提高免疫力的功效。因此，针对现代人工作压力越来越大，枸杞可以满足人民抗疲劳、降低血压以及提高免疫力的功效需求。

沙棘果实富含各种维生素、氨基酸、微量元素、黄酮、酚酸、超氧化物歧化酶(SOD)等营养成分和活性物质，尤其是维生素C、黄酮类化合物等成分的含量较高。沙棘性温，味酸涩，具有活血散淤、生津止渴、清热止泻、止咳祛痰，消食化滞等功效。医学研究证实，沙棘果具有抗衰老、清除自由基、抗辐射、提高免疫力、抗肿瘤等作用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种外观品质好、口味佳、稳定性好，并兼具多种营养保健功效的枸杞沙棘无糖保健茶饮料及其制备方法。

本发明的技术解决方案是：

一种枸杞沙棘无糖保健茶饮料，按重量百分含量由以下成分组成：

进一步地，所述枸杞沙棘茶饮料，按重量百分含量由以下成分组成：绿茶浸提液65％，枸杞子浸提液16％，沙棘原浆稀释液18％，甜蜜素0.03％，木糖醇0.88％，海藻酸钠0.03％，羧甲基纤维素钠0.05％，黄原胶0.01％。

一种枸杞沙棘无糖保健茶饮料的制备方法，其具体步骤如下：

(1)绿茶浸提液的制备

采用二次浸提提取绿茶浸提液：按照绿茶叶与水质量比为1:40～1:60加入水，添加绿茶质量1％～3％的β-环状糊精作为绿茶香味成分的包埋壁材，温度控制在20℃～40℃，浸提20min～40min，4000r/min～4500r/min离心5min～10min，得到茶渣和一次绿茶浸提液；将一次浸提后离心的茶渣用80℃～95℃的热水再次浸提，茶渣与水质量比为1:40～1:60，浸提20min～40min，4000r/min～4500r/min离心10min～20min，收集上清液得到二次绿茶浸提液，合并一次绿茶浸提液和二次绿茶浸提液为绿茶浸提液；

(2)枸杞浸提液的制备：

取干枸杞子用水清洗干净后，按照枸杞与去离子水质量比1:15～1:30加去离子水得枸杞水溶液，并加入枸杞水溶液总质量0.1％～0.4％的Vc进行护色，用冷水浸提30min～50min，间歇打浆15min～20min，4500r/min离心10min～20min，收集上清液得到枸杞子浸提液；

(3)沙棘原浆稀释液的配制

将沙棘原浆与水按质量1:8～1:12稀释；

(4)调配

先将绿茶浸提液、枸杞浸提液和沙棘稀释液混合均匀，然后加入海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶以及甜蜜素和木糖醇，混合溶解以后泵入配料罐中；按重量百分含量绿茶浸提液50％～75％、枸杞子浸提液10％～25％、沙棘原浆稀释液10％～25％、甜蜜素0.01％～0.04％、木糖醇0.5％～2.5％、海藻酸钠0.01％～0.06％、羧甲基纤维素钠0.05％～0.10％、黄原胶0.01％～0.05％；

(5)杀菌

调配好以后进行高温瞬时杀菌，杀菌温度为110℃～140℃，时间3s～8s；

(6)灌装

采用真空灌装，封口，真空度为0.04Mpa～0.08Mpa，灌装温度控制在60℃～90℃，再冷却至常温即可。

所述冷水浸提温度为10℃～15℃。

本发明的有益效果是：

(1)采用二次浸提提取绿茶浸提液，先对绿茶进行冷水浸提包埋，避免茶叶香气成分的破坏，再进行热水浸提使得有效成分得到充分提取；对枸杞进行冷水打浆浸提，不进行酶解，既减少了褐变和又避免了有效成分的损失，同时也简化了操作步骤。

(2)选用的原料绿茶、枸杞和沙棘来源广泛，制作工艺简单，制备的枸杞沙棘茶饮料色泽橙黄色，营养丰富，兼具多种营养保健功效，酸甜可口，性状稳定，便于推广及实现工业化生产。

(3)制备的复合无糖保健饮料，用甜味剂来代替蔗糖、果糖、麦芽糖等糖类的添加，既保证了饮料良好的口感，又避免了常喝含糖饮料带来的容易肥胖问题，同时还可以满足糖尿病人等特殊人群的无糖需求，起到营养保健的功效。

(4)饮料中同时添加枸杞、沙棘和绿茶，可以弥补各单品饮料的不足，充分发挥枸杞、沙棘和绿茶的特有价值，使复合保健饮料同时具备枸杞的益精明目、降血压、提高免疫力的功效；枸杞的维生素补充及抗氧化、抗衰老功效；绿茶的提神醒目、抗辐射的功效。特别适合工作压力越来越大、精神高度紧张、饮食不规律、久坐电脑前的上班族饮用，可以起到缓解工作压力，提高工作效率，改善亚健康状态的功效。

具体实施方式

下面结合具体实例对本发明做进一步说明：

实施例1

每100公斤枸杞沙棘茶饮料由下列原料组成：绿茶浸提液75公斤，枸杞子浸提液12公斤，沙棘原浆稀释液10.5公斤，甜蜜素0.01公斤，木糖醇2.33公斤，海藻酸钠0.01公斤，羧甲基纤维素钠0.10公斤，黄原胶0.05公斤。

枸杞沙棘保健茶饮料的制备方法包括下列步骤：

(1)绿茶浸提液的制备

采用二次浸提提取绿茶浸提液：

一次热浸提：按照绿茶与水质量比1:60加入水，添加绿茶质量1％的β-环状糊精作为绿茶香味成分的包埋壁材，温度控制在40℃浸提40min，4000r/min离心10min；二次热浸提：将一次浸提后离心的茶渣用90℃的热水再次浸提，茶与水质量比为1:60，浸提40min，4500r/min离心10min，收集上清液得到二次绿茶浸提液，合并一次绿茶浸提液和二次绿茶浸提液为绿茶浸提液；

(2)枸杞子浸提液的制备

称取一定量的干枸杞子，清洗干净后，按枸杞与水质量比为1:30加去离子水得枸杞水溶液，并加入枸杞水溶液总质量0.1％的Vc进行护色，用10℃冷水浸提30min后，间歇打浆20min后，4500r/min离心10min，收集上清液作为枸杞子浸提液；

(3)沙棘原浆稀释液的制备

将沙棘原浆按质量1:8稀释；

(4)调配

按照上述枸杞沙棘茶饮料原料配比先将绿茶浸提液、枸杞子浸提液和沙棘稀释液混合均匀，然后加入甜蜜素、木糖醇、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和黄原胶，混合溶解以后泵入配料罐中；

(5)杀菌

调配好以后尽快进行高温瞬时杀菌，杀菌温度为110℃，时间8s；

(6)灌装：采用真空灌装，封口，真空度为0.04Mpa，灌装温度控制在70℃，再冷却至常温即可。所制备的饮料感官指标如表1所示；理化指标及微生物年指标如表2所示。

实施例2

每100公斤枸杞沙棘茶饮料由下列原料组成：绿茶浸提液65公斤，枸杞子浸提液16公斤，沙棘原浆稀释液18公斤，甜蜜素0.03公斤，木糖醇0.88公斤，海藻酸钠0.03公斤，羧甲基纤维素钠0.05公斤，黄原胶0.01公斤。

枸杞沙棘保健茶饮料的制备方法包括下列步骤：

(1)绿茶浸提液的制备

采用二次浸提提取绿茶浸提液：一次热浸提：按照绿茶与水质量比1:50加入水，添加绿茶质量2％的β-环状糊精作为绿茶香味成分的包埋壁材，温度控制在30℃浸提30min，4500r/min离心10min；二次热浸提：将一次浸提后离心的茶渣用95℃的热水再次浸提，茶与水质量比为1:50，浸提35min，4500r/min离心15min，收集上清液得到二次绿茶浸提液，合并一次绿茶浸提液和二次绿茶浸提液为绿茶浸提液；

(2)枸杞子浸提液的制备

称取一定量的干枸杞子，清洗干净后，按枸杞与水质量比为1:20加去离子水得枸杞水溶液，并加入枸杞水溶液总质量0.3％的Vc进行护色，用12℃冷水浸提40min后，间歇打浆15min后，4500r/min离心20min，收集上清液作为枸杞子浸提液；

(3)沙棘原浆稀释液的制备

将沙棘原浆按质量1:10稀释；

(4)调配

按照上述枸杞沙棘茶饮料原料配比先将绿茶浸提液、枸杞子浸提液和沙棘稀释液混合均匀，然后加入甜蜜素、木糖醇、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和黄原胶，混合溶解以后泵入配料罐中；

(5)杀菌

调配好以后尽快进行高温瞬时杀菌，杀菌温度为135℃，时间6s；

(6)灌装

采用真空灌装，封口，真空度为0.05Mpa，灌装温度控制在90℃，再冷却至常温即可。所制备的饮料感官指标如表1所示；理化指标及微生物年指标如表2所示。

实施例3

每100公斤枸杞沙棘茶饮料由下列原料组成：绿茶浸提液50公斤，枸杞子浸提液25公斤，沙棘原浆稀释液24.3公斤，甜蜜素0.04公斤，木糖醇0.52公斤，海藻酸钠0.06公斤，羧甲基纤维素钠0.06公斤，黄原胶0.02公斤。

枸杞沙棘保健茶饮料的制备方法包括下列步骤：

(1)绿茶浸提液的制备

采用二次浸提提取绿茶浸提液：一次热浸提：按照绿茶与水质量比1:40加入水得枸杞水溶液，添加绿茶质量3％的β-环状糊精作为绿茶香味成分的包埋壁材，温度控制在20℃浸提20min，4500r/min离心5min；二次热浸提：将一次浸提后离心的茶渣用80℃的热水再次浸提，茶与水质量比为1:40，浸提20min，4500r/min离心20min，收集上清液得到二次绿茶浸提液，合并一次绿茶浸提液和二次绿茶浸提液为绿茶浸提液；

(2)枸杞浸提液的制备：

取干枸杞子用水清洗干净后，按照枸杞与去离子水质量比1:15加去离子水，并加入枸杞水溶液总质量0.4％的Vc进行护色，用15℃冷水浸提50min，间歇打浆18min，4500r/min离心15min，收集上清液得到枸杞子浸提液；

(3)沙棘原浆稀释液的配制

将沙棘原浆与水按质量1:12稀释；

(4)调配

按照上述枸杞沙棘茶饮料原料配比先将绿茶浸提液、枸杞子浸提液和沙棘稀释液混合均匀，然后加入甜蜜素、木糖醇、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和黄原胶，混合溶解以后泵入配料罐中；

(5)杀菌

调配好以后尽快进行高温瞬时杀菌，杀菌温度为140℃，时间3s；

(6)灌装

采用真空灌装，封口，真空度为0.08Mpa，灌装温度控制在80℃，再冷却至常温即可。所制备的饮料感官指标如表1所示；理化指标及微生物年指标如表2所示。

表1感官指标测定结果

项目	指标
		滋味	酸甜可口，爽怡，无异味
香气	具有沙棘、枸杞特有的味道，绿茶味适中
		色泽	呈橙黄色
组织状态	组织均匀，无肉眼可见沉淀

表2理化及微生物测定结果

项目	实施例1	实施例2	实施例3
				可溶性固形物，％	3.4	3.57	3.8
PH值	5.21	4.83	4.62
				粘度，mPa.s	1.6	1.8	2.2
浊度，NTU	539	607	825
				离心沉淀量，g	0.072	0.058	0.069
菌落总数，cfu/mL	≤100	≤100	≤100
				大肠菌群，MPN/100mL	≤3	≤3	≤3

Claims (2)

1.一种枸杞沙棘无糖保健茶饮料的制备方法，其特征是：

(1)绿茶浸提液的制备

采用二次浸提提取绿茶浸提液：按照绿茶叶与水质量比为1:40～1:60加入水，添加绿茶质量1％～3％的β-环状糊精作为绿茶香味成分的包埋壁材，温度控制在20℃～40℃，浸提20min～40min，4000r/min～4500r/min离心5min～10min，得到茶渣和一次绿茶浸提液；将一次浸提后离心的茶渣用80℃～95℃的热水再次浸提，茶渣与水质量比为1:40～1:60，浸提20min～40min，4000r/min～4500r/min离心10min～20min，收集上清液得到二次绿茶浸提液，合并一次绿茶浸提液和二次绿茶浸提液为绿茶浸提液；

(2)枸杞浸提液的制备：

取干枸杞子用水清洗干净后，按照枸杞与去离子水质量比1:15～1:30加去离子水得枸杞水溶液，并加入枸杞水溶液总质量0.1％～0.4％的Vc进行护色，用冷水浸提30min～50min，间歇打浆15min～20min，4500r/min离心10min～20min，收集上清液得到枸杞子浸提液；

(3)沙棘原浆稀释液的配制

将沙棘原浆与水按质量1:8～1:12稀释；

(4)调配

按照先将绿茶浸提液、枸杞浸提液和沙棘稀释液混合均匀，然后加入海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶以及甜蜜素和木糖醇，混合溶解以后泵入配料罐中；按重量百分含量由以下成分组成：绿茶浸提液65％，枸杞子浸提液16％，沙棘原浆稀释液18％，甜蜜素0.03％，木糖醇0.88％，海藻酸钠0.03％，羧甲基纤维素钠0.05％，黄原胶0.01％；

调配好以后进行高温瞬时杀菌，杀菌温度为110℃～140℃，时间3s～8s；

(6)灌装

采用真空灌装，封口，真空度为0.04Mpa～0.08Mpa，灌装温度控制在60℃～90℃，再冷却至常温即可。

2.根据权利要求1所述的一种枸杞沙棘无糖保健茶饮料的制备方法，其特征是：所述冷水浸提温度为10℃～15℃。